და თუ ეს არ არის სახელმძღვანელოში, მაშინ რა?
1. SAN MAMÉS
არ გაუფართოვდათ ფართი და არც ჩექმიანი სუფრები შეუცვლიათ. ეს ფერადი ტავერნა ჩამბერის უბანში, კუატრო კამინოსის მოსაზღვრე, ჯერ კიდევ იგივე, რაც 40 წლის წინ. თაობის ცვლილება, რომელიც მოხდა სამზარეულოში (ისინი მესამე თაობაში არიან) არ შენიშნა: ტრიპი კვლავ მადრიდის საუკეთესო ხუთეულშია და cod ajoarriero ასევე. კვერცხები და კარტოფილი კარგად არის შემწვარი და ჩაშუშული წვნიანი. მაგიდასა და მაგიდას შორის ადგილიც კი არ არის ჩანთის დასატოვებლად და გადასახადები ყოველთვის სარისკოა, მაგრამ ვის აინტერესებს? ადგილი ძალიან მომხიბვლელია და საკვები ყოველთვის - და ეს მნიშვნელოვანია - კარგი, ძალიან კარგი.
ბრავო მურილო, 88. საშუალო ფასი 40 ევრო.
გაუმარჯოს უჯრიან სუფრას!
ორი. ტროიას სახლი
გალისიის ერთ-ერთი საელჩო მადრიდში . ტრადიციული სამზარეულო, დაუმარცხებელი ნედლეულით, რომელსაც პილარ ვილას ხელმოწერა აქვს. სამი თაობამ გაიარა ეს ოჯახური ბიზნესი, რომელიც სამი წლის წინ მთლიანად გადაკეთდა. შეიცვალა ფორმები, მაგრამ არა შინაარსი. ზღვის პროდუქტების სალპიკონი კვლავ ანთოლოგიურად რჩება, იგივე რაც ჰაკე გალისიანი , ისეთი მშვენიერი აჯადათი, რომ თითქოს ერთ-ერთმა მოჭუტულმა შეფმა მოამზადა. სასიამოვნოა იმის დანახვა, თუ როგორ იხსნება თევზის ნაჭერი ძალიან თეთრ ფანტელებად, ძლივს შეღებილი პაპრიკას წითლით. რვაფეხა და ქოთანი სახლის სხვა დროშებია. და სეზონში, ეს არის ახლა, ლამპრი.
Emiliano Barral, 14. საშუალო ფასი: €40.
შემწვარი თევზი "à la Riva"
3. RIVA-ს
მისი კერძები თითქმის კულინარიული არქეოლოგიაა. სად შეიძლება დღეს გველთევზის ჭამა მწვანე სოუსში? და ჩაშუშული ენა? ისე, ამ კუთხეში მიძღვნილი კარგი საკვები და mus, რომელიც რამდენიმე წელია რეჟისორი პეპე მორანი. სასადილო სახლი, დიახ და დიდი პატივით, ნამღერი წერილით, როგორც ამას ტრადიცია გვკარნახობს. კოვზის ღვეზელები, კარგი ბოსტნეული, მშვენიერი კალმარი მის მელანში... და რუსული სალათი. ეს შესანიშნავი ადგილია მამის წასაყვანად, თუმცა უფრო და უფრო მეტი მაგიდაა ბავშვების, თუნდაც ისინი მოხუცები იყვნენ.
Cochabamba, 13. საშუალო ფასი: €40.
თითქმის კულინარიული არქეოლოგიის „შემსრულებლები“.
ოთხი. LANDDO
მის არჩევას არ დააკლებთ, თუკი დედაქალაქში უცხოელ მეგობრებთან ერთად მოგიწევთ გასეირნება. მას აქვს კასტიზო წერტილი, რომელიც მოსწონთ უცხოელებს , არამედ ბევრ ადამიანს მადრიდიდან. ლეგენდარული ლუსიო ბლასკესის საკუთრებაა, ის უფრო ფრთხილია და უფრო ადვილია მაგიდის პოვნა, ვიდრე კარგად ცნობილი Casa Lucio. ვიზიტი ღირს მხოლოდ ტრიპის გასასინჯად, რომელიც შესანიშნავია. ასევე ათქვეფილი კვერცხები კარტოფილით და თევზისა და ხორცის კარგი ასორტიმენტი. ფრთხილად იყავი ლორის რაციონთან, რომელსაც მოგცემენ როგორც კი ჩამოხვალ, სახლზე არაა!
Plaza de Gabriel Miró, 8. საშუალო ფასი: €50.
ხორცი Casa Mundi-დან
5. მსოფლიო სახლი
ხმაურიანი სასადილო, ყოველთვის დატვირთული, რომელიც ხასიათდება მარტივი საკვები, ხელნაკეთი, მაგრამ დამზადებული კარგი ნედლეულით, კომბინაცია მადრიდელების ძალიან მოწონებით. მიყვარს ბატკნის შემწვარი მხრები, ჭუჭყიანი ტვინები – არსად აღარ ამზადებენ – და მამალი (თევზი). ასევე არის ა ჰაკის მომხიბვლელი კისერი და მშვენიერი კაპარჭინა "მადრილენას სტილი" ... რა თქმა უნდა, ამ პარტიაში ჩართულმა ანგარიშმა შეიძლება გაიზარდოს მეტი, ვიდრე ანგარიში. იგივე ხდება თუ ნებას დართავ, რომ შეაცდინოს მისი ჰუელვა კრევეტები და ჩავარდე ცდუნებაში . ყველაფერს თან ახლავს უგემრიელესი ხრაშუნა და მაცდური კარტოფილი ფრი (სუფთა ზეითუნის ზეთში).
დონოსო კორტესი, 14. საშუალო ფასი: €40.
*** თქვენ ასევე დაგაინტერესებთ...**
- საოჯახო ვიზიტი მადრიდში: სად წაგიყვანო საჭმელად?
- საუკეთესო ღვეზელები მადრიდში
- მადრიდი: რესტორნები და ტავერნები, რომლებიც ანთებენ 100-ზე მეტ სანთელს
- გიჟდები სუშიზე: საუკეთესო იაპონური რესტორნები მადრიდში
- Cazuelón latino: საუკეთესო ლათინური ამერიკული რესტორნები მადრიდში
- ფერადი და მადისაღმძვრელი რესტორნები (ამავდროულად!) მადრიდში
- ჯულია პერესის ყველა სტატია
კვერცხი და კარტოფილი Casa Mundi-დან