ცივი ყავა თუ ცივი ყავა?
ზაფხული მარტო აღარ არის ნაყინის ტერიტორია Მაგრამ ასევე. ჩვენ უკვე მივმართეთ ცივი სუპები და კრემები ლანჩისა და ვახშმის დროს. მაგრამ საუზმეზე და საჭმელზე? და ნებისმიერ დროს? ბევრი სითხე უნდა დალიო, ექსპერტები ამბობენ, მაღალი ტემპერატურის წინააღმდეგ და მადრიდში სულ უფრო მეტი ვარიანტია. ამ ყველაფერში შემდგომი წასვლის გარეშე სპეციალიზებული ყავის მაღაზიები რომ ბოლო წლებში მოიპარეს ჩვენი გემო და დარწმუნდნენ, რომ კიდევ ერთი ყავა შესაძლებელი იყო ამ ქალაქში.
გარედან ვერავინ მოვა და გვეტყვის, რომ ზაფხულში ყავის დალევა არ ვიცით. ყინულის ყავა ზოგიერთ ტერასაზე კვლავაც იქნება მეფე, მაგრამ სულ უფრო მეტი ადამიანი, გვარწმუნებს Hola Coffee და Misión Café, იწყებს აღმოჩენას. ცივი სასმელი და იქ რჩებიან.
სიცივისგან მოსული ყავა.
და რა არის ცივი სასმელი? ეს იგივეა, რაც ცივი ყავა? Არანაირად. "ეს შედგება ყავის ცივი წყლით მოპოვებისგან" განმარტავს პაბლო კაბალიერო, Hola Coffee-დან. „ყავა არის ინფუზია, რაც მეტი წყალია და უფრო მაღალ ტემპერატურაზე... მაგრამ ცივი სასმელის დროს ცხელი წყალი იცვლება დროით: მინიმუმ 12 საათი გვაქვს“. კერძოდ, მათ აქვთ დაახლოებით 15 საათი.
ის ყავა რომ გამოდის „ნაკლებად მწარეა, სხვა ნიუანსებიც აქვს და ყინულიც ნაკლებად დნება“. დიახ, ყავის ექსპერტებმა იციან, რომ ის ჯობია უბრალო ყინულოვან ყავას და იძლევა მრავალფეროვან კომბინაციებს, როგორც ვნახეთ მადრიდის ზოგიერთ სპეციალიზებულ ყავის მაღაზიაში. მიუხედავად იმისა, რომ მათში არც ყველაფერი ყავისფერია, ეს არის რამდენიმე ყველაზე გამაგრილებელი სასმელი ზაფხულის გასატარებლად ქალაქში.
Iced Latte და Cold Brew.
HANSO COFFEE LIME COLD BREW
ამ კაფეტერიამ Calle Pez-ზე, მუდამ სავსემ, გამოუშვა ახალი რეცეპტი თავისი ცივი მომზადებისთვის ამ ზაფხულს: ჩვენ ვიყენებთ ცაცხვს, ლერწმის შაქარს და ცივ ყავას. მარტივია, მაგრამ განსხვავება გამამხნევებელია. „ცაცხვისგან ცოტა მეტი მჟავიანობის მისაცემად და ისე რომ არ იყოს ისეთი მჟავე, ცოტა ლერწმის შაქარს ვამატებთ, რომ უფრო ტკბილი იყოს“, - განმარტავენ. [Hanso Café-ში ისინი ახლა დახურულნი არიან არდადეგებისთვის, მაგრამ როცა დაბრუნდებიან ცივი სასმელებისთვის ზაფხული მაინც იქნება].
Lime Cold Brew.
WARRIORS COFFEE VERMOUTH
კარგი მადრიდული ყავის კიდევ ერთი პიონერი, Toma Café, თავის ორ შენობაში (მალასანა და ჩამბერი) საკუთარ ცივ პროდუქტს ემსახურება. ფაქტობრივად, ისინი ყიდიან ფორმატს ცივი მომზადების ჩანთა ყუთში, რაც საშუალებას გაძლევთ შეინახოთ იგი მაცივარში ერთი თვის განმავლობაში "არანაირი ცვლილების გარეშე", რადგან "მისი ონკანის წყალობით ის ხელს უშლის ჟანგბადის შეღწევას". „იდეალურია დასვენებისთვის, პიკნიკისთვის, ოფისში ან სახლში სატარებლად“, – გვეუბნებიან ისინი.
ისინი ასევე ურევენ მას ვენესუელური რეცეპტით შთაგონებული C.B.P.L., ანუ Cold Brew Papelón ლიმონით, ეს ლიმონათის მათ ვერსიას ჰგავს, მაგრამ ყავის მოყვარულებისთვის. "ჩვენ ვამზადებთ ტიპურ ვენესუელურ სასმელს და ვამატებთ კონცენტრატის ნაწილს ჩვენი Cold Brew X 2 კონცენტრატისგან. სუპერ გამაგრილებელი."
