სერჯი აროლას პარიზის რევოლუცია სურს
მათ ტური მოგვპარეს. მათ რაფამ როლან გაროსზე ფიცი დადო. მათ არტისტით მოიპოვეს სალაროები, ოსკარები, ჯილდოები და ფილმები. შენი დემონსტრანტები უფრო ლამაზები არიან. სარკოს თმა აქვს. პირველი ლედი ქალღმერთია. და ბოლოს, ვუდი ალენი მათთან ერთად იღებს ღირსეულ ფილმებს (და არა ტურისტულ ადგილად გონებრივად ჩამორჩენილთათვის) მოკლედ, საფრანგეთი გვიჭირს.
მაგრამ ჩვენ გვყავს სერგი
ბატონი აროლა რევოლუციონერია და იყო რევოლუციონერი არის ის, რაც სცილდება სამ ტატუს და სათაურს ("რეცეპტები უსარგებლოა") საკვირაო მორიგე დანამატში. ის რევოლუციონერია, რადგან წარმატება არ არის საკმარისი ამ არაკონფორმისტი კატალონიისთვის: ის შეხვდა La Broche-ში, მადრიდში, მაგრამ მან მიატოვა იგი საკუთარი რესტორნის გახსნის რისკის გამო: Arola Gastro. შემდეგ მოვიდა Hotel Arts, Roses, Lisboa, Sao Paulo და Vi cool. ეს მალე ითქვა.
ახლა სერჯი აროლა დასახლდება პარიზში, 5 ვარსკვლავიან სასტუმრო W Ópera-ში, სადაც ის იქნება აღმასრულებელი შეფ. იდეა გაბედულია: საფრანგეთში შემოიტანეთ კულინარიული კონცეფცია "pica pica" კრეატიულ კერძებსა და ტაპასებში, სეზონურ პროდუქტებსა და ფრანგულ კლასიკურ კერძებში, ლანგარზე მირთმეული ყველასთვის გასაზიარებლად.
სასტუმრო განთავსებულია 1870-იანი წლების Haussmanian შენობაში, რომელიც მდებარეობს მე-9 ოლქში, Galeries Lafayette-სა და Place Vendôme-ის მახლობლად. და საუკეთესო (მე თუ მკითხავთ) ოპერის გარნიეს ხედებია. ამაზე მაგარი ვერ იქნები.
პარიზის ოპერის ხედები: უფრო "გრილი" არ შეიძლებოდა
-რატომ პარიზი?
- "დიდი ხანი მინდოდა ევროპის ერთ-ერთ დიდ დედაქალაქში გახსნა, ვაღიარებ, რომ პარიზი დიდ პატივს მცემდა და ამ შემთხვევაში გადამწყვეტი იყო ის, რომ წინადადება "W"-ის ხელიდან მოვიდა. ეს არის "ატიპიური" კომპანია, რომელთანაც მე ვგრძნობ სრულად იდენტიფიცირებულს. ახლა ვგრძნობ ამაყი და ბედნიერი, რომ გავხსენი, ეს არის ოცნება და ვგრძნობ, როგორც ხარი, რომელიც დებიუტს მაესტრანცაზე აქვს სევილიიდან ან მუსიკოსის დებიუტით ალბერტ ჰოლში..."
სერჯი აროლას ახალი რესტორანი პარიზში, სასტუმრო W Ópera-ში
- "პიკა პიკა" კერძში ყველას გასაზიარებლად, ნახტომი სიცარიელეში პარიზში თუ გათვლილი გასტრონომიული რისკი?
- ვფიქრობ, განმარტება არ არის სწორი, ფუნდამენტურად "პიკა-პიკას" კონცეფცია. ეს ჩვეულებრივი, მაგარი, სექსუალური კონცეფციაა... ეს არავითარ შემთხვევაში არ არის დახატული შრიფტი რომ გაგიზიაროთ, ეს ბევრად მეტია, ეს ასევე არის ის, რაც შედარებით ბუნებრივად კეთდება სხვა კულტურებში: დიმ სუმი ჩინეთში, სუში და საშიმი იაპონიაში, ტაკო მექსიკაში... და ვფიქრობ, ეს საშუალებას აძლევს ფილოსოფიას იდეალურად იყოს სუფრაზე აწყობილი ფილოსოფიით სასტუმროში, როგორც იშვიათად ჩანს, როცა ვშორდებით ყველაზე კლასიკურ ტენდენციებს რესტორნებსა და სასტუმროებში. ამ თვალსაზრისით თავს კომფორტულად და უსაფრთხოდ ვგრძნობ და WOP ოჯახის მნიშვნელოვანი ნაწილია და ეს გრძნობა მაძლევს თავს ძალიან კარგად.
