ფუმფულა შოკოლადის პალმები ასევე გამოდის საცხობიდან Panadería Conejo-ში.
ჩვენ არ ვართ პირველი და არც ბოლო ვიქნებით, ვინც მათზე ვისაუბრებთ. The პალმები Morata de Tajuña-დან (მადრიდი) ისინი მკერდს სწევენ სხვა უახლესი საკონდიტრო ნაწარმის წინ, რათა შეგვახსენონ, რომ ათწლეულების განმავლობაში ისინი იპყრობენ ტკბილი კბილის გემოვნებას მათი ინტერიერის გამო: წვნიანი, აბრეშუმისებრი, უხამსი... მშვენიერი!
ასეთია მათი დიდება, რომ მათ აქვთ საკუთარი ზეიმი Palmerita-სა და Morata de Tajuña-ს ტკბილის ბაზრობა, რომლის მესამე გამოცემა ქალაქის Plaza Mayor-ში 14 და 15 დეკემბერს გაიმართება.
სამეფო პალმა
ეს იყო 1958 წელი, როდესაც ელენა და მარისა რეალის მამამ გახსნა საცხობი, რომელმაც შექმნა სამეფო საკონდიტრო მაღაზია, რომლის ღუმელებიდან დღეს დიდი ნაწილი მინი პალმები, რომლებმაც ამდენი პოპულარობა შესძინეს ქალაქ მადრიდს მორატა დე ტაჯუნას.
პროფესიით მცხობელი (მამაც იყო), მას სურდა საკუთარი ბიზნესის წამოწყება, რომელშიც პურის გარდა, ცენტრალურ Calle Real-ის 15 ნომერში მდებარე ამ პრივილეგირებულ ადგილას მისულებს შეეძლოთ ყიდვა. ტკბილეული ისეთივე ტრადიციული, როგორც მანტეკადო.
Wabi-sabi საკონდიტრო მზარეული: მისი გულის ფორმა არასრულყოფილია და ეს არის ის, რაც ჩვენ გვიყვარს.
რამდენიმე წელი დასჭირდა, რომ გადაეწყვიტა ფენოვანი დელიკატესების მომზადების თავგადასავალი, რომლითაც საკმაოდ რთული ცომია სამუშაოდ. საკონდიტრო საზრუნავი, რომელსაც ჩვენ ტკბილმა დამოკიდებულებმა უნდა მადლობა გადავუხადოთ და რომელსაც ახლა ძვირფასია დები და მათი მემკვიდრეები, რომლებიც დგებიან ყოველდღე დილის ექვსზე, რათა დაიწყონ ფორმირება. ეს პატარა გულის ფორმის ნაჭრები. მაგრამ არა სრულყოფილი გული მულტფილმების სტილში, არამედ უფრო ახლოსაა რეალურთან, ავთენტურთან, რომელიც არ ცდილობს დაარწმუნოს თავისი გარეგნობით, არამედ თავისი არსით.
მოჭიქული თუ არა, დაფარული შავი შოკოლადით (საუკეთესო გაყიდვები), თეთრი ან მარწყვის, ეს პალმერიტები არწმუნებენ თავიანთი დაბალანსებული გემოთი, სპონგური ტექსტურით და იმ არასრულყოფილი სილამაზით (ვაბი-საბი, როგორც იაპონელები იტყვიან) გადაშენების საფრთხის ქვეშ მყოფი ხელოსნური მუშაობის შედეგად. გარდა ამისა, ისინი ასევე ამზადებენ (მოთხოვნის მიხედვით) XXL სუპერ პალმას, რომელიც იწონის კილოგრამზე მეტს, შესანიშნავია განსაკუთრებული შემთხვევებისთვის.
შენი საიდუმლო? ცხადია, არ გაგვიმხილეს, მაგრამ დარწმუნებულები ვართ, რომ ამას ბევრი რამ აქვს, გამოცდილების გარდა. რომ ფარავს 70% კაკაოს რომ მას ცვლის უფრო ინტენსიური (73%), რომლითაც ისინი უკვე ტესტირების შედეგებს ატარებენ; ასევე არ დაემორჩილა ხარბ (და შიშს) ინდუსტრიალიზაციას: „ჩვენ ვაკეთებთ ყოველდღე 40 კილო პალმის ხე მხოლოდ ჩვენი გამოფენისთვის, გარდა მათ, ვისაც ვყიდით Carrefour La Gavia-სა და Rivas–Vaciamadrid-ში. ჩვენ ძალიან პატარები ვართ და არ გვინდა წარმოების გაფართოება“, - ასკვნის ელენა რეალი.
ფერადი და ფერმკრთალი მაღაზიის ვიტრინა Pastelería de la Torre-ში.
