Chema Soler carabineros კროკეტები
გასტრონომიის სამყაროში, Chema Soler არის ტაპასის სინონიმი . მაგრამ არა ნებისმიერი ტაპას, არამედ ერთ-ერთი ყველაზე დამახასიათებელი და გემრიელი ჩვენს ქვეყანაში: კროკეტი . ეს ვალენსიელი შეფ-მზარეული 2011 წელს გახსნის პიონერი იყო პირველი რესტორანი, რომელიც სპეციალიზირებულია გურმანულ კროკეტებში და ახლა აქვეყნებს მსოფლიოში პირველ კულინარიულ წიგნს, რომელიც მათ გარშემო ტრიალებს.
ამას აკეთებს 2021 წელს, იმავე კვირაში კროკეტის საერთაშორისო დღე და როცა სტუმართმოყვარეობის ინდუსტრია ყველაზე რთულ თვეებს ითმენს. მაგრამ ის ამას აკეთებს საუკეთესო განზრახვით ამ ახალი წლისთვის და რომ შეგვახსენოს გასტრონომია უფრო ცოცხალია, ვიდრე ოდესმე როგორც ჩვენს სახლებში, ასევე მის გარეთ.
გურმანი კროკეტები არის 200-ზე მეტი გვერდიანი წიგნი, სადაც იწყებთ ა წარმოშობის მიმოხილვა ჩვენი ქვეყნის ამ ცნობილი გასტრონომიული წინადადების გაგრძელება 80 რეცეპტი ყველა გემოსთვის და დაასრულეთ ყველაზე უახლესი რჩევები და ხრიკები კროკეტეროს მთავარი ოსტატისგან . მოდი და წაიკითხე.
გურმანი კროკეტები
CHEMA SOLER და მისი სპეციალიზაცია გურმანულ კროკეტებში
Chema Soler-ის (Albaida, 1980) გატაცება კულინარიით არ წარმოიქმნება თანდაყოლილი, არამედ უნდა დაელოდებინა 23 წლის ასაკამდე, როცა გადაწყვიტა კულინარიის სწავლა განდიაში და იმ მომენტიდან ეს გახდა მისი დიდი მოწოდება. მომდევნო წლებში მან გაიარა სხვადასხვა ცნობილი რესტორანი, როგორიცაა La Cuina in Ontinyent-ში და მოიპოვა საუკეთესო ახალგაზრდა შეფის ტიტული ვალენსიის საზოგადოებაში.
ეს იყო 2011 წელს, როდესაც მან გადაწყვიტა დაეწყო თავისი ყველაზე პერსონალური პროექტი: Chema's Gastro-croqueteria . „რამდენიმე რესტორნის გავლის შემდეგ, სწორედ მაშინ გადავწყვიტე გამეხსნა ჩემი და აღმოვაჩინე სად მინდოდა წასვლა, რაც იყო ტაპას კონცეფცია. და დავასრულო საკუთარი თავის განსაზღვრა მე ავირჩიე კროკეტი, გურმანულ ფორმატში, 100% სპეციალიზირებისთვის “, - ეუბნება Chema Soler აღფრთოვანებული Traveler.es-ს.
და რატომ ავირჩიოთ კროკეტები, როცა ესპანეთში უსასრულო სხვა სახის ტაპას გვაქვს? თავად შეფის სიტყვებით: ” რაც მომწონს არის ტაპასა და მცირე პორციების კონცეფცია . რაღაც ორიგინალს ეძებდა, კროკეტი გამოჩნდა. იდეა იყო ყოფილიყო უნიკალური, რაც დღეს თითქმის შეუძლებელია”, – კომენტარს აკეთებს ის.