და ბოლოს, ყველაზე გასაოცარი, ალბათ: Warriors Vermouth: „ჩვენ ვემსახურებით 1 წილ Cynar-ს (იტალიურ ვერმუტს) 5 ნაწილს Cold Brew-ს. დავდებთ კიტრის ნაჭერს, ცაცხვს და რამდენიმე წვეთ ანგოსტურას“. ყავის მწარმოებლების აპერიტივი.
Warriors Vermouth: Cynar, ცივი სასმელი, ანგოსტურა...
ყინულის მაჩის სოდა ყავის კოლექტივიდან
ისინი ჩამბერში ორ წელზე მეტია დამონტაჟებულია. კარგი ყავის, შერჩეული ჩაის და ნამცხვრებისა და ქონდარი კერძების სტაბილური ტრაექტორია. ახალი ვარიანტების მუდმივად ინტეგრირება, ზაფხულში ბუნებრივი განახლების სეზონია: ჰორჩატა. ”ის ხელნაკეთია ალბორაიადან ჩამოტანილი ეკოლოგიური ვეფხვის თხილით” განმარტავენ. „შეგიძლიათ მოითხოვოთ ჭიქა ან ლიტრითაც გავყიდოთ სახლში წასაყვანად“.
ასევე არ აკლია საკუთარი ცივი ყავა ან ცივი სასმელი და ცივი ლატე: "ყავა, ყოველთვის სპეციალობა და ახალი რძე შეიძლება იყოს ძროხის, შვრიის ფაფა ან ნუში."
„წელს მენიუში შევიტანეთ ძალიან ცივი სახლის ლიმონათი და მზადდება მომენტში: ცაცხვი, ლიმონი, პანელა, როზმარინი, წყალი და ყინული“, - დასძენს ისინი. ისინი ასევე გარდაქმნიან ზამთრის ერთ-ერთ ყველაზე პოპულარულ სასმელს, მატჩას ჩაის, ზაფხულის გამაგრილებელ საშუალებად: გაყინული მაჩა სოდა: ” ეს არის მატჩას ჩაის და ძალიან ცივი ტონიკის კონცენტრატი. მას მიირთმევენ ყინულთან ერთად და არ შეიცავს რძეს.
Iced Matcha სოდა.
HOLA COFFEE COLD BREW SANGRIA
ჰოლა ყავაში, სხვა პიონერები, ისინი უკვე ამზადებენ ცივ პროდუქტს თითქმის მთელი წლის განმავლობაში, ასე დამკვიდრდა ეს სიცივისგან დაბადებული ყავა მის მომხმარებლებში. მიუხედავად იმისა, რომ ბევრი სკეპტიკოსი იყო და იქნებიან ისეთებიც, რომლებიც აგრძელებენ ჩვეულებრივი ცივი ყავის მოთხოვნას, ისინი ასწავლიან ამას ცივი მომზადების დროს თქვენ იღებთ „ყავის დღიურ დოზას და ეს საშუალებას აძლევს მას უფრო დიდხანს გაგრძელდეს, რადგან ყინულით არ წყდება“.
ისინი ასევე ხვდებიან ბევრ ადამიანს, ვინც დილით სვამს "ყავას რძით და ყინულით", რასაც ადრე არ ითხოვდნენ, მაგრამ ახლა ეს არის ცივი ლატე და ეს არ არის მხოლოდ საყვარელი სახელი, ეს არის აღმოჩენა. „ყინულს შეურიეთ ცივ რძეს და დაუმატეთ ყავა“ განმარტავს პაბლო კაბალერო. „ივნისიდან სექტემბრამდე რძეს პრაქტიკულად არასდროს ვათბობთ.
მაგრამ, გარდა ამისა, ზაფხულში ყავის მწარმოებლებისა და არაყავის მწარმოებლების მოსაზიდად, მათ აქვთ საზაფხულო მენიუ რამდენიმე სეზონის განმავლობაში, ზაფხულის სასმელები რომელშიც ისინი ამატებენ რეცეპტებს. როგორც ცივი ბრიუს სანგრია, რომელშიც ხილის კომპოტს და სხვადასხვა სუნელს ურევენ ყავას და მიირთმევენ ქილაში.
The მოწყობა: "ორგანული კოლა, ორმაგი ესპრესო, შედედებული ქოქოსის რძე და პიტნის ფოთოლი." ტალღა ბინძური ჰორჩატა, რომელსაც აქვს ყავა და მზადდება ბრინჯით და დარიჩინით. ასევე გვთავაზობენ კომბუჩა, იბისკო ვარდის წყლით და შელცერით ან ორი კლასიკა, როგორიცაა ესპრესო ტონიკი (მატონიზირებელი) ან shakerate.
Cold Brew Sangria.
ყავის მისია AFFOGATO
Mision Café-ში ნახავთ იგივე მენიუს, როგორც Hola Coffee-ში და იტალიიდან ჩამოტანილ დანამატს. აფოგატო, კლასიკური: ერთი კოვზი ნაყინი ზემოდან ორმაგი ესპრესო, და მიიღება კოვზით. ნაყინები არის ვეგანური შოკოლადი და პისტა.
ჰორჩატა ყავით.