ავანგარდი და ტრადიცია
სევილიელი დიზაინერი გამოდის პოდიუმებიდან და ბრუნდება სახლში საშობაოდ, რომელმაც მოახდინა რევოლუცია ოჯახის ნაყინის მწარმოებელში. მათი მგრძნობელობა და შემოქმედებითი გრძნობა რადგან მოდა ახლა ზრუნავს გასტრონომიაზე, გადააქვს ტკბილეულის სამყარო პაემნებიდან აირჩიეთ ქონდარი გემო.
დიზაინერი, ბიოლოგი და ხელოსანი
ბალბინა არიასი, მოდის დიზაინერი სევილიის ქალაქიდან სტეპი, გაიზარდა ნაყინით, რომელიც მის ცხოვრებაში მუდმივი იყო, რადგან თეოდორე არიასი მისი ბაბუა, რომელიც დაარსდა მშობლების სახლის გვერდით, ქალაქის ძველ საქმეში, რაც ახლაა. ტკბილი სახელი .
ბავშვობაში მას უყვარდა ჩხუბი ესპასას ენციკლოპედიის ერთ-ერთი ტომი შემთხვევით ჯდომა და უცხიმო სიტყვები და მნიშვნელობები. კრეატიული, მოუსვენარი, ცნობისმოყვარე , გვეუბნება: „მახსოვს, რომ სკოლაში მივედი მოხალული ნუშით სავსე ჯიბეები , ჩადით შუადღისას ოფისში მამაჩემის სანახავად, ბებიას მოძებნეთ სახელოსნოში ვაკოცო და ჩემი ბიძა თითოეული ოლივეტის საბეჭდი მანქანის წინ მენახა. ამასობაში ბაბუაჩემი, რომელიც მუდამ კოსტიუმში და ჰალსტუხში გამოწყობილი მამაკაცი იყო, ტელეფონზე ლაპარაკობდა კლიენტებთან ერთად...”
ახალგაზრდობაში მან აირჩია თავი მიეძღვნა ბიოლოგია და დაამთავრა უნივერსიტეტი. მისთვის ეს დისციპლინაა სილამაზით სავსე , რადგან ის საშუალებას გვაძლევს მივუდგეთ ცხოვრების სირთულეს და გავიგოთ იგი. მისი ჩანაწერები სავსე იყო ნახატები რომ ხალხმრავლობაა მინდვრები, რადგან მოდა მისთვის ყოველთვის იყო სხვა რამ აცვიათ; არის შემოქმედებითი პროცესი, რომელიც მოიცავს როგორც სტუდიას, ასევე ა ასახვის აქტი.
„ყოველთვის მე დავაპროექტე და შევქმენი ესკიზები; ყოველთვის მაინტერესებდა დიზაინის სამყარო . მხატვრულად, ყველაფერი გავაკეთე: ნახატი, ფოტოგრაფია, კინო ... მე შევქმენი პროფესია ჩემი ყველაზე კრეატიული მხარიდან, გვერდით მივატოვე ისეთი პროფესიის შესრულება დაღლილი ვიყავი და რომლიდანაც გათიშული იყო. გზა არასოდეს მთავრდება, თუ შენ შეგიძლია აღიარო, რომ ეს გზა არ არის წრფივი და ჩემს შემთხვევაში, სულ უფრო და უფრო ვრწმუნდები, რომ მთელი ცხოვრება იგივეს ვაკეთებ: გამოიკვლიე და დააკმაყოფილე ჩემი ცნობისმოყვარეობა ”, - წინადადებებს არიას.
ნუშის ალფაჟორები
„შემეძლო აზიაში აღლუმი და ჩემი კოლექციების პრეზენტაცია საერთაშორისო ავანგარდული მოდის ფესტივალები ეს იყო ზოგიერთი გამოცდილება, რამაც გამამდიდრა. ჩავატარე ექსპერიმენტები და მივიღე მონაწილეობა ძალიან საინტერესო კონკურსებში. მე გავაღე ჩემი საკუთარი ბრენდის ბუტიკი , ჩავიცვი მედია და ანონიმური ადამიანები და იმით რაც შევძელი მოდას შექმნა “, – ყვება ის. ბიოლოგიაც კი დღემდეა მის ნაშრომში, რომელიც ვლინდება როგორც ა შთაგონების ამოუწურავი წყარო ; მან დააპროექტა ქიმიურ საფუძველზე ანაბეჭდები , შთაგონებულია მიკროსკოპული სამყაროთი და ასტრონომიული სამყაროთი, დატრიალდა კოლექცია მეცნიერის სახელითა და მოღვაწეობით . მამაცი.
