მცხობელები, რომლებიც არ დაიბადნენ, მაგრამ გააკეთეს
არის ვაჭრობა, რომელიც თაობიდან თაობას გადადის, თითქოს ძვირფასი საგნები იყოს. ეს არის ის, რაც ჯერ კიდევ ხდება ფარმაცევტებთან, იურისტებთან ან მცხობებთან. ეს არის პროფესიები, რომლებიც ტრადიციულად მემკვიდრეობით მიიღება, მაგრამ სულ უფრო მოუსვენარი და ცნობისმოყვარე პანარარები მათი ჰობი მათ პროფესიად აქციეს. ჩვენ ვესაუბრეთ მიგელ ანხელ კასტრო, რამონ მაკია, ბეგონია სან პედრო და დარიო მარკოსი ოცნებების პურის სუნი , არამედ სასიცოცხლო გადაწყვეტილებებისა და მოგზაურობების შესახებ, რომლებმაც შეცვალეს ყველაფერი.
მიგელ ანჯელ დე მარეას პური (მადრიდი)
ამ მადრილენელმა პურის კეთება დაიწყო ოციან წლებში, როდესაც ის ცხოვრობდა კალაფელში (ტარაგონა). " ვმუშაობდი ოფიციანტად და მზარეულად სასტუმროში და თავისუფალ დროს სახლში პურს ვამზადებდი ექსპერიმენტად. , მეორადი პურის მწარმოებელთან. მაწონის შესახებ პირველად 2011 წელს გავიგე. დავიწყე ორგანული ფქვილის კვლევა, წიგნების ყიდვა და ვარჯიში. სწორედ მაშინ გავიფიქრე: რატომაც არა?
და დაიწყო. ”როდესაც მე შევხვდი ჩემს მეუღლეს დღეს, ჩვენ წავედით საცხოვრებლად კალიფორნიაში რამდენიმე წლით, რადგან ისინი მთელი წინამორბედები არიან. კულტურა მაწონის ირგვლივ . ეს იყო ძალიან გამდიდრებული გამოცდილება, რადგან შევძელი ყველა თონე მოვინახულო და შევხვდე ყველა მცხობელს“. ასე დაიწყო მარეას პური 2017 წლის მარტში. სან დიეგოში მდებარე თავისი სახლის ღუმელში . ”აქ ყველაფერი შესაძლებელია: ცოტა ენთუზიაზმით და ოთხი დოლარით შეგიძლიათ შექმნათ კომპანია და გაიზარდოთ ნულიდან. სამწუხაროდ, ესპანეთში მეწარმეობა ძალიან უკავშირდება წარუმატებლობის შესაძლებლობას ან ბიუროკრატიულ სირთულეს და ამიტომაც ბევრჯერ ვტოვებთ ჩვენს ოცნებებს სკამზე”.
ამ დროს ყოყმანობდნენ იქ დარჩენა თუ ჩვენს ქვეყანაში დაბრუნება. მაგრამ მარ, მათი ქალიშვილი, დაიბადა და მათ გადაწყვიტეს სახლში დაბრუნება. მან დაიწყო ადგილის ძებნა თავის სამეზობლოში, სანჩინაროში და აი, 2020 წლის მარტში განაგრძო თავისი ოცნება, რომელშიც უკვე ოთხი ადამიანი მუშაობს.
მისი ჯადოსნური ინგრედიენტები ასევე ოთხია: ორგანული ფქვილი, წყალი, მარილი და ბევრი დრო, მაგრამ მისი პური შთაგონებულია ამერიკის დასავლეთ სანაპიროზე დამზადებული პურით. „იქ მათ აქვთ ბევრი დატენიანება, მათთან მუშაობა რთულია და ეს აისახება ჩვენზე, რომელსაც აქვს ხრაშუნა, ოქროსფერი ქერქი, ძალიან ტენიანი, თაფლისებრი ნატეხი , რაც ნიშნავს, რომ მათ აქვთ ძალიან ხანგრძლივი კონსერვაცია და რომ ისინი ვითარდებიან გემოში და ტექსტურაში“.
