ოდა მწნილს
იცით, საიდან მოდის მარინადი, საკვების შენარჩუნების უძველესი ტექნიკა? ისინი ამბობენ, რომ ორიგინალური რეცეპტი სპარსეთიდან მოდის და ეს უკვე დასახელებული იყო ათას და ერთ ღამეში. იქიდან იგი განვითარდა არაბულ სამყაროში, გაივლის რომაელებს, ანდალუსიურ გასტრონომიაში ჩასვლამდე და ცნობილ ჭურჭლის წიგნში დარეგისტრირებამდე რუპერტო დე ნოლას მიერ 1520 წელს. ამგვარად, დღემდე წარმოშობს მდიდარ და მსუბუქ კერძს.
მარინადის საფუძველი გვხვდება ნებისმიერ თევზში ან ხორცში ექვემდებარება ძმრისა და მწვანილის მაცერაციაში შენახვას (უკვე ვიცით, რომ წინანდელ სახლებში არაფერი იყრებოდა). ახლა მადრიდში გვაქვს რამდენიმე მაგალითი, სადაც შეგიძლიათ დატკბეთ ამ ზაფხულის სიამოვნებით . ზედმეტის გარეშე გადავიდეთ თემაში.
მანუ ტორესი და აარონ გერერო (გახსოვთ ჩეჩუ ოჯახის ექიმისგან?) დაიწყეს გახსნა მალაჟე , რესტორანი Calle Relatores-ზე _(ნომერი 20) _ სადაც ისინი "სამხრეთში ამზადებენ". გარდა იმისა, რომ აქვს უხვად შეთავაზება ჭიქით, რომელიც ზოგიერთს სურს, სეზონზე ისინი ემსახურებიან სამ კერძს, რომელიც უნდა სცადოთ: confit შამფური hake სოკოს მწნილში, შემწვარი ძროხის ენა მწნილის სოუსში და ახალი ფუა-გრას ესკალოპი სურნელოვანი გამხმარი პომიდვრის მწნილში.
არტიშოკი პომიდვრის მარინადში, ნორვეგიული ლობსტერი და შველი
მარშრუტს ვიწყებთ ** ტაბერნა ვერდეხოდან **, მარიანი და კარმენი ლიდერობენ. მათ მოახერხეს გასტრონომიულ პანორამაში ნიშის გამოკვეთა თავიანთი პატარა ტავერნით Espartinas-ზე (ნომერი 6). ისინი მხოლოდ სეზონურ პროდუქტებზე მუშაობენ როცა ის სრულ ბრწყინვალებაშია. გარდა ამისა, ისინი მარინადის დედოფლები არიან. ყველა ამზადებს ხელნაკეთს და სეზონის მიხედვით შეგიძლიათ სცადოთ ერთი ან მეორე: სკეიტი, გალისური მიდია, მწყერი... ახლა ზაფხულში ირჩევენ სარდინს და იბერიულ წიპწას.
თუ უფრო ტრადიციულ-მადრიდულ ატმოსფეროს ვეძებთ, სტუმრობას ვერ გამოვტოვებთ პიტერ ჰაუსი _ (ვალვერდეს ღვთისმშობელი, 119) _. ეს სასტუმრო და სასადილო სახლი ტრადიციული მადრიდული გასტრონომიის გულშემატკივრებს აჭმევს ჯერ კიდევ უკუნიდან 1702 წელი . რაც შეეხება მწნილებს, უკვე ცნობილია მისი კაკაჭი, ბონიტო თუ პატარა სარდინი.
ჩვენ ვაგრძელებთ ძლიერ ეფექტს "პონზანინგი" და რესტორანი იგივე სახელწოდებით, როგორც ქუჩა, პონზანო (პონზანო, 12). მწნილი ამ ტრადიციული სახლის და უმაღლესი ხარისხის პროდუქტის ერთ-ერთი სუსტი მხარეა. ივლისიდან აგვისტოს ბოლომდე, ისინი ატარებენ დღეების სერიას, სადაც მიირთმევენ ბრწყინვალე კერძებს, რათა მიირთვან ეს სუფთა და მსუბუქი ჩაშუშული. . იბერიული ღორის თათაკი, ენა, თინუსის მუცელი ან თეთრი ტუნა ან სკუმბრია წითელ მწნილში, ყველა მათგანს თან ახლავს ბოსტნეულის გარნირი, რა თქმა უნდა, მწნილი.
