როსკონ დე რეისი
ქოქოსის ნუგა, ჯოანა არტიედას მიერ
ის საკუთარ თავს "პოსტერას" უწოდებს და არა საკონდიტრო მზარეულს. ჯოანას, რომელიც 2016 წელს ესპანეთის საუკეთესო შეფ-მზარეულად იქნა არჩეული, აქვს მანამდე საშობაო შოკოლადებისა და ნუგატების შეზღუდული გამოშვების საკუთარი ბრენდი: SÔ KÔ LÁ, შეტანილი advent კალენდრით, დამზადებულია სხვადასხვა წარმოშობის კაკაოსგან და ბუნებრივი, ეკოლოგიური და ორგანული ინგრედიენტებით.
ცუდი ამბავი ის არის, რომ ის გაყიდულია. კარგია, რომ წელს ჯერ კიდევ ხელმისაწვდომია მისი გამავრცელებელი კრემი, შთაგონებული Roscón de Reyes-ით, დამზადებული მაწონის ბრიოშით (ნავარას ფქვილით და ფრანგული კარაქით), სეზონური ხილი (ლიმონი და ვალენსიის ფორთოხალი) რომ თავს ართმევს ხელოსნურად და იტალიური ამარენა ალუბალი.
მაგრამ ამჯერად გაგვიზიარეთ რეცეპტი ნუგა, რომელიც მისი ერთ-ერთი პირველი კოლექციის ნაწილი იყო: ქოქოსის ნუგა. ამისათვის უნდა მომზადდეს ორი დამუშავება: ქოქოსის მარციპანი და ქოქოსის გული. Მოდი გავაკეთოთ ეს!
ჯოანა არტიედა
ინგრედიენტები ქოქოსის მარციპანისთვის:
- 270 გრამი ორგანული ქოქოსის შაქარი
- 90 გრამი წყლის
- 75 გრამი ქოქოსის პიურე
- 240 გრამი ნუშის ფხვნილი
- 60 გრამი გახეხილი ქოქოსი
- 45 გრამი მალიბუდან
მომზადება:
1.მიქსერის თასში ჩადეთ ნუშის ფხვნილი.
2. ქვაბში დაამატეთ წყალი და შაქარი და გააცხელეთ 118°C-მდე.
3.დაამატეთ სიროფი დაფხვნილ ნუშის და აპარატის კ-სთან ერთად 5 სიჩქარით ამუშავეთ, სანამ ფუმფულა არ გახდება.
4.დამატება დამატენიანებელი ქოქოსი, მალიბუ რომი და ქოქოსის პიურე.
5.დაუშვით მანქანამ იმუშაოს მანამ, სანამ ტემპერატურა არ დაეცემა.
6.ფორმის ძირში მოვაყაროთ პერგამენტის ქაღალდი და ზემოდან მოვაყაროთ ნუგა.
7.დაჭერით კარგად და გააცივეთ ღამით.
თქვენ უნდა მოამზადოთ ორი შემუშავება: ქოქოსის მარციპანი და ქოქოსის გული
ინგრედიენტები ქოქოსის გულისთვის:
- 24 გრამი პასტერიზებული გული
- 30 გრამი ორგანული ქოქოსის შაქარი
- 20 გრამი ქოქოსის პიურე
- 3 გრამი სიმინდის სახამებელი
მომზადება:
1. ქვაბში მიიყვანეთ ქოქოსის ხორცი ადუღებამდე.
2. თასში, გული შეურიეთ შაქარს და სიმინდის სახამებელს. ქოქოსის რბილობი 3-ჯერ ჩაასხით გულებთან ერთად თასში და გადაიტანეთ ჯოხით.
3. დააბრუნეთ ქვაბში და მიიყვანეთ პირველ ადუღებამდე.
4.ამოღება და სწრაფად გაცივდეს.
მონტაჟი:
1. ნუგა დავჭრათ 2 სმ-მდე. Ფართო და დადეთ უჯრაზე.
2.გაჭიმეთ თხელი ფენა ქოქოსის გული და დაწვა.
3. მოშორება ქოქოსის ფანტელი და გახეხილი ქოქოსი ზემოდან დაასხით.
ხრიკი, რომელსაც ჯოანა გვაძლევს, არის ალტერნატივის სახით, „ნუგას ფორმა მოაყარეთ შოკოლადით და შეავსეთ წინა პრეპარატებით შოკოლადით დახურვის გარეშე, რომ ზემოდან ქოქოსი გამოჩნდეს“ . დელიკატესი!
ჩვენ გვინდა ნუგა (ქოქოსი)!
როსენ დე რეიესი, ფრან სეგურას მიერ
ჩვენ ვიცით, სად ვიყიდოთ საუკეთესო როსკონები, მაგრამ წელს ვაპირებთ ამის გაკეთებას სახლში. Ამიტომაც, ჩვენ ვთხოვეთ ალიკანტეს კონდიტერს, გვეთქვა თავისი ყველაზე საშობაო რეცეპტის შესახებ.