ყოველდღიურად ამზადებენ ერთ-ორ ორიგინალურ პურს, გარდა ოთხი ძირითადისა: მათ შორის არის მათი საყვარელი, რუსტიკი, რომელსაც 20% მთლიანი ფქვილი აქვს, დანარჩენი კი ქვით დაფქული. "ეს არის ის, რომლითაც დავიწყე, მე მივუძღვენი ყველაზე მეტი საათი და ყველაზე რთული, რადგან მას აქვს 85% დატენიანება." ის ასევე აღიარებს, რომ მას ძალიან მოსწონს პური ფერმის სახლიდან, დამზადებული Xeixa ხორბლით და Florencia Aurora ეს არის ორი ჯიშის ხორბალი, რომლებიც ესპანეთში კულტივირება შეწყვიტეს პროდუქტიულობის პრობლემების გამო და რომელიც ახლა გამოჯანმრთელდა. „ჩვენ ასევე ვმუშაობთ საგვარეულო ხორბალთან, როგორიცაა Escaña ან Triticum Monoccum . ისინი შესაფერისია ფქვილისთვის გლუტენის შეუწყნარებლობა , მდიდარია მინერალებით, ამინომჟავებით და ცილებით“.
და პუნქტუალურად თვალებს ახამხამებენ კატალონიას, როგორც კოკა დე ფორნერს სათესლე პური კარაბის ფქვილით , რომელიც კალაფელის ხარკია, რადგან ის ხმელთაშუა ზღვაში ძალიან გავრცელებული ხეა. და, რა თქმა უნდა, ასევე ისინი ამზადებენ პანეტონეს ან როსკონ დე რეებს : „მადრიდში მაღალი დონეა. ხალხი სულ უფრო მეტ ხელოსან და კარგად დამზადებულ პროდუქტს ითხოვს“.
მიგელ ანგელოზი, მარეა პურიდან
მიგელ ანხელი, რომელსაც ყოველთვის ჰქონდა სამუშაო საზოგადოებასთან (ვიდეო თამაშების გამყიდველიდან დაწყებული ბიზნეს კონსულტანტით დამთავრებული, მასწავლებლის მეშვეობით), ახლა აღფრთოვანებულია, როდესაც საუბრობს თავის შესახებ. საკუთარი ხელოსანი საცხობი, ერთგული ტრადიციების, კულტურისა და ბუნებისადმი: გარდა დავიწყებული ხორბლის ან დაკარგული ტიპიური ტკბილეულის აღდგენისა, შექმნეს ზოგიერთი ორგანული ბამბის ჩანთები , რომლის მოგება მთლიანად მიდის SEO Birdlife-ზე. „ჩვენ ასევე ვმუშაობთ ტარაგონას ნაქსოვი ხელოსანთან, რათა შევქმნათ კალათები, სახელწოდებით ბანეტონები, რომლებშიც ვადუღებთ პურს“. ერთი რჩევა: თვალყური ადევნეთ მათ, რადგან ტალღა მათ იქამდე მიიყვანს, რამდენადაც მათ სურთ.
RAMÓN, FROM BETTER PAN (ALICANTE)
ტრენინგით ეკონომისტი, რამონ მაკია ლოპესი თითქმის 20 წელი ბანკში მუშაობდა... ახლა კი მცხობელია. მისი ცნობისმოყვარეობა პურის მიმართ დაიწყო 2008 წელს, გამოვლენილი მოგზაურობით: მისი თაფლობის თვე პარიზში. " იქამდე პურს არ ვჭამდი, რადგან არაფრის გემო არ ჰქონდა. მაგრამ მე იქ ვცადე და... ეს სხვა სამყარო იყო”.