პიკელებული ვენტრესკა
ზეთი, შერი ძმარი, მარილი, დაფნის ფოთოლი, წიწაკა და ცოტა დაფქული ნიორი . ეს არის ჩვენი შემდეგი გაჩერების საფუძველი, ცნობილი მწნილი ხელთაა საშა (ხუან ჰურტადო დე მენდოზა, 11), მადრიდის ერთ-ერთი კარგი კვების ტაძარი. ვის არ უოცნებია ზაფხულის ღამეების გატარება მადრიდის ყველაზე მომხიბვლელ Botillería y Fogón-ში გამწვანებული ტერასაზე? ჩვენ არ გვაკლდება. ხელთაა დანიელ სორლუტი მოხარშეთ ძალიან ცოტა ზეთით და შემდეგ დატოვეთ ღამით მარინადთან ერთად. არანაირი ხაფანგი და მუყაო. ტრადიციული რეცეპტი ხამანწკების შესანარჩუნებლად გალიციაში, რომელიც, თავის მხრივ, ჯერ კიდევ ძალიან თანამედროვეა. საჩა ჰორმაეჩეას მსგავსად.
და საუბრისას დიდ რესტორნებზე, რომლებიც უნდა გქონდეთ თქვენს "ტოპ ათეულში", ჩვენ ვაგრძელებთ წინ ტასკიტა _(ჯვარედინი, 6) _. Juanjo López, ან იგივე, სხვა სიამოვნების ტაძრის ალმა მატერი, ყოველთვის ცდილობს შეგვიყვაროს საუკეთესო კერძები და სეზონური პროდუქტები. ზაფხულში სხვა ლიგაში ასპარეზობს ხამანწკებით და ბოსტნეულით ან ცივი ანჩოუსების მარინადი, რომელიც ჯერ შემწვარი და დაფარულია, ტოვებს მას ზომიერად , ამისთვის, მაშინ მოამზადეთ ცივი წყლით მარინადი ძმრის, ლიმონის და ფორთოხლის ქერქი, მიხაკი, დარიჩინის წვეთი და კუმინი. მას შემდეგ, რაც 48 საათის macerating, voilà! ჩვენ გვაქვს საზაფხულო თეფში, რომელიც შთაგონებულია იმით, რაც მინდორზე მიჰქონდათ. ერთის მხრივ, ანჩოუსი და, მეორე მხრივ, არომატიზებული ბულიონი, რომელიც ახალ სასმელს ემსახურებოდა.
ჩრდილოეთიდან ნახევრად შემწვარი ტუნა ამონტილადოს მარინადით
ატლანტის ზღვებიდან აღწევს ლაკასა _(Plaza Descubridor Diego de Ordás, 1) _ გასტრონომიის ერთ-ერთი ყველაზე ღირებული პროდუქტი, მშვენიერი ჩრდილოეთი აქ ამზადებენ ნახევრად შემწვარს ამონტილადოს მარინადით და საბავშვო ბოსტნეულით. როგორც თვითონ ამბობენ, როცა კერძს გასინჯავ, თავში პატარა ხმა გაგიღვიძებს, რომელიც გეტყვის „რა კარგი გააკეთე, რომ მოხვედი“, მიირთვა, რა თქმა უნდა.
ჩვენ ვასრულებთ ჩვენს 'escabechera' მარშრუტს ქალაქის ერთ-ერთ უახლეს რესტორანში გაჩერებით, ნახევარი რაციონი . კუენლასთან ერთად, კარგი სამუშაოს ეს ბასტიონი გაიხსნა Urso Hotel & Spa და ყველა გიხარია მისი ზოლი გახეხილი და მწნილი. ნაზი, დახვეწილი და გემრიელი.
გახეხილი და მწნილი სხივი