გასეირნებამდე!
The ღორის ხორცი მათ ცხოვრებაში მოულოდნელად შემოვიდა, ამბობს ფერნანდო ბადელი, ერთ-ერთი დამფუძნებელი პარტნიორი Porcinería. სასტუმროს ინდუსტრიაზე შეყვარებული, ისიც შემთხვევით, დანარჩენებთან ერთად ეძებდა სპეციალობას, რომ განესხვავებინა მადრიდის დიდი გასტრონომიული შეთავაზებისგან და უცებ იპოვეს. „მხოლოდ ზღვის პროდუქტები იყო, მხოლოდ თევზი, მაგრამ მხოლოდ ღორის? არა“, განმარტავს ის. ფრანჩესკო ინგარჯიოლა, სიცილიური წარმოშობის შეფ-მზარეული, რომელიც სრულყოფილ ესპანურთან ერთად (გაწვრთნილი ალბორაში, ბოსკო დე ლობოსში, ლა კაბრაში) გადის ოთახში, რათა ნახოს, როგორ მიდის ყველაფერი.
ხვლიკი, ხვლიკი... იბერიული.
ასე რომ, La Porcinería-ს იდეა გაჩნდა ამ ადგილიდან, სადაც ღორი არის ნამდვილი მეფე, აქედან გამომდინარეობს მისი დევიზი. "მარგარიტა ღორებს" რომლის წაკითხვაც შესაძლებელია (და ინსტაგრამზე!) დიდ ვარდისფერ ნეონში. მენიუ არის ნამდვილი ტური, რათა მივაღწიოთ ათეულობით კერძს, რომელშიც წარმოდგენილია ღორის სხვადასხვა ნაწილი (ყოველთვის ** ჟოსელიტო მიმწოდებელთან ერთად) **, ან ამის გაკეთების სხვადასხვა გზები. და ძალიან მკაფიო გამოწვევა და მიზანი: ”არა მხოლოდ ის უნდა იყოს მრავალფეროვანი, რომ გაიმეორო, ის უნდა უზრუნველყოფდეს, რომ ყოველთვის ღორის გამოყენებით, ისინი არ იყვნენ მძიმე ფირფიტები." ამბობს შეფი.
და მან მიაღწია წარმატებას. Როგორ? თეფშებით რაც შეიძლება გაზიარება (ჰამბურგერის ჩათვლით). სტარტერებს შორის, რომლებსაც ეწოდა "Porco a Poco", ჩვენ ვხვდებით საერთაშორისო სამზარეულოს, როგორიცაა: ტაილანდური სტილის ღორის პელმენი კიმჩის სოუსით და ვაკამე ზღვის მცენარეებით; და ასევე ძალიან ესპანური კერძები თავისი ღორის თვალით, როგორიცაა შემწვარი ტოპინამბური ბეკონის ფარდასთან და გახეხილი ფუა გრაით.
მთავართა შორის, იბერიული ხვლიკი საშიმი ხოსელიტოდან ტრიუფელის იუკას პიურე უკვე მისი ერთ-ერთი ვარსკვლავური კერძია, ახლა, როცა იბერიული ბუმბული აღარ იქნება უახლოეს თვეებში. მაგრამ ასევე ნეკნი ან იბერიული ჰამბურგერი პროვოლონის ყველით ისინი კარგი კერძია ერთისთვის, როგორც ბისტრო ბრძანებს, ან რამდენიმესთვის, როგორც აქ მოგვწონს.
ტაილანდური სტილის ღორის პელმენი.
და ამასობაში შესვენება. თითქმის ყველა კერძი მოდის თან ახლავს ბოსტნეული და მწვანილი გასანათებლად. მთელი ახალი პიტნის ფოთლების შეხება შემწვარი ბეკონი დაბალ ტემპერატურაზე ის ძალიან გამაგრილებელია, მაგალითად. გარდა ამისა, არის კერძები ღორის ხორცის გარეშე, მაგალითად, პომიდვრის წვნიანი ბურატასთან ან შემწვარი ბადრიჯნით.
დესერტში არც ღორის კვალია... ან თითქმის. ხელნაკეთ ვარიანტებს შორის (მოითხოვეთ დღის ტორტი) არის შოკოლადის სალამი ნაყინით, ძალიან ტკბილი trompe l'oeil.
ღორის ბისტრო.
რატომ წავიდეთ
იმიტომ რომ, როგორც ბებია იტყოდა ღორებზე, მოგწონთ ისინი - და ჭამენ - მათი გასეირნებაც კი. ის ხედავს წერილს და არ იცი საიდან დაიწყო. გარდა ამისა, ისინი გპირდებიან, რომ შეცვლიან, რათა არასოდეს მოგბეზრდათ.
ᲓᲐᲛᲐᲢᲔᲑᲘᲗᲘ ᲤᲣᲜᲥᲪᲘᲔᲑᲘ
შენობის დეკორაცია (მარია ვიქტორია ვალეროს მიერ, eat&love studio) თეთრი ფილებით, რომელიც მოგვაგონებს ძველ დელიკატესს, სითბოს დეტალებით ავეჯის ხის, კედელზე მცენარეების და ღორის შთაგონებული ვარდისფერი ტონებით. იგი დაყოფილია ორ ნაწილად, ზედა უფრო მეტია ვიდრე ბარი, სადაც შეგიძლიათ დააგემოვნოთ ღორის ხორცი სოსისის ვერსიაში (ესპანური და იტალიური). და ქვედა სართულის ოთახი, რომლის დაჯავშნა შესაძლებელია ჯგუფებისთვის... ახლა, როცა შობა ახლოვდება, მათ შეუძლიათ შეიმუშავონ მენიუ თქვენი გემოვნებისა და ფასის მიხედვით.
IN DATA
მისამართი: ლაგასკას ქუჩა, 103
ტელეფონი: 910 33 38 74
განრიგი: სამშაბათიდან ხუთშაბათამდე 12:00 საათიდან 16:00 საათამდე და 20:00 საათიდან 00:00 საათამდე. პარასკევი და შაბათი 12:00-დან 16:00-მდე და 20:00-დან 2:30-მდე. კვირაობით 12 საათიდან 4 საათამდე. ორშაბათს დაკეტილია.
Ნახევარი ფასი: 25 ევრო
laporcineria.com
მარგარიტა ყველასთვის...