La Cremita: პურის შეფ-მზარეული ჩიკლანაშია
ხრაშუნა პური პაიოიას თხის ყველით, კარაქის კრუასანი ზურაპით, გადირა ტუნას პური პომიდვრით ან კრევეტების ომლეტის საყვედური. დაიწყეთ იძულებითი ნერწყვდენა მხოლოდ ამ პირველი ორი სტრიქონის წაკითხვით? ჰა! კარგად მოემზადე, რადგან რაც მოდის, მოგეწონება.
რადგან ეს აბსოლუტური ფანტაზია კადისის ყველაზე ავთენტური გემოების შესახებ არ არის ჩვენი გონიერების ნაყოფი: ეს ყველაფერი არის უზარმაზარი კულინარიული შემოქმედების მოსავალი. დანი რამოსი, ახალგაზრდა მამაკაცი ჩიკლანა დე ლა ფრონტერიდან, რომელიც წლების წინ დაეშვა მაწონისა და დუღილის სამყაროში, რომელიც მზად იყო პურის სამყაროს რევოლუციისთვის. და რა თქმა უნდა, მან წარმატებას მიაღწია.
იმდენად, რომ პროვინციის ყველაზე ცნობილმა შეფ-მზარეულებმა წამითაც არ დააყოვნეს თავიანთი სტუმრების გართობა ჩიკლანას ღუმელებიდან გამოსული უდიდესი კერძებით. ანხელ ლეონის ალევანტედან ლუ კოჩინამდე და ალმა ხუანლუ ფერნანდესის მიერ, ისრაელ რამოსის მანტუას გავლით - ყველა მათგანი მიშლენის ვარსკვლავი კადისიდან - ავლენს ერთგულებას თავიანთი კარგი საქმის მიმართ.
ასევე, რა თქმა უნდა, შესანიშნავი კლასიკა, როგორიცაა El Campero in Barbate, El Faro de Cádiz ან Los Marinos José, Fuengirola-ში: დღესდღეობით 20-ზე მეტი რესტორანია, რომლებიც ყოველდღიურად ემსახურებიან La Cremita-ს პურს.
დანი და მარია ანჯელესები
წარმატების საიდუმლო, საკვანძო ცხოვრების თითოეულ ასპექტში, მარტივია, მაგრამ არა მარტივი შესასრულებელი: დადეთ ფსონი საუკეთესო ნედლეულზე, იგრძენით ვნება სამუშაოს მიმართ და იყავით მასში ძალიან მუდმივი.
„ვცდილობთ, ყველაფერი აქაური, ჩვენი მიწის პროდუქტი იყოს, რადგან მნიშვნელობას ვანიჭებთ იმას, რაც ჩვენია. მაგალითად, ყველის პურის დასამზადებლად დავიწყეთ Payoya de la Sierra თხის ყველის ძებნა და ვიპოვეთ კვირა, პუერტო სერანოდან, რომ ეს არის ძალიან მცირე მწარმოებელი, რომელიც ამზადებს სანახაობრივ ყველს”.
ის, ვინც გველაპარაკება არის მარი ანჯელესი, დანის ცოლი და ამ პროექტის დანარჩენი 50%. სულით სავსე, რომელმაც დაინახა, თუ როგორ შეცვალა პურმა არა მხოლოდ მათი ცხოვრება, არამედ მეზობლების ცხოვრებაც, რომლებმაც ისწავლეს მათი შეთავაზების დაფასება.
100%-ზე მომუშავე ხის ღუმელები, ყუთები თესლით, დუღილის მაწონი... აი, არ ჩერდება!
„ადრე ხალხი ძალიან უხალისოდ იყო. ის მუდმივად ეკითხებოდა: "და არ გაქვს ჩვეულებრივი პური?" მაგრამ ეს იმიტომ, რომ მათ არ ჰქონდათ კულტურა ამ თემაზე. ყოველდღიური საქმიანობით ჩვენ დღევანდელი დღე განსხვავებული გავხადეთ: კვირის განმავლობაში ბევრი მომხმარებელი გვყავს, რომლებიც ჩვენთან საყიდლად მოდიან და შაბათ-კვირას უკვე სიგიჟეა. გასაგებია, რომ ამ ტიპის პურისთვის არის კლიენტის სახეობა“, - კომენტარს აკეთებს თავად დანი, როცა თავისი სახელოსნოს კუთხეში ცდილობს, თავისი ვარსკვლავის რეცეპტისთვის სათითაოდ დაჭრას რამდენიმე კილოგრამი ჩიკლანას ღორის ქერქი: ღორის ხრაშუნა პური - ღმერთო ჩემო.
