მოხარშული დონატი თავისი ზიარებით.
ფორმალურსა და არაფორმალურს შორის. გრილსა და ტავერნას შორის. Pintxos ბარი და მაგიდები ხანგრძლივი ლანჩებისა და ვახშმებისთვის. perretxiCo არის ეს ყველაფერი. ეს არის ადგილი, რომელიც ადაპტირდება და იგონებს იმას, რაც თითოეულს სურს და ეძებს მასში.
„ჩვენ ბევრს ვსაუბრობთ ნეოტაბერნაზე“, ამბობს მისი მფლობელი და შემქმნელი. ჯოზეფ მერინო, შევეცადოთ შევაჯამოთ კონცეფცია, თუ რა არის perretxiCo. ”მაგრამ ეს არის სიტყვა, რომელიც შეიძლება ცოტა ტურისტული ჩანდეს, თუმცა ასეა განახლებული ბასკური ტავერნა. განსაკუთრებით მადრიდში, სადაც არის ბასკური ტავერნის კონცეფცია, როგორც რაღაც ტრადიციული, ფერმა, კარგი არა, კაცო, ბასკეთის ქვეყანაში ჩვენ ასევე ვცხოვრობთ 21-ე საუკუნეში, ჩვეულებრივ სახლებში, გვაქვს გუგენჰაიმი, გვინდოდა განვითარება. და განაახლეთ ბასკური ტავერნების ეს კონცეფცია“.
წიწაკის სალათი ტუნასა და ჩილის წიწაკით: სიამოვნება.
მერინოსთვის მისი perretxiCo არის რაღაც "ბევრად მაგარი, უფრო მხიარული". „ტავერნა ან სტეიკჰაუსი ეს არ უნდა იყოს მხოლოდ სტეიკი და საშუალო სიმაღლის ბილეთი. PerretxiCo-ში ჩვენ ვცდილობთ გავაკეთოთ რაიმე არაფორმალური, სადაც შეგიძლიათ მიირთვათ პინქსო, ტურბო, ფუა ტორტი ან ვეფხვის მიდიის კროკეტები, მაგრამ ყოველთვის საშუალო ბილეთი მაქსიმუმ 35 ევრო”.
ხოსენისთვის ჭამის დროს დროის მნიშვნელობა ფუნდამენტურია. „არის დღეები, როცა 20 წუთი გაქვს საჭმელად, ზოგი კი ორი საათი. აქ შეგიძლიათ 20 წუთში მიირთვათ ცხელი პინქსო და თუ მეტი დრო გაქვთ, დღის მენიუ. ან პინცოს დეგუსტაციის მენიუ“, განმარტავს ის. "თქვენ გაქვთ ფართო ასორტიმენტი და შეგიძლიათ გადაწყვიტოთ რა შეგიძლიათ მიირთვათ იმის მიხედვით, თუ რამდენი დრო გაქვთ."
ხოსენ მერინო PerretxiCo-ს სალონში.
მაგრამ ისინი არც ეკონომიკურ ფაქტორს უგულებელყოფენ, ასევე შეიძლება გადაწყდეს იმის მიხედვით, თუ რამდენის დახარჯვა სურთ ყოველდღიურად. „ბარში შეგიძლიათ დახარჯოთ ექვსი ევროდან და €16-დან, რომელიც არის დღის მენიუ, €21-მდე დეგუსტაციის მენიუსთვის ან €30 perretxiCo, რომელიც მოიცავს სასმელს. არსებობს რამდენიმე რეესტრი, რომელიც გაძლევს თავისუფლებას იმის თაობაზე, თუ რისი დახარჯვა გინდა და დრო გაქვს“.
ვინც იცოდა ორიგინალური perretxiCo Vitoria-დან, იპოვის თავის საყვარელ პინქსოებს მადრიდში, შესაძლოა რამდენიმე ახალს, რადგან გასტრონომიულ ლაბორატორიაში ისინი გახდნენ, ისინი არასოდეს წყვეტენ ინოვაციებს. ერთ-ერთი საუკეთესოდ მიღებული სიახლე, მაგალითად, არის მოხარშული დონატი "ტრადიციული ბულიონით, რომელიც მომზადებულია 16 საათის განმავლობაში".
ვეფხვის მიდიის კროკეტები.
