დენია მზეა, ხმელთაშუა ზღვაა, სიცოცხლეა. დენიას უნდა გააცნობიეროს, თუ რატომ ერევა მადრიდში, ვალენსიელებსა და ევროპელებს, რომლებმაც შუა სეზონის სასახლეები აქ დაამონტაჟეს, ამ მიწისთვის დამახასიათებელი ცხოვრების წესი, ზამთრის მზე და ხმელთაშუა ზღვის სანაპიროებზე. ასევე დანარჩენ ჩვენთვის ალიკანტედან, რომლებიც რეგულარულად მიდიან პილიგრიმში დენიაში კარგად ჭამა . როგორც კი ჩახვალ მიხვდები, რომ გასტრონომიაზე ყველა საათშია საუბარი.
მიუხედავად იმისა, რომ დენია არის ათასი მიზეზი ხმელთაშუა ზღვის გასტრონომიის ეპიცენტრი , ექვსი ავირჩიეთ, რომ საიდანღაც უნდა დაიწყო. დანარჩენს ცხრაას ოთხმოცდათოთხმეტი შენთვის გიტოვებს, რადგან აქ ჯობია თავი გაუშვა.
- გასტრონომიული ფესტივალი D*na Restaurant
სამი დღეა, დენია გასტრონომიის ხმაზე ტრიალებს, ბარებსა და რესტორნებს შიგნით და გარეთ. კიდევ ერთი წელი, დ*ნამ მადა გაგვიჩინა, მოგვიწვია კითხვების დასმა საკუთარ თავს და, უპირველეს ყოვლისა, ქუჩაში გასტრონომია მოიტანა რათა ბუმერანგის ეფექტის მსგავსად შევიდეთ იუნესკოს მიერ ეგრეთ წოდებული გასტრონომიის შემოქმედებითი ქალაქის საჭმელ სახლებში. ეს იყო მისი მისია: მასპინძლობის ინდუსტრიის მხარდაჭერა. და აქედან მომდინარეობს ამ გამოცემის სახელი, D*na Restaurant.
პაუ ბარბა (პაჩა ჯგუფი) და ოსკარ მოლინა (ლა გაია) D*na რესტორანში 2021 წ.
„ჩვენ გვინდოდა დაბრუნება, რათა აღვნიშნოთ და ჩავეხუტოთ, გვესაუბრა, გავრცელება, ვარჯიში და რეფლექსია გავაცნობიეროთ სად ვართ და სად მივდივართ “, განმარტა მან Quique Dacosta, D*na-ს იდეოლოგი და გასტრონომიული კურატორი . მდიდრული პერსონალი დაკომპლექტდა კალიბრის მზარეულებით ალბერტ ადრია, ბეგონია როდრიგო, რიკარდ კამარენა, კიკო მოია, რაფა სოლერი ან ალბერტო ფერუზი , არამედ სხვებთან ერთად გასტრონომიის შემოქმედებითი ქალაქებიდან, როგორებიცაა ვილდე ლუნდ ტრეეტი ბერგენიდან (ნორვეგია), მაჯა ლინდჰოლმი და მარინა ლოფგრენი (შვედეთი), ედუარდო ლუენგო (ბურგოსი) ან მარია ამალია ანედა, პარმადან (იტალია).
როგორც სასტუმრო ქალაქი, მეზობელი იბიცა , საიდანაც არის 100 კილომეტრზე ცოტა მეტი სწორი ხაზით, ბალეარიას გავლით. პაუ ბარბა Grupo Pachá-დან და ოსკარ მოლინა La Gaia რესტორნიდან სხვა მათი კოლეგების მსგავსად, ავიდა კუინანტის სცენაზე, ღია აუდიტორიაში დენიას ციხის ძირში.
კოკას სახელოსნო.
მეორე ეტაპზე, Compartint, მყუდრო სათბური ემსახურებოდა მრავალფუნქციურ სივრცეს, სადაც მწარმოებლები წარმოადგენდნენ თავიანთ პროექტებს და ბრენდებს, ან სადაც იმართებოდა სემინარები კოქების, ფუნთუშების ან საშობაო ტკბილეულის შესახებ.
2. 2015 წლიდან დენია არის გასტრონომიის კრეატიული ქალაქი იუნესკოს
ეს არის მსოფლიოში 246 პრივილეგირებულთაგან, რომლებიც ქმნიან ამ ქსელს. „ეს არის აღნიშვნა, უფრო მეტი ვიდრე ბრენდი და, უპირველეს ყოვლისა, ვალდებულება, რადგან ყოველ ოთხ წელიწადში ერთხელ გვიწევს შეფასების პროცესის გავლა“, - გვეუბნება ის. ფლორენ ტერადესი, ინოვაციებისა და კრეატიულობის ოფისის დირექტორი.
