Xoan Corral და Maruja Ares, Galicia რესტორნიდან
Baamonde არის პატარა სოფელი ლუგოს ინტერიერში. მისი ძლივს 350 მოსახლე არ მიუთითებს იმაზე სტრატეგიული ადგილი რომ ქალაქი იკავებს და რომ იქცა სავალდებულო გაჩერება საუკუნეებიდან მოყოლებული.
**ბაამონდი არის N-VI-ის შუაგულში **, გზა რომ აკავშირებს კორუნიას მადრიდთან , მხოლოდ იმ წერტილში, სადაც N-634 , რომელიც გადის გალიციასა და ბილბაოს შორის . ქალაქის ცენტრი სწორედ ეს გზაჯვარედინია. და იქ, 50 მეტრში, არის გალისიური რესტორანი .
Baamonde ამჟამად არის ადგილი, სადაც ხვდება ჩრდილო-დასავლეთის გზატკეცილი (A-6) და კანტაბრიის გზატკეცილი (A-8). ეს ნიშნავს, რომ ადგილი ** სულ რაღაც 20 წუთზე მეტია ქალაქ ლუგოდან, 40 ა კორუნიადან და ერთი საათი სანტიაგოდან ან ფეროლიდან**. ისინი, ვინც მიემგზავრებიან მადრიდიდან ან გალიციის ჩრდილოეთით მდებარე პლატოდან, თითქმის იძულებით გადიან ამ ადგილას. ბეგონტის მუნიციპალიტეტი.
ეს ნიშნავს, რომ იმის საპირისპიროდ, რაც მოხდა ბევრ ქალაქთან, რომლებიც საავტომობილო გზის მიღმა იყვნენ, Baamonde კვლავ რჩება გადასასვლელი და გაჩერების ადგილი . ეს გამოწვეულია ზოგიერთი ადგილობრივი კვების დაწესებულების მიერ შესრულებული სამუშაოთი, მაგრამ, უპირველეს ყოვლისა, გალიციის დიდებით, სადაც ხალხი ყოველდღიურად მოდიან საჭმელად შორეული ადგილებიდან.
ხუან კასტრო და რიტა ვასკესი თავიანთ ქალიშვილებთან ერთად (დაახლოებით 1916 წ.)
ისტორიის საუკუნე
რიტა ვასკესი და ხუან კასტრო ისინი დაბრუნდნენ ემიგრაცია კუბაში დაახლოებით 1916 წელს . სწორედ მაშინ გადაწყვიტეს გახსნა გზის გასაყართან მის ქალაქში ერთ-ერთი იმ მაღაზიათაგანი ადრე, რომელშიც შეიძლებოდა ყიდვა ძაფის კოჭა, კილოგრამი წიწაკა, ძეხვის სიმი ან ჭიქა ღვინო . ასე დავიბადე ხუან კასტრო პაზის ღვინოები და საკვები.
რიტამ ამერიკიდან ჩამოიტანა აქ იმ დროისთვის უცნობი ტიპის ყავის მადუღარა, რამაც მისი ადგილი უფრო ცნობილი გახდა რიბადოს ა რომ თავისი ოფიციალური სახელით სწრაფად მოიპოვა პოპულარობა და გახდა სავალდებულო გაჩერება კორუნას, ლუგოსა და მადრიდს შორის მოგზაურობისას.
მათი ქალიშვილები ჯოზეფა და ლიდია მემკვიდრეობით მიიღო შენობა და მათგან გადავიდა, უკვე 1965 წელს ხოან კორალი , პირველის შვილი. დაახლოებით იმ დროს რიბადოს ა უკვე ერთი იყო ცნობილი ტავერნა მთელ პროვინციაში ასე გადაწყვიტა ქსონმა გააფართოვეთ იგი და ის, რაც ძველი თავლები იყო შენობის უკან, სასადილო ოთახად გადაკეთდა.
