მაგარი ლოყა.
თვეების განმავლობაში, ყოველ ჯერზე ჯონ ედვარდ ტორესი, დან პანოთეკა, მიერ მიღებულ ტასკერია მოატანონ თავიანთი ხელოსანი პური, ჯავი ესტევესი და კუიკე პედრაზი, შეფ-მზარეული და მთავარი მზარეული, შესაბამისად, დაიწყებდნენ თამაშს. „ჯონს ძალიან კარგი პური აქვს და ჩვენ მივუძღვენით მასში ნივთების ჩადებას, ვაკეთებდით ჟეტონებს და დავიწყეთ ის უფრო და უფრო მოგვწონდა და უფრო სერიოზულად მივიჩნიეთ“, განმარტავს ჯავი ესტევესი, რომელმაც რევოლუცია მოახდინა მადრიდის ნაწარმის მაღაზიაში.
პურის შესახებ.
სანამ თამაში უფრო და უფრო სერიოზული ხდებოდა, ესტევესი და პედრაზი მონაწილეობდნენ კონსერვირებული სენდვიჩის კონკურსში Gastroactitud-ში და მათ ეს იდეა კიდევ უფრო მოეწონათ და გადაწყვიტეს მისი დაწყება. მათ დაიწყეს ადგილის ძებნა და იპოვეს ის, სადაც ახლა დააარსეს ჯონ ბარიტა , რომელიც გამოეხმაურა იდეას ტრადიციული, მაგრამ ახალი ბარი, rustic და ინდუსტრიული, რომელშიც სწავლა ნაოსნობა (მე სამზარეულო ვარ, ლამიანი) ძლივს მოუხდა რაიმეს შეცვლა.
რუსტიკული და ინდუსტრიული.
ბოლოს მთავარი ის იყო, რისი ჭამა უნდა იქ. ”ჩვენ ვეძებდით არაფორმალურ ადგილს, ბევრად მეტს, ვიდრე La Tasquería, რომელიც არ არის ფორმალური, ეს არის ტავერნა, მაგრამ ჯონ ბარიტას სურდა, რომ ეს ყოფილიყო. ბარი, სადაც ხალხი დადიოდა ხარისხიანი სენდვიჩების საჭმელად, სხვადასხვა პურითა და ორიგინალური შიგთავსით, გარემოში, რომელიც შეიძლება მერყეობდეს ახალგაზრდები, ბავშვებიანი ოჯახები ან გასტრონომიის მოყვარული ადამიანები“. ამბობს ჯავი ესტევეზი, რომელიც ასევე პასუხისმგებელია LAVACA მენიუში ცვლილებებზე.
ჯონ ბარიტას წერილი იყოფა ხუთი განყოფილება. პირველს დაუძახეს პურის შესახებ, „სადღეგრძელოებივით იქნებოდნენ, მაგრამ არა, ფაქტიურად სათაურია: ვაკეთებთ ბრიოშს და ზემოდან სტეიკის ტარტარს ვუსვამთ, მაგრამ ყველა დაქუცმაცებული ტოსტის პური არ არის, თუმცა ცოტაც არის“.
სტეიკი ტარტარი და ბრიოში.
მაშინ არის პურს შორის რომლებიც სენდვიჩებია, მაგრამ ჯონ ბარიტაში ისინი არ იკეტება, რადგან "პურის ერთ-ერთი ნაწილი გამოიყენება თეფშად და ბევრად მეტის საჩვენებლად". მენიუს მესამე თავი არის ბარები ტორესის მიერ დამზადებული სპეციალობა: ერთი პომიდვრით, ერთი სიმინდით და ერთი თეთრი პურით.
ცალკე ოთახი არა პური, მათთვის, ვისაც სულაც არ სურს პურის ჭამა ან სენდვიჩების აკომპანემენტად და რომელშიც შეიტანეს კერძები, ზოგიერთი უკვე კლასიკა La Tasquería-დან, მაგ. სალათი ან კროკეტები… და ბოლოს, დესერტები, რომელთა შორის არის ორი პურით დამზადებული: ფრანგული ტოსტი და პუდინგი.
არტიშოკი და ფუა.
„ყველას უყვარს საჭმელები, არა? ეს არის ძალიან ჩვენი, ძალიან ნაციონალური, ჩვენი ქვეყნის დიდი ნაწილი“, - ამბობს ესტევესი. ”ეს ჰგავს ტაკოს სამყაროს, ის საშუალებას გაძლევთ ჩადოთ ყველაფერი, რაც გსურთ, ან თითქმის. სენდვიჩებთანაც იგივეა, მაგრამ ეს ჩვენი საფუძველია. რა საკვებში არ არის პური ესპანეთში? ჩვენ ვკითხეთ საკუთარ თავს, რა შეგვეძლო პურის შიგნით ჩასმა და მივხვდით, რომ ის ყოველთვის არ იყო საჭირო პურის შიგნით, შეიძლება ზემოდან წასულიყო, როგორც პინქსო“.
როგორც ლა ტასკერიაში, არომატი ჯონ ბარიტაში ყველაფერზე მაღლა დგას. მაგრამ ესტევესს ახსოვს, რომ წარმატება აქ არის პური: რვა ან ცხრა სახეობის პური, რომელიც მათ მხოლოდ მათთვის დაამზადეს La Panotheca-ში და საიდანაც შექმნეს. ეს სენდვიჩები, რომლებიც მაგარია.
ქალაქიდან და საქონლის ხორცით.
რატომ წავიდეთ
მათი ვარსკვლავური სენდვიჩები: „ერთი ლოყის ნაჭერი ხბოს ხორცი La Finca de Jiménez Barbero-დან, ჩაშუშული მის დემიგლეის სოუსში მწნილ ხახვით, კილანტროსა და ჩიპოტლის მაიონეზით; ი ერთი კალმარით ნივრის ციაბატაში თეთრი და შავი მაიონეზი და ცაცხვი წარმატებას მიაღწევენ“, - ამბობს ესტევეზი. ასევე სტეიკ ტარტარი ბრიოშზე, შებოლილი სარდინის ფოკაჩია ან ქათმის და ზეითუნის ზეთის სენდვიჩი შემწვარი ზეთის პურში იმსახურებთ ვიზიტს ჰეშთეგის გათვალისწინებით #ბოკატასკემოლანი ინსტაგრამზე.
ᲓᲐᲛᲐᲢᲔᲑᲘᲗᲘ ᲤᲣᲜᲥᲪᲘᲔᲑᲘ
თუ ოთახში არის არაპანერო ან ვინმე, ვინც დაჟინებით ითხოვს პურის არიდებას ვადაგასული ბიკინის ოპერაციის გამო, ჯონ ბარიტაში ასევე არსებობს გადაწყვეტილებები: ლოყების ლაზანია არტიშოკით და ფუა კერძით . შეგიძლიათ მიირთვათ შიგნით შეკვეთით მომზადებულ ბარებში ან ტერასაზე.
IN DATA
მისამართი: ვალეჰერმოსოს ქუჩა, 72
ტელეფონი: 91 858 84 51
განრიგი: 12:30 საათიდან 16:00 საათამდე. და საღამოს 20:00 საათიდან 23:00 საათამდე. დაკეტილია კვირა ღამით, ორშაბათი, სამშაბათი დილით და აგვისტოს 15 დღე (7-დან 22 საათამდე).
Ნახევარი ფასი: €17
ვებ: johnbarrita.com
მიჰყევით @irenecrespo\_