დესერტით მსხალი, საფუარი და ბერგამოტი, ვალენსიელი კონდიტერი Ausias Signes რესტორნიდან ტატაუ ბისტრო უესკას, მოიგო Revelation Pastry Chef-ის ჯილდოს V გამოცემა Madrid Fusion გასტრონომიული კონგრესის პირველ დღეს.
კონკურსის დანარჩენი ფინალისტებთან ერთად პაკო ტორებლანკა როგორც ჟიურის პრეზიდენტი, იყვნენ დიეგო ტრილო და ნოელია კვინტანსი პანდეხუევოს საკონდიტრო მაღაზიიდან (Cee, A Coruña); მარიანა რეი, რესტორან-სასტუმრო Destino Pachá Ibiza-დან (იბიცა), ანდერ როდრიგესი, ნარრუს რესტორნიდან (სან სებასტიანი), Casa Romantica რესტორნის Kibsaim "Kibi" Lugo (გრან კანარია) და ანჟელიკა ლოკანტორი Panem Bakery-დან (მადრიდი).
Გამარჯვებული, Ausiàs Signes, ახალგაზრდა 26 წლის საკონდიტრო მზარეული დაიბადა ვალენსიის მუნიციპალიტეტში ბარქსში (ვალენსია), მას დნმ-ში აქვს ხმელთაშუა ზღვა. ამიტომაა, რომ ხილი ძალიან არის წარმოდგენილი მათ ყველა დესერტში: გამარჯვებული, რომელმაც პირდაპირ კონკურსისთვის შექმნა, აირჩია. მრავალფეროვანი უაღრესად არომატული მსხალი (Doyenné du Comice), საფუარი და ბერგამოტი თოდოლის ციტრუსის ფონდი, რომ ციტრუსის სამოთხე, ნამუშევარი ვინსენტ თოდოლი , რომელიც მდებარეობს პალმერას ვალენსიის მუნიციპალიტეტში.
"დესერტებს იმიტომ ვამზადებ, რომ ბავშვობიდან ტკბილი კბილი მაქვს" , აღიარებს Condé Nast Traveler-ს. შენი საყვარელი ტკბილეული? "კარგი მილ-ფეი კარგად კარამელირებული ფენოვანი ცომით." მიუხედავად იმისა, რომ ხილის მიმართ სისუსტე აქვს და ტატაუში მათ გარშემო ბევრ დესერტს ქმნის. " პროდუქტი როგორც პროტაგონისტი, ეს არის ტენდენცია, რომელიც დიდი ხანია არსებობს სამზარეულოში, მაგრამ ნაკლებად ჩანს საკონდიტროში, სადაც მწარმოებელს არავინ ახსენებს“.
Ausiàs Signes, მთავარი საკონდიტრო მზარეული Tatau Bistro-ში (Huesca) და Revelation Pastry Chef 2022.
ამიტომ, ამ შემთხვევაში მან აირჩია კომისის მსხალი ლეიდადან თქვენი დესერტის კონკურსისთვის. "მრგვალი და გასაოცარი დესერტის მიღმა ბევრი სამუშაოა", - ფიქრობს ის. და, მის შემთხვევაში, ბევრი პროდუქტი.
მისი ფილოსოფია ნათელია: პროდუქტის საცხობი, რომელშიც ტერეტა აგდებს მას. „ჩემი გული მასშია ხმელთაშუა იმიტომ, რომ იქ დავიბადე და საიდან მოდის ჩემი გემოვნების მეხსიერება, თუმცა ახლა ძალიან კომფორტულად ვარ უესკა “. იქ მუშაობს იმით, რასაც იღებს არაგონის ბაღი და სოფლად, განსაკუთრებით მარცვლეულით, რადგან ის იყენებს წიწიბურას ან ხორბლის ალაოს ზოგიერთ დესერტში.
Ausiàs Signes, მადრიდი Fusión 2022 Revelation საკონდიტრო მზარეული.
Ausiàs Signes-მა დაიწყო აგროფუდის ინჟინერიის შესწავლა, მაგრამ მალევე მიხვდა, რომ სურდა გაეგრძელებინა ოჯახური ტრადიცია და მიეძღვნა სასტუმრო ბიზნესს, რადგან მის მშობლებს ჰქონდათ ბრინჯის რესტორანი მის მშობლიურ ქალაქში, ბარქსში, ოთხი ათწლეულის განმავლობაში. საკონდიტრო შეფ-მზარეული ტრენინგს ატარებდა La Pobla de Farnals კულინარიული სკოლა მადრიდში მუშაობის შემდეგ კი ორი წლის წინ რესტორნის საკონდიტრო მაღაზიაში დაეშვა Tatau, რომელსაც აქვს 1 Michelin ვარსკვლავი და 1 Sol Repsol.
სანამ დავემშვიდობოთ, ვეკითხებით Revelation Pastry Chef Madrid Fusion 2022 წელი მისი შემდეგი ხილისთვის, რომლებიც იქნებიან მისი დესერტების გმირები: მისი სახე ანათებს, როდესაც ის საუბრობს ბოლეა ალუბალი და სურვილით გველაპარაკება მარესმე მარწყვი. ჩვენ თვალყურს ვადევნებთ თქვენ, ავსიას.