იბერიული ღორი, ჩვენი გასტრონომიული მემკვიდრეობის ყველაზე წმინდა
საინტერესოა, ჯანსაღი საკვების, ჯანმრთელობის ტენდენციების და ვეგეტარიანობის თაყვანისმცემლების დროს როგორ უცებ მიდიან და შეიპარებიან ქალაქის გახსნები ოთხი დაწესებულება, რომლებიც პატივს სცემენ ჩვენი მდიდარი გასტრონომიული მემკვიდრეობის ყველაზე წმინდას: იბერიული ღორი.
ფაქტი, რომელიც ამას ადასტურებს ყველაზე კლასიკური გასტრონომია არასოდეს გამოვა მოდიდან , რაც არ უნდა შური იყოს და რომ მარში მიდის ჩვენთვის.
VIANDAS, რესტორანი, რომლის სახელიც ყველაფერს ამბობს
თუ დიდი ხანია არ ყოფილხართ Calle Mayor-ში, შეიძლება ჯერ არ იცოდეთ, რომ ახალი რესტორანი ახლახან გამოჩნდა. 100% იბერიული გემო.
არის დაახლოებით საწყობი საკვები _(მერი, 36) _ გახსნილია The Haciendas Company-ის მიერ (რესტორნის The WareHouse-ის მფლობელები, მადრიდში; და Hacienda Zorita, სალამანკაში).
რასაც ის გვთავაზობს ამ ახალ გახსნასთან ერთად არის კონცეფცია, რომელიც აერთიანებს, ერთი მხრივ, იბერიული პროდუქციის რეალიზაცია, როგორიცაა იბერიული დეჰესა ლორი, იბერიული ხორცი სალამანკადან და თვითწარმოებული ცხვრის ყველი, ** ჰაციენდა ზორიტას ორგანული ფერმა ** (აქ არის ყველაფრის წარმოშობა, ჯგუფის საკუთრებაში არსებული სალამანკაში მდებარე დეჰეზა). და, მეორეს მხრივ, რესტორანი, სადაც შეგიძლიათ ისიამოვნოთ მენიუ უფრო დახვეწილი კერძებით რომელშიც პროდუქტის სამზარეულო (რა თქმა უნდა, იბერიული) არის საფუძველი.
ტიტანური ამოცანა, წინააღმდეგობის გაწევა იბერიულ გორგალთან
ამ განყოფილებაში სიახლე, რომელიც აბსოლუტურ ყურადღებას იძენს, არის ლორის მენიუ (ე.წ. Jamón Jamón), რომელშიც შეგიძლიათ დააგემოვნოთ სხვადასხვა სახის ღორები **(იბერიული, მანგალიკა და დუროკი) ** **სხვადასხვა სახის სამკურნალო (ნატურალური, შებოლილი და პაპრიკა) **.
ვინაიდან ადამიანი მარტო ლორით არ ცხოვრობს, მენიუ ასევე შეიცავს სხვა შემოთავაზებებს, როგორიცაა შემწვარი პორციები, მათ შორის დეჰესაში გამოზრდილი კამეჩის ხორცის ბურთულები, ხარის კუდს იუკასთან ან მწყემსის ნამსხვრევებს ქიშმიშით. ან გამომცხვარი კერძები, როგორიცაა ჰორნაზო სალამანკადან და იბერიული ლორის ემპანადილა ტორტა დე ლა დეჰესასთან ერთად. სენდვიჩების, სადღეგრძელოების, ტაპასების გარდა...
იდეა, ნებისმიერ შემთხვევაში, არის დედაქალაქში მოყვანა ესპანური გასტრონომიის სამკაულები მინიმალური მანიპულირებით. დახვეწილობა აქ არ ხორციელდება, რადგან მთავარია ის, რაც ბუნებრივია. და თან ახლავს Marqués de La Concordia ოჯახის ღვინოები , ასევე ჯგუფის საკუთრებაში. მეტი რა გინდა?