იმ მომენტიდან, „სამსახურიდან რომ გამოვედი, სახლში პურს გიჟივით ვამზადებდი, მაგრამ არ გამომდიოდა. 2012 წელს გავიარე კურსი, რომელმაც თვალები გამიხილა: სურდა მცხობელი ყოფილიყო, მიუხედავად იმისა, რომ ჯერ პურის კეთება არ იცოდა “. მისი ინსპირაცია, ის გვეუბნება, იყო იმის გაგება, რომ იყო შემთხვევები, როდესაც უნივერსიტეტის კურსდამთავრებულები ტოვებდნენ სამუშაოს, რათა მიეძღვნათ კარგი პურის კეთება. „იდეით ვიყავი გატაცებული, ასე რომ, როდესაც ჩემი ბანკი სხვამ იყიდა და ERE პირობები გამოვიდა, ნებაყოფლობითი გადადგომა მოვითხოვე”.
"მინდოდა მცხობელი ვყოფილიყავი, თუმცა ჯერ პურის კეთება არ ვიცოდი"
ორი წლის და ბევრი პურის შემდეგ, 2014 წლის იანვარში, მაღაზია იპოვა და მაისში გახსნა უკეთესი პური თქვენი პურის ღუმელი ალიკანტეში. მისი ფილოსოფია ნათელია: ” ჩვენ ვამზადებთ ჩვენს პურს და ასევე ნამცხვრებს ორგანული ფქვილითა და ინგრედიენტებით, დანამატების გარეშე . პურებს ამზადებენ კულტივირებული მაწონით (რაც ა ველური საფუარის და რძემჟავა ბაქტერიების გაშენება ) Y დუღილი გრძელია, 24 საათზე მეტი, ყოველგვარი საიდუმლოების გარეშე: მხოლოდ დრო . პურებს სათითაოდ ვაფორმებთ, რაც მათ განსაკუთრებულ ტექსტურას და ალვეოლურ ნამსხვრევს აძლევს. ჩვენ ვაცხობთ მათ ქვის ღუმელში, ვიღებთ პურს ხრაშუნა ქერქით, რომელიც იძენს გემოს და არომატს. ყოველივე ეს მიგვიყვანს ნამდვილი პურის მიღებამდე, რომლის გემოც და სუნიც ჰგავს მარცვლეულს, საიდანაც ის მოდის. ეს არის ჯანსაღი პური, იდეალურია იმ ადამიანებისთვის, ვინც გაურბის ცუდად მომზადებულ პურს და თავს ცუდად გრძნობს“. და ამ მიზეზით, კარგი პურის ესპანური მარშრუტი ყოველწლიურად აერთიანებს მათ ესპანეთის 80 საუკეთესო მცხობელთა სიაში.
2019 წლის ივლისში ამ სივრცემ მათ გადააჭარბა და მათ გახსნეს ახალი მაღაზია სან-ხუანის სანაპიროზე. Მას შემდეგ, მათ ორიგინალური საცხობი პურის ოფისად შეინახეს და მათი სახელოსნო განთავსებულია ახალ შენობაში, რომელიც ახლა ასევე არის კაფეტერია. . ”მინდოდა გამომეყენებინა და ჩვენს მომხმარებლებს შევთავაზოთ სპეციალობის და ორგანული ყავის (რომელიც ასევე არის Alicante D-Origin-ის) შესაძლებლობა. მიირთვით საუზმე ან მიირთვით მაფინები, ტონასი ამ ტერიტორიისთვის დამახასიათებელი, Roscón de Reyes ბურთები ან ensaimadas იმავე ადგილას, სადაც პურს ყიდულობენ“.
მათ უნდა აირჩიონ: ისინი ამზადებენ 30 სხვადასხვა ჯიშს . ყველაზე გაყიდვადია თესლით და სპილენძის მრავალმარცვლიანი, მაგრამ შემოგვთავაზებენ სიახლეებს, როგორიცაა კალამატის ზეთისხილი. ასევე გასაკვირია ის კურკუმა ნიგვზით, ხორასანი და ჭვავი მოცვით ან შემწვარი გოგრა..
