ალმადრაბა ცისფერი ტუნა: კადიზი მადრიდში.
პეპონ შვილიშვილი ამბობს, რომ საკუთარ სახლში ის არის „შავი ცხვარი“. „მთელი ჩემი ოჯახი სტუმართმოყვარეობის ინდუსტრიაში მუშაობს. ჩემი მშობლები იმიტომ კი არა, რომ პენსიაზე არიან, არამედ მთელი ცხოვრება აკეთებდნენ ამას. და ჩემი სამი ძმა სტუმართმოყვარეობის ინდუსტრიაშია, ერთადერთი, ვინც სხვა რამეს ეძღვნება, მე ვარ, ”- ამბობს ის.
მაგრამ ის გაიზარდა ღუმელებსა და მაგიდებს შორის. როგორც მან კარგად აჩვენა MasterChef Celebrity-ში ყოფნის დროს. ”ჩემს მშობლებს მთელი ცხოვრება ჰქონდათ რესტორანი, შვილიშვილები მარბელაში. მამაჩემი მაიტერი იყო და ყველაფერი გვასწავლა. მან მასწავლა თევზის გაწმენდა და მე ვუთხარი: "მამა, მინდა მსახიობი ვიყო". და ის: "ისწავლე კაპარჭის გაწმენდა". რადგან საოჯახო ბიზნესი იყო, ჩვენ ყოველთვის ერთად ვმუშაობდით“, - განმარტავს მსახიობი.
მეგობრებისა და ნაცნობების ნამუშევრები კედლებს ამშვენებს.
ახლა კი, როცა კარიერა კონსოლიდირებულია იმაში, რაც მას სურდა, როგორც მან უთხრა მამას, ის საბოლოოდ დაუბრუნდა ფესვებს. "ბოლოს, თხა ბუჩქში ისვრის", - ხუმრობს ის. ** და მან დაიწყო გახსნის თავგადასავალი თავის დასთან, ვირჯინია ნიეტოსთან, მარენგოსთან ერთად, ** რესტორნის მადრიდის ფილიალში იმავე სახელწოდებით, რომელიც მას აქვს Vejer de la Frontera, Cádiz-ში.
"ჩემმა დამ, ბევრ რესტორანში მუშაობის შემდეგ და სამზარეულოს ბევრ პროფესიონალთან ერთად, ხუთი წლის წინ მან შექმნა რესტორანი Vejer de la Frontera-ში, სახელად Marengo", - განმარტავს ის. მიუხედავად იმისა, რომ კადიზის რეგულარული მომხმარებლებისთვის ეს უკვე დიდი ნაცნობია, პროვინციის ერთ-ერთი საუკეთესო რესტორანი. ”მას ძალიან მოსწონს, მას ჰყავს რეგულარული კლიენტურა და მე ნამდვილად მომწონს მისი სამზარეულოს ტიპი, დაწყებული ალმადრაბა ტუნათი, ხბოს რეტინტა, კადიზის ძირითადი ნივთების მოზიდვა ძალიან მალაგური შეხებით, მაგრამ მას ცოტა ატრიალებდა.
ეს მარენგოა. "ცნობადი" სამზარეულო, რომელიც არ ატყუებს, რომელიც ფსონს დებს კადიზის ან მალაგას მიერ შემოთავაზებულ პირველი კლასის პროდუქტზე და დებს მას მაგიდაზე „გემოვნების დამალვის გარეშე“, გვეუბნება ვირჯინია ნიეტო Marengo Madrid-ში.
”ჩვენ მოვახერხეთ, რომ იგივე პროვაიდერები მოვემსახუროთ აქ: ალმადრაბა ტუნა, იგივე ხბოს რეტინტა, რომელსაც იქ ვყიდულობთ... ზუსტად იგივე მენიუს შენარჩუნება მოვახერხეთ“, განაგრძობს პეპონ ნიეტო. ”ეს ჰგავს პატარა ნაჭრის მოტანას იქიდან აქ, იგივე ფილოსოფია, რაც ჩვენ მოგვწონს, საბაზრო სამზარეულო, ახალი სამზარეულო, რაც მას ცოტას აქცევს“. მან თავისი სახლის მცირე ნაწილი ჩუეკას გულში მიიტანა.
