პადრონი წიწაკა
ოჯახი, სახლი, ტრადიცია
გალიციაში საკვებს ბავშვობის სუნი აქვს . თუ გასტრონომია ერთ-ერთი ყველაზე მარტივი კულტურული ელემენტია მთელ მსოფლიოში ამოსაცნობი და იდენტიფიცირებული, აქ ეს კიდევ უფრო შესამჩნევია. ** საოჯახო კერძები, რომლებშიც განიხილება და განიხილება რა უნდა მიირთვათ **, სუფრასთან ხალხის შეკრების სიამოვნება, ის ფაქტი, რომ გალიციელების დიდი ნაწილი მაინც მოდის სახლში საჭმელად (თუმცა ბევრი, რა თქმა უნდა, უნდა გავაკეთოთ ეს, როგორც ჭურჭელი კომპანიის ყოველთვის ცოტა სევდიან სასადილოში), რომელიც ნებისმიერ თავმდაბალ ტავერნაში უგემრიელეს კერძებს მიირთმევენ და ტრადიციული გასტრონომიის უზარმაზარი წონა არის ძალიან ცოცხალი კულტურის მაგალითები, რომლებიც ხშირად არც კი შეინიშნება, რადგან ის ყოველდღიურად არის წარმოდგენილი ბუნებრივი გზით. და მხოლოდ მაშინ გენატრებათ, როცა გარეთ ცხოვრობ და ოჰ, უტევს შინაურობას.
ვიცი, რადგან ვიქნები...
ღორი ყველაფერია , და საკლავი, სახლის ტრადიციული ხერხემალი, რომელიც დღის მანძილზე აღინიშნავს შემოდგომისა და ზამთრის კვების კურსი . ეს ბევრად აღემატება იმ საწყალ ცხოველს, რომელიც კვდება ჯალათის სკამზე. ეს არის საზოგადოების მუშაობა . სისხლი შეგროვდა ბლინების გასაკეთებლად. კოცონი, რომლითაც მღერიან და ბაზოირები, რომლებითაც ჭვარტლს აშორებენ. ჰაერზე ჩამოკიდებული ღორი. რაქსოები ემსახურებოდა ყველას, ვინც დასახმარებლად მოვიდა. სალონი. ზორზა ელოდება თავის მომენტს, რომ ძეხვი გახდეს. ყველაფერი რაც თქვენ გაქვთ არაცნობიერი ანთროპოლოგიური აქტი რომელიც ჯერ კიდევ სიცოცხლეს აფრქვევს და ეთნოგრაფიული ანალიზის უბრალო ობიექტი არ არის.
რამდენიმე ხნის წინ იყო ნახსენები სტატიაში (რომელიც მე ვერ ვიპოვე) სასაკლაოს ტურისტულ საქმიანობად გადაქცევის შესაძლებლობა ინსაიდერებისთვის და გასტრონომიით დაინტერესებულთათვის, სანამ ისინი უილიამსბურგის ეზოდან მოვიდოდნენ. მეორე აზრი, თითქმის უკეთესია, რომ ეს არასოდეს მოხდეს.
ლარეირა, ანუ ცეცხლის გარშემო ჭამის ტრადიცია
პროდუქტი
როდესაც არის ასეთი წარმოუდგენელი და ასეთი დამღუპველი ხარისხის პროდუქტი, ყველა ზედმეტი დამუშავება დასრულდა . ზღვის პროდუქტებს მარილიანი წყლის და მაქსიმუმ დაფნის ფოთლის მეტი არაფერი სჭირდება, რომ იდეალური იყოს; ზღვისპირა ქალაქის მოედანზე გასეირნება უნდა წააწყდეთ ახლად დაწურულ თევზს, რომელსაც ემსახურება ძირითადი და აუცილებელი ალადა; ხორცს ტრუსებში ტოვებს ის, რომელიც სრიალებს და შეწვისას წყალს ასხამს ; თავმდაბალი კარტოფილი იწვევს ქებას და აღფრთოვანებას (Bonilla a la vista უკვე ყველა თავმოყვარე გურმან მაღაზიაშია), ასევე არის მსოფლიოში საუკეთესო ტორტილების საფუძველი; შედარებით მარტივად შესაძლებელია სუფთა რძეზე წვდომა. და რა თქმა უნდა, არის პურის თემა, რომელიც სხვა განზომილებას განეკუთვნება და რაც განმარტავს, თუ რატომ არის აქ სახლში პურის დამზადების დაწყება არც ტენდენციაა, არც მოდა და არც წარმატებული.
