კატალინას "მითიური" ოთახი: ამოუცნობი ხალიჩის გარდა
მისი სახელი არ არის ტრივიალური. ზალაკაინი , ავანტიურისტი გმირის პიო ბაროხას რომანი 1909 წ შთააგონა ჯესუს მარია ოიარბიდს, გაეღო კარი 1973 წ . თოთხმეტი წლის შემდეგ, ჯერ კიდევ 1987 წელს, ეს იყო პირველი ესპანური რესტორანი რომელმაც მიიღო სასურველი ჯილდო ფრანგი წითელი გიდის, ტ სამი მიშლენის ვარსკვლავი.
ამ ოქროს ეტაპის შემდეგ ზალაკაინმა ახალი მოგზაურობა დაიწყო ლუის გარსია ცერეცედა ფრონტზე, რომელმაც იცოდა დედაქალაქის საუკეთესოებით გარშემორტყმულიყო და ხელი მოაწერა მეურვე ლოპეს ზამარა როგორც სომელიე და ხოსე ხიმენეს ბლასი როგორც რეჟისორი.
მათ გადალახეს დიდი ხვრელები ამაში 45 წლიანი ისტორია , მაგრამ იმედგაცრუებისგან შორს, ამ სექტემბერში ჩვენ შევესწარით - უფრო მეტი ძალით, თუ ეს შესაძლებელია - ნამდვილი ნიშნულის აღორძინება. მათ აქვთ კარგი სამზარეულო, კარგი მომსახურება და შესანიშნავი ამბავი. რატომ არ ეძებთ ამბის მოყოლას რესტორნის გარშემო?
დასაწყისი პიო ბაროხას ცნობილი რომანის ხელახალი გამოცემით - პროლოგით ლოლა თოვს - ამბის მოყოლა უნდოდა. რა შეიცვალა ზალაკაინში? ყველაფერი და არაფერი.
მისი სული ჯერ კიდევ ხელუხლებელია, მაგრამ კონტინენტი მოდერნიზებულია და ახალ დროებს შეეგუა. თუ რამე აკლდა რესტორანს, ეს იყო სინათლე . და ჩვენ ვსაუბრობთ ბუნებრივი შუქი, რომელიც ახლა ფილტრავს ყველა ფანჯარაში. ამ ელემენტის საერთო ძაფად მიღებით, რესტორანმა 180 გრადუსიანი შემობრუნება მიიღო, რათა მთლიანად განახლდეს.
ფარდები და ბადე ფარდები s შეიცვალა ფანჯრები, რომლებითაც შემოდის ბუნებრივი სინათლე და ხედები ბაღის ტერიტორიაზე. ინტერიერის დიზაინზე პასუხისმგებელი პირი ყოფილა რეიჩელ კასტელანოსი, LaFinca-ს არქიტექტურისა და დიზაინის გუნდიდან. რესტორნის მენეჯერად ის აგრძელებს კარმელო პერესი , მთელი დაწესებულება რაც შეეხება ოთახის მომსახურებას. ხულიო მირალესის სამზარეულოში, როგორც აღმასრულებელი მზარეული და ანტონიო მორალეხა და ხორხე ლოსა როგორც შეფები.
სინათლის სივრცე ზალაკაინში
რომანტიკული ავანტიურისტის ცხოვრებაში სამი ქალი იყო, რატომ არ იქნება მათზე მითითება ზალაკაინში? კატალინა, ლინდა და როსიტა . სამი ვარდი, ერთი თეთრი, ერთი ვარდისფერი და ერთი შავი, რომლებიც კერძო ოთახებს ასახელებენ და ახლა რესტორნის ახალი ისტორიის ნაწილია: წერილებში, ჭურჭელში...
ახალი ჭურჭელი
და ეს არის ის, რომ ახლა, 45 წლის ისტორიის შემდეგ, ქალები რესტორნის ნაწილი გახდნენ. ხელმოწერით დაწყებული კარმენ გონსალესი, როგორც ოპერაციების დირექტორი მას მოჰყვა დიასახლისი, რომელიც მიესალმება მომხმარებელს, კიდევ ორი ქალი სამზარეულოში და ახალი ფიგურა, რომელმაც გააოცა ყველა, ვინც მათ სტუმრობს. ის არის ბარმენი ფადუა ამრანი.
კარმენ გონსალესი
ახალგაზრდა ქალი ოთახში ტრიალებს სასმელების ურიკებით, ხვდება კლიენტებს, უყვება ისტორიებს დისტილატებზე და კოქტეილებს ადგილზე ამზადებს. ამით მათ სურდათ, რომ კლიენტი, ჭამამდე ან მის შემდეგ, დარჩეს იმდენ ხანს, რამდენიც მათ სურთ.
ოთახში ღვინისა და შამპანურის მარნებიც გამოვიდა.
ზალაკაინის მარნები
მაგრამ, ეჭვგარეშეა, რაც ყველაზე მეტად აწუხებდა მუდმივ მომხმარებლებს და ახალ მომხმარებლებს იყო თუ არა საკვები იგივე. ვაპირებ ზედმეტად თანამედროვე ვიპოვო სფერფიკაციები ან სამზარეულოს ტექნიკა? ისინი აგრძელებენ კლასიკური რეცეპტით, ფესვებით, პატივისცემით, მაგრამ შემოიღეს თანამედროვეობის მცირე შტრიხები, რომელსაც თითოეული კერძი მოითხოვდა. Საუკეთესო? არის ის კერძები ყოველთვის გემოთია.
კლასიკა ყოველთვის იყო და იქნება, სტეიკის ტარტარი სუფლე კარტოფილით, რომელსაც ისინი ამზადებენ მომხმარებლის თვალწინ, პატარა დონ პიოს ვაზა (მწყრის კვერცხები, შებოლილი ორაგული და ხიზილალა), ლობსტერის სალათი და ტელაგორის ვირთევზა და სხვა.
Soufflé კარტოფილი გაგრძელდება
თუმცა, წერილის 60 პროცენტი ახალია. კლასიკურ ბაზებზე და მარაგებზე მუშაობით შემოიტანეს სეზონური პროდუქტები: ხამანწკები, მტრედი, სოკო, კაკაჭი, ძროხის ხორცი... და ერთ-ერთი სიახლე, რომელიც ყველაზე მეტად მოგვწონს, ნახევარი პორციის აღების შესაძლებლობა. ასე რომ თქვენ შეგიძლიათ მოამზადოთ მცირე სადეგუსტაციო მენიუ გემოვნებით.
კლასიკის ხელახლა აღმოჩენის დრო დადგა, ხართ? "ქალის გულში ვარდები ამოვარდება, ნეტარ არიან მათი მიმღები..."
კეფალა მოლუსკადით და შებოლილი პრასის კრემით
IN DATA:
მისამართი: ალვარეს დე ბაენა, 4 წლის
ტელეფონი: 915 61 48 40
საათები: ორშაბათიდან პარასკევის ჩათვლით 13:15 საათიდან 23:30 საათამდე. შაბათს 9:00-დან 23:30-მდე. კვირა დღეები დაკეტილია.