Მიზანი? აჩვენე დენიას გასტრონომია დანარჩენ მსოფლიოს. მაგრამ ისინი არა მხოლოდ იყურებიან გარეთ, არამედ აკეთებენ სავარჯიშოს ინტროსპექციაში. „ჩვენ ვცდილობთ ამის გადმოცემას სიამაყის გრძნობა რაც წარმოადგენს იმ ფაქტს, რომ ისეთი ქალაქი, როგორიც არის დენია, 45 000 მოსახლეობით, შეუძლია მხრებზე გადაიტანოს ბევრად უფრო დიდი ქალაქები, როგორიცაა კოჩაბამბა (ბოლივია), რომელიც ორ მილიონზე მეტია“, ასახავს Terrades.
3. წითელი კრევეტი დენიისგან
აქ ყველაზე ხშირად მოსმენილი სიტყვაა „პროდუქტი“, მაგრამ ერთი დანარჩენზე მაღლა დგას: დენიას წითელი კრევეტი, ადგილობრივი გასტრონომიის უდავო ქალბატონი. ამ ბლოკში იმსახურებს საპატიო მოხსენებას პეგოლი. ამ რესტორანში პეპემ დატოვა მემკვიდრეობა, ის წითელი კრევეტი მოხარშული ზღვის წყალში და მიირთვით ცივი . მიუხედავად იმისა, რომ დიდი კითხვა ყოველთვის სუფრაზე დგას („მოხარშული თუ გრილზე?“) და ეს გემოვნების საკითხია, ბევრია, ვინც განაგრძობს ამ რიტუალს, რომელიც რეალურად მხიარულება იყო. El Faralló-ს მსგავსად, Restaurante Mena (მისი ტერასა ხმელთაშუა ზღვის ზემოთ არის მიწიერი ფუფუნება), Sendra ან Aitana.
მოხარშული წითელი კრევეტი დენიისგან.
და Quique Dacosta, ელჩი, რომელმაც შექმნა ასეთი შესანიშნავი პროდუქტი Dianense-ის გვარით, გადაკვეთს ჩვენს საზღვრებს.
4. აქ არის ერთადერთი სამი ვარსკვლავი ვალენსიის თემიდან: Quique Dacosta
მოდით, საქმეს შევუდგეთ: ბევრი რესტორანია (და აბსოლუტური ხარისხით), მაგრამ სამი Michelin ვარსკვლავით და სამი Repsol Suns-ით, მხოლოდ ერთი. „ეს არის რესტორანი, რომელსაც სურს მუდმივად დიალოგი ჰქონდეს იმ ტერიტორიასთან, რომელშიც იმყოფება. ჩვენ გვინდა, რომ შორიდან ჩამოსულმა ადამიანებმა იგრძნონ, რომ აქ არიან, დენიაში, მარინა ალტაში. ჩვენ ვიყენებთ ჩვენს უახლოეს პროდუქტებს, მაგრამ სამართლიან რადიკალიზმებს: ასევე ჩვენ ღია ფანჯარას ვტოვებთ სამყაროსკენ . ჩვენი ნაწილი არის ის, რაც სხვა კულტურებმა მოიტანა და ამიტომ ჩვენი ენა ყოველთვის ღიაა“.
Quique Dacosta-ს საოცარი ხელები.
თქვენ დაეცემა მისი ხიბლი, რადგან Quique არის თანმიმდევრულობა და მეტყველება: მისთვის, მისი ტერიტორია არის შესაძლებლობა, რომელიც მან შეძლო ენახა და ისარგებლა.
5. კარგი რესტორნების გრძელი სია
რესტორნების რესტორნის გარდა, დენიას აქვს რამდენიმე ნედლეულის ტაძრები როგორიცაა Peix i Brases (რომელმაც ახლახან მიიღო მიშლენის პირველი ვარსკვლავი 2022 წლის გამოცემაში) ან Casa Federico. წითელი კრევეტების გარდა, სცადეთ რას გვაძლევს ეს ცოცხალი საკუჭნაო, რომელიც ხმელთაშუა ზღვაა (მადლობა იმ მეთევზეების, რომელთაც ამდენი ვალი გვაქვს): სეპიონეტები, ზღვის ზღარბი, დამარილებული თევზი, რვაფეხა ჩვილი, ხმელი რვაფეხა ან ტელინები.
თუ გსურთ უფრო არაფორმალური გეგმა, დასახლდით ხმაურიანი და ხალხმრავალი ბარები ბენჯამინის სახლი ან Tasca Eulalia, სადაც ისინი სადღეგრძელოს ერთად მუსკატები ტერიტორიიდან , არამედ ასევე ადგილობრივი ჯიშებისგან დამზადებული ღვინოებით, როგორიცაა ჟირო.
ლეღვის კოკა.
ვერც დენიას დატოვებთ ტრადიციული კოკას გარეშე. და ამისთვის არის რამდენიმე ადგილი, როგორიცაა Pont Sec: კოქსის ქარხანა, რომელმაც შექმნა 2013 წელს. პეპ რომანული.