Bonilla კარტოფილი: სრულყოფილი
ᲡᲝᲤᲔᲚᲘ
ვაი, ვისაც არ აქვს . ამ შემთხვევისთვის, მიუხედავად ყველაფრისა, გალიციაში სოფელი კორუნიას ულამაზეს ქუჩაზეც კი არის ან ვიგოს ყველაზე ბოროტ ადგილას და მშვენიერი და საამაყოა, რომ ასეა. წვდომა ჯერ კიდევ ადვილია ქალაქებშიც კი პროდუქტები, რომლებიც პირდაპირ მინდვრიდან მოდის და რომლებიც ჩამოდიან თითქმის შუამავლების გარეშე; თქვენ კვლავ შეგიძლიათ იპოვოთ კვერცხები სახლიდან, რომლებიც არ არის ოქროს ფასი, და კარტოფილი, რომელსაც თან ახლავს ნიადაგი, და ბოსტნეული, რომელსაც არ აქვს ცნობილი პესტიციდები.
ᲯᲐᲓᲝᲥᲐᲠᲘ
რა ჯიქურმა დაარტყა ყველას იზეიმეთ სამაინი , ეს სავარაუდო ტრადიციული კელტური დღესასწაული, რომელიც საეჭვოდ წააგავს ჰელოუინს. კმარა კულტურული კოლონიზებული სინანული : თუ გვსურს მოტყუება ან მკურნალობა, მოდი გავაკეთოთ ეს ცუდი სინდისის გარეშე, რაც გვაიძულებს მივმართოთ ვითომ ასი წლის წვეულებებს, რომელთა შესახებაც ოთხი წლის წინ არავინ იცოდა. Თუ არა, ვიზეიმოთ ჯადოქარი ჩვეული, რადგან არაფერია ისეთი, რაც სახლს ქმნის და უფრო მეტ სიამოვნებას ანიჭებს ამ ცხოვრებაში, ვიდრე წაბლის შეწვა. რკინის სამზარეულო ან ლარეირაში პერფორირებულ ტაფაზე. და თუ ამ ორიდან არცერთი არ არის, წაბლისა და გაზეთის კონუსი გადაყარეთ. გაუმარჯოს შემოდგომას.
პიორნედო ლუგოში. ეს შეიძლება იყოს თქვენი სოფელი.
თუ ბულიონი არ გინდა, ორი ჭიქა
შიმშილის მოჩვენება მხოლოდ რამდენიმე თაობის მოშორებითაა (თუმცა ამჟამინდელ პირობებში ეს არის სამწუხაროდ ცოცხალი და აყვავებული მოჩვენება). ენჩერის ჭამა ტრადიცია და ბებიის მანდატია . ბევრი რესტორნის ნაწილს შეუძლია ოჯახების გამოკვება კვირების განმავლობაში და სასადილო სიამოვნებით ხედავს როგორ არის სავსე ენტრეკოტის კერძი კარტოფილით, პადრონის წიწაკით, წითელი წიწაკით და სალათით . რომ აღარაფერი ვთქვათ კვირაობით ღუმელებზე ან ლაკონადებზე, რომელთა ნარჩენები ივსება ჭურჭლით, რომელიც გრძელდება მომდევნო კვირამდე. და ეს პირდაპირ მიგვიყვანს შემდეგ პუნქტამდე.
ცოტა ყველაფერი და რამდენიმე ჭიქა ღვინო
გალისური ქორწილები
რა არის ეს კანაპე ბარში? რა არის ფეხზე დგომა ჭამა? სად არიან სკამპები? და თევზის კერძი და ხორცის კერძი? არის რაღაცეები, რომლებიც არასდროს არ უნდა გამოტოვოთ და სხვები, როგორიცაა ბრანჩი, კექსი ან სუში, როგორც საქორწილო კერძი, რომელიც არასდროს გვჭირდებოდა გალიციაში მისვლა.