ამ მიზეზით, მიუხედავად იმისა, რომ მათ დაიწყეს 3 ადამიანით პლუს რამონი, ახლა უკვე 7. „ჩვენ ვიბრძვით. მე მინდა მივაწოდო უფრო მეტი ადამიანი, დავფარო მეტი ბაზრის სფერო და გავაკეთო მეტი რამ. მე ღია ვარ სხვა ბიზნეს შესაძლებლობებისთვის. ” მომავალში, ის საკუთარ თავს ქეითრინგის ორგანიზებაშიც კი ხედავს, მაგრამ ამ დროისთვის, მისი მიზანი 2021 წელს არის მეტი გაყიდვის პუნქტის მოპოვება: ”ჩვენ უკვე ვყიდით მთელ ესპანეთს, მაგალითად, Planeta Huerto-ს მეშვეობით, მაგრამ მინდა მომავალში მქონდეს ჩემი ვებგვერდი და შევძლო ონლაინ გაყიდვა”.
BEGOÑA FROM MADREAMIGA BY LA MIGUIÑA (მადრიდი)
ბეგონიას პანარიული შთაგონება მისი ოჯახიდან მოვიდა... მაგრამ პოლიტიკა. ეს აღარ არის, მაგრამ ის წლები მუშაობდა იმ მშობლების თონეში, რომელიც იმ დროს მისი პარტნიორი იყო , ემსახურებოდნენ მას იმის გააზრებას, რომ ეს მისი საქმე იყო. „მე შევწყვიტე სწავლა საშუალო სკოლაში, რადგან არ მომწონდა. ცოტა ხანი ვმუშაობდი Დანკინ დონატსი შემდეგ კი ჩემი ნათესავების თონეში გაგზავნა. ეს იყო 2002 წელი. მოულოდნელად, ისინი მცხობელის გარეშე დარჩნენ და მიუხედავად იმისა, რომ იმ დროს ეს იყო ძალიან მამაკაცის სამუშაო, ფიზიკური მოთხოვნების გამო, გადავწყვიტე ვცადო... და დავიწყე მომეწონა”.
Begoña-ს ახალი ადგილი: Madreamiga
არასოდეს უფიქრია მცხობელობაზე, აღიარებს ის. მაგრამ, როგორც ყოველთვის ხდება, დადგა დღე, როდესაც ყველაფერი შეიცვალა: ” მიქსერის წყალი ცოტა გამომივიდა და ძალიან კარგი პური გამომივიდა . საცხობ სკოლაში დავიწყე კურსების გავლა და მაწონი თუ ხანგრძლივი დუღილი გავიცანი. 2011 წელს დავრჩი სახელოსნოში“.
და 2014 წელს მან გახსნა საკუთარი პროექტი, მიგუინა : „მაშინ, მაწონის პური ჯერ კიდევ არ მზადდებოდა არარაფინირებული ფქვილით, დაუმუშავებელი და ქიმიურად. ხანგრძლივი ფერმენტაციები “. სწორედ იმ წლებში იყო მადრიდში საცხობი რევოლუცია.
და ის, რაც ოდესღაც ახალი კონცეფცია იყო, ხელახლა გამოიგონეს: „მე გავიცანი უგო დე გროსო ნაპოლეტანო რადგან ლა მიგუინაში ყავის დასალევად მოვიდა. დავიწყეთ მასებზე ლაპარაკი... და ბოლოს თონე ერთად გაგვეხსნა. ჩვენ გადავწყვიტეთ პარტნიორობა და 2020 წლის ბოლოს შევქმენით La Miguiña-ს დედა მეგობარი , ასევე დავამატეთ ადგილი, რომელიც გვქონდა მეზობლად. ახლა ჩვენ ვთავაზობთ პროდუქტის იგივე ხარისხს, მაგრამ უფრო თანამედროვე კონცეფციით: თითოეულ ნაწილს ისე ვეპყრობით, თითქოს სამკაულს. ბევრი ადამიანი მოდის ფოტოების გადასაღებად, რადგან უზარმაზარი ფანჯარა გვაქვს”.
