მდიდარ ცივ წვნიანს!
ჩვენ კოვზი, კოვზი. ამ მიზეზით, მადრიდის სიცხის ჩრდილში 40 გრადუსიც კი არ გვაშინებს ღრმა კერძის ძიებაში. და ამისათვის მადლობას ვუხდით უამრავი რეცეპტი სუპებისა და ცივი კრემებისთვის, რომლებიც შთაგონებულია მაღალი ტემპერატურით.
გაქრა დუეტის სალმორეჯოს ან გაზპაჩოს მონოპოლია. მიუხედავად იმისა, რომ ორივე პომიდვრის სუპი სამხრეთიდან ჯერ კიდევ დედოფალია საკუთარ და სხვების მაგიდებზე. მათ შეუძლიათ დაიცვან კლასიკური რეცეპტები ან დაამატოთ გასაკვირი ინგრედიენტები, რომლებიც ანიჭებენ ფერს და გემოს.
ჩვენ გავდივართ მადრიდში, ძაღლების დღეების მიუხედავად, იმისათვის, რომ დავაკმაყოფილოთ კოვზით და განახლების საჭიროება. ქალაქში ზაფხულია სიცოცხლე სალათებისა და ნაყინის მიღმა. და, სხვათა შორის, ჩვენთან გვაქვს რამდენიმე რეცეპტი.
** ABOLEA :** ნუშისა და ვაშლის ვიჩისოზა
ჯანსაღი სამზარეულოს ამ ტაძრიდან, შამბერის ბრანჩისა და საუზმის უტყუარი თარიღი, სადაც დღის ყოველი მენიუ ყოველთვის შეიცავს სხვადასხვა სუპს (ზამთარში ცხელ, ზაფხულში ცივი), ისინი გვთავაზობენ ნუშისა და ვაშლის ვიჩისოზას. „გამაგრილებელი, კრემისებრი ტექსტურით და ხილის სასიამოვნო სიტკბოებით. დაბალანსებული და გასაოცარი არომატი. ეს ჩვენი ერთ-ერთი საყვარელი სეზონური კრემია!“ - ამბობს როსანა ანსონი
ინგრედიენტები: ხახვი, პრასი, ოქროს ვაშლი, კარტოფილი, ნუშის რძე და დაჭრილი ნუში. მიირთვით ძალიან ცივად.
ნუშისა და ვაშლის ვიშისოზა.
MARÍA LUISA'S KITCHEN: მარწყვისა და ნესვის გაზპაჩო
გაზპაჩო, ჩვენი საყვარელი ცივი წვნიანი, მიესალმება უამრავ სტუმარს. მარია ლუისა ბანზო შეფ-მზარეული და La cocina de María Luisa-ს მფლობელი, ის ამ ზაფხულს ამზადებს მას ორი სხვა ახალი ინგრედიენტით, რომლებიც ანიჭებენ გემოს და ფერს.
„გაზპაჩოს ვაკეთებ ნატურალური დაფქული პომიდვრით, მინის მწვანე წიწაკით - იტალიური - ცოტა ხახვი - სალათებში გამოყენებული, მარწყვი -თუ მწიფდება უკეთესია-, ნესვი, ზეითუნის ზეთი, ცოტა ვაშლის ძმარი - რბილი, მარილი და ცოტა შაქარი. არც ნიორს ვამატებ და არც კიტრს – კიტრის შეხებას ნესვი აძლევს ცოტას – ან პურს. ანუ დამატებით ცელიაკიას შეუძლია მისი მიღება. და ის არის ძალიან, ძალიან მდიდარი, გლუვი, მსუბუქი და გამაგრილებელი. ”
მარწყვისა და ნესვის გაზპაჩო.
ამადია: თეთრი ნიორი
წავედით რესტორანში შეფ მზარეული ვიქტორ კუევასი, პერსონალური პროექტი, რომელიც ახლახან გაიხსნა მადრიდის ჩრდილო-დასავლეთში და რომელიც ზაფხულისთვის გთავაზობთ სხვა საზაფხულო კოვზის კლასიკას განსხვავებული შეხებით.
„აჟობლანკო ძალიან ძველი სუპია რომლის გაკეთებაც მალაგას რაიონში დეფიციტის დროს დაიწყო, რაიონში ნუშის ხეების გადაჭარბებული სიმრავლის გამო”, – გვეუბნება ის. ”ეს არის წვნიანი, რომელსაც აქვს მრავალი თვისება ნუშის წყალობით, რომელიც უზრუნველყოფს დიდი რაოდენობით ცილას, ხელს უშლის გულის პრობლემებს მისი დიდი რაოდენობით ცხიმოვანი მჟავების და ვიტამინის E-ს გამო“.
და მისი რეცეპტი: „აჟობლანკო, ამ შემთხვევაში, მზადდება ნაზი დაფქული ნუშით, თეთრი პურით, ნიორით, წყლით, EVOO-ით, მარილით და შერის ძმრით. შეურიეთ ყველა ინგრედიენტი ერთმანეთში და გადაწურეთ ძალიან წვრილ საწურში. როგორც სეზონური წვნიანი, მას თან ახლავს ორი ძირითადი სეზონური ელემენტი, როგორიცაა დაფქული სკუმბრია და ნესვი. ძალიან ჯანსაღი წვნიანი, რომელიც მდიდარია ამ ტემპერატურის წინააღმდეგ საბრძოლველად.”