პიკა-პიკა უფრო მეტია, ვიდრე უბრალოდ სუფრის შუაში მოთავსებული კერძი გასაზიარებლად
- აროლას მაღალი სამზარეულოსთვის ადგილი დარჩება?
- განმარტებით, აროლას სამზარეულო არსებითად მაღალი სამზარეულოა, იმ გაგებით, რომ მისი რეცეპტების უმეტესი ნაწილი შთაგონებულია იმ კერძებით, რომლებიც იმ დროს მადრიდის რესტორანში ვამზადებდით და ვფიქრობ, ეს არის ტექნიკური საფუძველი, ეს უაღრესად გასტრონომიული დამოკიდებულება. , რაც განვსხვავდებით დანარჩენი წინადადებებისგან, რომლებიც შეგიძლიათ იპოვოთ ტაპასების მთელ მსოფლიოში. და ამ თვალსაზრისით, Adria's Tickets-დან Quique Dacosta-ს Vuelve Carolina-მდე, ისინი ხაზს უსვამენ იმ ასპექტს, რომ მაღალი სამზარეულო არ ეწინააღმდეგება პიკა-პიკას ჭამას. მე მჯერა, რომ "ზედა სამზარეულოს" კონცეფცია იცვლება, როგორც 5 ვარსკვლავის კონცეფცია, როდესაც იცნობ ბრენდს, როგორიცაა "W" და, გარკვეულწილად, ხვდები, რომ ეს ახალი აღქმა გაგრძნობინებს თავს კარგად.
- ნათქვამია, კომენტირებულია... რომ მადრიდის სერჟი აროლას დახურვაზე ფიქრობთ. უნდა ვიდარდოთ? სად ვიპოვოთ თქვენ მჭამელებს?
- თუ ყველაფერს გჯერა, რასაც ჩემზე ამბობენ, განსაკუთრებით მადრიდში, დაკარგული ხარ. ლოგიკურად, ჩემი პასუხისმგებლობა პარიზში, როგორც WPO-ს გასტრონომიული მენეჯერი, იმ ეკონომიკურ მდგომარეობასთან ერთად, რომელსაც ესპანეთი განიცდის, ჩემთვის არსებითს ხდის პარიზულ გამოწვევას და იმდენ დროს დავუთმობ, რამდენიც საჭირო იქნება. პრინციპში, ახლა ვიფიქრე ნახევარი დროის პარიზში გატარება. გარდა ამისა, პარიზში ყოფნა მდიდრებს კულტურული და სოციალური გაგებით და იმის გათვალისწინებით, რომ მადრიდის საზოგადოების უმრავლესობა უცხოელია (ადგილობრივები უფრო კარგად იცნობენ სხვა ტიპის რესტორნებს, როგორიცაა Elumbrella, Ten con Ten და სხვა. .. .), ეს ორმაგობა უფრო მიმზიდველს მაქცევს საერთაშორისო საზოგადოებისთვის. მაგრამ ეს რომ ვთქვი, პრინციპში და სანამ ჩვენ ვიტანთ, ჩვენი ერთგულება მადრიდის მიმართ მტკიცეა და მე იქ ვაგრძელებ ცხოვრებას. სარას და სერჯი აროლას გუნდის გარდა, ზუსტი საათივით მუშაობს.
- ერთ რამეს ვიზიარებთ: საათებისადმი გატაცება (ჯერ ჯერ არ გამიკეთებია იაგერის ტატუ). თქვენი კოლექციიდან მხოლოდ 3 საათის არჩევა რომ შეგეძლოთ...
1.- Jaeger Le Coultre-ს ჩემი "Deep Sea" შეზღუდული გამოცემა.
2.- ჩემი "დიდი პილოტი" IWC-დან.
3.- ვაჩერონ კონსტანტინეს ჩემი „მემკვიდრეობა“.