კამილა ფერარო, პირველი ქალი, რომელმაც 2020 წლის Revelation Chef-ის ჯილდო მოიგო
„მინდა, სევილია გავსტრონომიულ რუკაზე და მივცეთ მას ანდალუსიურ სამზარეულოს მნიშვნელობა. ჩვენი ვალდებულება უკვე დიდი იყო, ახლა კი ბევრად მეტი“.
კამილა ფერარომ თავისი რესტორანი Sobretablas ერთი წლის წინ გახსნა. გასტრონომიული სივრცე 35 სასადილოსთვის და სევილიის ცენტრის გასტრონომიული წრედან მოშორებით, El Porvenir-ის უბანში. და ერთად გააკეთა რობერტ ბუბსი, სომელიე ჟირონადან.
შენი მასწავლებლები? ორივემ ივარჯიშა ძმებ როკასთან ერთად: „ყველაფერი მათ წინაშე მმართებს. ჯოანმა ჩამინერგა ამ პროფესიის სიყვარული და მასწავლა, რომ ვიყო ზუსტი და მუდმივი“. მანამდე ის მუშაობდა სხვა გასტრონომიულ ტაძრებში, როგორიცაა Aponiente ანხელ ლეონის მიერ, Marbella რესტორანში El Lago ან Moments-ში, კარმე რუსკალედასთან ერთად.
2018 წელს მათ გადაწყვიტეს თავგადასავლების დაწყება და საკუთარი „სახლის“ გახსნა: მაგიდები, რესტორანი შენობაში 1929 წლიდან, აშენდა იბერო-ამერიკული ექსპოზიციისთვის.
იქ კამილა აჩვენებს თავის შემოქმედებით სევილიურ სამზარეულოს, რომელიც აღადგენს ანდალუსიურ კულინარიულ წიგნს და რომელსაც თავად განსაზღვრავს როგორც "პატიოსანი და არაფორმალური, მაგრამ ბევრი დამუშავებით".
კამილა ფერარო, პირველი ქალი, რომელმაც 2020 წლის Revelation Chef-ის ჯილდო მოიგო
ახალგაზრდა მზარეული, 32 წლის და გაწვრთნილი სტუმართმოყვარეობის სკოლაში მალაგაში, აქცევს თავისი მიწის ნაწარმს თანამედროვე კერძებად, როგორიცაა რეტინტო შემწვარი ძროხის პიკელებული სოკო სიერა დე გრაზალემადან, სკუმბრია დაბალ ტემპერატურაზე ვისკის სოუსით, Sanlúcar de Barrameda კრევეტი ღორის ქერქით ან მომინანქრებული ხბოს წიწაკა და მწნილი, ან მწნილი მიდიები ვერმუტის გელით, რაც ახასიათებს სევილიის ბარების ტიპურ მადას.
ჩვენ გთხოვთ თქვენი ფავორიტი: „კერძი, რომელიც ყველაზე მეტად მახასიათებს, არის ჩვენი ფორთოხლის იხვი ოხრახუშით. შეიძლება ფრანგულად მოგეჩვენოთ, მაგრამ ის შეიძლება იყოს სევილიური წარმოშობის კერძი, მასში გამოყენებული ნედლეულის გამო“.
მათი გასტრონომიული წინადადება, რომელიც სწორედ ამ წელს დაეხმარა მათ მიღწევაში Bib Gourmand 2020 ჯილდო Michelin Guide-სგან , დაფუძნებულია ოც კერძსა და ოთხ დესერტზე, რომლებიც სრულდება 160-ზე მეტი მითითების ღვინის სიით.
კი ნამდვილად: დეგუსტაციის მენიუ არ აქვთ (ამჟამად). „ჩვენ ვმუშაობთ à la carte, მაგრამ ყოველთვის ვთავაზობთ სადილს გასაზიარებელი კერძების თანმიმდევრობა“.
და როგორც ჩანს, მისი ფორმულა მუშაობს, რადგან 60-ზე მეტი ჟურნალისტისა და გასტრონომიის ექსპერტის ხმების წყალობით მან მიიღო ეს ჯილდო დაფინანსებული Balfegó-ს მიერ მე-18 Reale Seguros Madrid Fusión საერთაშორისო კონგრესზე, **რომელსაც ასევე უმასპინძლა გასულ წელს ანდალუსიელმა შეფ-მზარეულმა, ფერნანდო ალკალამ ** და ამ გამოცემაში, კონგრესის 18-წლიან ისტორიაში პირველად აღიარა ქალის გასტრონომიული პროექცია.
წელს მეორე ადგილზეა, ასტურიული შეფ-მზარეული ქსუნე ანდრადე , რომელიც სწავლობდა Casa Gerardo-ში (1 Michelin ვარსკვლავი) და ვინ რამდენიმე თვის წინ მან ბებია-ბაბუის სოფელში თავისი რესტორანი Monte გახსნა (San Feliz, Pola de Lena, Asturias), შერჩეული მისი „ტექნიკითა და ელეგანტურობით, რომელსაც ის პროდუქტის სამსახურში აყენებს“.
მესამე ადგილზე კი სამუელ ნავეირას და ჯენესის კარდონას მიერ ჩამოყალიბებული გასტრონომიული წყვილი (რესტორანი Mu-na, პონფერადაში, ლეონში), თავისი "კრეატიული სეზონური სამზარეულოსთვის, რომელიც იყენებს სეზონურ პროდუქტებს, რომლებიც აფასებენ ლეონის პროდუქტებსა და რეცეპტებს". Madrid Fusion-ის პრეზიდენტის ხოსე კარლოს კაპელის თქმით, "თავის მიწაზე დაფარული აფეთქდა."
დანარჩენი ფინალისტი უკვე იყო სერგი პალაცინი (The Alchemix, ბარსელონა); ვიქტორ კუევასი (ამადია, ლას როზასი, მადრიდი); ვიკი სევილია (არელსი, საგუნტო, ვალენსია); ხუანმა სალგადო (დრომო, ბადახოზი) და ალექსანდრე სერანო (რესტორანი ალეხანდრო, მირანდა დე ებრო, ბურგოსი), ეროვნულ ჯილდოზე ბატუტის სახით, რომელიც აღიარებს მის საქმიანობას და კარიერას. ეროვნული შეფ-მზარეულები, რომლებიც წვრთნის შემდეგ და ნაკურთხი შეფ-მზარეულების კვალდაკვალ, უკვე ანათებენ საკუთარ რესტორნებში.
სამუელ ნავეირა და ჯენესის კარდონა (რესტორანი Mu-na, პონფერადა, ლეონი)