ფასადი, როგორც მთელი სიცოცხლე.
ისინი დიდი ხნის წინ შეხვდნენ. "მასპინძლობის სკოლაში, ასე რომ წარმოიდგინეთ," ამბობს ის ერნესტ მუნიოზი. ის 17 წლის იყო, ივან საეზი, 22. როგორც კი დაამთავრეს და დაუმეგობრდნენ, პირველი რესტორანი, რომელიც მათ „პასუხისმგებლობით“ აიღეს, იყო El Zorzal, „ზარანდას პატარა ძმა“.
„ჩვენი არ იყო და ზარანდას გამოსახულებითა და მსგავსებით უნდა ყოფილიყო, ორივეს ხელ-ფეხი ცოტა შეკრული ვიყავით, მაგრამ ძალიან გვიყვარდა, დიდი კლიენტურა შევქმენით, რომელიც, ფაქტობრივად, დღეს დაბრუნდა. ეს ახალი შაშვი”.
ისინი აღიარებენ, რომ ამ აღორძინების უკან, არის "რომანტიული შეხება", ძალიან შეესაბამება სამზარეულოს, რომელიც ორივეს აერთიანებს, რისთვისაც ივან საესმა გაითქვა სახელი მადრიდში და ეროვნულ გასტრონომიაში თავისი რესტორნით გათიშვა. ახლა ელ ზორზალი თითქმის მისი პატარა ძმა იქნებოდა, სადაც ტრადიცია ჯერ კიდევ დედოფალია.
Cod fritters in tempura. კლასიკა ახლა.
მადრიდ დე ლოს ავსტრიის გულში, ამ ახალ El Zorzal-ს აქვს ტავერნის სული და კლასიკით სავსე სხეული/მენიუ რომელიც არასდროს მბეზრდება და ყოველთვის მინდა.
„ჩვენ ბევრი განვვითარდით წინა El Zorzal კონცეფციიდან, მას არაფერი აქვს საერთო იმასთან, თუ რა იყო მაშინ“, - აღიარებს ერნესტო მუნიოზი, რომელიც ყოველდღიურად ხელმძღვანელობს სამზარეულოს. ”მაგრამ არის ისეთი კლასიკა, როგორიცაა კროკეტები, ყველაფრის კუდი თუ ტრიპი რომელსაც ჩვენ ვინარჩუნებთ; თუმცა, ცხადია, ისინი ძალიან განახლებულია. ჩვენ ვიყენებთ უკეთეს ტექნიკას განახლებული ტრადიციული სამზარეულოს ფარგლებში“.
არტიშოკის ყვავილები ლორით.
ძველი Zorzal-ის ის კლიენტები იპოვიან მის ზოგიერთ კლასიკურ რეცეპტს, მაგრამ ის ასევე მოეწონება მათ, ვინც ეძებს ჩვეულებრივ სამზარეულოს კარგად მომზადებულ სამზარეულოს. გარდა იმ კერძებისა, რომლებსაც მუნიოზი ახსენებს, არის ვირთევზას ტემპურას ფრიტები ან რუსული სალათი სახლში დამზადებული ტუნასთან ერთად.
"ეს ტრადიციული სამზარეულოა, მაგრამ უფრო მეტი შეხებით", - ამბობს მუნიოზი. „ეს არ არის ოსპის ქოთნის თეფშზე დაასხმა და ეს არის. ჩვენ ვიყენებთ სხვადასხვა დაფინანსების ტექნიკას. ყველაფერი კარგად არის გააზრებული“. მაგრამ შესანიშნავი სამზარეულოს იდეა და კარგი ის არის, რომ მთელი ეს ნამუშევარი თეფშს აღწევს ტრადიციული არომატის სახით.
ოთახს შაშვი უძღვება.
მთავართა შორის, არის ხმელეთი და ზღვა. კოვზი და ბრინჯი. ყოველთვის ადევნებს თვალს სეზონს. მხოლოდ ამ კვირებში, ზაფხულმა ადგილი დაუთმო შემოდგომას. კალმარი გაქრა და ხის მტრედის თეფში შევიდა. „პომიდორი ამოვიღეთ და არტიშოკი ჩავყარეთ“, - ამბობს მუნიოზი.
მადრიდის ტავერნა ზარის გარეშე…
მეგობრები და პარტნიორები, ერნესტო მუნიოზი და ივან საეზი 15 წელზე მეტია ესმით ერთმანეთს სამზარეულოში და ელ ზორზალი არის ამ სამზარეულოს შედეგი ოთხი ხელით და ორი მოაზროვნე თავით. Muñoz იღებს ამ ახალ ტავერნას "100%". ”ივანი მაძლევს კაბელს მართვის ნაწილთან ერთად”, - ამბობს ის. „Y ჩვენ შევქმენით წერილი ჩვენს ორს შორის, ჩვენ ორივე ერთნაირად ვუყურებთ სამზარეულოს და ეს არის კარგი ერთად მუშაობის შესაძლებლობა“.
ლორი კროკეტები პირდაპირ საუკეთესოს ზევით.
რატომ წავიდეთ
იმიტომ რომ ყოველთვის ის სამზარეულოა, რომელიც არასდროს იღლება და ერნესტო მუნიოსს და ივან საესს ეს ცხადია. მისი კლასიკა არასოდეს მარცხდება. და ეს არის ა შესანიშნავი ვარიანტი თეატრში გასასვლელად. ან მადრიდის ისტორიული ცენტრის შემოგარენი.
ᲓᲐᲛᲐᲢᲔᲑᲘᲗᲘ ᲤᲣᲜᲥᲪᲘᲔᲑᲘ
ყურადღება დღის მენიუში ერნესტო მუნიოზის მიერ მომზადებული, ტრადიციული სამზარეულოს შემოთავაზებები, მაგრამ მოხარშული, როგორც არასდროს: ცივი ლობსტერ კრემი, მარინირებული იბერიული საიდუმლო, შემწვარი... მარტივი და დახვეწილი კერძები. პირველი, მეორე და დესერტი (პლუს პური და სასმელი) 15 ევროდ.
ნაღების კარაბინერო ბრინჯი.
მისამართი: C/ de Santa Clara, 10 იხილეთ რუკა
ტელეფონი: 91 201 73 91
განრიგი: 13:00-დან 16:00-მდე და 19:30-დან 23:30-მდე. დაკეტილია კვირა და ორშაბათი ღამით.
Ნახევარი ფასი: 35 ევრო