ფრან სეგურა, რომელმაც უკვე დაგვატკბა პატიმრობა თავისი შემთხვევით დაბადებული დესერტებით, როგორიცაა ბრაუნი ან ვაშლის ტატინი, ახლა ის ჩაეფლო ოჯახურ პროექტში: პურის საცხობი და საკონდიტრო, რომელიც მისმა მშობლებმა 1995 წელს დააარსეს, რომელსაც ახლა ძმებთან ერთად მართავს.
ინგრედიენტები:
- 280 გრამი ყავისფერი შაქარი
- 250 გრამი მთელი რძე
- 40 გრამი საფუარი
- 4 კვერცხი
- 990 გრამი ძლიერი ფქვილისგან
- 150 გრამი ზეითუნის ზეთისგან
- 4 გრამი მარილის
- 2 ფორთოხლის ცედრა
- 2 ლიმონის ცედრა
- 10 გრამი მარცვლეული ანისი
- დაშაქრული ფორთოხლის ზოლები
- მარგალიტის შაქარი
- ლამინირებული ნუში
- შოკოლადის წვეთები
Roscón de Reyes ფრან სეგურას მიერ
მომზადება:
1. გაცივდეს რძის მოზელვამდე ღამით, ლიმონის ცედრა და ფორთოხლის ცედრა.
2. რძეს აურიეთ არომატები, ფქვილი და საფუარი და მოზილეთ 5 წუთის განმავლობაში.
3.დამატება კვერცხი და შაქარი მარილის გვერდით.
4.გააგრძელეთ ზელვა რამდენიმე წუთის განმავლობაში და დაუმატეთ ზეთი.
5.გააგრძელეთ ზელვა მანამ, სანამ არ მიიღებთ ა ელასტიური ცომი.
6. დაისვენეთ ბლოკში ორი საათის განმავლობაში ოთახის ტემპერატურაზე.
7. გაყავით 500გრ ნაჭრებად და გააჩერეთ 15 წუთი.
8. დაჭიმეთ და გადაახვიეთ თავის თავზე, ქმნით ხვეულს და შეუერთეთ ერთი ბოლო მეორეს.
9. ადუღეთ და შეღებეთ ათქვეფილი კვერცხით. მოათავსეთ დაშაქრული ფორთოხლის ზოლები, ლამინირებული ნუში, მარგალიტის შაქარი და წვეთები.
10. მოხარშეთ 220ºC-ზე 8 წუთის განმავლობაში და დააწიეთ ღუმელი 180ºC-ზე კიდევ 15 წუთის განმავლობაში შესახებ.
POLVORONE OF ნუშის, OF JESÚS MONEDERO
ჯესუს მონედერო (რესტორანი პალიო, ოკანია, ტოლედო) ამბობს, რომ ის არის მცხობელი, რომელმაც საჭმელი ისწავლა. პიცის პურის ან ფრანგული ბრიოშის თქვენი რეცეპტების შემდეგ, ჩვენ ამას ვადასტურებთ. ამ შემთხვევაში, უკვე საშობაო გასაღები, მათი ნუშის ნამცხვარი ვთხოვეთ.
ინგრედიენტები:
- 250 გრამი ფხვიერი ფქვილისგან
- 100 გრამი შაქრის პუდრა
- 125 გრამი ქონის ქონი
- 100 გრამი უმი ნუში
- 1 პატარა ჩაის კოვზი დაფქული დარიჩინი
- კარაქი
- ნედლი სეზამი
ნუშის ნამცხვარი Jesús Monedero-სგან
მომზადება:
1. ნუში შეწვით ღუმელში 180º-ზე 10 წუთის განმავლობაში, ურიეთ და ფრთხილად, რომ არ დაიწვას. გავაციოთ და ავურიოთ კვების პროცესორის დახმარებით.
2. თასში, შეურიეთ ფქვილი, შაქრის პუდრა, მოხალული დაფქული ნუში, დარიჩინი და როცა ყველაფერი გაერთიანდება, დაუმატეთ კარაქი მალამოს ტექსტურაში.
3. კარგად მოზილეთ სანამ არ მიაღწევთ ერთიანი სიმსივნე. ცოტა უცებ ჟღერს, მაგრამ რადგან არ შეიცავს სითხეს, შედეგი იქნება ერთიანად, რომელსაც ჩავსვამთ გამჭვირვალე პლასტმასის შესახვევში, რომ შემოვახვიოთ. ვაძლევთ მას ერთიანი ცილინდრის ფორმას და 30 პატარა მაიმუნი გავაჩეროთ მაცივარში.
4. ამ ტიპის შემდეგ ამოიღეთ ფილმი, დავჭრათ მედალიონები ერთი სანტიმეტრის სისქით და მოწესრიგებულად მოათავსეთ საცხობ ლანგარზე.
5. თითოეულ ნაჭერს წაუსვით გამდნარი კარაქი და ზემოდან მოაყარეთ უმი სეზამი.
6. გამოაცხვეთ 190 გრადუსზე 8-10 წუთის განმავლობაში, დამოკიდებულია ღუმელის სიმძლავრეზე.
7.მოასხით შაქრის მინა და ისიამოვნეთ!