თუმცა, უდავოდ, ყველაზე დიდი ვაჟკაცობა იყო დაუბრუნდით ნაყინის მწარმოებელს ოჯახის, დავალებით მიღების მისი ცხოვრების ყველაზე მნიშვნელოვანი სარჩელი , ისეთივე უნიკალური ქსოვილების გამოყენებით, როგორიც არის ოჯახის ტრადიცია, მათი კრეატიულობა და ყველაფერი, რაც მოდის სამყაროში ისწავლა. და ეს არ ყოფილა ნემსის ამოღება ან ერთი ნივთის შეცვლა, მაგრამ ისინი დაესწრნენ პირადი და ემოციური ღირებულებები იმ დროს, როცა მიიღო გადაწყვეტილება, შეუერთდეს El Dulce Nombre-ს მემკვიდრეობას შიგნიდან და მისი მომავლის ნაწილი ყოფილიყო. რადგან თუ არის რაღაც, რასაც ბალბინა წარმოადგენს, ეს სწორედ ისაა, მომავალი.
"ქარიშხალი ბალბინას" რევოლუცია
გახსენით ინტერნეტ ფანჯარა, გადაატრიალეთ განლაგება, დააახლოეთ ეს ხელობა სოციალურ ქსელებთან, ახალ დროზე ადაპტირებული ცომეულის ფოტოგრაფიის ხელშეწყობა, მოუყევით თქვენი ოჯახის ამბავი და მოდერნიზაცია არსის შენარჩუნებით იყო ქარიშხალი ბალბინას გასაღები. სინამდვილეში, დიზაინერთან შეხვედრის შემდეგ მივხვდი ჩვენ აღარ შევხედავთ ნაყინს, როგორც უბრალო საშობაო ტკბილეულს.
ბალბინასთან ერთად რევოლუცია იწყება ხელნაკეთი ნაყინი . საბაზისო ინგრედიენტია ქონი, იბერიული ამ შემთხვევაში და მოგვითხრობს ტრადიციას, საიდანაც ის მოვიდა სახლის დაკვლის ნარჩენები. ამ კარაქის გამოყენება დაიწყო ტკბილეულის დასამზადებლად ნუში, ფქვილი და შაქარი.
ცოტა რამ შეიცვალა El Dulce Nombre-ში; აქ არასდროს ყოფილა გადაუდებელი ნედლეულის შეცვლა ან შეცვალეთ რეცეპტების ფიტილები. რაც გაკეთდა იყო შექმნა ახალი არომატები, ახალი ტექსტურები და ახალი ზომები. მათ აქვთ ჩართული ძალიან განსაკუთრებული ინგრედიენტები, როგორიცაა ფორთოხალი და განაახლეს ზოგიერთი არსებული, მაგ შოკოლადი , ყველა განსაკუთრებული ხარისხის.
მაგრამ, უდავოდ, საბოლოო და უნიკალური შეხება ხდება მასში ღუმელი. ის უნიკალური ნიუანსი რომ ზეთისხილის ხე და ქარვა მოგვიანებით უნიფიცირება პირში, ისინი გამო მუშაობენ ა ტრადიციული ღუმელი რაც მათთან იყო მრავალი ათწლეულის განმავლობაში და რაც, ბალბინას თქმით, „ჩვენ თითქმის მოგვწონს ოჯახის კიდევ ერთი “. უფრო მეტიც, ის დასძენს: ”ჩვენ ყოველთვის ასე ვმუშაობდით და ბაბუაჩემი ცხადი იყო, იმ დროს, როდესაც ბევრი თონე იყო. მათ განაახლეს ღუმელები და ჩაანაცვლა საწვავი და ელექტრო კონტროლი, რომელიც მან მე არასოდეს ვიტყოდი უარს ამ არსებით. დღეს ჩვენ ძალიან მადლობელი ვართ, რომ ჩვენ ვაგრძელებთ მის მემკვიდრეობას ისევე, როგორც მან ჩაფიქრდა“.