აჯობლანკო მოშუშული სკუმბრიით და ნესვით.
** ბიბო მადრიდი :** გაზპაჩო ალუბლით
ეს უკვე პრაქტიკულად კლასიკური, პოპულარული რეცეპტია ერთ-ერთი უკანასკნელი ესპანელი მზარეულისგან, რომელმაც მიიღო სამი მიშლენის ვარსკვლავი, დანი გარსია. ** მათი გაზპაჩო ალუბლით შეგიძლიათ იხილოთ BIBO Madrid-სა და BIBO Marbella-ში.
„ალუბლის გაზპაჩო შეიცავს პომიდორს, ხახვს, მწვანე წიწაკას, ნიორს, ალუბალს, ზეთს და ძმარს. ყველაფერს ასხამენ და აფუჭებენ. მოპირკეთებაში, ანჩოუსს, ფისტას და ფეტას ყველის ფხვნილს ვასხამთ“.
ალუბლის გასპაჩო დანი გარსიას მიერ.
** ვირიდიანი ა:** გაზპაჩო მარწყვით და მარინირებული ბალტიის ქაშაყით
ეს მართლაც ცივი კოვზის კლასიკაა მადრიდში: გაზპაჩო მარწყვით და მარინირებული ქაშაყი აბრაამ გარსია, ვირიდიანას რესტორნის სული და ცხოვრება. რეცეპტი, რომელიც მან დედისგან მიიღო და რომლის მომზადებაც ყველას სიამოვნებითა და გემოვნებით აგრძელებს. ერთ-ერთმა პირველმა, ვინც დაიწყო მსახურება თავის რესტორანში, სახელად buñuelesco რომელიც უკვე 40 წლისაა.
მარწყვის გაზპაჩო და მარინირებული ქაშაყი.
სურტოპია: სალმორეჯო სტაფილოთი
ანდალუსიური სამზარეულოს ამ სახლში ცივი სუპი სამხრეთის არომატით არ შეიძლებოდა გამოტოვებულიყო. თუ სხვა ზაფხულს მისმა ავოკადოს გაზპაჩომ მიიპყრო ყურადღება, ეს არის შეფ ხოსე კალეხა აირჩია სხვა დიდი აღფრთოვანებული კოვზი: სალმორეჯო. მაგრამ, რა თქმა უნდა, ეს აძლევს მას თავის განმასხვავებელ ელფერს.
მომზადებულია კლასიკური რეცეპტის მსგავსად, ამატებს მოხარშულ სტაფილოს სიტკბოს და ფერის დასამატებლად ძალიან კონკრეტული.
სტაფილო გაზპაჩო.
** ოლივია ზრუნავს თქვენზე :** ჭარხლის და ვაშლის კრემი
მათ შეცვალეს ტიპიური მრავალფეროვანი თეფში: სალათები, ჯანსაღი, ორგანული საკვები... ფორმულა, რომელიც მათ ახლა ფორტუნის უფრო დიდ სივრცეში გადაიტანეს, სადაც სუპები და ცივი კრემები ყოველთვის მათი ყოველდღიური მენიუს ნაწილია. და ამ ზაფხულს ნათელია, რომელი იმარჯვებს: ჭარხლის და ვაშლის კრემი, მკვებავი, ახალი და ფოტოგენური.
ჭარხალი მშვენიერი ბოსტნეულია, რომელიც გვამარაგებს რკინით, ის დაგვეხმარება თავდაცვისუნარიანობის გაზრდაში, ოსტეოპოროზის თავიდან აცილებაში, ღვიძლის დეტოქსიკაციაში, გვამარაგებს C ვიტამინს, ნატრიუმს, კალიუმს, მაგნიუმს და რაღაც დიდს: შეიცავს დიდი რაოდენობით ანტიოქსიდანტებს“, გვეუბნებიან ისინი. ოლივია ზრუნავს თქვენზე. ”ჩვენ გვიყვარს მისი გემო, მაგრამ ვიცით, რომ ის შეიძლება ცოტა ძლიერი ჩანდეს, ამიტომ ჩვენ დასარბილებლად დავამატეთ ვაშლი, ცაცხვი და პიტნა, რაც მას განსაკუთრებულ ახალ ელფერს ანიჭებს“.
ინგრედიენტები: 400 გრამი მოხარშული ჭარხალი, ხახვი (75, 80 გრამი), ორი მწვანე ვაშლი, ლაიმის წვენი, მარილი, პილპილი, პიტნის ან პიტნის ფოთოლი. სურვილისამებრ: კურკუმა, ჯანჯაფილი, კიტრი ან თუნდაც კარი შეიძლება იყოს სხვა შესანიშნავი ინგრედიენტები.
ჭარხლის და ვაშლის კრემი.