”ეს არის პატარა რესტორანი, 12 მაგიდით, რადგან ჩვენ გვინდა ეს გავაკეთოთ დიდი ზრუნვით, დიდი სიყვარულით, რომ შევინარჩუნოთ კლიენტები, რომლებიც გვყავს კადიზში და ისინი მადრიდიდან არიან, რადგან ეს არის იდეა. მისი მოტანა მოხდა“, - აგრძელებს მსახიობი, რომელიც თავისუფალ დროს, როცა თეატრი მას ტოვებს (ის არის „ტყუილების კომედიაში“) და სატელევიზიო გადაღებებსა და ახალ ფილმს შორის. არის მარენგოს მიერ, რომელიც მასპინძლის როლს ასრულებს, პრაქტიკაში ახორციელებდა იმას, რაც მამამ ასწავლა და ვნებით უხსნიდა წერილს, რომელიც მისმა დამ მთლიანად დაამუშავა.
Vejer-ის მოდელზე შექმნილი წერილი იგივე ვარსკვლავური კერძები: „სალათი, კუბოს კროკეტები, ალმადრაბა ტუნა საშიმში ან ტარტარში, ზღვის ბასი კოკადასთან ერთად“, დაიწყეთ ჩამოთვლა. ასევე უნდა გამოვყოთ რეტინტა ან ტუნა ჰამბურგერი. ან რაიმე სიახლე, „როგორიცაა მოზარაბული არტიშოკი ან ავოკადოს კანელონი“. არ დაივიწყოს რამდენიმე ხელნაკეთი დესერტები, როგორიცაა მდიდარი ჩიზქეიქი ან tres leches-ის დეკონსტრუქცია, რომელიც ორმა ძმამ შექმნა მექსიკაში ერთად მოგზაურობის შემდეგ.
"ამაში მოხვედრის იდეა იმაში მდგომარეობს, რომ ადამიანებმა ძალიან კარგად ჭამონ." Ის ამბობს. "ჩემი მსახიობი მეგობრები გაკვირვებულები არიან, რომ ძალიან კარგად იკვებები, რა თქმა უნდა." და პრეტენზიით ემშვიდობება. "ვფიქრობ ლ ანდალუსიური სამზარეულო, რადგან ის ასე უშუალოა, ასე ბაზარზე ორიენტირებული, დიდი უცნობია; მაგრამ არის შესანიშნავი ნედლეული და მადრიდში ძალიან ცოტა Cadiz რესტორანია. მადრიდში არის ადგილი ყველა სახის რესტორნისთვის და ეს პატარა რამ კადიზსა და მალაგას შორის ახალი და თუნდაც სახალისო მენიუთი მადრიდში არ ყოფილა ნანახი.
ლიმა და კადიზი იწვევს.
რატომ წავიდეთ
იმის გამო, რომ ზაფხულს ატარებთ კადიზში ან მალაგაში და წლის დანარჩენ დროს აკლიათ ის, რაც გსიამოვნებთ იქ, სხვა საკითხებთან ერთად: ავთენტური ტუნა ალმადრაბადან, როგორიც მარენგოში ბარბატედან ჩამოიტანეს.
ᲓᲐᲛᲐᲢᲔᲑᲘᲗᲘ ᲤᲣᲜᲥᲪᲘᲔᲑᲘ
დეკორაციაში მათ ვერ დააკოპირეს ძველი სახლი, რომელშიც მარენგო დე ვეჟერი ზის, მაგრამ ის დეტალურად არის წარმოდგენილი: თეთრი კედლები, ესპარტო, კადიზის რესტორნის დიდი ფოტოც კი. დანარჩენი კედლები მორთულია მისი მსახიობის ნამუშევრებით, მაგ ოკუდა. და ისინი შეიცვლებიან.
მისამართი: Calle Colmenares, 5 იხილეთ რუკა
ტელეფონი: 91 819 23 98 / 626 42 03 70
განრიგი: ოთხშაბათიდან კვირამდე 13:00 საათიდან 16:00 საათამდე და 8:30 საათიდან 11:30 საათამდე.
დამატებითი ინფორმაცია განრიგის შესახებ: ორშაბათს დაკეტილია. სამშაბათი სადილის საათები.
Ნახევარი ფასი: €40