როგორ დავჭრათ ლორი
ლორის მოსვლასთან ერთად (ჩვენ ვაპირებთ გამოვიყენოთ ეს იბერიული ან, თუ არა, იბერიული მხარზე) ყოველწლიურად ვაწყდებით ამ დიდ პრობლემას: როგორ ჭრით ლორს? და პალიტრა? ჩვენ ვესაუბრეთ ლორის სპიკერს, ოსტატ მჭრელს, ოქროს დანას, ესპანეთის საერთაშორისოდ ცნობილ ჩემპიონს და ორი გინესის (უკანასკნელი დაჯილდოვებული იაპონიაში) ხელქვეშ, რომელმაც ლორი მოჭრა მეფეებისთვის და სხვა ცნობილი ადამიანებისთვის: ნიკო ხიმენესი.
ჩვენ მას ვესაუბრეთ მასპინძლობისა და ტურიზმის საერთაშორისო სკოლის მეხუთე წლისთავისადმი მიძღვნილ ერთ-ერთ ღონისძიებაზე, Vatel Spain, სადაც ის მონაწილეობს. ნიკო ხიმენესი (ექსტრემალური მერიდადან, სხვაგვარად როგორ შეიძლება) მთელი ცხოვრება ლორს ჭრის და, ერთ-ერთ ღირსებას შორის, რომელსაც ის აფასებს, არის გინესის მეორე ჯილდოს მოპოვება 40 მილიონზე მეტი იაპონელი აუდიტორიის წინაშე, რომელმაც ეს ტელევიზიით ნახა. Რა გააკეთა? მან მოახერხა 13,35 მეტრიანი ნაჭრის გაჭრა უწყვეტობაში შეფერხების გარეშე (თვალი, მას საათნახევარი დასჭირდა ძალიან კონცენტრირებული).
ნიკო ხიმენესი გაჩაღდა
ნიკო შეესწრო ამ პროდუქტის წინააღმდეგ ჩადენილი დიდი სისასტიკეს , ზოგჯერ დისკრედიტირებული ჩრდილოეთ ამერიკელების, იაპონელების ან ჩინელების მიერ, ნაწილობრივ იმის გამო, რომ მათ არ იციან როგორ გაუმკლავდნენ იბერიული ლორის ფეხს: "იდეალური ნაჭერი უნდა იყოს 4 სანტიმეტრი სიგრძისა და თითქმის გამჭვირვალე" , განმარტავს ნიკო, გადაწყვეტილი აქვს გაავრცელოს ლორის კულტურა მთელ მსოფლიოში, რათა ყველამ შეძლოს თავისი მიწიდან მიღებული პროდუქტის დიდი სიამოვნება.
მიუხედავად იმისა, რომ ეს უნდა იყოს აღიარებული ჩვენ ყველას გვყავს მეგობრები, რომლებიც ჭრიან ლორს ან მხარზე ამ მასწავლებელმა მოჭრის ნაცვლად საშინელებები ნახა, განსაკუთრებით ჩვენს საზღვრებს გარეთ. "ეს ხდება, განსაკუთრებით შეერთებულ შტატებში, ვისთვისაც ლორის ფეხი მკვდარი ბუშტია", - ამბობს ის. ლოს-ანჯელესში მე შევესწარი, როგორ სვამდნენ კეტჩუპს და მდოგვის ნაჭრებზე და ჩინეთში ერთზე მეტმა მკითხა, როგორ მზადდებოდა ეს ცხოველი“.
ლორის საჭრელები, მხატვრები მატულობენ
მაგრამ ლორის მსგავსი სპიკერების წყალობით, ლორის კულტურა საბოლოოდ იმკვიდრებს ძალას. გასაგებია, რომ იმისათვის, რომ ისიამოვნოთ ამ ბუნებრივი და ჯანსაღი პროდუქტით, სადაც არის, თქვენ უნდა იცოდეთ როგორ გაუმკლავდეთ მას ** (დაჭრა აუცილებელია 100% სიამოვნებისთვის) **. ასე რომ, მათთვის, ვინც ყოველწლიურად ჭრის ლორს ან მხარზე, ის ეძღვნება ეს აუცილებელი სახელმძღვანელო:
1) აირჩიეთ კარგი პროდუქტი (თუ ლორის კალათით არ გვიყვარს):
რომ ლერწამი რაც შეიძლება თხელი იყოს (სიწმინდის ნიშანი). რომ მათ აქვთ მომრგვალებული ჩლიქები (თუ ისინი გრძელი ფრჩხილებია, ეს იმის ნიშანია, რომ ისინი არ დადიან მინდორში). რომ ფეხი წაგრძელებული და სტილიზებული აქვს (ასევე სიწმინდის ნიშანია). ბეკონის საფარი იმდენად უხეში და ჟელატინისფერია, რომ თითების შეხებისას დნება.
2) სანამ დაიწყებ...
მოსახერხებელია ცოტა ლორის კულტურა. ვინ არის იბერიული ღორი? აუცილებელია ლორის - და მისი ძვლების ანატომიის მიმოხილვა, რათა უკეთ გავიგოთ ჭრილობა. თუ ჩვენ გვინდა ვიყოთ ლორის ოსტატი, თქვენ მოგიწევთ ჩაუღრმავდეთ ლორის 7 ფარული გემოვნების სამყაროს ან გაიაროთ კურსი ნიკო ჯიმენესთან, მაგალითად.
3) გქონდეთ კარგი ინსტრუმენტი:
აუცილებელია: ლორის დანა (**30 სანტიმეტრი მოქნილი პირით) **, ლორის დამჭერი და უფრო მოკლე დანა ღრმა ჭრილობის გასაკეთებლად.