Scallops, კლასიკური
მწერლები
ამ დღეებში, როცა უფრო მეტად, ვიდრე ოდესმე, სამზარეულოც იკითხება , უნდა გაიხედო უკან და აღმოაჩინო, რომ კიდევ ერთხელ ყველაფერი გამოგონილია. საუკუნის წინ გვყავდა მწერლები, რომლებიც აერთიანებდნენ ინტელექტუალურობას და პოეზიას პროგასტრონომებთან იმ დროს, როცა ეს სიტყვა თითქმის არ იყო გამოყენებული. ალვარო კუნკეირო დიდი დამკვირვებელი იყო კულინარიულ გამოყენებაშიც კი , ი იულიუს კამბა არის ჟურნალისტიკის ერთ-ერთი იმ ტოტემი, რომლის სტატიები შეერთებული შტატების შესახებ პირველ მსოფლიო ომში ან ომის შუალედურ გერმანიაში ცხოვრების შესახებ კვლავაც სიამოვნებას ანიჭებს მკითხველს. მათი ლუკულუსის სახლი , ჭამის ტოტალური დაშლა, გარდაუვალი და გასაკვირია.
ჩვენ ასევე გვინდა გავამართლოთ ნაკლებად ცნობილი ფიგურა მანუელ პუგა და პარგა "პიკადილო" გურმანი, პოლიტიკოსი და მსუქანი პროფესიონალი კორუნიდან, პიონერი იმ კულინარიული წიგნებისა, რომელთა წაკითხვაც შესაძლებელია მისაღები ოთახში. Თავის პრაქტიკული სამზარეულო მოიცავდა ისეთ სასაცილო რეცეპტებს, როგორიც ეს იყო: „კვერცხები პომიდვრით: ეს არის საუკეთესო რამ, რაც შეიძლება ვინმემ მოიფიქროს, რომ შეუკვეთოს რესტორანში ლანჩის დროს, რა თქმა უნდა, a la carte. კვერცხები შემწვარი და ბანაობენ ტომატის სოუსში, რომელიც თუ კონსერვიდან არის, ზოგადად ჯოჯოხეთის გემო აქვს, მაგრამ მეორე მხრივ, თუ სეზონურია, კვერცხებთან ერთად გემრიელ მთლიანობას ქმნის“. რეცეპტის დასასრული #cocinasinhostias
ალკოჰოლური სასმელები და ყავის ლიქიორი
ყოველთვის ამბობდნენ, რომ ცუდი ღვინოებიდან კარგი სულები გამოდიოდა. და, ალბათ, ამაში მდგომარეობს საიდუმლო იმისა, თუ რატომ გამოდის ჩვეულებრივი, როდესაც არა უშუალოდ უღიმღამო, სახლში დამზადებული ღვინოები ასეთი კარგი დისტილატებით. Mitiquérrimo არის ყავა რამდენიმე წვეთი კონიაკით , გალიციაში ბარების ყველა მრევლის აუცილებელი თანამგზავრი. Mitiquérrimas არის ბოთლები ხელნაკეთი ეტიკეტებით (კალმით), რომლებიც ჯადოსნურად მატერიალიზდება სადილის შემდეგ საუბრის დროს. და **ყავის ლიქიორის აბსოლუტური ვარსკვლავობა (და ნაღების ნაღები ნაკლებად მძიმე კუჭისთვის) **, რომელიც შეიძლება გამოიყურებოდეს თქვენგან ჯინი და ტონიკი კლასიკური სასმელის-მთელი-სიცოცხლის ღმერთის თვალსაზრისით. რომ ახლო წარსულში რაღაც მომენტში ყველამ ხელახლა დაიწყო გამოყენება და გადაწყვიტეს მისი რაციონში შენახვა ნარჩენებისთვის.
