კოსტა რიკა, მდგრადი საუკეთესო
ლურჯი და მწვანე სადაც არ უნდა გაიხედო. მოწმენდილი ცათა და კრისტალურად სუფთა წყლებით, ან ქალწული ჯუნგლებით, რომელიც მოიცავს მის ტერიტორიას. ზოგჯერ, შუადღისას, მზის ფორთოხალი ცვივა ჰორიზონტს მიღმა. და ხეებს შორის, ცისარტყელა მრავალი ცხოველის, რომელიც ბინადრობს ამ მიწებზე, პატივისცემის ბეჭედი მდგრადობის მიმართ. კოსტა - რიკა.
გარემოს პატივისცემა, ფაქტობრივად, არის ფასეულობა, რომელიც პრაქტიკულად წარმოადგენს ტიკოსის დნმ-ის ნაწილს, მათი ყველა საქმიანობის მთავარ წინაპირობას. მას ასწავლიან სკოლაში და ამუშავებენ მთელი ცხოვრების მანძილზე, როგორც შეფ-მზარეულების ისტორიებიდან ჩანს. პაბლო ბონილა და რენდი საილსი, რომლებიც მუშაობენ ისე, რომ ქვეყნის ორიგინალური იდენტურობა და ადგილობრივი პროდუქცია კვლავაც იყოს წარმოდგენილი მათ თეფშზე; დან მარკ პიტი, რომ მიგვიყვანს სასეირნოდ სან ხოსეში, ქალაქში, რომელსაც მან დიუმი დიუმი იცნობს; და ჯორჯ ფრუტსი , რამაც ლაშქრობა მთელი ცხოვრების ფილოსოფიად აქცია.
შეყვარებული ჩეპეზე: ურბანული ტურები სან ხოსეს გავლით
მარკოს პიტიმ დივანზე გაიღვიძა და დაასრულა Carpe Chepe-ს შექმნა. მას შემდეგ, რაც პირველი გამოცდილება მიიღო, როგორც მასპინძელი couchsourfing-ის სამყაროში, 2012 წელს ის გაემგზავრა ამ პოპულარული სისტემის მიხედვით, რომელიც ხელს უწყობს კულტურულ გაცვლას. მისი დასკვნა იყო, რომ ქალაქის გაცნობის გამოცდილება უფრო მეტად იყო დაკავშირებული იმ ადამიანთან, რომელიც მას გიჩვენებდა, ვიდრე თავად ადგილს.
რამდენიმე თვის შემდეგ მან შესთავაზა თავისი პირველი ტური ჩეპეს მეშვეობით, მოსიყვარულე სახელით, რომლითაც Josefinos მოიხსენიებენ კოსტა რიკის დედაქალაქს. აღიარეთ ეს იოლი არ ყოფილა ურბანული კულტურისა და გართობის მოთხოვნის შექმნა ქვეყანაში, რომელსაც აქვს ასეთი აბსოლუტური ბუნება და დიდი რაოდენობით მიმზიდველი პლაჟები ორივე სანაპიროზე..
სურს გაასაჯაროოს, თუ რამდენს შესთავაზებს ქალაქი „განსხვავებულად“, ის ყოველდღე მიდის გარეთ საუკეთესო სპეციალიზებული ყავის მაღაზიების მოსაძებნად, რათა თქვას, როგორ გაიზარდა სან ხოსე ყავის პლანტაციებში. აღმოაჩინე მზარდი სცენა კრაფტ ლუდის სამყაროში, შეხვდე შეფ-მზარეულებს, რომლებიც ხელმძღვანელობენ ტრადიციული გასტრონომიის რენესანსს . მოკლედ, გაავრცელოთ თქვენი სიყვარული ქალაქის მიმართ ადგილობრივი ბიზნესმენების ნიჭისა და ვნების გაზიარებით.
სან ხოსე არის პატარა ქალაქი, რომლის გადაადგილებაც ადვილია ფეხით და მარკოსის საყვარელი უბანი ცოცვა , თავისი სიცოცხლისუნარიანობისთვის, ძალიან აქტიური ვაჭრობა და რესტორნები და ბარები ყველა გემოვნებისთვის. "პლუს, ეს არის ჩემი მეორე საყვარელი უბნის გვერდით, კალიფორნია სადაც მთელი პარტია არის კონცენტრირებული“.
