Solo de croquettes: თქვენი ახალი საყვარელი ბარი მადრიდში
ნათელია, რომ საუკეთესო კროკეტები (ისევე როგორც ყველაფერი, რაც კარგ ჭამასთან არის დაკავშირებული) არის ან იყო, ჩვენი ბებიები. ვის არ შეუტია, სახლში გვიან ღამით მივიდა, ცივი ცომი, რომელიც ელოდება მეორე დღეს ემპანადას? რასაც პურისტები ამბობენ, კოვზი ბეშამელი - რამ RAE - არის დელიკატესი.
მაგრამ თუ არის რაღაც, რაც ჩვენ თითქმის ისევე მოგვწონს, როგორც ანტიდილუვიური კროკეტები კვერცხისა და ლორის ან ხარშვის ნარჩენები, მას შეუძლია აირჩიოს ათობით სახეობას შორის ჩვენი კროკეტერის ცნობისმოყვარეობის დასაკმაყოფილებლად.
როგორც კი დაძლეულია ის ეტაპი, რომელიც კარგმა მეგობარმა მონათლა, როგორც "ბოლეტუსის კროკეტის დიქტატურა", დროა ხელახლა ეწვიეთ ესპანური სამზარეულოს კლასიკას, ოხრახუშის კროკეტის ან პატარა კალმარის მიღმა. დრო იყო.
მსოფლიოს კროკეტეროსი: ეს თქვენი ტაძარია
"წარმოგიდგენიათ კაჩოპო კროკეტი?" ამ უდანაშაულო კითხვით, ედვარდ გამბერო – ** Solo de croquettes **-ის პარტნიორმა და თანაშემქმნელმა – დარგა, არც კი იცოდა, თავისი ახალი პროექტის თესლი.
ისინი მოგზაურობდნენ ასტურიაში, ჭამდნენ, რა თქმა უნდა, კაჩოპოს. და კროკეტები. რადგან, როგორც ის გვეუბნება, არ აქვს მნიშვნელობა სად წავლენ: ყოველთვის ითხოვენ. სწორედ ასე გამბერო ხავიერ დელ მორალთან ერთად , მადრიდიდან და მეგობრებით 3 წლის ასაკიდან და რომლებიც 19 წლიდან ერთად ასრულებენ საქმეს, ექსტრავაგანტული არომატების გამოგონება დაიწყო ამ სპეციალობისთვის, რომელიც იმდენად ჩვენია. და ისინი დატოვეს იქ იდეით, რომ მოეწყოთ ბარი კროკეტის წარმომადგენლობით თითოეული ავტონომიური თემიდან.
რამდენიმე თვის წინ ისინი შეუდგა მუშაობას და მათი გაჩენა უკვე რეალობაა (და ძალიან მომგებიანი): მენიუშია "Solo de croquetas" 27-ზე მეტი სხვადასხვა კროკეტი, ყველა შესაფერისია ცელიაკიისთვის და კვირაში 5000-ზე მეტს ყიდის – „ლოგისტიკური გამოწვევა, რომელმაც ჩვენს მოლოდინს გადააჭარბა“, გვარწმუნებს ის. ამოსვლას არაფერი ჰგავს.
დაკარგავ რაოდენობას
ჩვენი სამი ფავორიტი? სობრასადა მაჰონის ყველით - ჩვენ ყოველთვის ძალიან გვიყვარდა მენორკას პატარა ლუკმებით ჭამა-, შავი პუდინგი ვაშლით და თხის რულეტი დაშაქრული წიწაკით.
„კაჩოპოს თუ დავამატებთ, ყველაზე წარმატებული ისინი თქვენს გემოვნებას ემთხვევა. რაც შეეხება ტკბილეულს, უდავო გამარჯვებულია ორეო თეთრი შოკოლადით, რასაც მოჰყვა ჩიზქეიქი“.
მიუხედავად იმისა, რომ მცდელობის გარეშე იქიდან წასვლა არ შეიძლება ბრინჯის პუდინგი. ის ბევრს შეგახსენებთ ცენტრალურ და ჩრდილოეთ ესპანეთისთვის დამახასიათებელ ტრადიციულ შემწვარ რძეს. იცოდით ისიც, რომ ბრინჯის პუდინგი ზუსტად არის პირველი ესპანური კროკეტი, რომლის რეცეპტში არის წერილობითი მტკიცებულება ?
რადგან მართლაც კროკეტების წარმოშობა ფრანგულია (croquant ნიშნავს "ხრაშუნას") : ისინი შემოიტანეს ჩვენმა მეზობლებმა, როდესაც შემოიჭრნენ ჩვენში, ნაპოლეონის დროს.
Sobrassada Mahón ყველით, შავი პუდინგი ვაშლით, თხის რულეტი... რომელია თქვენი ფავორიტი?
