შოკოლადის მაღაზიის La Pajarita-ს მფლობელების თქმით, ვილანუევას 14-ში, სალამანკას რაიონში, როგორც ჩანს, ტკბილეული და ჩვენი მოგონებები ყოველთვის ერთიანი იყო. „მაგალითის მოყვანა, თუ როგორ ჩვენი ტკბილეული ჩვენს მომხმარებლებს წარსულში მოგზაურობს ყველაზე ტკბილი: ჩვენ გვყავს ტექნიკური მენეჯერი, რომელიც მთელი ცხოვრება ტკბილეულის ინდუსტრიაშია, მაგრამ ჩვენთან მხოლოდ ერთი წელია. იცით რა გვითხრა, როცა ჩვენი ტკბილეული გასინჯა? "ჩემი დიდი დეიდა კრისტინა". ეს იყო პირველი რაც გამახსენდა, გემოვნებამ მიიყვანა დაკავშირება მათი მოგონებებით, რადგან ჩვენ ვმუშაობთ იმავე გემოვნებით, რომლითაც ყოველთვის ვმუშაობდით".
ერთ-ერთი მაღაზიის ვიტრინა.
მშვილდი და მისი ვარდისფერი და იისფერი კანფეტები , ისევე როგორც მათი შოკოლადის ან მარშამლოუს და ყავისფერი აისინგის ბაფთები, არის მადრიდის ცოცხალი ისტორია . ის, რომელიც ახლა მეექვსე თაობაშია - როკიო აზნარესი და მისი მეუღლე კარლოს ლემუსი ამჟამად აგრძელებენ ბიზნესს - და რომლის მომხიბლავი შენობა ხელუხლებელი რჩება მადრიდის სალამანკას რაიონში, ეროვნული ბიბლიოთეკის გვერდით.
„მამაჩემი ბებია-ბაბუასთან ერთად ბიზნესს ხელმძღვანელობდა, მაგრამ 20 წლის შემდეგ გადაწყვიტა დასაქმებულიყო. ბაბუაჩემმა 89 წლის ასაკში (4 წლის წინ) გადაწყვიტა დაშორებულიყო ლა პაჯარიტადან ბებიასთან რომ ყოფილიყო, მაგრამ მე და კარლოსმა ავიღეთ სათავეში, როდესაც მან გადადგომა გადაწყვიტა ”- განმარტავს აზნარესი გაღიმებული. " ჩვენ ავიღეთ, რადგან ეს არ შეიძლება მოკვდეს , არის მადრიდის სამკერდე ნიშანი”. ბიზნესიდან წასვლიდან ერთი წლის შემდეგ ბაბუა გარდაიცვალა. ”ასე რომ, თქვენ ხედავთ, რას ნიშნავდა ეს მისთვის. ეს მისი ცხოვრება იყო."
შოკოლადის ბაფთები.
მისმა ბაბუამ დატოვა წარმატებული ბიზნესი, მაგრამ სხვა გზა არ ჰქონდა გარდა იმისა, რომ მოერგებინა ტექნოლოგიები, რათა წინ წასულიყო. " ნულიდან უნდა დაგვეწყო. ბიზნესი ყოველთვის მშვენიერი იყო, მაგრამ ბაბუაჩემი, 89 წლის, ეს ყველაფერი ქაღალდზე მქონდა . კომპიუტერიც კი არა, მისი თავი სულ იქ იყო”, – იხსენებს აზნარესი ბრაზით. "Ჩვენ უნდა ძველი წესით დამზადებული ყუთების ციფრული გადატანა , დაიქირავეთ ილუსტრატორი ლოგოს ვექტორიზაციისთვის და დაბეჭდვისთვის. რაც ჩვენ გავაკეთეთ იყო გადაიტანეთ ბიზნესი 50-იანი წლებიდან თანამედროვეობამდე და ეს უდავოდ იყო ძალისხმევა“, განმარტავს დე ბიზნესი, რომელიც დაიწყო ბატონი ვისენტე ჰიჯოს პალასიოს პუერტა დელ სოლ 6 ნომერში 170 წლის წინ, ლონდონის მსოფლიო გამოფენაზე ვიზიტის შემდეგ - სადაც წარმოდგენილი იყო კრისტალიზებული შაქრის ტკბილეული - და სახელი უნამუნოს მიერ მიცემული დროს დრო, როდესაც მოდური გახდა მაღაზიების დასახელება.
„მაშინ სახელოსნო გამოქვაბულებში იყო. შემდეგ ყველაფერი გადავიდა სან-ფრანცისკოს რბოლაზე. შემდეგ მივდივართ ვილანუევას ქუჩაზე, სადაც ახლა ვართ, მაგრამ სახელოსნო შვიდი წელია ვილავერდეშია“, - უთხრა როსიო Condé Nast Traveler-ს.
La Pajarita-ს ორი თაობა: როციო აზნარესი და მისი მამა.