Carpe Chepe პროექტი დაიბადა მკაფიო წინაპირობით: მდგრადობა. ბავშვობიდან მარკოსმა ყოველდღიურ საქმიანობაში შეიტანა მდგრადი პრაქტიკა და მისთვის ადვილია მათი გამოყენება სამსახურში. Ამიტომაც, მისი ტურები არის ფეხით, რაც საშუალებას აძლევს მას ჰქონდეს მინიმალური გარემოს კვალი, ადამიანებთან უფრო მჭიდრო კონტაქტი და მაღალი სოციალური გავლენის მიღწევა, მარკოსისთვის საკვანძო წერტილი.
„ძალიან საინტერესოა ახალგაზრდა მეწარმეების ჩართულობის ამჟამინდელი მომენტი, რომლებმაც აირჩიეს ისტორიული და არქიტექტურული მემკვიდრეობის გადარჩენა და პოპულარიზაცია. ეს არის უზარმაზარი შესაძლებლობა ჩვენი ქალაქისთვის, ბარებში, რესტორნებში, კაფეტერიებში და ყველა პროდუქტიულ ქსელში მოხმარების გამო. წინაპირობები, რასაც ეს გულისხმობს. ჩვენ გვჯერა, რომ მდგრადი ტურიზმი დაგეხმარებათ ჩეპეს გაუმჯობესებაში".
კარპე ჩეპეში ასევე მუშაობენ სკოლებთან, რათა ახალმა თაობებმა იცოდნენ და დააფასონ მემკვიდრეობა და დაინტერესდნენ მისი დაცვით. გარდა ამისა, მათ ახლახან გამოუშვეს პოდკასტი ქალაქის ისტორიაზე, რათა მიაღწიონ ხალხს პატიმრობის ამ დღეებში. Carpe Chepe-ს აქვს გურმანი ყავის ტურები, ვიზიტები ცენტრალურ ბაზარში, ისტორიული, გასტრონომიული და ხელნაკეთი ლუდის ტურები. როგორც მარკი ამბობს: "სან ხოსეში ყველაფერია, უბრალოდ უნდა იცოდე ვის ჰკითხო".
კოსტა რიკა "პატა"
ისინი ამბობენ, რომ ძველად, როცა ტიკოსები სახლში მოდიოდნენ ხანგრძლივი სამუშაო დღისა და საათობით სეირნობის შემდეგ, ამბობდნენ: „ჩემო სიყვარულო, თუ დაინახო, რა ცუდი ფეხი მქონდა დღეს“. სასაუბრო გამოთქმა "ir a pata" კიდევ უფრო გავრცელებულია კოსტა რიკაში, ვიდრე ჩვენს ქვეყანაში, ამიტომ ხორხე ფრუტოსმა მიზანშეწონილად მიიჩნია თავისი კომპანია დაერქვა, რომელიც სპეციალიზირებულია ქვეყნის მასშტაბით გასეირნებაში. ტიკოს ა პატა.
მზის ჩასვლა სერო პელადოში
სინამდვილეში, თუ კოსტა რიკაში ადგილის არჩევა მოუწევს, უყოყმანოდ ირჩევს მთებს: „ყოველ ჯერზე ავდივარ მზის ამოსვლის სანახავად ზემოდან. სერო ჩირიპო ყველაზე მაღალი წერტილი ჩვენს ქვეყანაში, ზღვის დონიდან 3820 მეტრით, მადლობას ვუხდი არაჩვეულებრივი ბუნებისთვის რომელიც ჩემს ფეხქვეშ ვრცელდება და კიდევ ერთხელ ვადასტურებ ჩემს ვალდებულებას, ვიზრუნო მასზე, რათა უკეთესი მემკვიდრეობა დატოვოს მომავალ თაობებს“.
