ვინმემ თქვა ტორტილები?
ფუმფულა პური ოპტიმალური ტილოა ცხიმიანი ავოკადოს გასავრცელებლად, რომელსაც თან ახლავს ცხელი სოუსი. მაგრამ ის ასევე შეიძლება იყოს მანქანა ყველა სახის სოუსებისა და აკომპანიმენტებისთვის.
ინგრედიენტები ცომისთვის:
- 1 ½ ჩაის კოვზი შაქარი
- 1 ¼ უნცია. მშრალი საფუარი (დაახლოებით 2 ¼ ჩაის კოვზი)
- 2 ½ ჭიქა (313 გრ) ფქვილი
- ½ ჭიქა ჩვეულებრივი ბერძნული იოგურტი
- 2 სუფრის კოვზი დამატებითი ხელუხლებელი ზეითუნის ზეთი
- 2 ჩაის კოვზი უხეში ზღვის მარილი
ინგრედიენტები სოუსისთვის:
- 2 ჩაის კოვზი ქინძის თესლი
- 2 ჩაის კოვზი ცილის თესლი
- 8 ხახვი
- 4 სუფრის კოვზი და 1 ჭიქა ხელუხლებელი ზეითუნის ზეთი (ცალკე). პლუს ცოტა მეტი ფუნჯით გავრცელება.
- უხეში ზღვის მარილი
- 1 წითელი ან მწვანე ბულგარული წიწაკა (მაგ: სერანო ან ჯალაპენო), წვრილად დაჭრილი
- 1 ჭიქა წვრილად დაჭრილი ოხრახუში
- 1 ლიმონი
- ფქვილი (დამტვრისთვის)
- 4 საშუალო ზომის ავოკადო, კენკრის გარეშე
- დაფქული ზღვის მარილი (სურვილისამებრ)
- სპეციალური აღჭურვილობა: სანელებლების წისქვილი
ბევრად მეტი, ვიდრე უბრალოდ ავოკადოს სადღეგრძელო
ცომის მომზადება:
აურიეთ შაქარი ¾ ჭიქა თბილ წყალში დიდ თასში. მოაყარეთ საფუარი და გააჩერეთ ქაფამდე, დაახლოებით 10 წუთი.
დაუმატეთ ფქვილი, იოგურტი, ზეთი და უხეში ზღვის მარილი შაქრის ნარევში და ურიეთ, სანამ უხეში ცომი არ ჩამოყალიბდება (ნუ იდარდებთ მშრალ ნაჭრებზე ან ნაჭრებზე, რომლებიც არ შედის).
დააფარეთ თასი ნესტიანი სამზარეულოს ქსოვილით და გააჩერეთ. თბილ, მშრალ ადგილას, სანამ ზომაში გაორმაგდება, დაახლოებით ერთი საათის განმავლობაში.
მწიკვი ფქვილი და... მოზილეთ!
სოუსის მომზადება და შეკრება:
როგორც ცომი ამოდის გახეხეთ ქინძის თესლი და ცილის თესლი საშუალო მშრალ ტაფაზე საშუალო ცეცხლზე, ხშირად ურიეთ, სანამ არ გახდება სურნელოვანი და ოდნავ მუქი ფერის, დაახლოებით 3 წუთის განმავლობაში. გადაიტანეთ სანელებლების ქარხანაში. გავაციოთ და შემდეგ გავწუროთ. სანელებლების ნაზავი გვერდზე გადადეთ.
ტაფაში მოათავსეთ ხახვი და 1 სუფრის კოვზი ზეთი, შეაზავეთ მსხვილი ზღვის მარილით და მოხარშეთ, დროდადრო აურიეთ, სანამ არ დარბილდება და ნახშირბადისდება, დაახლოებით 4 წუთის განმავლობაში. გადაიტანეთ საჭრელ დაფაზე; გაჭერით ფესვები და გადააგდეთ.
ხახვი წვრილად დაჭერით და მოათავსეთ საშუალო ზომის თასში. დაამატეთ დაცული სანელებლების ნაზავი, ბულგარული წიწაკა და ოხრახუში. ლიმონის ქერქის ნახევარი წვრილად გახეხეთ თასში, შემდეგ გაჭერით ლიმონი შუაზე და გამოწურეთ წვენი.
დაუმატეთ 1 ჭიქა ზეთი და კარგად მოურიეთ, რომ გაერთიანდეს. მოვაყაროთ მსხვილი ზღვის მარილი და გავაჩეროთ სანამ ბრტყელ პურს მოვამზადებთ.
მიღებული ცომი დაასხით მსუბუქად დაფქულ ზედაპირზე და გაყავით 8 თანაბარ ნაწილად. ჩამოაყალიბეთ ბურთები და სათითაოდ მუშაობთ, გააბრტყელეთ 15 სმ 0,6 სმ სისქის წრეებად.
გააცხელეთ 1 სუფრის კოვზი ზეთი დიდ ტაფაზე საშუალო და მაღალ ცეცხლზე. თითო-თითო მუშაობისას, საჭიროებისამებრ დაუმატეთ დარჩენილი 2 სუფრის კოვზი ზეთი, მოხარშეთ პური, სანამ ზედაპირზე ბუშტები გამოჩნდება, დაახლოებით 1 წუთი.
გადააბრუნეთ და მოხარშეთ სანამ მზად არ იქნება, დაახლოებით 1 წუთი. განაგრძეთ ხარშვა, ხშირად გადაატრიალეთ, სანამ ორივე მხრიდან ლაქებად არ გაბრწყინდება. დაახლოებით 1 წუთი კიდევ. გადაიტანეთ თეფშზე და შემოახვიეთ სუფთა სამზარეულოს პირსახოცში, რომ გახურდეს.
მიირთვით თითოეულ პურს ზეთი წაუსვით. ზემოდან გახეხეთ ავოკადო და ზემოდან მოასხით სოუსი. სურვილისამებრ მოაყარეთ ფანტელი მარილი.
ავოკადოს მოყვარულები: გაითვალისწინეთ!
ანგარიში თავდაპირველად გამოქვეყნდა Bon Appétit-ში.