არზაკის წარსული, აწმყო და მომავალი.
ხუან მარი არზაკი მან გადაწყვიტა, რომ მას სურს მოკვდეს სამზარეულოში. არ იხევს. ის ვერ ტოვებდა სამზარეულოს, ვერ ტოვებდა სახლს, რესტორანს, სადაც გაიზარდა, გაიზარდა და საიდანაც რევოლუცია მოახდინა კულინარიაში. Არ უნდა. ასე ამბობს და ამას დოკუმენტურ ფილმშიც ამტკიცებს არზაკი 1897 წლიდან წარსულში გამოშვებული სან სებასტიანის ფესტივალი ი 2 ოქტომბრიდან კინოთეატრებში სადაც ის ფართოდ ხსნის თავისი სახლის კარებს, რესტორან Arzak-ს, რომელიც 1897 წელს დაიწყო როგორც სასადილო და დღესაც იგივე ადგილზეა. Alto de Miracruz-ში სან სებასტიანში, მიშლენის სამი ვარსკვლავით სამ ათწლეულზე მეტი ხნის განმავლობაში.
ასიერ ალტუნა ამ დოკუმენტური ფილმის გადაღება პროდიუსერულმა კომპანია Bainet-მა დაავალა. Of რესტორნის ას წელზე მეტი ხნის ისტორიის ერთ საათში კონდენსაცია, მოახსენოს ხუან მარის მემკვიდრეობა და წარსული, გაშიფროს მისი აქტუალობა საერთაშორისო სამზარეულოში და ისაუბროს მომავალზე, რომელსაც განასახიერებს ელენა არზაკი. „როდესაც მათ პირველად აგვიხსნეს პროექტი, ჩვენთვის წარმოუდგენელი ჩანდა ყველაფრის სინთეზირება, რაც მოხდა არზაკში 1897 წლიდან დღემდე“, - უთხრა ელენამ ზინემალდიას. ”მაგრამ მათ დაგვარწმუნეს და ნამდვილად შეძლეს მისი ქარგვა, თუმცა ეს სულაც არ იყო ადვილი.”
ელენა და ხუან მარი თავიანთ სამზარეულოში, სახლში.
შენ უახლოვდები არზაკი 1897 წლიდან ელოდება კიდევ ერთ კულინარიულ დოკუმენტურ ფილმს და თქვენ საბოლოოდ ხედავთ ოჯახისა და ადამიანური კავშირის ისტორიას, წიწაკა არზაკის ლაბორატორიის უაღრესად შერჩეული კერძების ძვირფასი სურათებით ** ემბლემური სოუსების ოთხი ფერით, რომლებიც განსაზღვრავს ტრადიციულ ბასკურ სამზარეულოს: წითელი, მწვანე, თეთრი და შავი. **
ფილმში მის მთავარ გმირს, ხუან მარის, უფრო მეტად შეუყვარდება რუტინული სცენები არზაკის სამზარეულოში თავის გუნდთან და ელენასთან, მონტე იგელდოს გასართობ პარკში თამაშის სცენებში და მისი ორი ქალიშვილის, ელენას და მარტას და მისი საუკეთესო მეგობრების ჩვენებები სამზარეულოში: სუბიიანადან და არგუინანოდან, რომლებთანაც იგი სათავეში ჩაუდგა ბასკური სამზარეულოს რევოლუციას, დაბიზ მუნიოსსა და ფერან ადრიას, რომლებთანაც მას ჰქონდა სახალისო დისკუსია.
ალთუნამ და მისმა გუნდმა კვირები გაატარეს არზაკის სამზარეულოში, მისაღებში, ჩუმად აკვირდებოდნენ, გმირებს ჰქონდათ მიკროფონები და ნებას რთავდნენ ჯადოქრობას, სცენარის გარეშე. და ეს მოხდა. "ყველაფერი, რაც იქ ხდება, არ არის მომზადებული" ადასტურებს დირექტორი. არ მინდოდა ინტერვიუებზე დაფუძნებული დოკუმენტური ფილმი, მაგრამ ინტერვიუები შემავსებელი ყოფილიყო და არის. მეგობრები ხსნიან როგორია ხუან მარი ამ დროს ის მშვენივრად ატარებს დროს რამდენიმე ბამპერის მანქანებში.
მას არ უყვარს ნორმალურად ჩათვლა.