ჩირიპოზე ასვლის გარდა, ყველაზე პოპულარული ლაშქრობებია სუკიას მარშრუტი, მდინარეების, ჩანჩქერებისა და გამოქვაბულების გადაკვეთა; ან ის, რომელიც აღწევს ელ სანტუარიოს ჩანჩქერამდე , გამოქვაბულის შიგნით კლდოვანი წარმონაქმნებით, რომლებიც ეკლესიის კვარცხლბეკებს წააგავს. ერთ-ერთი უახლესი მარშრუტი, რომელიც მას აქვს ჩართული არის კოსტა რიკის გზა , რომელიც აკავშირებს ორ ზღვას 280 კილომეტრიანი ბილიკებით. ეს შეიძლება გაკეთდეს ათიდან თექვსმეტ დღეს შორის, მონაწილეთა ფიტნესის მიხედვით, და შაბათ-კვირის განმავლობაში ასევე არის შესაძლებლობა გაიაროს ერთ-ერთი ეტაპი, ის, რომელიც სტუმრობს კაბეკარის ძირძველ საზოგადოებას, უფრო მეტად მიმართული. სეირნობასა და ადგილობრივ ტურიზმს ნაკლებად მიჩვეული ხალხი.
სათავგადასავლო სპორტი და ლაშქრობა ტარდება კამინო დე კოსტა რიკის გასწვრივ, მაგრამ ასევე სტუმრობენ ძირძველ თემებს. მოკლედ, ეს არის ჩაძირვა კოსტა რიკის კულტურაში. " ჩვენს ტურებში არის მნიშვნელოვანი საგანმანათლებლო და საინფორმაციო სამუშაო . მონაწილეები სწავლობენ მთებისა და ჯუნგლების ფლორისა და ფაუნის, ჩანჩქერებისა და ვულკანების პეიზაჟების თავისებურებებს, მაგრამ ასევე ვსაუბრობთ ტრადიციებზე, ლეგენდებზე; ჩვენი ისტორიის შესახებ“, - გვეუბნება ხორხე.
სამოთხე ბუნების მოყვარულთათვის
ამრიგად, სოფლის სამყარო მნიშვნელოვან როლს ასრულებს მარშრუტების უმეტესობაში, რომელიც მოიცავს ვიზიტები ხელოსანთა ქარხნებში შაქრის ლერწმის დამუშავების სანახავად ტკბილი ქუდის მისაღებად ; ლოს სანტოსის რაიონში, სადაც იწარმოება მსოფლიოში ერთ-ერთი საუკეთესო ყავა, რათა გაეცნონ ყავის დარგვის, მოსავლის აღების და მომზადების თავისებურებებს; ან შეშის ღუმელში შესვლა ისეთი ტიპიური კერძების გასაგებად, როგორიცაა ხორცის ქვაბი, დაქორწინებული ან გალო პინტო. გარდა ამისა, როდესაც ღამე მოდის, გიდები აცოცხლებენ საღამოებს ლეგენდები ცეგუას, კადეხოს, ლორონას ან ურმის ხარების გარეშე.
მდგრადი პრაქტიკისადმი ერთგულებით, ისინი ხელს უწყობენ Ticos-დან პატამდე გარემოსდაცვითი სოციალური პასუხისმგებლობის პროგრამები მიზნად ისახავს სკოლებს, უნივერსიტეტებსა და კომპანიებს, რომლებშიც ისინი ხელს უწყობენ ბუნებრივი გარემოს გაწმენდას და ტყეების გაშენებას. ისინი ასევე აძლევენ მარშრუტების მონაწილეებს რამდენიმე ჩანთას, რათა მოაგროვონ ნაშთები, რომლებსაც ისინი ქმნიან და შეაგროვონ ის, რაც მათ გზაში იპოვეს. Ticos a Pata-ს დევიზია, გვეუბნება ხორხე, არის „ვნება ბედნიერებისთვის“, ეს არის განცდა, რომელსაც ის უზიარებს თავის კლიენტებს კოსტა რიკის საოცრებების აღმოჩენისას ერთად და ფეხით.
ფესვებიდან თეფშამდე: სამზარეულოში პაბლო ბონილასთან ერთად
პაბლო ბონილა ამბობს, რომ რესტორანი არ აქვს, მაგრამ კვების საგანმანათლებლო და საინფორმაციო ცენტრი, რომელიც ყიდის საკვებს . მას ახსოვს, როგორ მიიყვანა მამამისის სამზარეულოში მიღებულმა პირველმა გავლენებმა, ცდისა და შეცდომის მეთოდით გაწვრთნილმა შესანიშნავმა მზარეულმა, მიიყვანა იგი კოსტა რიკაში მზარეულის განათლებამდე და მოგვიანებით ლათინურ ამერიკაში მოგზაურობაში.