უნიკალური მიწის არომატები, რომლებიც შერეულია იმ სხვა ინგრედიენტთან, რომელზეც ისინი ზრუნავენ ყველა დეტალზე: ფქვილი, რომელსაც ისინი იყენებენ - დღეში 600 კილოგრამი, ეს არაფერია - არ შეიცავს გამაუმჯობესებლებს, დანამატებს და არც რაფინირებულია.
პურის მზარეული ჩიკლანაშია
ისინი ირჩევენ ძალიან ნელ ფერმენტაციას, კულტივირებული მაწონისთვის -რომლისგანაც დანი აცხადებს, რომ "სარეზერვოც" აქვს-. რატომ? მათ ნათლად აქვთ ნათქვამი: რადგან მხოლოდ ხარისხის შეთავაზებით, ადამიანები პასუხობენ ისე, როგორც აქამდე პასუხობენ მათ, თაყვანს სცემენ მათ პურს, თითქოს ისინი ნამდვილ ღმერთებს სცემდნენ.
თუმცა, ამ საინტერესო თავგადასავლების დასაწყისი დაახლოებით ცხრა წლის წინ ბრუნდება. იმ დროს La Cremita იყო ნამცხვრების ბიზნესი და წყვილი აწარმოებდა ექვს საკონდიტრო ქარხანას, რომლებიც ნაწილდებოდა კადიზის სხვადასხვა მუნიციპალიტეტში.
ისინი დარწმუნდნენ, რომ მათ ტკბილეულში ხარისხი ყველაფერზე ჭარბობდა: ნორმანდიის კარაქი, სუფთა კუვერტურები და კეთილსინდისიერად შერჩეული პროდუქტების გაუთავებელი რაოდენობა აიძულა ისინი გახდნენ დიდი კონდიტერები.
შემდეგ ერთ დღეს განმანათლებლობა გამოწვევის სახით მოვიდა. „ეს იყო ხუანლუ ფერნანდესთან საუბრის შემდეგ, როდესაც ის ჯერ კიდევ მუშაობდა ანხელ ლეონის მეორედ აპონიენტეში. მან ჰკითხა დანის, რატომ არ დაიწყო პურის კეთება, მაგრამ დანიმ თქვა, რომ არ სურდა ამ ომში ჩართვა. შემდეგ მას კულტივირებულ მაწონზე ესაუბრა და დანი მოვიდა სახლში ამის ფიქრით, მან დაიწყო ინტერნეტის ძებნა, გაიარა კურსები ბარსელონაში... და უკან დასახევი აღარ იყო. , იხსენებს მარი ანჯელესი.
„მას ყოველთვის უყვარდა ინოვაციები, იღლება ჩვეულები და რაც ცუდად არის გაკეთებული, არ აკეთებს“, ასკვნის ის. რადგან შრომისმოყვარეობა ყოველთვის ორივეს დნმ-ში იყო, და ალბათ სწორედ ეს არის მისი ტრიუმფის ფუნდამენტური ინგრედიენტი.
როგორც კი საქმეს შეუდგნენ და პურის სამყაროში შევიდნენ, მიხვდნენ, რომ საქმეების სწორად გასაკეთებლად, მეტი სივრცე სჭირდებოდათ. მათ გადაწყვიტეს გაეფართოებინათ სახელოსნო და შეეძინათ მეზობელი საწყობი.
მას შემდეგ ბიზნესი იმდენად განვითარდა, რომ ახლა ისინი ჩაძირულნი არიან ახალ სამუშაოებში პურის ოფისის გაფართოების მიზნით. თუმცა, დიახ, არის რაღაც რაც არ შეცვლილა: როგორც კი გადიხართ მის კარებში, მისი პროდუქტების არომატი იპყრობს ყველაფერს.
დღესდღეობით 20-ზე მეტი რესტორანია, რომლებიც ყოველდღიურად ემსახურებიან La Cremita-ს პურს
კართან, მეზობლები ელოდებიან თავის რიგს, რომ მიიღონ დღის ნაძარცვი თითქმის მრავალწლიანია: თუ ისინი ძალიან იბნევიან, ყველაზე ცნობილი პროდუქტები იყიდება.
შიგნით, აქტივობა მიედინება: ხის ღუმელები მუშაობს 100%, მუშები, რომლებიც ატარებენ უჯრებს უდიდესი დელიკატესებით ერთი მხრიდან მეორეზე. ღრუბლის თეფშები, ყუთები თესლით, დუღილის მაწონი და ქრონომეტრები, რომლებიც აფრთხილებენ, რომ აქ ის არ ჩერდება.
