ქუჩები მათ საჭმელად: ხორხე ხუანი მადრიდში (და ხეივნები)
როგორც ეს მოხდა Chamberí-ში Calle Ponzano-სთან, Las Salesas-ში Calle Santa Teresa-სთან ან La Latina-ში Duque de Alba-სთან ერთად, სალამანკაში ერთმა ქუჩამ გამოიწვია სამეზობლოს განახლება და გასტრონომიული ტრანსფორმაცია: ხორხე ხუანის ქუჩა . პრინსიპე დე ვერგარასა და სერანოს შორის მონაკვეთს შორის, განსაკუთრებით ველასკესსა და სერანოს შორის. ეს მოკირწყლული ცალმხრივი ქუჩა მანქანებისთვის, დიდი ტროტუარებით ფეხით მოსიარულეებისთვის და ორი უტყუარი ხეივანი, რომელიც რამდენიმე წლის წინ გამვლელებისთვის მოწყენილი ჩანდა მისი ძვირადღირებული მაღაზიებიდან, დღეს არის. აპერიტივის, ლანჩის ან ვახშმის დროს, მუდმივი აურზაური ახალი ან თითქმის ახალი რესტორნების კონცენტრაციის გამო, თითოეულს ძალიან განსხვავებული პიროვნება აქვს.
ამაზონელი
რესტორანი, რომელზეც ყველა საუბრობს, მაგრამ ყველამ ვერ შეძლო მისვლა. მოლოდინების სიები უკვე ისტორიულია, დაჯავშნა გართულებულია და ვინც ახერხებს წასვლას, განაგრძობს პოპულარიზაციას. ქორწინების მეოთხე რესტორანი ჩამოყალიბდა მარტა სეკო და სანდრო სილვა , ორი მთავარი ადამიანი, რომელიც პასუხისმგებელია ხორხე ხუანზე, არის ის, რაც დღეს არის (ასევე El Paraguas და Quintín-ის მფლობელები), არის მულტიკულტურული გასტრონომიული მოგზაურობა ამაზონებით, როგორც საბაბი და როგორც გარემო. ინდოეთი, არგენტინა, ბრაზილია, პერუ, ჩინეთი… ისინი ერწყმის მათ კერძებსა და კოქტეილებს.
მამლების ტავერნა
ში პუიგსერდას ხეივანი La Maquina de Jorge Juan და Mesón Cinco Jotas-ის გავლის შემდეგ არის მამლების ტავერნა რომელიც უკვე თითქმის ერთ-ერთი ვეტერანია ამ მხარეში, მაგრამ რომელმაც იცოდა როგორ განახლებულიყო და განახლებულიყო თავის დროზე სხვენის გახსნით, შენობაში ყველაზე დიდი ფართი და ასევე ყველაზე სასიამოვნო მისი შუშის სახურავით, რომელიც შეიძლება გაიხსნას ან დახურულია წელიწადის დროიდან გამომდინარე. მისი კვერცხები თეთრსა და წიწაკასთან ერთად მას სავალდებულო გაჩერებას აქცევს.
ბაბელია
მიმაგრებულია ლოს გალოსთან პუიგსერდას ხეივანში, იგი იზიარებს თავის მეზობელს ხელახლა გამოგონილი ტრადიციული ტაპას მენიუ . და მას აქვს ვარსკვლავიანი კერძი აპერიტივის დროს, რომელიც ჩვენ უკვე შექება: ომლეტი.
სიცოცხლის ტაპასები, მაგრამ როგორც არასდროს გიცდიათ
არა რესტორანი
მე არ ვამბობ უარს ასეთ ბრინჯზე... არ მინდა არასწორი ფეხით დავიწყოთ... არას პოზიტიური ფილოსოფია დგას მენიუს მიღმა. შეფ ქსავიერ მარკესი ამ ადგილას, რომელიც ხურავს პუიგსერდას ხეივანს. ტრადიციული ესპანური ტაპასები და კერძები საერთაშორისო ელფერით.
არასოდეს თქვა არასოდეს არა-ში
კვინტინის სასურსათო მაღაზია
მეორე ადგილმდებარეობა სანდრო სილვა და მარტა სეკო 2014 წელს ხორხე ხუანში გახსნილი ჯერ კიდევ აქვს სტაბილური წარმატება, მიუხედავად იმისა, რომ მისი ახალი ძმა, ამაზონიკო; და მისი უფროსი ძმა, El Paraguas (მისი პირველი მაღაზია, გაიხსნა 2004 წელს), ამაყად უყურებენ მას მოპირდაპირე ტროტუარიდან. ყველა მათგანი პასუხისმგებელია სალამანკას რაიონში გზის ამ წარმატებაზე. ყველა ეფუძნება პროდუქტის ხარისხი ტრადიციულ რეცეპტებში საერთაშორისო და ავანგარდული შტრიხებით . ყველა ძალიან ფრთხილად მათი გაფორმება და ატმოსფერო ძალიან განსხვავდება ერთმანეთისგან.
კვენტინი არასოდეს მარცხდება
კარგად გამოჩნდა
კანტაბრიის მფარველის პატივსაცემად ეს რესტორანი შექმნილია მარტივი ფორმებითა და კეთილშობილური მასალებით ადგილობრივი a la carte-დან, სადაც არ შეიძლება გამოგვრჩეს ანჩოუსები სანტონიდან ან კალმარის რგოლები სანტანდერიდან ან ტრადიციული ღვეზელები. ხარისხი და რაოდენობა ერთმანეთს არ ეწინააღმდეგება მადრიდის კიდევ ერთ ყველაზე მოდურ რესტორანში.
კანტაბრიული კუთხე ხორხე ხუანში
ხტომა ველასკესი
** La Colonial de Goya ** ერთ-ერთი ყველაზე ტრადიციული დაწესებულებაა ხორხე ხუანში. სანამ მის ირგვლივ სხვები ხსნიდნენ და იხურავდნენ ან იცვლიდნენ სახელებს, ეს სრულიად თეთრი დაწესებულება დარჩა უბრალო და უპრეცედენტო. საპირისპიროდ, ალბორა ფსონებს დებს დეგუსტაციის მენიუზე. უფრო მეტი ტრადიციისთვის. და Ocafú გალისიური გასტრონომიისთვის. მეზობელივით დატანჯული ვაშლი.
ახალი იაპონური მოდა 47 რონინი ცოტა უფრო მაღლა, ხორხე ხუანის, როგორც გასტრონომიული ავანგარდული ქუჩის წარმატების უახლესი დასტურია. 47 რონინი არის ბორხა გრაციას ახალი წინადადება, იგივე მადრიდში პირველი იზაკაიას შემდეგ, ჰატორი ჰანზო , უფრო დახვეწილი და დიეგო კაბრერას მიერ შექმნილი კოქტეილებით.
ზღვის ფოი Sauternes gelée ლიჩისა და სოკოზე
და გამვლელი პრინც დე ვერგარა...
ხორხე ხუანი აგრძელებს. და ბევრი. და რაც შეეხება Retiro-ს, ის ასევე გთავაზობთ მრავალფეროვან და ხარისხიან სამზარეულოს, როგორიცაა VaiVen 55 ან Thai Thaydi.
მიჰყევით @irenecrespo\_