“ეს არის კონცეფცია, რომელიც არ არსებობდა , რადგან ადრე კოკას მხოლოდ დილით ამზადებდნენ თონეების ღუმელებში. ამიტომ გვინდოდა შეგვექმნა ა კოკას წერილი გაკეთებული რათა სასადილომ შეძლოს არჩევანი. პეპის პროექტები ყოველთვის ცოტა საბრძოლო იყო: მისი საქმეა ტრადიციების ღირსება.
სანამ Pont Sec მართავდა Tasca მიგელ ხუანი , ლორეტოს ქუჩაზე, სადაც აღდგენილი ტრადიციული ტაპასები რომელიც იკარგებოდა და იმ დროს მხოლოდ ქალაქების ბარებში იპოვებოდა: ხმელი რვაფეხა, bull amb ceba ან shrimp amb bleda. ახლა ის აგრძელებს თავის მუშაობას ცეცხლის წინა ხაზზე, რათა კოკას მისცეს მათი ღირებულება.
თქვენი წვლილი? "ჩართეთ ფუნდამენტური საცხობი ცნებები, როგორიცაა მაწონი, საკუთარი საფუარი და ნელი დუღილი, რაც კოკას საჭმლის მონელებას და გემრიელს ხდის." მათ კოკას სამი დღე ადუღებენ და მესამე დღეს აცხობენ. " Coca-მ გვაკავშირა ტერიტორიასთან “, ასახავს ის. შეუძლებელია არ შეიყვარო სობრასადა და ლეღვი (მხოლოდ სეზონზე), ისპანახი, ქიშმიში, ფიჭვის კაკალი და თხის ყველი; ან ველური მწვანილი სისხლიანი სოსისით La Vall de Laguar-ისგან. Pont Sec-ში თქვენ ასევე უნდა შეუკვეთოთ მათი დამარილებული ხორცი, პაელა და ბრინჯის კერძები ან ჩაშუშული.
დენია ასევე ცდილობს დაჯავშნოს El Baret de Miquel-ში. რჩევა: ეს არც ისე რთულია, როგორც ამბობენ, თქვენ უბრალოდ უნდა სცადოთ და იყოთ სურვილი, რომ წახვიდეთ, მაგალითად, სამშაბათს ან ოთხშაბათს.
6. ბაზარი უკეთესი სამყაროსთვის, ჟურნალები, ასევე დენიაშია.
ეს არის ერთ-ერთი იმ ადგილიდან, რომელიც ჩამოთვლილია თქვენს სიაში სია, რომელიც აუცილებლად უნდა ნახოთ ყველა დამსვენებლისთვის ღირს მისი მარილი (გამოიყენება ასევე მათთვის, ვინც სტუმრობს სეზონის გარეთ, რადგან ზაფხულის სული აქ მთელი წელი გრძელდება).
ფედერიკო სერვერა, მესამე თაობა მასპინძლობის ინდუსტრიისადმი მიძღვნილი საგა, იგი დიდი ხნის წინ ფიქრობდა, რომ მისი ხალხი იმსახურებდა ქონას საუკეთესო გასტრონომიული და კულტურული ბაზარი მსოფლიოში . 2019 წლის გაზაფხულზე მან აისრულა თავისი ოცნება Els Magazinos-ის გახსნით: შთამაგონებელი და მაგნიტური სივრცე, სადაც შეგიძლიათ დატკბეთ ხმელთაშუა ზღვის ცხოვრებითა და კარგი საკვებით. ოცზე მეტი გასტრონომიული წინადადებით რაც, თავისი დამსახურებით, არის ბაზარი უკეთესი სამყაროსთვის.
ზღვის ზღარბი Els Magazinos-ში.
მათი სოციალური ასპექტი დღითიდღე კიდევ ერთხელ ადასტურებს და ამ 2021 წელს მათ მიიღეს კომპანიის ეროვნული ჯილდო ფუნქციონალური მრავალფეროვნების მქონე ადამიანებისადმი ერთგულებისთვის ესპანეთის სტუმართმოყვარეობის კონფედერაციისგან (CEHE), ისეთი ინიციატივებისთვის, როგორიცაა მათი სოციალური ჩართულობის პროგრამა Raquel Payà სპეციალური განათლების კოლეჯთან და მისთან Aprosdeco-სთან თანამშრომლობით.
მაგრამ Els Magazinos არის ასევე, და უპირველეს ყოვლისა, ტერიტორია: მისი Cuina de Territori პროექტი აკეთილშობილებს Marina Alta-ს პროდუქტს და ხილვადობას ანიჭებს მწარმოებელს.
და აი ჩვენი მოგზაურობა: პატარა სამოტივაციო წერილი , რადგან დენიაში რამდენიმე გაქცევა სჭირდება მისი არსის შესასწავლად, მაგრამ მხოლოდ ერთი დაბრუნება სურს და ისევ.