ჯოზეფა კასტრო, დამფუძნებლების ქალიშვილი, წინა პლანზე იჯდა, ტავერნის ოჯახთან და მეგობრებთან ერთად
წარმატება იმდენად სწრაფი იყო, რომ ცოტა ხნის შემდეგ კორალებმა აიღეს მეზობელი სახლი, დაანგრიეს დანაყოფი და გახსნეს მეორე, უფრო დიდი სასადილო ოთახი. იმ დროს ხოანი ხელმძღვანელობდა ტავერნას და მის მეუღლეს, მარუჯა არესი, სამზარეულოდან.
თითქმის 55 წლის შემდეგ, ყველაფერი იგივე გზით გრძელდება. როდესაც ქსონი გარდაიცვალა 2012 წელს, მისმა მეუღლემ და შვილებმა აიღეს ბიზნესი. მარუჯა აგრძელებს გამოჩენას სამზარეულოში, ხოლო მეოთხე თაობა - ჯემი, მონცე, ინესი და ჯესი - დღის წინ არიან.
მას შემდეგ ცოტა რამ შეიცვალა. გალისია კვლავ თითქმის სავალდებულო გაჩერებაა მათთვის, ვინც მოძრაობს ლუგოს ამ მხარეში, ადგილი იგივე რჩება - იგივე ავეჯი, იგივე ქვის კედლები. მათ შეძლეს შეინარჩუნონ ყოველთვის ტავერნის ატმოსფერო და რომ ყოველ შაბათ-კვირას ადგილობრივი საზოგადოება აქ ჩამოსვლას ერევა ლუგოდან, კორუნიადან, სანტიაგოდან ან ასტურიასიდან.
გალიციის რესტორნის პოსტერი
სასადილო ოთახში ძველი ავეჯი მიესალმება მოგონებებს აქეთ-იქიდან. მომხმარებელმა უნდა გადაიტანოს დიდი წაბლის სკამი მაგიდასთან დასაჯდომად. კუთხეში, ზამთარში , არის ანთებული ბუხარი.
ყოველთვის სამზარეულო
მისი წარმატების ერთ-ერთი გასაღები იყო უწყვეტობა . ბევრი ადგილი აახლებს თავის წინადადებას და აძლევს სივრცეს სახეს, რადგან ის თაობიდან თაობას გადადის. ეს ძლივს შესამჩნევია ყოველდღიურად, მაგრამ ორი ან სამი ათწლეულის შემდეგ ორიგინალური არსი იკარგება.
Corrals ისინი ახლებდნენ რაღაცეებს, რა თქმა უნდა, მაგრამ შეინარჩუნეს საუკუნოვანი სივრცის სული ან. ტავერნაზე ჯერ კიდევ არის მისასვლელი ვაზის ქვეშ , ინტერიერს კვლავ ხელმძღვანელობს დიდი ბარი, The ჭერი დაბალია , კედლები მუქი ქვა , ხასიათით, რომელსაც მხოლოდ წლები იძლევა. აქა-იქ მოგონებები გროვდება: რამდენიმე საცობი, ძველი უთო, კოლექცია Estrella Galicia-ს ბოთლები , რომლებიც აღარ გამოიყენება.
ცნობილი ვაზი, რომელიც წვდომას იძლევა გალიციის რესტორანში
და სამზარეულო? სამზარეულო არის ის, რასაც ელოდებით ასეთ ადგილას, რომელიც გაგახსენდებათ, თუ გალისიელი ხართ , კვება 30, 40 ან 50 წლის წინ . და თუ არა, გაგაგებინებთ, როგორი გემო ჰქონდა აქაურ სამზარეულოს.
ტრიპი, მოხარშული წვნიანი, ბულიონი (აქ ჩვენ არ ვეძახით გალისურ ბულიონს. ჩვენ გალიციაში ვართ, ეს თავისთავად მიღებულია) ემპანადა, რვაფეხა... კლასიკური, იაფი სტარტერები, ისეთები, რომლებიც უფრო ნაკლებად მდიდარ კლიენტებსაც კი აძლევდნენ საშუალებას, ჭიქით ღვინის დალევის გარდა, კუჭი გაეთბოდნენ.