ჩემა სოლერი, "კროკეტის" ოსტატი
ორი წლის შემდეგ - როცა შენობა ძალიან პატარა გახდა - გადავიდა 7 ნომერზე Calle del Barco - სახელის შეცვლა La Gastro-ზე Chema Soler-ის მიერ. მომდევნო წლებში ორი ახალი დამატება: Wild Gastro 2017 წელს , ასევე მადრიდში და აჩვენებს უფრო თაღლითურ და ქუჩის ვერსიას (დროებით დაიხურა პანდემიის გამო); და 2019 წელს Chema Soler-ის ქუჩის საკვები განდიაში, თავად შეფ-მზარეულის ფესვებთან დაბრუნება.
ჯანმრთელობის კრიზისის გამო, სასტუმროს ინდუსტრია ერთ-ერთი ყველაზე მეტად დაზარალდა; მაგრამ შეფ-მზარეულები, როგორიცაა Chema Soler, აპირებენ გააგრძელონ თავიანთი სამზარეულოს დაცვა და იგივე ენთუზიაზმი გამოიჩინონ, როგორც ყოველთვის, სანამ ეს ყველაფერი არ დასრულდება. Მისთვის, 2021 წელი მოდის ამ დიდი ხნის ნანატრი წიგნით : „წლების წინ მქონდა იდეა შემექმნა საკუთარი ნამუშევარი, მაგრამ არც ვიცოდი კარგად როგორ გამეკეთებინა. სანამ საბოლოოდ გაჩნდა შესაძლებლობა და აი, ჩვენ ვართ“, - კომენტარს აკეთებს La Gastro-ს დამფუძნებელი Chema Soler.
ბოლეტუსის კროკეტი კრემის ყველზე და პომიდვრის ჯემზე, Chema Soler-ის მიერ
რეცეპტების წიგნი 80 წინადადებით, რომელიც შესაფერისია ყველა გემოსთვის
"ტერმინი "croquette" მომდინარეობს ფრანგული სიტყვიდან croquant, რაც ნიშნავს "ხრაშუნას" და, პოპულარული რწმენის საწინააღმდეგოდ, მისი წარმოშობა არ არის ესპანეთში, სადაც ის არის, იყო და ყოველთვის იქნება ძალიან პოპულარული, არამედ საფრანგეთში... ”, იწყება Chema Soler-ის წარდგენით ამ ტომში, რომელიც გამომცემლობა Libros Cúpula-მ (Grupo Planeta) გამოუშვა მატიას პერეს ლერას ფოტოებით. სპეციალიზირებულია გასტრონომიაში.
კროკეტის 80 გურმანი რეცეპტის კრებული, რომლებიც დაყოფილია ექვს ნაწილად: ხორცის კროკეტები, ზღვის კროკეტები, ჯანსაღი კროკეტები, სამოგზაურო კროკეტები, ბავშვობის არომატები და ტკბილეული.
ბადრიჯნის კროკეტი წითელი მიზოთი, Chema Soler-ის მიერ
სწორედ ასე ხორცში სხვა ფანტასტიკურ პრეპარატებს შორის გვხვდება იხვის კროკეტები ფუა გრას სოუსით, ლოყები ტრიუფელ კარტოფილის ქაფზე ან შემწვარი ხორცის კროკეტები გამხმარი პომიდორით და მანჩეგოს ყველის კრემით.
ში ზღვის მონაკვეთი , ისეთი ვარიანტები, როგორიცაა ნივრის კრევეტების კროკეტები, ვეფხვის მიდია წითელი კარით, რომელსაც თან ახლავს ტემპურა რბილი ნაჭუჭიანი კიბორჩხალა ან ცნობილი კრევეტები კიმჩით...გემრიელი ნაკბენი უამრავი უნამის!
თუ მივდივართ ჯანსაღი , ჩვენ გვაქვს შიიტაკე სოკოს კროკეტები სეზამის სოუსით და ფუის ქაფით თხევადი ყველის კროკეტები შავი ზეთისხილის და პომიდვრის მურაბაზე, ბადრიჯნის კროკეტები წითელი მიზოთი და სხვა.