კრეატიული პალმის ხე
ქალაქის ქვედა ნაწილში, კონკრეტულად Calle de la Iglesia 37 ნომერში, არის კიდევ ერთი ტრადიციული ბიზნესი (ის 50 წელზე მეტია გახსნილია), რომელიც გთავაზობთ ამ ცნობილი პალმის **უფრო გაჟღენთილ ვერსიას (სიროფში)** ხეები Morata de Tajuña-დან: La Torre საკონდიტრო მაღაზია.
მასში ირწმუნებიან, რომ დაიბადა რეცეპტი, რომელმაც ამდენი ტკბილი სიხარული მოგვცა, ამიტომ ყუთზე მიუთითებენ, რომ ისინი არიან „ნამდვილები“, ანუ რა არის იგივე. "ნაზი", ყველაზე მთვრალი", როგორც ლოლი დე ლა ტორე გვეუბნება, რომელიც მეუღლესთან, ხოსე როდოსთან ერთად, ჩაბარდა ბაზრის მოთხოვნებს, უფრო სწორად, შვილის შემოქმედებით საქმიანობას, ტვინებსა და გამომგონებელს, მათ შორის ყველაზე კომერციულ პალმეროს. ორეო.
ისინი იმდენად გემრიელია, რომ ერთის გამოცდას ვერ შეძლებთ.
მიუხედავად იმისა, რომ მუქი შოკოლადისფერი (ამ შემთხვევაში რძის შოკოლადთან უფრო ახლოს) კვლავაც ყველაზე პოპულარული რჩება, მათ ვიტრინაში მარწყვის ვარდისფერი ფერი თანაარსებობს (და გამოირჩევა!) თეთრი შოკოლადის ხელუხლებელი საფარით და ყინვაგამძლე ოქრო. ლოლის სიტყვებით რომ ვთქვათ, ფენოვანი საკონდიტრო პალმეტოების მრავალფეროვნება, რაც იშვიათს ხდის შაბათ-კვირას თქვენს კართან გრძელი რიგის პოვნას, „როცა ორჯერ მეტი უნდა გამოვაცხოთ“.
ლოდინი, რომელსაც თავიდან აიცილებთ, თუ ეწვევით გაყიდვების პუნქტები დედაქალაქში სად ვიპოვოთ ისინი: Mantequerías Bravo-ში (Ayala, 24), Uria Hermanos საკონდიტრო მაღაზიაში (Chamartín Market) და Una España en la Mesa-ში (Guzmán el Bueno, 82).
სამეფო საკონდიტრო ნაწარმის პალმერიტას საფარი კაკაოს 70%-ს აღემატება.
ყურადღება ტენდენციებზე
გემა ელენა დელ სერო არის მესამე თაობა Panadería Conejo-ს (Calle Real, 53 წლის) სათავეში, რომელიც ღიაა 1912 წლიდან და შეიძინა მისმა ოჯახმა 1940 წელს. ბაბუისგან მემკვიდრეობით მიღებულ შენობაში, ეძღვნება "ავთენტური" პურის გაყიდვას, როგორც ისინი ადასტურებენ, მაგრამ მათი უზარმაზარი სახელოსნოდან ისინი ასევე აწარმოებენ, სხვა ფუნთუშებსა და ტკბილეულს შორის, პალმერიტებს Morata de Tajuña-ს სტილში, რომელთა შეძენაც შესაძლებელია Belaí de Carabanchel-ის საკონდიტრო მაღაზიაში (Salvador Allende, 34A).
„მათ არანაირი საიდუმლო არ აქვთ. ეს არის ფენოვანი ცომი, შოკოლადის ფენა, რომელიც ყველას უნდა მისცეს და სიროფში მეტ-ნაკლებად დაასველოს“. სპონტანურად მეუბნება გემა, რომელმაც დღესაც უფრო დიდი გემო აღმოაჩინა ყველაზე გაჟღენთილი ფენოვანი ცომისთვის. და მან იცის ტენდენციები გარკვეული პერიოდის განმავლობაში, რადგან ეს არ არის პირველი შემთხვევა, როდესაც მას სთხოვენ მხიარული დაფა ფერადი დონატებით, რათა შეცვალონ ქორწილში გახეხილი საქორწილო ტორტი.
თუმცა უფრო ფრთხილი საკონდიტრო მზარეულია, როცა სიროფის რეცეპტის შესახებ გვიყვება, რომელიც სხვა არაფერია, თუ არა "წყალი, შაქარი და თითოეულის პროფესიული საიდუმლო". ის, რისი გაგებაც არ სურდათ ჩვენთვის, მაგრამ შეგრძნებების სახით სამუდამოდ შევინახავთ ჩვენს მეხსიერებაში.