"ყავის ლიქიორი არის გალისიური გამოგონება ნახევარკუნძულის დანარჩენი განადგურების მიზნით"
ᲡᲢᲔᲘᲙᲘ
ინდინოსა და ემიგრაციის დროის მემკვიდრეობა (დრო, როცა სიმართლე, გალიციაში არასოდეს დასრულებულა), მატერიალურად შეუძლებელია ვინმეს არ უყვარდეს ჩურასკო. ღორის ნეკნები (ხბოს ხორცზე ბევრად უკეთესი) შემწვარი რესტორანში ან სახლში და თან ახლავს კრეოლური ძეხვეული, ის ქმნილება, რომელიც მილიონობით ისტორიას მხოლოდ თავისი სახელით ყვება.
კომშის ყველი
უკეთესი დესერტი არ არსებობს. კარგი, იქნებ ზოგიერთთან მკაცრი კონკურენცია გაქვთ ფილები კარგად გაკეთებული, კარნავალის ყურებით (ანისის რბილი სუნთქვით), სასარგებლო ბიკა რომ ყველა სწავლობს მომზადებას მოზარდობის რაღაც მომენტში და არასოდეს ავიწყდება, ვაშლის ღვეზელით და სანტიაგოს ტორტი, რომელიც თითქმის არავის მოსწონს, მაგრამ როცა მოსწონს, უყვართ.
იმ რძის, ყველასთვის; სისხლიანი, მამაცებისთვის.
ფურანჩოსი
ჯადოსნური სიტყვა. რამდენიმე რამ არის შედარება უცნობ გზაზე გადასვლასთან და გაჩერებასთან, როცა შეხვდებით ხელნაკეთ აბრას (რაც უფრო რუსტიკულია, მით უკეთესი), რომელიც აცხადებს ფურანჩოს არსებობას (გაუნათლებლებისთვის, ფურანჩოს ეს არის სახლის ღვინის ქარხანა - მეტ-ნაკლებად კერძო- სადაც პატრონის მოსავლიდან ღვინო იყიდება და ჩვეულებრივ სახლში მომზადებული საკვები მიირთმევენ. რამ ცოტა გამოსცადა, გახდა რაღაც რეალურ ფარულ რესტორნებში რომელშიაც ჭამს ესგალას). ფიქსირებულ კადრზე გადასასვლელად, მათი ძებნა აქ შეიძლება.
BBQ ყველასთვის!
პულპეირები
რვაფეხა მოხარშული სპილენძის ქვაბში ბამბის ხალათში კარბალინოს პულპეირას მიერ. ხის თეფშზე კაჩელოს ან მის გარეშე მიირთმევენ და მოასხით ზეთი და პაპრიკა. ფონზე საკმაოდ აურზაურია, ალბათ კარვის გარეთ წვიმა, ფონზე რამდენიმე ბაგეთა, ფეხები რბილ ბალახზე კარბალეირას გაწმენდაში. ეს არის ყველა გალიციელის პრუსტის მადლენი? მე ვამბობ დიახ.
მიჰყევით @Raestaenlaaldea
*** თქვენ ასევე დაგაინტერესებთ...**
- მადრიდის გასტრონომიული ადათების რუკა
- გალიციის სხვა გასტრონომია
- ზღვის პროდუქტების საფარი რიას ალტასში
- ზღვის პროდუქტების საფარი Rías Baixas-ში
- ძირითადი ლექსიკონი თავის დასაცავად, თუ გალიციაში გაემგზავრებით
- გალიციაში რვაფეხის ჭამის რვა გზა
- კერძები ზაფხულში გალიციაში
- ხუთი რამ ჭამა გალიციაში (და ისინი არ არის ზღვის პროდუქტები)
- იცი, რომ გალიციელი ხარ, როცა...
- ჟურნალები Foodies: ასე კითხულობთ სამზარეულოს
- ხუთი უჩვეულო მიმართულება გალიციაში
- ჯადოსნური გალიციის ადგილები (I)
- ჯადოსნური გალიციის ადგილები (II)
- გალიფორნია: გონივრული მსგავსება ორ დასავლეთ სანაპიროს შორის
- რაკელ პინეიროს ყველა სტატია
რვაფეხა ყოველთვის, მაგრამ ზაფხულში მეტი