მოგზაურებს გველოდება კულინარიული თავგადასავალი, რომელიც გაივლის იაპონიას, საბერძნეთს, იტალიას, ახლო აღმოსავლეთსა თუ მექსიკას; ისეთი ქმნილებებით, როგორიცაა cochinita pibil croque-tacos , ფალაფელის კროკეტები იოგურტის სოუსით ტალღები ორაგული ნიგირის კროკეტები.
ორაგული ნიგირი
მათ შორის მისი ბავშვობის, იმ რატატუი შემწვარი კვერცხით და იხვის ლორით , იმ ვირთევზა როგორც შეფ-მზარეულის დედა, ან მისი ერთ-ერთი ფავორიტი ( რეცეპტი სობრასადა კროკეტების შოკოლადით ): „ერთ დღეს, როცა დედაჩემი ჩემს სენდვიჩს ამზადებდა სკოლისთვის, მას გაუჩნდა ბრწყინვალე იდეა, შეერევა ეს ინგრედიენტები იმავე პურში და WOW! იმ მომენტიდან დღემდე, ეს იყო, არის და იქნება ჩემი საყვარელი საჭმელი. ასე რომ, ფაქტობრივად, იძულებული გავხდი კროკეტი “, კომენტარს აკეთებს ჩემა სოლერი წიგნში Croquetas Gourmet.
და ბოლოს, ტკბილი კროკეტები , ლანჩის ან ვახშმის დასრულება. დონატების კროკეტი, ნუგა ტკბილი კარტოფილით, ორეოს ნამცხვრები, ვაშლის ღვეზელი...და კიდევ როსკონ დე რეი! ჩვენი საყვარელი დესერტები ამ გემრიელი ნაკბენის სახით.
იდეალური კროკეტი? ჩემას სიტყვებით რომ ვთქვათ: „მიუხედავად იმისა, რომ ეს კლიშედ ჟღერს, ასეც უნდა იყოს ძალიან ხრაშუნა გარედან და ძალიან კრემისფერი შიგნიდან გარედან ზედმეტად სქელი ფენის გარეშე, რათა ის ძალიან ხრაშუნა იყოს. იქიდან უამრავი ვარიანტია. მომწონს, რომ იყოს კრემისებური, გემრიელი და რომ პროდუქტი თვალშისაცემი იყოს”, – ამბობს ის.
ყველა ადამიანს მისასალმებელია ხელში ჩაიგდოს ეს მშვენიერი ასლი, რომელიც ახლახან გამოვიდა ბაზარზე, რესტავრაციის სამყაროს პროფესიონალებიდან დაწყებული მზარეულებით დამთავრებული, რომლებსაც სურთ რეცეპტების მომზადება თავიანთი სახლებიდან. " კროკეტის გაკეთება არ არის რთული, უბრალოდ სიყვარული, დრო და თავდადება უნდა ჩავდოთ “ - ამბობს ჩემა სოლერი.
„ამ ტრაექტორიისა და მთელი იმ სამუშაოს შემდეგ, რაც ზურგს უკან მაქვს, ამ წიგნის გამოცემის ფაქტი ჩემთვის ძალიან ამაღელვებელია. ჩემი პარტნიორი თამარა გარსია ძალიან დამეხმარა მის დაწერაში და მისი მხარდაჭერის გარეშე ბევრად ძვირი დამიჯდებოდა“, - განაგრძობს ის.
რატომ უნდა იყოს ეს ჩვენი ერთ-ერთი პირველი შენაძენი 2021 წელს? „ჩემამ“ მოახერხა ჩემი მოზიდვა თითოეული რეცეპტით და გამოცდილებით, რომლებსაც ამ წიგნში ნახავთ, ნამუშევარი, რომელიც უეჭველად უნდა იყოს იმ სახლების ყველა თაროზე, სადაც კარგად არის მოხარშული“, წერს პრესტიჟული შეფ. როდრიგო დე ლა კალე Croquetas Gourmet-ის პროლოგში.
ჩვენ მოგვიწევს ყურადღება მივაქციოთ მას და მივიღოთ საუკეთესო კროკეტების გზამკვლევი, ვინც მათ შესახებ ყველაზე მეტი იცის.