კვირის რესტორანი: Quintonil
ნიჭიერი და პატივცემული გ გაზქურა ხორხე ვალეხო და მისი ცოლი ალექსანდრა ფლორესი ოთახში, ისინი წარმოადგენენ დან კვინტონილი მისი მექსიკური გასტრონომიის დახვეწილი ვერსია . მენიუ არის ა სასიყვარულო წერილი თქვენს ქვეყანას , ხოლო შესანიშნავი მომსახურება, მჭიდრო და პროფესიონალური, არის ღია მოწვევა დასაბრუნებლად.
პოლანკოს მდიდარი უბანი , in მეხიკო , არის ადგილი, რომელიც ხორხემ და ალეხანდრამ აირჩიეს პირველი რესტორნისთვის. სახელი, Quintonil, არის სიტყვა, რომელიც მოდის ნაჰუატლი: ქუილიტლი, მზეზე გაცხელებული ბოსტნეული და ტონილი.
სიახლოვის პროდუქტი მცირე მწარმოებლებისგან ყოველთვის
ფრთხილი შესასვლელი მისაღები ოთახისკენ მიდის, მინიმალისტური , მარმარილოს მაგიდებით მუქ ფერებში და ფერებით სავსე მაგიდებით. ფართი დატბორილია ბუნებრივი შუქით, ზემოდან გადახურვის წყალობით რომელიც უზრუნველყოფს კონფიდენციალურობას სასადილოების შუქის ჩამორთმევის გარეშე.
Quintonil არის ერთ-ერთი საუკეთესო რესტორანი მსოფლიოში (*50 საუკეთესო** პრემიამ მას მოათავსა მე-6 ნომერი ლათინურ ამერიკაში და 22 მსოფლიოში ) და მომსახურება იმდენად ყურადღებიანი და მეგობრულია, რომ თქვენს მაგიდასთან ჯდომიდან ხუთ წუთში სიები და ეტიკეტები დავიწყებულია და ადამიანი თავს სახლში გრძნობს.
ვალეხო ვინ იცის ძირძველი საკვები სრულყოფილებამდე, თქვენს სამზარეულოში პრიორიტეტულია მცირე ფერმერების ადგილობრივი პროდუქტი და ბოსტნეული , ისევე როგორც მშობლიური არომატული მწვანილი რომ მისი გუნდი იზრდება ბაღი სახურავზე . მათი ღუმელიდან გამოსული ულამაზესი კერძები ჯანსაღი და ფერადია, ისინი სიცოცხლეს გადასცემენ.
გარდა იმისა, რომ აპირებთ დატკბეთ ტექნიკურად უნაკლო სამზარეულოთი, რომელიც იძლევა ა მუდმივი ხარკი მექსიკური საკუჭნაოსა და სახლის სამზარეულოსთვის , კვინტონილში სწავლობ.
სერვისი თითოეულ კერძს ახლავს ა ინგრედიენტების წარმოშობის ახსნა და როგორ მოხარშული. თუ გსურთ გაიგოთ მეტი და დასვათ შეკითხვები, ისინი მოგცემენ დეტალურ ახსნას. და უცხოელი, რომელიც არ იცნობს საკვების სიმდიდრეს, რომელიც მექსიკაში ყოველდღიური ცხოვრების ნაწილია, დააფასებს მას.
ვალეხო, რომელიც გაიზარდა კოლონია რომი , ყოველთვის იცოდა, რომ სურდა გასტრონომიისთვის მიეძღვნა თავი და, როგორც კი შესაძლებლობა ჰქონდა, ინდუსტრიაში დაიწყო მუშაობა. მექსიკის კულინარიული ცენტრის დამთავრების შემდეგ მან მადრიდის რესტორანი გაიარა სანცელონი მოგვიანებით კი კბილები გამოჭრა, როგორც მზარეული Princess Cruises-ის საკრუიზო გემებზე.