ბეგონია დედისგან
უკვე 20 თანამშრომელია, რადგან ისინი ასევე ამზადებენ შეკვეთებს ბევრი რესტორნისა და საკუთარი საიტისთვის, რომლის მეშვეობითაც ისინი აგზავნიან მთელ ესპანეთში მხოლოდ ერთ დღეში.
ისინი ძალიან სწრაფად მიდიან: ” წელს ჩვენ გავაორმაგეთ ჩვენი Roscón de Reyes-ის წარმოება. 3 დღეში ჩვენ გავაკეთეთ 3000-ზე მეტი როსკონი… და დავამატებ, რადგან კლიენტები აგრძელებენ სურვილს, ამიტომ ვიანგარიშებ, რომ მარტამდე გავაგრძელებთ“. მსგავსი რამ ხდება მის პანეტონთან დაკავშირებით.
მაგრამ პურს დავუბრუნდეთ, მისი ახალი ფლაგმანი პროდუქტია მისი Madreamiga პური: ნაზავი ტრადიციულ პურს შორის, რომელიც მთელი ცხოვრების მანძილზეა, მაგრამ ბროლის პურის ტექსტურით. კილო პური (რომლის ნახევარიც შეგიძლიათ აიღოთ) ისინი რჩება მის დამახასიათებელ ნიშნად : განსაკუთრებით მიგუინას პური, ლევანი და თესლის პური . და რამე უფრო ორიგინალური? „მარმარილოს პური, რომელიც ორფეროვანია და მძაფრი გემო აქვს, რადგან ერთ-ერთ ცომს აქვს დაფხვნილი ალაო“.
ბეგონია ამბობს, რომ პატარაობისას სურდა ვეტერინარი გამხდარიყო, მაგრამ პურზე ჩაეჭიდა და ახლა ეს მისი ცხოვრებაა. " და ჩვენ გვინდა გავხსნათ მეტი მაღაზიები, ოღონდ ნელ-ნელა, რათა ხელობა არ დავკარგოთ”.
"ჩვენ გვინდა გავხსნათ მეტი მაღაზიები, ოღონდ ნელ-ნელა, რომ ხელობა არ დავკარგოთ"
დარიო დე პანადარიო (მადრიდი)
ეს არქიტექტორი სალამანკადან სწავლობდა ლა კორუნიაში და ავსტრიასა და ბარსელონაში ცხოვრების შემდეგ, ის დაეშვა მადრიდში: ეს იყო მაშინ, 2014 წელს, როდესაც პურის კეთება დაიწყო „იმიტომ, რომ ბევრი თავისუფალი დრო მქონდა, სანამ რეზიუმეებს ვწერდი საზღვარგარეთ წასასვლელად. მე მიყვარს არქიტექტურა მაგრამ მე მომწონდა უფრო ფიზიკურ, ვიდრე გონებრივ საკითხებთან ურთიერთობა, წლების შემდეგ პროექტების კეთების შემდეგ. უფრო სასიამოვნოა ნივთების გაკეთება ხელებით და შემდეგ მათი ჭამა. ძალიან მიხარია ჭამა”.
კიდევ ერთი მიზეზი, ის გვეუბნება, არის ის, რომ იმ დროს მადრიდში ვერ იპოვა ღირსეული პური, ახალჩამოსული პანიკისა თუ ელ ჰორნო დე ბაბეტის მიღმა.