მისი სხვა დიდი შთაგონების წყაროა ძირძველი თემების ქალების სამზარეულო ზეპირი ტრადიციის ღირებული რეცეპტების წიგნის მატარებლები: ყველა კოვზი, რომელიც მათ ბებიებმა უანდერძა. პაბლო ამბობს, რომ კოსტა რიკაში არის ძალიან კარგი ადგილები საჭმელად, მაღალი სამზარეულოს რესტორნებიდან დაწყებული პატარა გაზიანი სასმელებით სოფლად, ტიკოს გასტრონომიით შეყვარებული ადამიანების წყალობით, რომლებიც არ აპირებენ კულინარიული ტრადიციების გაქრობის საშუალებას.
შეფ-მზარეული პაბლო ბონილა
თქვენი რესტორანი სიკვა , რაც ბრბრიში ნიშნავს „არაძირძველ ადამიანს“, არის ადგილი, სადაც მას მოაქვს მაგიდაზე ყველაფერი, რისიც სჯერა: ადგილობრივი და სეზონური პროდუქტი იმ სიახლის გამო, რომელიც მას უზრუნველყოფს, რომ ეს ნედლეული არ იწარმოება დიდი მოცულობით და მონაწილეობს. სამართლიან ეკონომიკაში. ასევე მასში იცავს საგვარეულო ტექნიკას, რომელიც იხსნის ბრიბრისა და კაბეკარს, ძირძველი თემები, რომლებთანაც მას ძალიან მჭიდრო ურთიერთობა აქვს. "პირადად ამ თემებთან კონტაქტი მაძლევს ინტერესს ჩემი ფესვებით, წინაპრებისა და მისი მსოფლმხედველობის ცოდნაზე. ადამიანი სწავლობს ცხოვრების სხვა პერსპექტივიდან დანახვას, ბუნებისა და ჩვენი გარემოსადმი უზარმაზარი პატივისცემით" - ამბობს პოლ.
მშობლიური ინგრედიენტები კულტურას პატივისცემას მოაქვს და, როგორც მისი მკვიდრი მეგობარი ამბობს, მათი ჩართვა მის მომზადებაში სავარჯიშოა. სუფთა წინააღმდეგობა გარკვეული კერძის მომზადების ტრადიციების დაკარგვაზე უარის თქმით. იმდენად, რომ არიან მომხმარებლები, რომლებსაც უკვირს, რომ ტორტილები ან სიმინდი, რომელსაც ისინი იყენებენ, ისეთივე განსხვავებული გემო აქვს, ვიდრე სუპერმარკეტში ყიდულობენ.
„როდესაც მათ ავუხსნით სიმინდის თესვის, მოსავლისა და მომზადების ტექნიკას, პატივისცემას, რომლითაც მას ექცეოდნენ, მაშინ ესმით. უაზრო განსხვავება იმისგან, რისი მოხმარებასაც მიჩვეული არიან სიმინდი სწორედ მისი აუცილებელი ინგრედიენტია, შეუდარებელი გემოსა და კეთილშობილების გამო, გარდა ამისა, მას აქვს ძალიან ღირებული კულტურული ფონი მესოამერიკელებისთვის.
სიმინდი, რომელიც სხვას არ ჰგავს
მისი კიდევ ერთი პროექტია ფრანცისკა, მე-19 და მე-20 საუკუნის დასაწყისის კოსტა რიკის სამზარეულო , სადაც ისინი იკვლევენ როგორ და რას ჭამდნენ იმ დროს, რა მოხდა ისე, რომ კოსტა რიკამ დაკარგა ამდენი იდენტობა - არა მხოლოდ გასტრონომიული, არამედ კულტურული - და რა წვლილი მიუძღვის ევროპელების, აფრო-შთამომავლებისა და აზიელების მიგრაციას.
ყველა პროექტში ის აერთიანებს მდგრადობის პრაქტიკა , იმ მომენტიდან, როდესაც გადაწყვიტე ვისგან უნდა იყიდო ნედლეული და ამისთვის მას აქვს უპირატესობა გასტრონომიის მიმართ მომხმარებლის მზარდი ინტერესით. "არის ახალი მოგზაური, რომელიც სულ უფრო და უფრო მეტად ჭამს, ის მოგზაურობს, რომ ჰქონდეს საინტერესო გასტრონომიული გამოცდილება, აქვს კრიტერიუმები და ცოდნა. ეს გასტრონომიას დიდებულს ხდის და ინარჩუნებს მას მდგრადობას, ის უფრო პასუხისმგებელი მომხმარებელია."