SEÑORÍO DE MONTANERA, DEHESA EXTREMEÑA-დან მადრიდის დაპყრობამდე
ეს არის მაღაზია და ეს არის ტავერნა. Señorío-ს პირველი მაღაზიის გახსნის შემდეგ სევილიაში, Señorío de Montanera, სუფთა იბერიული ღორების ერთ-ერთმა უმსხვილესმა მწარმოებელმა ექსტრემადურაში, მიაღწია დიდ წარმატებას ** თავის პირველ მაღაზიაში მადრიდში** _( სანტა ენგრაცია, 38) _.
მისი დაშვება არ შეიძლება იყოს უფრო ავთენტური, რადგან ეხმაურება ტრადიციული დელიკატესების სტილს , ჭერიდან ჩამოკიდებული ლორის ფეხები და მაცივრიანი დახლის მიღმა ამოჭრილი სოსისები.
აქ არომატი უკვე ყველაფერს ამბობს: ხარისხიანი იბერიული პროდუქცია დაცული წარმოშობის დანიშნულებით , ექსტრემადურას, ანდალუსიისა და პორტუგალიური ალენტეხოს საძოვრებიდან. იქ ისინი იბადებიან და ზრდიან ყველა ღორს, საიდანაც მათი ძეხვეული, ხელნაკეთი და დანამატების გარეშე.
კარგი ის არის, რომ ჩვენ შეგვიძლია არა მხოლოდ სუფრასთან მივირთვათ ლუდის ან ჭიქა ღვინის თანხლებით, არამედ ხელმისაწვდომია იყიდეთ ისინი მოჭრილი მომენტში და წაიღეთ სახლში.
პორციები, გირჩები ან თუნდაც იბერიული ლორის სენდვიჩები, მაგრამ ასევე მარინირებული წელი დამუშავებული ექსტრემადურას ტრადიციული რეცეპტის მიხედვით, სოსისი, ჩორიზო, მორკონი, ტრადიციული წელზე ლერწამი, კოპა ან ღორის შიგთავსი.
ყველაფერი ძალიან კლასიკურია, მაგრამ იმ თანამედროვე შეხებით, რაც მას ათავსებს საუზმის, რამდენიმე ლუდის დალევისა და თუნდაც სადილისთვის Chamberi-ს სამეზობლოში.
ექსტრემადურას საძოვრებიდან მადრიდის დაპყრობამდე
მარსელინო, ღვინოები და ულტრაპორცინი, სადაც ხორცი სუსტია
გული მარსელინო, ღვინოები და ულტრაპორცინი _(კარაკასი, 1) _ იყოფა მისი გატაცება ღორის ხორცით და მისი სიყვარული საუკეთესო ღვინოებისადმი. რაღაც, რაც ჩვენ გვიყვარს, რადგან არ შეიძლება იყოს უკეთესი კომბინაცია, ვიდრე ერთი მეორის კომპანიაში ტკბობა. ამიტომაც არ გაგვიკვირდება, თუ ის მალე თაყვანისმცემლობის ადგილად იქცა, განსაკუთრებით მათთვის, ვინც იბერიული ღორის დანახვისას ძეხვს ხედავს.
გარკვეულწილად საშინელი სურათი, მართალია, მაგრამ ეს განსაზღვრავს როგორც რამდენიმე პროდუქციის ხარისხი და ავთენტურობა მარსელინოს კონტრ ბარის მიღმა რომ ვიპოვოთ. ისევ, დელიკატესები-ტავერნის კონცეფცია ჩნდება ამ ადგილას Chamberí-ში, ბარით, მაგიდებით და კასრებით გასაზიარებლად და ღვინის სარდაფით, რომელშიც მენიუში თითოეული ღვინო გამოსახულია როგორც ტროფეები.
აქ სახალისო ის არის, რომ გადახედოთ მათ წინადადებებს ჭამის შესახებ, დაყოფილი სადღეგრძელოები, პორციები და სუფრები წონის მიხედვით ისეთივე აქტუალური სახელით, როგორც დამოუკიდებელი 155 . მათი დაგემოვნება ნიშნავს მთელ მოგზაურობას ექსტრემადურიდან ანდალუზიაში, სალამანკას, კასტილა და ლეონში, ბალეარის კუნძულებსა და კატალონიაში მათი ძეხვის მეშვეობით. chorizo, salami, jowl, loin, ბეკონი, botifarra, figatella, sobrassada, fuet, loin, ლორი, სომალა, მორკონი და კიდევ ტორრეზნო.
