ახლა კი, პონზანო: როდრიგო დე ლა კალეს სათბური იხსნება მადრიდის ცენტრში
ის გვიჭირდა. Უფროსი ქუჩის როდრიგო, კონცეფციის შემქმნელი გასტრობოტანიკა , რამდენიმე თვის წინ გამოაცხადა, რომ მისმა რესტორანმა სათბური დატოვებდა La Torre Boxart Hotel-ს (Collado Mediano) ახალ თავგადასავალში მადრიდის ცენტრში.
არავის ეპარებოდა ეჭვი, რომ ის იქნებოდა სავსე პონზანოს ქუჩა , რა იყო ოდესღაც Estanislao Carenzo's Sudestada რესტორანი . ამ ახალ ადგილას, დე ლა კალე პასუხისმგებელია სასადილოების ბოსტნეულის სამყაროში გადაყვანაზე, როგორც კი ისინი კარს გადაკვეთენ. თბილი და ბუნებრივი ატმოსფერო ინტიმური ტევადობით 20 ადამიანზე.
დამუშავებული VSCO-ით a6 წინასწარ დაყენებით
როგორც ამის ნაწილი ახალი შეთავაზება , ისინი პოულობენ #ბოსტნეულის მენიუ, რომელსაც აქვს დაახლოებით 20 კერძი, ასევე უფრო ვრცელი ვერსია, #ბოსტნეულის ძალა. ეს ყველაფერი 100% ბოსტნეულის ან ხორცის, თევზის და ყველის დამატებით.
ამ სამზარეულოს განმარტება მარტივია: მაღალი სამზარეულო მცენარეული წარმოშობის . თითქმის შეუძლებლად ჟღერს, მაგრამ როდრიგო დე ლა კალეს წყალობით, ბოსტნეული, ხორცისა და თევზის ის მარადიული თანამგზავრები, კერძების ძალას იძენს.
მიუხედავად იმისა, რომ შეფ-მზარეული ადასტურებს, რომ ეს ადვილი არ ყოფილა. „ადამიანის ჩვევების სხვა ცვლილებას ჰგავს, ძალიან ძნელია ყველასთან მიაღწიო და აიძულო შეცვალონ გასტრონომიული ზეიმის ფორმები, რაც ბავშვობიდან ჩაუნერგეს მათ. არ ვაპირებ იმის თქმას, რომ ადვილი იყო, მაგრამ ძალიან კმაყოფილი ვარ, რადგან ჩემს რესტორანში მოსულების უმეტესობა გახარებული მიდის. უნიკალური მცენარეული გამოცდილების მქონე”, - ამბობს ის Traveler.es-ს.
დამუშავებული VSCO-ით a6 წინასწარ დაყენებით
”და სწორედ აქ არის ჩვენი მუშაობა, როგორც აღმზრდელები და როგორც მესიჯის გადამცემები, რომ საკვები ბოსტნეულით, როგორც მთავარი ელემენტი. ეს შეიძლება იყოს ისეთივე კარგი, როგორც ხორცი ან თევზი . Დამატებით უფრო ჯანსაღი და მდგრადი . როგორც მამა და რესტორნის შეფ-მზარეული, მე ვახერხებ მის გაგებას, ამიტომ ყველას მოვუწოდებ, გამოავლინოს თავისი ყველაზე მწვანე მხარე, რათა ჩვენი დიეტა ცოტა უფრო ჯანსაღი იყოს“, - ასკვნის დე ლა კალე.
ისეთი სახელებით, როგორიცაა "ნიახი - სოია", "ავოკადო - რევანდი", "ნესვი - ფიკოიდი" და "ბადრიჯანი - ჯანჯაფილი", ორივე მენიუს კერძები ფერით ივსება პიგმენტის წყალობით, რომელიც ცნობილია ფიკოციანინის სახელით.
„ეს არის იგივე სუპერ საკვები, რომელიც წელს Madrid Fusión-ზე წარმოვადგინე, რომელიც არის სპირულინას წყალმცენარეების ქლოროფილი და რომელსაც ვამატებთ წყალს, რომელსაც რესტორანში მივირთმევთ. ქლოროფილის კარგი ის არის, რომ ის არ შეიცავს წყალმცენარეების გემოს , თუ არა ის შეიცავს ყველა საკვები ნივთიერება და ლურჯი ფერი რაც ჩვენს სტუმრებს ძალიან გასაკვირი ჰგონიათ“, - განმარტავს შეფ-მზარეული.
OLYMPUS DIGITAL CAMERA დამუშავებული VSCO-ით a6 წინასწარ დაყენებით
ასევე ვკითხეთ როდრიგოს სუპერ საკვების მნიშვნელობაზე და ხედავს თუ არა მათი მენიუში შეტანის აუცილებლობას.
„ეს პროდუქტები, გარდა მათი პოვნისა ჰერბალისტებსა და კვების მაღაზიებში (და თუმცა ყოველ ჯერზე ცოტა მეტია ცნობილი), მაინც დიდი უცნობია. ზოგიერთ კერძს აქვს საკვები ნივთიერებების ნაკლებობა, მაგალითად სოკოთი კერძების შემთხვევაში, რომლებსაც ძალიან დაბალი კვებითი ღირებულება აქვთ“.
დამუშავებული VSCO-ით a6 წინასწარ დაყენებით
„ცოცხალი“ და არაპასტერიზებული საკვები, სადაც პროტაგონისტები ფერმენტირებულია, ასევე იძენს მნიშვნელობას და უფრო მეტად ვლინდება მის დაწყვილებაში, სადაც შეგიძლიათ დააგემოვნოთ. ფერმენტირებული ბოსტნეულის სასმელები და ღვინოები . სახლში მომზადებული პროდუქტების შემთხვევაში, გასაკვირია ისეთი ინოვაციური წინადადებები, როგორიცაა ** კომბუჩა, მედი ან წყლის კეფირი, სოკოების მიერ ბუნებრივად ფერმენტირებული სასმელები.**
დამუშავებული VSCO-ით a6 წინასწარ დაყენებით
„ელ ინვერნადეროში ჩვენ ვცდილობთ მოძებნეთ საკვების არსი და ამისათვის ბევრჯერ ვიწყებთ იმ საფუძვლიდან, რომ ეს არის ახალი საკვები, რადგან ის მოდის მინდვრებიდან და იქიდან ვაყალიბებთ მას და, საბოლოო შედეგიდან გამომდინარე, რომლის მიღებაც გვინდა, ვიყენებთ ზოგიერთ ტექნიკას ან სხვას. ფერმენტაცია საკვანძოა, რადგან ის საშუალებას გვაძლევს არა მხოლოდ პრობიოტიკური ელემენტები გვქონდეს (რაც მას მეტ კვებით ღირებულებას ანიჭებს), მაგრამ ასევე, რადგან ხელოვნური კალორიული ენერგია არ ერევა, ბოსტნეულში შემავალი საკვები ნივთიერებები გაცილებით ნაკლებად იშლება და აადვილებს მათ მონელებას“, - ამბობს როდრიგო თავისი რესტორნიდან.
დამუშავებულია VSCO-ით a6 წინასწარ დაყენებით
მისამართი: Calle Ponzano, 85 იხილეთ რუკა
ტელეფონი: 628 93 93 67
განრიგი: ორშაბათიდან კვირამდე 13:20-დან 14:30-მდე და 20:20-დან 21:30-მდე.