იცოცხლე!
4) პუნქტამდე: აი, როგორ უნდა გაჭრა იგი
- ლორი თუ მხარზე?
პირველი იბერიული ღორის უკანა ფეხია, მეორე კი წინა ფეხი (მათთვის ვინც ვერ შენიშნა). ჭრილში განსხვავება მხოლოდ ძვალშია, მაგრამ გამოყენებული ტექნიკა იგივეა.
ლორის დამჭერში მოთავსება:
თუ მის ნელ-ნელა მოხმარებას აპირებთ, უმჯობესია დავიწყოთ ყველაზე მშრალი ნაწილით, ბაბილით ან კონტრამაზათ , და ამით თავიდან აიცილებთ მის გაშრობას მომავალი ტაპასებისთვის. ეს პოზიცია არის ჩლიქით ქვემოთ ლორის დამჭერში. მაგრამ თუ პირიქით, გათბილებას აპირებთ ან ეს მეგობრები მოვიდნენ იბერიული ლორის დასაძახებლად, დაიწყეთ მისი დაჭრა მაუსით (ლორის თავზე მეტი ხორცით) და პოზიცია იქნება. ჩლიქით . არც ერთი არ იმოქმედებს ჭრის მეთოდზე.
ნიკო ხიმენესი, გინესის გამარჯვებული
თათების გაწმენდა ან პილინგი:
ძვალზე პერპენდიკულარულად გააკეთეთ ღრმა ჭრილი, რომ გაიწმინდოს. ამოიღეთ ბეკონის ქერქი და გახეხილი ყვითელი ნაწილი, რომ მწარე გემო არ იყოს თქვენს ჭრილში (როდესაც ლორი ჰორიზონტალურ სიბრტყეში ეშვება, თქვენ მოგიწევთ ქერქისა და ყვითელი ბეკონის გვერდების გაწმენდა, რომ მწარე გემო არ შემოიპაროს). შემდეგ გააკეთეთ ჭრილობა ღეროს ბოლოს, სადაც იწყება ყველაზე ხორციანი ნაწილი და მთავრდება ძვალი. ეს ჭრილი ისე კეთდება, რომ ნაჭრების დაჭრისას სუფთად გამოვიდეს და ეს უფრო ადვილია. ფრთხილად იყავით, რომ ზედმეტად არ გაიწმინდოთ ლორის ცხიმი და კანი, რომელიც მას იცავს, თუ არა, მას მთელი დღე მოიხმარენ. დაიმახსოვრე ბეკონის რამდენიმე ნაჭერი დაჯავშნოთ, რომელიც დაგეხმარებათ შეინარჩუნოთ ლორი ზემოდან, სანამ ზემოდან ქსოვილს დააფარებთ.
არეულობამდე:
ჭრილი უნდა იყოს რაც შეიძლება სწორი . იდეალური ნაჭერი უნდა აერთიანებს ლორის სხვადასხვა გემოს (ბეკონის ჩათვლით). ეს იქნება ლორის სიგანე (ისე, რომ მას ყველა არომატი ჰქონდეს) და 4 სანტიმეტრი სიგრძის. სისქე? მინიმალური, რაც შეიძლება გამჭვირვალე და მხოლოდ ნაჭრების ფენა და ბეკონით ცენტრისკენ (ასე რომ სასადილო ნაკლებად დაიბინძურებს ხელებს ბეკონის ცხიმით).
გაითვალისწინეთ, რომ ნაჭრები თეფშს ეწებება (უტყუარი ნიშანი იმისა, რომ ეს იბერიული ლორია). მოერიდეთ ჰაერში ხელით გაჭრას (ანუ, მარცხენა ხელი ყოველთვის უნდა იყოს დაყრდნობილი ლორის თეძოზე, რათა ძალა გადასცეს მარჯვენა ხელზე, რომელიც ატარებს დანას). მარჯვენა ხელში გამოყენებული ძალა ძალიან ჰგავს ჩოგბურთის სათამაშოს დაბეჭდილს. დასაჭრელად დანის მოძრაობა ზიგზაგია და ზედაპირის პარალელურად. მარცხენა ხელი ყოველთვის დანის მიღმა უნდა იყოს (თუ თითებს შეაფასებთ).
Სამოთხე
ლორი დაბლა იშლება... და ოჰ!... ძვალი!
ბარძაყის ძვალზე რომ მივალთ, კუნიკულ პანდას არ მივცეთ: ლ და ლორს ვაბრუნებთ . განიერი დანით თუ გვაქვს, ხელჯოხში ღრმა ჭრილობას ვაკეთებთ. ვაშორებთ ქერქს და მოყვითალო ბეკონს და ვიწყებთ ზედაპირის სიგანის ნაჭრების დაჭრას. ისევ ჩნდება სხვა ძვალი, ამჯერად ბარძაყის ძვალი. ირგვლივ კეთდება ჭრილი მოკლე დანით, მაქმანის სტილში, რათა გამოვყოთ ლორისგან სუფთა ნაჭრების დასაჭრელად და ვაგრძელებთ ჭრას ჰორიზონტალურად. ძვალთან ყველაზე ახლოს მდებარე ნაწილებს უკეთ გამოვიყენებთ, თუ პატარა კუბიკებად დავჭრით რომელიც შეიძლება გამოვიყენოთ ბულიონებისა და უგემრიელესი კერძებისთვის (ისევე როგორც ძვლები). თუ თქვენ გაქვთ მეტი შეკითხვა, ინტერნეტში არის ათობით ვიდეო გაკვეთილი, რომლითაც ის ეტაპობრივად ამოჭრით.
იდეალური ნაჭერი უნდა იყოს 4 სანტიმეტრი სიგრძის