Бір нәрсе болса, барлық жанкүйерлер мен ізбасарлар Энтони Бурден аспаз, қандай да бір жолмен, олардың өмірінің бір кезеңінде оларды белгіледі. болды оның телешоулары мен кітаптары американдықтарды шытырманшыл болуға тәрбиеледі түскі ас кезінде қыжылдықты артқа тастап, артқа қарамай саяхаттауды, тәжірибе жасауды және асшаяндардың басын соруды үйренеді. Ешқандай алалаушылық, үкім жоқ. Жүздеген Мейрамханалар брондау кітапшаларының қайта жанданғанын «No Reservations», «The Layover» немесе «Cook's Tour» фильмдеріндегі көріністің арқасында байқады. , ал аспаздар легион камерада қол алысқаннан кейін көшеде таныла бастады.
Оның ізі тереңде қалды гастрономия тарихында, сонымен қатар оның ең жақын достары мен әріптестерінің тарихында. Сондықтан Біз Испаниядағы бас аспаз және жазушының телебағдарламаларының продюсері Люси Гарсияға бардық , қалай болғанын көрсету үшін Бурденнің біздің елге келуі Ферран Адриамен кездесуде және оның Испания аумағында жеті түрлі жағдайда рекорд жасау үшін оралуының себебі.
Хосе Андрес пен Энтони Бурден Астурияда «Белгісіз бөліктер» фильмінің түсірілімі кезінде.
АНТОНИ БУРДЕН ЖӘНЕ ФЕРРАН АДРИА, ЖЫНДЫҚ АСпаз
келген ақша Испаниядағы бұл бірінші түсірілім 2002 жылы өз қалтасынан төленген және бұл болды Энтони Бурден мансабының генезисі , қашаннан бастап Ферран Адриа өзінің мансабын сәттілікке жеткізе бастады халықаралық (ол New York Times газетіндегі аспаздың әйгілі мұқабасынан бір жыл бұрын жасалған) және at нөлдік нүкте нөлдік бастау.
Осы кезде еске түсірейік Адриа қазіргідей атақты емес еді . «Ол кезде Ферранды арнайы баспасөз, анда-санда аспазшы және гастрономиялық әлемнен төрт жанкүйер білетін. Көшеде сұрасаңыз, оның кім екенін ешкім білмейтін», - дейді Гарсия.
Декодтау Ферран Адриа деректі фильмінің мұқабасы (Нөлдік нүкте)
«Осы түсірілім нәтижесінде пайда болған деректі фильм Ферран Адрианы декодтау Ферранның өзін әлемге таныту үшін шығарылымы болды; Энтони Бурден серіктестерімен – сол кездегі камералар мен режиссерлермен бірге негізін қалаған продюсерлік компанияның (Zero Point Zero) соңында жасайды Энтони Бурден: Ешқандай ескертулер жоқ , Тонидің ең сәтті шоуы; және мен гастрономиялық мазмұнды өндіруге мамандануды бастаған сәтте, мен ешқашан елестетпеген нәрсе болды, бірақ мен қалаған едім, - дейді Люси.
Команданың бастапқы мақсаты деректі фильм түсіру емес еді , бірақ бұл болды Cook's Tour жаңа маусымының пилоттық эпизоды . «Өңдеуден кейін олар оны жылжыта бастады, бірақ оны еш жерге сыйдыра алмады. Сондықтан олар оны деректі фильм ретінде өңдеп тастады», - дейді Люси.
Энтони Бурден ылғи да ойындағысын айтып, ирониямен, мысқылмен, әзілмен жасайтын . «Менің ойымша, бұл адамдардың оған илануына себеп болды. Бірақ содан кейін ол шын жүректен шыққан жігіт болды ол адамдардың не айтатыны қызықтырды Гарсиа қосады. Оның Ферранға қатысты ойлары ерекше болмайды . «Бұл кездесу мені қызықтырды, өйткені бұл дау бұрын орнатылған болатын. Тони өте тура болды және өз ойын айтты, бірақ ол мұны істеуге ерекше сүйкімді болды, сонымен қатар ол мәдениетті және білімді жігіт ретінде мұны істей алады. Ол музыканы, киноны, әдебиетті білетін... ол өте мазасыз және өте қызық жігіт еді», - деп жалғастырды Люси.