მთავარიც იმავე ხაზს მიჰყვება: ჩაშუშული ქათამი, ხბოს ხორცი სოუსში, ცხვრის ხორცი კარტოფილით, ვირთევზა, ხბოს სტეიკი, სეზონზე მოხარშული და ა.შ. ძველი რეცეპტები, გემოები მეხსიერებიდან, განახლების გარეშე, დახვეწის გარეშე . ყოველი ნაკბენი არის პატარა მოგზაურობა დროში.
კოციდო გალიციის რესტორნიდან
თანაბრად მარტივი დესერტები: კესადა, სანტიაგოს ნამცხვარი, სოფლის ყველი კომშით . მათ შემდეგ კი სახლის ერთ-ერთი სპეციალობა არ შეიძლება გამორჩეს კარტოფილის ყავა (pout-დან) , რომელიც აქ წარმოდგენილია როგორც პოტა მადრე ყავა.
კორალი სასტუმროების ერთ-ერთი ჯიშია მოლაპარაკე, მოსიყვარულე , ყოველთვის მზადაა მომხმარებლებთან საუბრის დასაწყებად. ძველი სკოლის ბარმენები, რომლებსაც ესმით, რომ მკურნალობა კიდევ ერთი სტიმულია მათთვის, ვინც მათთან მოდის.
ხოანი დღევანდელი თაობის მამა, ეს კეთილგანწყობა ერთი ნაბიჯით წინ წავიდა და გახდა უნიკალური პერსონაჟი . 1970-იან წლებში მან დაიწყო **კეიმადას** მომსახურება, ნელ-ნელა დახვეწა რიტუალი და დაამატა დეტალური ტანსაცმელი : აქ ჩამოკიდებული რამდენიმე ძველი გასაღები, იქ ნაქსოვი ქუდი.
ქსონი და მისი ცნობილი კეიმადა
Მისი ძმა ვიქტორ მოქანდაკე, გარდა იმისა, რომ მოჩუქურთმებდა, მაგალითად, ცნობისმოყვარე სამლოცველოს ასწლოვანი წაბლის ხის შიგნით რესტორნის უკან რომაული ეკლესიის გვერდით, ევალებოდა ბევრი ჩუქურთმა, რომელიც დღეს ამშვენებს ტავერნის კედლებს. და მათთან ერთად წმინდანთაგან, რომლებიც სახლობენ "Წმინდა წყალი “. მიუხედავად იმისა, რომ ეს იმსახურებს ახსნას.
მისი ცნობილი პოტა მადრე ყავა სუფრასთან მიდის თუჯის ქვაბში, ერთ-ერთი მათგანი, რომელსაც წარსულში იყენებდნენ. მოხარშეთ ცეცხლზე . ჯემი უახლოვდება და ემსახურება მომხმარებელთან საუბრისას. ქოთნის ადგილის გვერდით ზომა დაახლოებით 40 სმ სიმაღლის, მყარი წაბლისფერი.
ყავის მიტანის შემდეგ იკითხეთ თუ კლიენტს სურს წმინდა წყალი . წმინდანის კვეთა იხსნება მისი საიდუმლოს გასამჟღავნებლად: შიგნით არის ა კონიაკის ბოთლი რომ მომხმარებელს სურვილისამებრ შეუძლია ყავას დაუმატოს.
ცოტა რამ შეიცვალა ლუგოს ამ კუთხეში
მთელი რიტუალი უფრო მეტ საუბარს, ოჯახურ და ადგილობრივ ანეკდოტებს აძლევს საფუძველს. 103 წელი დიდი გზაა.
ასე გავიდა წლები გალიციაში, სადაც ადრე იყო ა დე რიბადო, მოლაპარაკებებს, ღვინოებსა და კერძებს შორის ყოველთვის , რიტუალში, რომელიც მეორდება წლიდან წლამდე და რომ აგრძელებს ბაამონდის განთავსებას ტავერნების რუკაზე, რომლებიც უკვე ეროვნული მემკვიდრეობა უნდა იყოს.