ვარიანტების ასეთი პოპურის წინაშე და ნორმალურია, რომ ზოგიერთები არ ხვდებიან კლიენტებს შორის. თავად გამბერო აღიარებს ამას: ”ჩვენ მოგვიწია ზოგიერთი არომატის ამოღება, რადგან ისინი არ მიიღეს ისე კარგად, როგორც ჩვენ ველოდით. გალიციური სტილის რვაფეხას კროკეტი, რომელიც ჩვენ შევცვალეთ გალისიური ემპანადა კროკეტისთვის“, - კომენტარს აკეთებს ის.
"ჩვენი მენიუ ყოველთვის უწყვეტ ევოლუციაშია და კლიენტების მოსაზრებების მიხედვით ვამატებთ ან ვაკლებთ", - განაგრძობს ის. როცა ვეკითხებით, რა იქნება შემდეგი (თუმცა შეიძლება ასე არ ჩანდეს, კროკეტები შორს მიდიან) , ის გვეუბნება, რომ ისინი მუშაობენ უფრო საერთაშორისო არომატებზე და ალკოჰოლთან ერთად კროკეტებზე. მაგრამ ისინი მაინც მხოლოდ ექსპერიმენტებია.
ამ დროისთვის, შეგიძლიათ დაიწყოთ ** მათი 27 განსხვავებული გემოდან ერთ-ერთის შეკვეთით, ან აირჩიოთ მათი 3 კროკეტის დეგუსტაცია (ერთ-ერთი მათგანი ვეგანური)**, რომ სცადოთ თითქმის ყველა.
ჩვენი რჩევაა, რომ დაასრულოთ კროკეტერის გამოცდილება ღვინის დაწყვილება რომ სთავაზობენ ან რომელიმე მათგანს ალკოჰოლის მაცერატები : ეძახიან კრაკტეილები' და მათ უკვე აქვთ არაყი წითელი ხილით, ჯინი რეჰანით და კიტრით, რომი ლაიმით, ჩილის წიწაკით და დარიჩინით ან ვისკი ნუშით და ქიშმიშით.
ჯიხურის კროკეტების 27 სახეობა, შეძლებთ თუ არა ყველას მოსინჯვას?
მისი კიდევ ერთი დამახასიათებელი ნიშანია მისი ვალდებულება ასევე დააკმაყოფილოს კროკეტის მოყვარული ცელიაკიები: „სხვა გასტრონომიულ პროექტებში ჩვენი გამოცდილებიდან ვიცით, რომ საკვების შეუწყნარებლობის მქონე კლიენტების პროცენტი იზრდება.
თავიდანვე გვინდოდა შეგვექმნა უგლუტენო კროკეტი, მაგრამ რამდენიმე ტესტის შემდეგ გადავწყვიტეთ ყველა მათგანზე გამოგვეყენებინა. გახსნამდე ბევრ ბრმა დეგუსტაციას ვაკეთებთ მეგობრების დიდ ჯგუფთან ერთად რომელშიც მათ უნდა შეეფასებინათ კროკეტების თითოეული ელემენტი.
გასაკვირია, უმეტესობამ აირჩია უგლუტენო ცომი ასე რომ, ჩვენ ეს ნათლად დავინახეთ: გადავწყვიტეთ, რომ ყველა ასე გაგვეკეთებინა, რათა თავიდან ავიცილოთ ჯვარედინი დაბინძურება“. კი ნამდვილად: ცომი მათი საიდუმლო ფორმულის ნაწილია და არ გაგვიმხილეს, მაგრამ ძირითადად სიმინდის სახამებელს იყენებენ.
ისინი ასევე არ ტოვებენ მათ, ვინც ლაქტოზას აუტანლობას ან ვეგანებს, რადგან მათ ასევე შექმნეს კროკეტები ძროხის რძის გარეშე: მანჩეგოს პისტო, მურციან ზარანგოლო ან რიოხას ჩაშუშული, ბრაუნი ან ვეგანური თეთრი შოკოლადი ისინი ვეგანებისთვის მათი (მადის აღმძვრელი) სპეციალური კროკეტის დეგუსტაციის ნაწილია.
და თუ მეტის სურვილი დარჩებით (რაც ძალიან სავარაუდოა), გაუფრთხილდით მათ ** გაყინულ კროკეტებს სახლში .**
რამონ გომეს დე ლა სერნამ ეს უკვე თქვა „კროკეტებს უნდა ჰქონდეს ძვალი, რათა თვალყური ადევნოთ რას ვჭამთ“ . ჩათვალეთ, რომ აქ თქვენ დაკარგავთ მას.
მისამართი: Calle de Echegaray 5, Madrid იხილეთ რუკა
ტელეფონი: 618 268 072
განრიგი: ორშაბათიდან ხუთშაბათამდე 14:00-დან 16:00 საათამდე და 20:30-დან 23:30-მდე; პარასკევს და შაბათს 14:00 საათიდან 16:00 საათამდე და 19:30 საათიდან 14:00 საათამდე; კვირაობით 13:30-დან 16:00-მდე და 19:30-დან 23:30-მდე.
Ნახევარი ფასი: 20 ევრო