მინი ნუშის ნამცხვარი
მისი მოგზაურობა ჟურნალისტთან ერთად პეპე ფერერა, -ის ელჩი წარმოშობის დასახელებები შერის ღვინოები, წაიყვანა ხელახლა აღმოაჩინეთ უცნობი გემოები და ტექსტურები აქამდე კი ამ ბულიონებთან დაწყვილება: დან მანზანილია და ჯარიმა თუნდაც ნამდვილი კონიაკი. იმიტომ, რომ ბალბინა ბედავს ყველაფერში და მზად იყო ეჩვენებინა, რომ ნაყინიც ჯდება ამ ნაწილებში და ძალიან კარგად.
სინამდვილეში, პეპე ფერერის სიახლოვის წყალობით, თვეების ტესტების შემდეგ, ორივემ მისცა ნახტომი რესტორნების სამზარეულოში. Მათ აქვთ ქსავიერ კარმონა, მალაგიდან იერბაგუენა, წარმოგიდგინოთ რამდენიმე კვირის წინ პირველი დეგუსტაციის მენიუ რომელშიც El Dulce Nombre-ის ხელოსანი ნაყინი შედის (დარჩენა) დიდ სამზარეულოებში.
”მე მყავს დიდი მეგობარი, რომელიც ამბობს, რომ მე ვარ და ვიქნები ყოველთვის გიჟური პროექტების განყოფილების დირექტორი რაც ნებისმიერ კომპანიას სჭირდება და უმეტესობას ავიწყდება, რადგან ეს არის ის, რასაც მე საუკეთესოდ ვაკეთებ: გააკეთე ის, რის გაკეთებასაც ვერავინ ბედავს “, აღიარებს არიასი.
და მიშელინის ვარსკვლავები ჩამოვიდნენ...
დიზაინერის საზრუნავი გასტრონომიით ისეთია, რომ ზოგს დიდი დრო არ დასჭირვებია Michelin ვარსკვლავი უნდა იყოს დაინტერესებული ამ "პოდიუმის" შორტკბებისთვის. ანდონი ლუის ადურიზი რესტორნიდან მუგარიცი (ორი მიშლენის ვარსკვლავი) იყო ერთ-ერთი პირველი, ვინც წაახალისა ბალბინა ცდა და ექსპერიმენტი. „როდესაც ჩვენ ვისაუბრეთ, თვალები გაუბრწყინდა და მე ვიცოდი, რომ თუ ვინმე ასე ახლობელი და ამავდროულად ასეთი დიდი დაინახავდა შესაძლებლობებს უბრალო ნაკბენი , ნიშნავდა, რომ ინვესტიცია მომავალს აზრი ჰქონდა. გასტრონომიულ შეხვედრაზე სხვა დიდებთან ერთად ვტკბებოდით ეროვნული და საერთაშორისო სამზარეულო და სპეციალიზებული ჟურნალისტები. ბევრი იყო თანამონაწილეობა და რეალურად იგრძნო უყვარდა და პატივს სცემდა “, გულწრფელია სევილიელი შემოქმედი
სწორედ იმ მაგიდასთან იყო მოხარშული, რასაც ის დღეს სვამს საბოლოო ფორმა და რა არის მომავალი. და ეს არის ის ნაყინის შეჭრა მარილიან სამყაროში ჩამოვიდა ინგრედიენტის სახით, რომლითაც გამოცდილი მაღალი სამზარეულოთი ; ერთზე მეტი მონაწილე სეზონურობის გარეთ შობა და გადაწყვიტა დარჩეს მთელი წლის განმავლობაში. ჩვენ გავიარეთ ეპიზოდი ნაყინის ნაყინი რომ იპოვოთ იგი ემულსიები და სოუსები რამაც შესაძლოა სიცოცხლე მისცეს ნადირობას ან ფრინველებს.
მაგრამ თუ ბალბინას ვკითხავთ, წარმოადგენს თუ არა მომავალს, ის უფრო ფრთხილია: „არა მგონია, რომ მომავლის ნაყინზე ვსაუბრობთ, რადგან საუბარი არ არის შეცვლაზე ; არის ახალი დანიშნულების ადგილის მიღწევა იგივე არსით და იგივე ხარისხით. Ეს არის გახსენით შესაძლებლობების ველი პროდუქტისთვის, რომელიც სავსეა პოტენციალი . ეს არის მომხმარებელი, რომელიც გაბედავს აღმოაჩინეთ ახალი არომატები და ეძებს ტექსტურის სიურპრიზს, რომელიც წლების განმავლობაში იგივე ყოფნის შემდეგ, მოულოდნელად გადადის შეუსწავლელ და თითქმის უცნობ რელიეფში”.