RANDY SILES, ბეჭედსა და ღუმელს შორის
როდესაც ის ბავშვი იყო, რენდი საილსი ყოველთვის დედას თან ახლდა საკონდიტრო კურსებზე რომელშიც ის ჩაირიცხა. ის მიუთითებს იმ ტკბილ დღეებზე, როდესაც უყურებს მის მზარეულს, როგორც მისი, როგორც მზარეულის მოწოდების წყაროს. მას შემდეგ, რაც კულინარიულ განათლებაში ჩაეფლო, რენდი დილის 4:30 საათზე დგებოდა რინგზე მოსახვედრად; გახდა მოკრივე რამდენიმე კონკურსზე დასწრება, სწავლის დასაფინანსებლად.
მან გაიხადა ხელთათმანები კოსტა რიკის ბანკში სამუშაოზე დასასწრებად და ღამით ის დაესწრო კურსებს ARCAM გურმანთა სკოლაში. The ადარებს კრივის ღირებულებებს გასტრონომიის ღირებულებებს: "ეს არის სრული კავშირი საკუთარ თავთან, სპორტი სავსეა ინტენსიური მომენტებით, ფიზიკური თავგანწირვით, გამოწვევებით და, უპირველეს ყოვლისა, ბევრი სტრატეგიით, დაჟინებით და დისციპლინით, შეგრძნებები, რომლებსაც ასევე ვხვდები, როცა საჭმელს ვამზადებ".
სწავლის დასრულების შემდეგ დადგა ფრანგული, იაპონური და გალიციური სამზარეულოს კვლევის ეტაპი, რათა გამოიყენოს ნულოვანი კილომეტრის პრაქტიკა მის პრეპარატებზე და ფოკუსირება მოახდინოს საზღვაო და მცენარეულ პროდუქტებზე. ის საუბრობს ადგილობრივ პროდუქტზე, როგორც მისი სამზარეულოს წარსულზე, აწმყოზე და მომავალზე. „უდავოდ, ეს არის ხარისხიანი პროდუქტი, ახალი, ჯანსაღი, შემცირებული ნახშირბადის ნაკვალევი და რაც საშუალებას იძლევა ადგილობრივი მოსახლეობის ეკონომიკური გააქტიურება. სურსათის სუვერენიტეტი უნდა იყოს ჩვენი საზოგადოების სიძლიერე და კონკურენტული უპირატესობა".
ის არის ელჩი ჯანსაღი და მდგრადი კოსტა რიკის გასტრონომიის ეროვნული გეგმა , რომლის მიზანია მშობლიურ პროდუქტებზე დაფუძნებული თანამედროვე სამზარეულოს სტიმულირება და პოპულარიზაცია, პედაგოგიკა ჯანსაღი საკვების მოხმარების სასარგებლოდ და კულინარიული ტრადიციების გადარჩენა. იგი თვლის, რომ კოსტა რიკა არის შესანიშნავი მომენტი ამ მახასიათებლების გეგმის ასიმილაციისთვის, რომლის ძირითადი ღირებულებებია: ტრანსვერსიული, მულტიდისციპლინური და მულტიკულტურული.
რენდის მთავარი პროექტია ავტოქტონური, სასწავლო სივრცე ახალი თაობის შეფ-მზარეულებისთვის მყარ საყრდენებზე დაფუძნებული სასწავლო გეგმით: ბუნებრივი რესურსების, კულტურული იდენტობისა და კულინარიული მემკვიდრეობის დაცვა და პატივისცემა, კვლევის ხელშეწყობა და ადგილობრივი დანიშნულების ძირითადი სოციალური ასპექტების გაუმჯობესება. Finca Integral Educativa San Francisco de Asís-თან ერთად, კოპეი დე დოტაში, მან ახლახან შექმნა ალიანსი. ფესვი : რესტორანი ბუნკერი ფერმაში მდებარე, არის ავტოქტონოს ლაბორატორიული და საგანმანათლებლო ცენტრი.