არც ინტერვიუების გაკეთება, რადგან დრო ფულია! ასე რომ, სანამ დანი სხვა საკითხებს ეხება, ჩვენ მას ვეკითხებით: საიდან მოგაქვთ იდეები წინადადებებისთვის, რომლებიც ისეთივე სარისკოა, რამდენადაც მადისაღმძვრელი? ის გვიჩვენებს, რომ ხანდახან საქმე ეხება ერთობლივი ძალისხმევით თავად რესტორნების შეფ-მზარეულებთან, რომლებიც მას შექმნის გამოწვევას უქმნიან.
ასე გაჩნდა, მაგალითად, მისი ისტორიის დასაწყისში, კრევეტების ტორტილების გაკიცხვა, რომელიც პოპულარული გახდა Aponiente-ს წყალობით. „ჩვენ ვგავართ მკერავს, რომელიც ქმნის შეფ-მზარეულებისთვის საზომად“, - ამბობს ის.
„როცა რესტორანი რაღაცას გვთხოვს და ჩვენ მათთვის ვაკეთებთ, ჩვენ ვინარჩუნებთ ექსკლუზიურობას. როდესაც ისინი შეწყვეტენ მის გამოყენებას, ჩვენ შეგვიძლია გავყიდოთ იგი სხვა რესტორნებში. რა თქმა უნდა, აქაურ ოფისში ჩვენ ყოველთვის ვცდილობთ გვქონდეს ეს პროდუქტები, რადგან ხალხი მათ ეძებს“.
პურზე ბევრად მეტი
რასაც ვერავინ წარმოიდგენს არის უზარმაზარი კვლევა და საცდელი-შეცდომის სამუშაო, რომელიც მიდის მისი თითოეული წინადადების უკან. რეცეპტის გაუმჯობესებამდე მიძღვნილი საათები და საათები იდეალური პროპორციების მიღწევამდე; დაუმარცხებელი დამუშავების მიღწევამდე.
,დანი ყოველდღე იწყებს დილის 3 საათზე და სხეულს და სულს უთმობს გაუთავებელ ტესტებს; როდესაც ის ამოიღებს, ეს წარმატებაა, მაგრამ არავინ იცის, რა ბრძოლაა. ახლა შემწვარი კვერცხი გამოუტანა საყვედურს მაგალითად, რესტორნის მიერ შეკვეთილი: შემწვარი კვერცხების დამზადება ვცადეთ, მერე დავჭყლიტეთ, გამოვუშვით, მერე აღმოჩნდა, რომ პირველი გზა უფრო მოგვწონდა... და ასე გაგრძელდება მანამ, სანამ გასაღებს არ დავაჭერ“ აღიარებს მარი ანჯელესი.
საუკეთესო ხელოსანი პური კადიზში!
ცხადია, რომ საუბარია პურზე და დანის სახე ანათებს: „ეს არის ცოცხალი მატერია, კულტივირების ფორმა, მასებზე დიდ გავლენას ახდენს ტემპერატურა, ტენიანობა... და ეს ნიშნავს, რომ არასოდეს შეწყვეტ სწავლას. ეს არის ის, რაც მე ვნებივრობ: ეს არ არის ერთფეროვანი, ყოველდღე რაღაც ახალია“.
ისევე როგორც კიკოს პურის ღვეზელები ან ჩიმიჩური პურის ღვეზელები, მისი ზოგიერთი ბოლო გამოგონება. რომ დავიწყების გარეშე ზღვის სალათის ბრიოშები, მისი დახვეწილი პომიდვრისა და ბაზილიკის ბურგერი ან ფლოტი, რომელმაც რევოლუცია მოახდინა ჩიკლანას მოსახლეობაში: ყოველდღე ამზადებენ განსხვავებულს, ან ხახვთან ერთად ტუნასთან ერთად, ან ნივრიანი კრევეტებით, მაგრამ ყოველთვის ახერხებენ პერსონალის გაოცებას.
ამ ეტაპზე ეჭვგარეშეა: ორიგინალობა La Cremita-ს ძლიერი მხარეა. ის, რომელიც საშუალებას გაძლევთ კონკურენცია გაუწიოთ დიდ ბაზარს და დიდ ინდუსტრიებს, სადაც რაოდენობა ყოველთვის ხარისხზე მაღლა დგას.
და თუ ვინმეს ეჭვი ეპარება, რომ ეს არის კულინარიული ხელოვნება კადიზის არომატით, დაე, სამხრეთში წავიდეს, რათა წაიღოს მათი შემოქმედება. მაშინ აღმოაჩენთ, თუ როგორი გემო აქვს ნამდვილ პურს.