«Нақтысы, ол бұрын Ферран туралы бірдеңе айтқан болатын «Тағамында химияны пайдаланатын ақылсыз ғалым» , - дейді ол күліп, «Сонымен Мен Ферранның шеберханасында не істеп жатқанын білмедім . Мен не табарымды білмедім». Түсірілім Ферран Адриа мен оның командасының (Пере Кастелс, Альберт Адриа...) шеберханасында бір күнге ғана созылды және соңында кездейсоқ және органикалық түрде өтті. .
«Менің ойымша, Тони командасы бұл ақылсыз және көңілді болады және оны сатуға келгенде көп назар аударады деген идеямен келді, бірақ шын мәнінде бәрі оқу ойыны сияқты болды Люси атап көрсетеді.
Ақиқатында, Бурден Ферранның ілімін ұзақ уақыт бойы ұстанды , сондықтан оған деген сыни көзқарасы құрметке ие болмады. «Олар бір іс-шарада кездескен болатын және Ферран Тониге өнімде май неғұрлым көп болса, шошқа соғұрлым көп желе жейтінін түсіндіргенде, оны ерінге майды ысқылау арқылы білуге болады. Әрине, Тони бұған таң қалды », - дейді Люси. «Егер сіз шеберханаға барудың дәл сол тарауын көрсеңіз, біз ең алдымен Барселонада жоғалып кеткен Жамонисимода ветчинаның дәмін татамыз. Тони жиі ветчинаны сынамас бұрын аузына сүрту қимылын қайталайды.
АҚШ ВЕРМУТ МЕН КАЛЬЦОТТЫ БІЛГЕН КҮН
«Әлем тарихында ешкім осы аптада Испанияда тамақтанғандай тамақ жеген емес», - деді Энтони Бурден «Ескертулер жоқ: Испания» сериясының басында. Люсидің айтуынша, Тони, ең алдымен, американдықтарды таңдайымен көбірек зерттеуші болуға үйрете алды , шытырманшыл болу және әртүрлі нәрселерді байқап көру. «Американдықтардың Испанияға келіп, трипе сияқты тағамдарды жеп көрмеу тенденциясы болды. Қазір олар ең көп іздейтін нәрсе және біз онымен бірге атап өткен әйгілі кальчотада да дәл солай болды».
"Осы тарау үшін менен қолтаңба сұрағандардың санын білмейсіз. Ал мен тек серік ретінде шыққаным үшін адамдардың мені танитыны таңғаларлық", - дейді Люси әлі таңғалып. «Бірде мен Майамиге баратын рейстің қонатын қақпасында едім, бір ерлі-зайыптылар маған қарап тұра алмады. Олар менімен сөйлесу үшін келіп, Бурденмен кальчотада бағдарламасын орындадым ба деп сұрады», - деп күледі ол.
"Жазбаны мақтан тұтамын, өйткені оның командасы барлығы мерекелік кеш екенін түсінді , кальцоттарды жеу дәстүрі мейрамханаға бару емес, отбасымен немесе достарымен бөлісетін салт-дәстүрдің бір түрі». Біз барлығын орындаған орын Альберт Адрианың ұсынысы болды (төменде, суретте, Люси Гарсияның алдында отырған) және үстелге келгендердің бәрі менің достарым. Біз а жақсы кальчотада өте сенімді қайта құру Мұнда адамдар жақсы уақыт өткізді және менің ойымша, бұл камерада көрсетіледі ».
Энтони Бурден: Испанияда ескертпе жоқ
Бұл эпизодта біз Эспиналер тавернасына да бардық Вилассар-де-Мар қаласында а Бурденге вермуттың айналасындағы барлық рәсімдерді ашыңыз және Испаниядағы консервілер абсолютті сападағы өнімге қалай баламалы, Америка Құрама Штаттарында үйренгеніне мүлдем қарама-қайшы. Біз Андониге Мугарицке бардық, ал Тони Елена сияқты Арзаққа да риза болды», - деп жалғастырды ол.