იმიტომ, რომ რა თქმა უნდა, ამ მარსელინოში არ შეიძლებოდა გამოტოვებულიყო, ისევე როგორც საუკეთესო ღვინოები არ აკლია, სპეციალიზებული მაღაზიის მიერ შერჩეული პინკლეტონი და ღვინო (მას აქვს გასტრონომიული სივრცე Mercado de San Miguel-ში) ყველა ადგილწარმოშობის დასახელებები ესპანეთიდან და ზოგიერთი საზღვარგარეთიდან.
გატაცება ღორისა და ღვინის მიმართ
** ღორის მრეწველობა, ღორი, როგორიც აქამდე არ გვინახავს **
როდესაც გავიგეთ გახსნის შესახებ Porcinería _(ლაგასკა, 103) _ სალამანკას რაიონში სწორედ ამან მიიპყრო ჩვენი ყურადღება: მდებარეობამ. და არც ისე ბევრისთვის თქვენი წერილის სპეციალიზაცია - სალამანკას რაიონში იციან როგორ განასხვავონ კარგი იბერიკო მეორისგან, ასეა - მაგრამ ესთეტიკა
ეს ადგილი ნებისმიერს ჰგავს, გარდა ღორის ხორცის სპეციალობით რესტორნისა: დელიკატური გამოსახულება, ღია და ვარდისფერ ტონებში, ინტერიერის დიზაინით სადღაც მაგარი დელიკატესისა და თანამედროვე ტავერნას შორის. შედეგი არის ორსართულიანი ღორის ბისტრო, ღია ბარით ქუჩის დონეზე და სასადილო ოთახი პირველ სართულზე, უნიკალური იმიჯით. პანკიც და ნაძირალაც.
ეს არის ის, რაც ყველაზე დიდ ყურადღებას იპყრობს, თუმცა ყველა თვალი, რა თქმა უნდა, თქვენს წერილზეა მიპყრობილი. კომბინაცია უმაღლესი ხარისხის ინგრედიენტები (თითქმის ყველა ხორცის ნაჭრები იბერიის ერთ-ერთი უდავო მეფე ხოსელიტოსგანაა), შექმენით სხვადასხვა კერძები და რეცეპტები ისეთები, რომლებსაც ჩვენ შევეჩვიეთ ახალი ღორის ხორცთან ერთად.
დახვეწილი შემწვარი არტიშოკებიდან იბერიული ბეკონით და გახეხილი ფუა გრა, ტაილანდური სტილის ღორის ბონბონი კიმჩის სოუსით ან შისტორას კრამბლით და პარმეზანის ქაფით ჩაყრილი კარტოფილი. და ეს მხოლოდ დასაწყისია, რადგან მთავარ კერძებს შორის ვხვდებით ა დაქუცმაცებული ღორის ნეკნების ჰამბურგერი, მარინირებული იბერიული ხვლიკი ტრიუფელის იუკას პიურესთან ერთად ან ჩინური ხუთსანელიანი შემწვარი ბეკონი ისპანახისა და პიტნის საწოლზე თაფლისფერ-მდოგვის თხის ყველის სოუსით.
ერთი შეხედვით ის სალათს ჰგავს, თუმცა ვისაც უფრო მსუბუქი უნდა ჰქონდეს, ერთ-ერთიც კი შეუძლია ღორის პაუზის განყოფილება, ღორის ხორცის გარეშე. მიუხედავად იმისა, რომ ეს არის ანეგდოტური განყოფილება, რადგან აქ დესერტებსაც კი აქვთ ღორის ხორცი (ყოველ შემთხვევაში მათი შთაგონებით), როგორც შოკოლადის სალამი ნაყინით , ტკბილი trompe l'oeil ტრაპეზის ბედნიერი დასასრულისთვის.
სხვათა შორის, La Porcinería-ს მენიუში მენიუში არ არის იბერიული ლორი. იმიტომ რომ სამეზობლოში ამისთვის უკვე სხვა ადგილებია.
ხვლიკი, ხვლიკი... იბერიული.