2007 წელს მექსიკაში დაბრუნების შემდეგ ის მუშაობდა ისეთი რესტორნების სამზარეულოებში, როგორიცაა Diana ან Pujol. ეს უკანასკნელი, პრესტიჟულ რესტორანში ენრიკე ოლვერა , ამან შეცვალა მისი ცხოვრება. იქ ის გაიცნო ის, ვინც გახდებოდა მისი ცოლი, ალეხანდრა, რესტორნის ადმინისტრაციის კურსდამთავრებული სან-ანჯელის უმაღლესი კვლევების ცენტრიდან (CESSA) და რომელთანაც იგი შეუდგებოდა საკუთარი რესტორნის გახსნის თავგადასავალს, როდესაც კოპენჰაგენიდან დაბრუნდა. გავლა არა დედა.
კვინტონილში ადგილობრივი საკვების პატივისცემა ის ხილული ხდება ყოველ დამუშავებაში. დეგუსტაციის მენიუში ერთ-ერთი ყველაზე საინტერესო კერძი არის კვინტონილის შეფ-მზარეული, კლაუს მაირი , არაოფიციალურად არის წარმოდგენილი, როგორც მექსიკური ხიზილალა.
ამჯერად, როცა მეტი დეტალი ჰკითხეს, მისი ღიმილიანი პასუხი იყო: „ჯერ სცადე, როცა სცადე, დაწვრილებით მოგიყვები“. დაინტერესებული, ჩვენ ყურადღებით განვიხილავთ ფირფიტას. წრიული ფორმის, თითქმის თეთრი ფერის და უცნობი გარეგნობით გადავწყვიტეთ გაგვეცადა. რბილი და ნაზი , ბევრს ვყოყმანობდით იმაზე ფიქრით, თუ რა იქნებოდა. რა თქმა უნდა, თეფშებზე აღარაფერი დარჩა. და მალევე დაბრუნდა კლაუსი, რომელმაც საბოლოოდ გამოგვიყვანა ეჭვი.
შემწვარი ავოკადოს ტარტარი, ესკამოლები და კველიტის ჩიფსები. და რა არის ესკამოლები? Ისინი არიან Liometopum apiculatum ჭიანჭველების კვერცხები, საკვები, რომელიც შედიოდა მესოამერიკის მკვიდრთა ყოველდღიური რაციონში და რომელსაც ვალეხოს გუნდი ოსტატურად ამზადებს თანამედროვე გემებისთვის.
The დეგუსტაციის მენიუ , რომ იცვლება სეზონის მიხედვით , თქვენ გაქვთ მსგავსი ვარიანტები მომინანქრებული ჯიშის ტაკო პილონცილოში ან საქონლის ხორცის კუდი შავი რეკადოში, ჰაბანერო ჩილი და მოხალული წითელი ხახვი მათ წვენში. ასევე, შესაძლებელია ა ლა კარტის შეკვეთა, სადაც დეგუსტაციის მენიუში არსებული ზოგიერთი ვარიანტის გარდა, არის სხვა კერძებიც, მაგ. Huauzontles ჩიაპასის ყველით და ტომატის სოუსით ან ნაღების ბრინჯი კუიტლაკოშით, მოხარშული კვერცხით, კოტია ყველით და ეპაზოტით.
შემწვარი ავოკადოს, ესკამოლების და კველიტის ჩიფსების ტარტარი
სასმელების მენიუ უმაღლეს დონეზეა და მოიცავს, სხვათა შორის, მექსიკური და ევროპული ღვინოები, მეზკალი, ტეკილა, კლასიკური კოქტეილები და ასევე სახლიდან.
დესერტის შემდეგ, ღირს გასინჯვა ყავის ქვაბი ყავა, რომელსაც ამზადებენ ტრადიციულ სტილში - სანელებლებით - და რომელსაც თიხის ქვაბში მიირთმევენ. ანალოგიურად, მათი ინფუზიები, რომელშიც ისინი იყენებენ საკუთარ არომატულ მწვანილებს, გემრიელია.
მისამართი: Avenida Isaac Newton 55, Polanco IV Section, 11560 Miguel Hidalgo, CDMX, Mexico იხილეთ რუკა
ტელეფონი: 52 55 5280 1660 წ
განრიგი: 13:00-დან 16:30-მდე და 18:30-დან 22:00-მდე.