"ის სათამაშოა" ამბობს ალტუნე. „სიმართლე გითხრათ, მე ვფიქრობ, თავიდან იმედგაცრუების მეშინოდა. რამდენჯერ თქვა ხუან მარიმ, რომ ის ბავშვია და მეშინოდა, რომ ეს ყველაფერი პოზა იყო. ოღონდ არა, ის ისეთია, თამაშობს, აქვს ეს ცნობისმოყვარეობა, სულ ყველას ყველაფერს ეკითხება, ყველაფრის ცოდნა უნდა. ამ პერსონაჟის აღმოჩენა მშვენიერია. ვისწავლე მასთან ცხოვრება, ცოცხალი ყოფნა, ის ურთიერთობა აქვს ახალ თაობებთან, ახალგაზრდებთან“.
"ბავშვივით უნდა იფიქრო, რადგან ბავშვები ყოველდღე სხვადასხვა საქმეს აკეთებენ" ამბობს მზარეული და ეს არის მისი ფილოსოფია. ის ყოველთვის ცდილობს ფანტაზიას წინ გაუსწრო, შემოქმედებითობისგან დისტანცირებას მოახდენს, რათა დრომდე მიაღწიოს. ეს არის საიდუმლო იმ რამდენიმე რესტორნიდან, რომელიც სამი ათეული წლის განმავლობაში ინარჩუნებს სამ ვარსკვლავს. ფილოსოფია, რომელიც ახლა მემკვიდრეობით მიიღო ელენა არზაკმა, რომელიც იღებს საოჯახო სასადილოების მემკვიდრეობას და უზრუნველყოფს მას ამ საერთაშორისო და მიმდინარე კავშირს, რათა განაგრძოს ზრდა და იყოს განახლებული.
არზაკი, ბიჭი, რომელიც რჩება.
ელენა არზაკსაც აქვს მნიშვნელოვანი როლი დოკუმენტურ ფილმში, როგორც იმსახურებს. რესტორანში მისი შესვლიდან სულ რაღაც 24 წლის, გასტრონომიის ეროვნული ჯილდოსა და მსოფლიოს საუკეთესო მზარეულის აღიარებამდე. საარქივო სურათებში, როგორც მამამისი ამბობს, არზაკი ყოველთვის იყო ქალებისთვის: ბებია, დედა და ახლა ქალიშვილი. მიუხედავად იმისა, რომ ისინი კარგად აღიარებენ, რომ სექტორში, სადაც თითქმის მთლიანად მამაკაცები დომინირებენ, ელენას უფრო მეტის დამტკიცება მოუწია ქალად ყოფნის გამო, რათა მოეხსნა იარლიყი „ქალიშვილი“.
ხარკი ARZAK ARZAK-ის მიუხედავად
იმ გაკვეთილებს შორის, რაც ხუან მარიმ გადასცა თავის ქალიშვილს და რომელსაც ის დოკუმენტურ ფილმში ტოვებს ყველასთვის: განსხვავება სიკეთესა და ჩინებულს შორის და სხეულისა და სულის ერთგულება თქვენი საქმისადმი. როგორც უკვე 60 წელზე მეტია აკეთებს.
არგუინანო, არზაკი და სუბიიანა: სამი მეგობარი.
არზაკს არ უყვარს იმის თქმა, რომ ის ნორმალურია, მას ურჩევნია სიგიჟემდე მიიყვანონ და დაჯილდოვდა (რადგან მას სჭირდება და აფასებს პროფესიონალური და მედიის პატივისცემასა და მხარდაჭერას) თავისი გაჟღენთილი ფანტაზიით. „ბევრი საქმე მაქვს“, – წუხს ბოლოს. მართალია მისთვის რთულია ფინალებზე საუბარი, ამიტომაც არ მოსწონს სიტყვა ხარკი, ეს მას სიკვდილის შემდეგ ჟღერს.
თუმცა, 1897 წლიდან არზაკის ნახვის შემდეგ, ცოტათი მოწყდა. „ახლა ის ამას ხარკად იღებს“ ელენა ამჟღავნებს. „ეს არის პატივი იმ ყველაფრისთვის, რაც მან გააკეთა. მამაჩემი ყოველთვის არის შემდეგი, შემდეგი, შემდეგი რამ, მაგრამ ფილმი ძალიან მნიშვნელოვან საქმეს აკეთებს და საუბრობს იმაზე, რაც შეგროვდა. მას აქვს ყველაფერი: აქვს ისტორია, ასახავს ჩვენს საზოგადოებას, ასახავს გუნდს, მნიშვნელობა, რომელსაც ჩვენ ვაძლევთ მომწოდებლებს, ასახავს როგორია ხუან მარი და როგორი ვარ მე. ვფიქრობ, ეს ყველაფერს ასახავს."
არზაკი და მისი წმინდა სებასტიანე.