რატომ გეუბნებით, რომ მორალზარზალში უნდა წახვიდე? ამ ფოტოსთვის
ბარენოლა წარმოადგენს მისი მფლობელის ოცნების ასრულებას, ფრანსისკო ლარეა , რომელსაც სურდა გადასვლა სიერა დე მადრიდი სახელის ყველა გრძნობა მისი ბებია-ბაბუის ბასკური ფერმა , სადაც ზაფხულობით ატარებდა.
შეუდარებელი არომატი და გემო პროდუქტის სამზარეულო (რომელსაც ოდესღაც სამზარეულოს უწოდებდნენ), დიახ, ზოგიერთთან ერთად ხელმოწერის შეხება.
ავტორი, რომელზეც ვსაუბრობთ არის შეფ იაგო მარკესი განათლება მიიღო საფრანგეთში, სკოლაში პოლ ბოკუზი ლიონიდან და ფართო ტურით რესტორნებში მიშლენის ვარსკვლავით პარიზში ( Pierre Gagnaire, Pavillon Ledoyen და L'Atelier de Joel Robuchon ) და ესპანეთიდან ( მარტინ ბერასტეგი ) . მისი თანამშრომლობა ესპანეთის ბაზარზე ყველაზე მეტი ვარსკვლავის მქონე შეფ-მზარეულთან გაგრძელდა შანხაიში, სადაც ის იყო მთავარი მზარეული ამ ქალაქში Martín Berasategui-ში.
ბასკური ფერმა მორალზარზალის გულში: ბარენოლა
ბერასტეგიმ თქვა მასზე რომ „ათი კაცის მზარეულია. გამორჩეული, რომელიც იზრდება და იზრდება, გაბედულების მანე იშლება და ქმნის ბილიკებსა და ტექნიკას, რომელიც რევოლუციას ახდენს” ; და ბარენოლისგან, რომ "ამ სამზარეულოს გუნდთან ერთად, ბასკური გასტრონომია მადრიდის საზოგადოებაში უკეთესად ვერ იქნება წარმოდგენილი".
ბარენოლას ყოფნა ა პროდუქტის სამზარეულო მენიუ მუდმივად იცვლება, ერგება სეზონებს და იმას, რასაც ბაზარი გვთავაზობს, მაგრამ არის რამდენიმე "უძრავი", რომელიც დარჩა მათი გახსნის დღიდან და რომლებიც, დიდი ალბათობით, განწირულია გახდნენ. ჰიტები.
ჩარტის ვარსკვლავები
ჩვენ ხაზს ვუსვამთ ნაღების იბერიული ლორი და მოხარშული კროკეტები ; The შემწვარი რვაფეხა კარტოფილის პარმენტიე, შემწვარი თეთრი ნივრის მაიონეზი და ზეთი პაპრიკის არომატით, ძუძუმწოვარი ბატკნის ყელი ტრიუფელ კარტოფილის კრემზე და პორტის შალოტზე, შემწვარი chop კონფიტის პიკილო წიწაკით; The ბავშვის ფეხი ვაკუუმში შეფუთული სანელებლებიანი ვაშლის სოუსით და სეზონური ბოსტნეულით; The დაშაქრული პიკილო წიწაკა; და ბისკაიანი ტრიპი ცხვირით და ფეხით, ისეთი ნაზი, რომ გავბედავთ ვთქვათ, რომ ისინი თავს კარგად გრძნობენ აგვისტოს თბილ შუადღეზეც კი...
ეს სკალპი ყველაფერია (ბარენოლა)
რა შეუკვეთოთ დესერტზე
განყოფილებაში დესერტები იაგო ხელკეტს აძლევს ცოლს, სესილია დელპინი , რომელიც დიდი დახვეწილობის ხელახლა ინტერპრეტაციას ახდენს ზოგიერთს ესპანური საკონდიტრო ტრადიციის კლასიკა.
და ის გვთავაზობს ბრიოშის პურის სადღეგრძელო ხელოსანი ყავის ნაყინით რძით; ბარენოლას ვერსია ჩიზქეიქი მოცვით ; The საკონდიტრო კრემი მილ-ფეილი ხელნაკეთი ყველის ნაყინით ; და ბრინჯის რძის ხაჭოს კრემი ხელნაკეთი დარიჩინის ნაყინით და ლიმონის ბისკვიტით, ბრინჯის პუდინგი, რომელსაც აქვს ბრინჯის მთელი არომატი, შიგნით მარცვლების გარეშე.
ბარენოლას დესერტები სესილია დელპინის შემოქმედებაა
ᲓᲐᲚᲔᲕᲐ
ღვინის სია აერთიანებს ცნობებს ესპანეთის საუკეთესო ადგილწარმოშობის დასახელებებისა და ყურძნის ჯიშების შესახებ და ასევე მოიცავს უცხოური ღვინოების ფრთხილად შერჩევა , ისევე როგორც ზოგიერთი ნაკლებად ცნობილი ღვინის ქარხანა, რომელიც აწარმოებს ძალიან კარგი ხარისხის ღვინოებს. საუკეთესო რაც შეგიძლიათ გააკეთოთ არის წადით ახალი ჰორიზონტების აღმოჩენის სურვილით და მიეცით საშუალება, რომ მაიტრეს რჩევა მოგცეთ.
ბასკური სტილი, საუკეთესო პროდუქტი და სიერას ხედებით
რატომ წავიდეთ
იმის გამო, რომ გარდა იმისა, რომ მარტინ ბერასტეგუის მიერ რეკომენდებული საიტია, ამისთვის დააგემოვნეთ ბასკური სამზარეულო მადრიდში, მისი ფართო სასადილოდან დიდი ფანჯრებით შეგვიძლია იხილეთ სიერა და მსოფლიოს ბურთი . ვინმე უფრო მეტს აძლევს?
ᲓᲐᲛᲐᲢᲔᲑᲘᲗᲘ ᲤᲣᲜᲥᲪᲘᲔᲑᲘ
მას ასევე აქვს ა ბისტრო მაღალი მაგიდებით და სკამებით, სადაც ემსახურებიან საუზმე, საჭმელები, სენდვიჩები და შაბათ-კვირას, პინქსოები , ყველაზე სუფთა ბასკურ სტილში. როგორც ბისტრობარი, ასევე სასადილო ტერიტორია აღჭურვილია ტერასით.
და თუ თქვენ ეძებთ რაიმე უფრო ინტიმურს, შეგიძლიათ აირჩიოთ რეზერვირებული, ექსკლუზიური ფართი მხოლოდ 12-14 ადამიანზე.
იაგო მარკესი ქმნიდა
მისამართი: Calle Lago Ontario, 24, Moralzarzal იხილეთ რუკა
ტელეფონი: 91 855 66 77
განრიგი: სამშაბათიდან კვირამდე, 8-დან 24 საათამდე
Ნახევარი ფასი: €30