მცხობელები, რომლებიც არ დაიბადნენ, მაგრამ გააკეთეს
და საქმეს შეუდგა. მან დაიწყო თავისი მეგობრებისთვის პურის მიცემით, შემდეგ მუშაობდა ოთხამდე მომხმარებელთა ჯგუფთან (ადამიანები, რომლებიც ერთად იკრიბებიან ადგილობრივი მწარმოებლებისგან საყიდლად) და მან დაასრულა კვირაში დაახლოებით 40 პური, რომელსაც მადრიდში ავრცელებდა იმ ველოსიპედით, რომელიც მას მეგობარმა მისცა. . „იმ დროს ჩემი სახლი თონეს ჰგავდა: ვიყიდე ბელგიური ქვის ღუმელი, რომელშიც ყოველ ჯერზე 12 კილო პურის დამზადება მოახერხა “. ასე დარჩა 6 თვე, სანამ 2014 წლის დეკემბერში არ დახურა რესტორანი, სადაც მუშაობდა და შეძლო პურის სრულ განაკვეთზე დათმობა. „2015 წლის ივნისში ვნახე მაღაზია ჩემს უბანში, რომელიც კარგად იყო განთავსებული, მაგრამ დანგრეული. ჩავხტი, თუმცა ცოტა სიგიჟე იყო. ვიქირავე, ყველაფერი დავანგრიე და გავარემონტე , პროექტით, რომელიც გავაკეთე კორუნიელი მეგობრის დახმარებით”. და 2015 წლის ნოემბერში გაიხსნა პანადარიო , მასთან ერთად სახელოსნოში და მისი პარტნიორი მაღაზიაში. ერთ თვეში მან კიდევ ორი ადამიანი დაიქირავა. 5 წლის შემდეგ უკვე 8 არის.
ჩვენ მას ვკითხეთ, ფიქრობდა თუ არა ოდესმე, რომ მადრიდში საკუთარი საცხობი ექნებოდა. „არ ვიცოდი, რისი მიღწევა მინდოდა: პურის გაკეთება მინდოდა და გზას გავყევი . ჩემს თავს ყოველთვის მიზანს ვუსახავ და არ ვჩერდები ზედმეტი ფიქრით“.
პანადარიო, ის გვეუბნება, არის სამეზობლო საცხობი: ის არის გუინდალერაში, ”ეს არ არის გამვლელი ადგილი, ძალიან მშვიდია და ხალხის ნაკადი ცოტაა “, ამიტომ ყიდიან ძირითადად მეზობლებს.
„დავიწყეთ ოთხი სახეობის პურით და ახლა 10 გამოვასწორეთ“
“ოთხი სახეობის პურით დავიწყეთ და ახლა 10 გამოვასწორეთ , პლუს სხვა სპეციალური შეთავაზებები, რომლებსაც ვამზადებთ კვირის ყოველ დღე. სამშაბათს, მაგალითად, ჩვენ ვამზადებთ 100% ჭვავის დანიურ პურს: rugbrød . ეს არის ყალიბის ფორმა, აგურის მსგავსი და შეიცავს ალაოს. ოთხშაბათს, ანტეკერა მაფინი . მე მიყვარს ექსპერიმენტები". მიუხედავად იმისა, რომ ყველაზე გაყიდვადი მაინც კილოგრამი თეთრი პური და თესლია. 2017 წელს მან მიიღო Miga de Oro ჯილდო მადრიდში, ხოლო 2020 წელს, მესამე საუკეთესო როსკონისთვის დედაქალაქში..
ნელ-ნელა სიახლეებს ნერგავენ: 2019 წლის შობა, უბრალოდ ემთხვევა საკონდიტროზე პირის ხელმოწერას, დაიწყეს კრუასანების, ნეაპოლიტანური, მაფინების, ნამცხვრების, ორცხობილების ან ტარლეტების დამზადება.
და 2020 წელი ემსახურებოდა ვებსაიტის გაშვებას, სრული ჩაკეტვით: ”დრო არასოდეს მოვიდა. და ახლა, საბოლოოდ, შეკვეთების მიღება შესაძლებელია მადრიდის გარკვეულ უბნებში. ” ისინი ასევე აერთიანებენ შერჩეულ პროდუქტებს ადგილობრივი მწარმოებლებისგან: რძე, კვერცხი, ყველი, ლუდი ან თაფლი. მისი გამოწვევა 2021 წლისთვის არის მისი პანეტონის კონსოლიდაცია: „ეს ძალიან რთული სამყაროა, მაგრამ მე მინდა გავხდე ამ პროდუქტის მინიშნება მადრიდში“..