ავოკადო თაკო მოლინო ელ პუჟოლისგან
ქვეყანა, სადაც სიმინდი არის თქვენი კვების პირამიდის გასაღები ისტორიის მქონე ქვეყანა . ის, რომელიც დაიბადა წისქვილებსა და კომალებს შორის, რომლებიც ქმნიან გუნდს, რომელიც მღერის ამ მარცვლისთვის და ამ მარცვლისთვის, მაგრამ ამჟამად კარგავს ბრძოლას ნიქსტამალიზებული სიმინდის ფქვილის წინააღმდეგ.
აქ მოდის შეფ-მზარეულების ხელი, რომლებიც იგონებენ ტრადიციის განახლების გზებს, რათა არ მოკვდეს, მაგალითად ჰენრი ოლივერი ოჰ, რა არის ახალი El Pujol Mill , სიმინდის გაგების ახალი გზა, რომელიც ადაპტირებულია ახალ ეპოქაში.
ოლვერას პატივისცემა მექსიკური სამზარეულოს მიმართ წარმოიშვა მისივე მიმოხილვით ქვეყნის სამზარეულოს შესახებ პუჟოლში **(13 ნომერი 50 საუკეთესო სიაში)**, მეხიკო , იგივე, რამაც მიიყვანა იგი ნიუ-იორკში სპინ-ოფის კონცეპტუალიზაციისკენ კოზიმო და ამ ორის გაერთიანების ამჟამინდელი გეგმები Ანგელოზები , რასაც მოჰყვა ბოლო გახსნა Casa Teo CDMX-ში , რეზიდენცია, რომელიც შექმნილია კულინარიული სემინარებისთვის (თუ პირიქით იყო?).
ლობიო მოლინო ელ პუჟოლის ქვაბში
ახლა, იმ განზრახვით, რომ არ დანებდე, Olvera გაიხსნა La Condesa-ს მიმდებარე ტერიტორიაზე ეს ადგილი ა ტრადიციული წისქვილი, რომელიც ამზადებს ნიქსტამალს და მასას სიმინდით მშობლიური კრეოლური ჯიშებიდან Mixtec, Zapotec, Chinantec და Chontal ეთნიკური ჯგუფები.
ისინი ცდილობენ შეინარჩუნონ ისინი მუდმივ ბრუნვაში, ამიტომ ტორტილაები ყოველი ვიზიტის დროს იცვლებიან ფერს, ზომასა და გემოს. იგივე ფასი, რომელიც არ არის ფიქსირებული და დამოკიდებულია იმაზე იმ კვირაში ბაზრის მიერ ნაკარნახევი ხარჯები ყოველთვის მწარმოებლების ეკონომიკური სტაბილურობის მომხრეა.
სიმინდის ჯიშები
მათი მენიუ მოკლეა და შექმნილია ცომის ან ტორტილას შეკვეთის მოლოდინში : რაჯას ტამალე, ელოტე (სიმინდის ქოშინი) დაბანილი ყავის მაიონეზით და ჩიკატანის ჭიანჭველაში ან ავოკადოს ტაკოში წმინდა ფოთლის ტორტილით, სერანოს სოუსით და ყველით.
საუზმისთვის, ყავის ან ატოლის და ქოთნის მარცვლების თანხლებით, თუ მიჩოაკანის ლურჯი სიმინდით დამზადებული სიმინდის წყლით ან ბრუ ლუდით.
სწრაფად დაათვალიერეთ შენობა, ხედავთ ჰილდა პალაფოქსის ილუსტრაციები , ჭურჭელი, რომელიც წარმოსახვის შედეგია სამხრეთ კერამიკა და ჰიპსტერული კაფეტერიისთვის დამახასიათებელი ატმოსფერო, ასე რომ, ინტუიციურად არის გააზრებული, რომ ვნების აღდგენისა და ქვეყანასთან დაკავშირებული რიტუალების გზავნილი შექმნილია იმისთვის, რომ მიაღწიოს ახალ თაობას და უცხო აუდიტორიას.
დაბრუნება ფესვებთან
ყველაფერი მრგვალდება ყოველთვიური პუბლიკაციით ქაღალდზე, რომელიც ახვევს ტორტილებს, ფანზინი, რომელიც რედაქტირებულია სახელწოდებით ტოტომოქსტი - სახელი Cob ფოთლები, რომელიც საინტერესოა, თქვენ ასევე იპოვით, როგორც ტუალეტის ქაღალდის ალტერნატივას აბაზანაში - კომუნიკაცია პროდუქტის სარგებელი, რომელმაც ამდენი მისცა ოლვერას იმპერიას.
შესანიშნავი იდეები, რომლებიც ამოღებულია ცივილიზაციის ფესვებში ყველაზე ღრმად ფესვგადგმული კულინარიული მოგონებებიდან და შემდგომი მტკიცებულება ოლვერას ექსტრაპოლაციის უნარისა, რეცეპტების წიგნისადმი პატივისცემის დაკარგვის გარეშე, კერძები მექსიკური ტრადიციიდან მაღალ სამზარეულომდე კონცეპტუალური და წმინდა თანამედროვე პაკეტით.
ფასადი
***** _ეს მოხსენება გამოქვეყნდა Condé Nast Traveler Magazine-ის **ნომერში 120 (სექტემბერი)**. გამოიწერეთ ბეჭდური გამოცემა (11 ბეჭდური ნომერი და ციფრული ვერსია 24,75 ევროდ, დარეკვით 902 53 55 57 ან ჩვენი ვებ-გვერდიდან). Condé Nast Traveler-ის სექტემბრის ნომერი ხელმისაწვდომია მის ციფრულ ვერსიაში, რომ ისიამოვნოთ თქვენთვის სასურველ მოწყობილობაზე. _