მრავალი წელი გავიდა, მაგრამ ცოტა რამ შეიცვალა მას შემდეგ, რაც მათ თავიანთი პირველი ტკბილეული ხელოსნურად და დიდი ენთუზიაზმით გააკეთეს. " მას შემდეგ წარმოება გავაფართოვეთ, მაგრამ ყველაფერი ტრადიციულად რჩება. ერთადერთი განსხვავება ისაა, რომ ნარევები ნახშირით ადუღების ნაცვლად, რაც ადრე ხდებოდა, ახლა ვაკეთებთ. ყველა ელექტრო ", აღწერს აზნარესი. "ეს და ის, რომ მანქანების ამწეები ადრე იყო ხელით, კუნთებით, და რომ ახლა ისინი მექანიკურია... იგივე მანქანები, მაგრამ მექანიკური", დასძენს ლემუსი.
Ამასობაში, რეცეპტები ორიგინალად რჩება. „ჩვენი ესენციები უნიკალურია იმით, რომ ჩვენ არასოდეს გავძვირდებით. ისინი ბუნებრივია, ჩვეულებრივი... და ეს ნიშნავს, რომ ისინი არიან ძალიან ძვირი და ექსკლუზიური . საკუთარი რეცეპტებიც კი გვაქვს“, - გულახდილად ჰყვებიან ისინი.
მყინვარება ყავისფერი.
The ტკბილეულის და შოკოლადის მასწავლებელი ვინც მათთან ერთად აწარმოებს პროდუქტს თითქმის ათი წელია, ისინი არიან ოსტატების სტუდენტები, რომლებმაც მთელი ცხოვრება მიუძღვნეს ლა პაჯარიტას, ასე რომ ყველაფერი სახლში რჩება. ”კარგი, დიახ, ამას გეტყვით ერთადერთი რაც შეიცვლება არის ზომები . მე-20 საუკუნის დასაწყისში, მაგალითად, შოკოლადები ჩოგბურთის ბურთივით იყო. უკვე არა, ადამიანებს უყვართ პატარები, ეცადონ ბევრი და ცოტა“.
და რომელია ახალი თაობის საყვარელი ქმნილებები? " მეწამული კარამელში და რძის შოკოლადის ბაფთით. Და შოკოლადები მადრიდში ცოტანი არიან ჩვენნაირი, ძალიან თხელი ფენით და სუპერ განსაკუთრებული განაშით“, - ამბობს აზნარესი. " იისფერი და ვარდი მადრიდის ტიპიური ყვავილებია და ფორმის მიცემისას, როგორც ჩანს, ის, რაც ხალხს ყველაზე მეტად მოეწონა, პირველი იყო. იმ დროს ეს იყო რაღაც ძალიან მადრიდული.
ყალიბები, რომლებიც სიცოცხლეს აძლევს მადრიდის ყველაზე ცნობილ იისფერებს.
„ჩემი ტრიუფელებია... კარგი, არა ყავისფერი გლასი, დამზადებულია ისე, როგორც ეს თითქმის ორი საუკუნის წინ გაკეთდა, confit chestnuts". ფაქტობრივად, ნახეთ (ის ამბობს და მიუთითებს პატარა სეიფზე იმ ოთახის ზედა ნაწილში, სადაც ჩვენ ვიმყოფებით, მაღაზიის ზემოთ): არის რეცეპტი", - დასძენს ლემუსი. „ბაბუაჩემმა არ გაუშვა იგი მანამ, სანამ ხელი არ დააკლო, სანამ ფიზიკურად ვერ დაიცავდა, რეცეპტი არავის ნახვის საშუალება მისცა“, - ამბობს აზნარესი.
ვიტრინის მომზადება.
La Pajarita ამჟამად არის Cortes Generales-ის ოფიციალური მიმწოდებელი და ამშვიდებს სხვა ინსტიტუტების სესიებს, როგორიცაა სახელმწიფო საბჭო, სასამართლო სისტემა, მადრიდის ასამბლეა და მრავალი სამეფო აკადემია და პროფესიული ასოციაცია. თუნდაც Mandarin Oriental Ritz Hotel, რომელიც თავის სტუმრებს სთავაზობს La Pajarita-ს პროდუქციის არჩევანს.
„მაგრამ ჩვენი ბიზნესის საუკეთესო რამ არის კლიენტურა , რომელიც ყოველთვის ძალიან ერთგული იყო“. იმდენად, რომ ჯერ კიდევ უსმენენ შვილიშვილების ისტორიებს, რომლებიც ნოსტალგიით იხსენებენ ბებიასთან და ბაბუასთან მათ ვიზიტებს. ან მათ, ვინც ტკბილეულის ყუთის გარეშე ვერ ბრუნდება ქალაქში მოგზაურობიდან. ”ადრე ეს იყო ტიპიური სუვენირი მადრიდიდან”, - გვეუბნებიან ისინი. და გულწრფელად ვიმედოვნებთ, რომ ისევ გააკეთებენ ამას, რადგან, თუ რამე წარმატებას მიაღწევს ამ საქმეში, ეს არის მოგვცეს ორმხრივი ბილეთი ჩვენი ბავშვობის მოგონებებისთვის და გემოები, რომლებიც ქრება რუკიდან. გემოები, რომლებიც უდავოდ იმსახურებს გახსენებას და ღიმილით დატკბობას. გაუმარჯოს ლა პაჯარიტას!