„შემოთავაზება ვიტორიაშიც და აქაც იგივე იქნება, მაგრამ ჩვენ ვაცნობიერებთ, რომ გემოვნება იცვლება, რაღაც უკიდურესობამდე,“ - ამბობს ის. "პინქსოები, რომლებიც იქ ყველაზე მეტად მოსწონთ, აქ არ მოსწონთ და პირიქით". მაგალითად, ორი ბესტსელერი ვიტორიაში: "მოხალული ლორი მაიონეზით და ჩანგალი კარტოფილი პაპრიკა და რვაფეხა". ძალიან "დუმელები" არიან, მართალი იყავით, მაგრამ იქ ყოველთვის საუკეთესო გამყიდველები არიან. „მადრიდში, მეორე მხრივ, ყველაზე მეტად ახლა იყიდება ფუა ნუგა, ობობა კიბორჩხალა. როგორც ვხედავთ, ამ მომენტში, აქ საზოგადოება უფრო კრეატიულ, უფრო განვითარებულ ნივთებს ითხოვს. მოგვიწევს ადაპტაცია“.
მაგრამ რაც არ შეიცვლება მისი კულინარიული ფილოსოფიაა. „ჩვენ ვცდილობთ ვიპოვოთ ბალანსი კრეატიულობას, რომლის განვითარებაც მოგვწონს და კლიენტების გემოვნებას შორის, არ იყოს ექსტრავაგანტული ან მკვეთრი გემო“, - ამბობს ის. ეს მათ საშუალებას აძლევს შეიტანონ ახალი იდეები, როგორიცაა "ფუა ნუგა, დაწურული იოგურტით ფერმის სახლიდან და ცოტა კერი". და დატოვეთ ისინი მოლოდინში, თუ როგორ მოეწონებათ. ზოგიერთი, ისევე როგორც ეს ფუა ნუგა, მთავრდება კლასიკად.
სტეიკის კარპაჩო.
და საიდუმლო აშკარად ჩანს. ისინი არ გაიტაცებენ ამ სიახლეს, სანამ არ დაიკარგებიან. „ჩვენ ვამზადებთ სამზარეულოს ტიპს, რომელიც იდენტიფიცირებულია ბასკური სამზარეულოს დნმ-თან. ეს არ არის კონკრეტულად გემო, არამედ პროდუქტის შესანარჩუნებლად, რომ მას შემდეგ მივცეთ ნოტა სოუსით, ნიუანსით, მაგრამ თუ ჩვენ ვჭამთ ვირთევზას, ვიცით, რომ ეს არის ვირთევზა. ბასკურ სამზარეულოში მნიშვნელოვანია, რომ პროდუქტი გამოირჩეოდეს, როგორც ცენტრალური ელემენტი, რომელსაც შემდეგ დაუმატებთ თქვენს მიერ დამზადებულ ასამბლეას, რათა ის მრგვალი კერძი იყოს.
კარგი pintxos ბარი.
რატომ წავიდეთ
აშკარად მარტივი ნივთებისთვის, როგორიცაა მათი შემწვარი წიწაკის სალათი, ტუნა და ჩილის წიწაკა. და ისეთი ინოვაციური დელიკატესები, როგორიცაა მოხარშული დონატი. დესერტების დავიწყების გარეშე: გამომცხვარი ვაშლი ტოფით, ბასკური ნამცხვარი.
ᲓᲐᲛᲐᲢᲔᲑᲘᲗᲘ ᲤᲣᲜᲥᲪᲘᲔᲑᲘ
PerretxiCo-ს საუზმეები. და მადას. და საჭმლის. ლანჩისა და ვახშმის გარდა. „დილის რვადან ვხსნით, გვაქვს წვენები, ნამცხვრები, სხვადასხვა პური. ჩვენ გვაქვს ტკბილი ვიტრინა - რომელიც მადრიდში შევიტანეთ ჩურო და პორა - და კიდევ ერთი ვიტრინა პინქსოებით, როგორიცაა იბერიული ლორი, შემწვარი ძროხის ხორცი ტარტარით, სან-სებასტიანური სენდვიჩი…”, ამბობს მერინო. pintxos ბარი ბრუნავს დღეში ოთხჯერ. რვადან 12 საათამდე საუზმით. შემდეგ მოდის შუა დილა (კარტოფილის ომლეტი სოკოთი, ტოსტადიკო, რომელიც არის შერეული სენდვიჩი ტრიუფელის კარაქით, იქ მოხარშული ლორი და რბილი შებოლილი ძროხის ყველი). შუადღის 12 საათზე შემოდის ვერმუტები: ჯილდა, რატატუის სადღეგრძელო ანჩოუსებით... ნაშუადღევს სენდვიჩები ბრუნდება და საღამოს შვიდზე ბრუნდება ჭურჭლის ვიტრინა.
სერფის სალათი ზარაუზისგან.
მისამართი: Calle Rafael Calvo, 29 იხილეთ რუკა
ტელეფონი: 91 192 00 69
განრიგი: ორშაბათიდან პარასკევის ჩათვლით 8 საათიდან 00 საათამდე. შაბათს და კვირას ის იხსნება დილის 9 საათზე.
Ნახევარი ფასი: 35 ევრო