"Әңгімелер күшті, маңызды кейіпкерлерге толы болды. Бұл Испанияда жоғары асүйдегі бум басталған кез еді. Эль Булли шықпады, бірақ Альберт, Арзак, Эткебарри шықты... Содан кейін. Уақыт өте көптеген мейрамханалар мен көптеген жұлдыздар Тониді аздап шаршата бастады деп ойлаймын , бірақ сол кезде оны ең қызықтырғаны сол еді... оның барлау кезеңдері өте алуан түрлі болды, - деп мойындайды Люси.- Алғашқы жылдары мен аспазшы болдым, тамақ әзірлеуге және саяхатқа қызығатынмын. Уақыт өте келе оның қызығушылығы әлеуметтік аспектілерге қарай кеңейді , Қосу.
МАДРИД ЖӘНЕ КАСА САЛЬВАДОРДЫҢ ҚАЙТА РЕНЕСАНСЫ
Осы эпизодта Люси ерекше сүйіспеншілікке ие.. Тарихи деңгейде бұл өте күшті сәт болды. өйткені түсірілім дәл жоспарланған болатын 2010 жылғы әлем чемпионатының финалы өтетін демалыс күндері . Мұның бәрі Испанияның оны ойнауға келетінін ескерместен. «Команда Мадридке жексенбіде келді, ал жартылай финал бейсенбіде өтті, сондықтан біз Испанияға ұнайтын ұжымдық истерияны елеусіз қалдыра алмадық», - дейді Люси. «Бұл өте күлкілі болды, өйткені мұның бәрі бағдарламаның мазмұнына қатты әсер етті және Тонидің осындай мәдени мәселелермен айналысатын қызықты қабілеті болды.”.
Осы орайда олар әдеттегідей гастрономиялық көріністі ойнағанымен, олар да гастрономиялық сахнаға үңілді Испанияның тарихи-мәдени жағдайы , Америка жұртшылығына Энтони Бурденнің телебағдарламаларының басты нысанасы болып табылатын әлем чемпионатын тойлау кезінде туымыздың барлық саяси мәнін жоғалтып, жаңа мағынаға ие болғанын түсіндірді.
Бұл сондай-ақ көрегендік эпизод болды гастрономиялық мағынада: Дэвид Муньос пен оның серіктесі мен әйелінен сұхбат алу, Ангела Монтеро, DiverXo-ның екінші және жаңадан ашылған жерінде; а Бохиодағы Пепе Родригес және бару Министрлер кабинеті , қазір Фисмюлердің артындағы мейрамханалардың бірі. Дәл осы сапарда Бурден басқа кейіпкерді тапты, оны жай ғана басқан: Гаспар патша . Онымен бірге ол мейрамхананың классикалық трипиін қолданып көрді Сан-Мамес , әзірше Гильермо Фессермен бірге джин мен тониктермен бірге Casa Salvador-ға барды.
«Тони өзі барған сайттарға кіру мүмкіндігіне ие болды», - дейді Люси. Ол кезде, Мейрамхананың иесі Пепе зейнетке шығуды жоспарлағанын айтты және оның қыздары бизнесті жалғастыруға мүдделі емес. «5 немесе 6 айдан кейін маған Пепе қоңырау шалып, ризашылығын білдіруімді өтінемін, өйткені олар оған АҚШ-тан бірнеше ай бұрын брондау жасай берді ». Бүгінгі күнге дейін Каса Сальвадор әлі де тұр және Пепенің қыздарымен бірге.
БУРДЕННІҢ СҮЙІКТІ ЕЛІ ИСПАНИЯ
«Сан-Себастьян: Тамақты жақсы көретін қала» (Аспаздың туры), декодтау Ферран Адриа, Резервтер жоқ (Испания, Мадрид, Эль-Булли) және Белгісіз бөліктер (Испания және Сан-Себастьян) фильмдерін түсіргеннен кейін Бас аспаздың Испанияға соңғы сапары Мэтт Гулдингпен бірге Roads & Kingdoms болды . Дәл осы жерде ол Bodega 1900, Dos Pebrots, Succulent, Enigma, La Plata және La Cova Fumada-ға барды. «Содан кейін біз Коста Браваға бардық», - дейді Люси. «Шындығында, олар ЭльБуллиге оқ атқысы келді, бірақ біз оларды бағытты өзгертуге итермеледік, өйткені құрылыс жүріп жатқандықтан, ол көп тартымды болмайды». Соңында олар теңізшілермен Ферран, Альберт және Гулдингпен тамақ пен сусынға толы бухта кешін ойлап тапты.
"Осы соңғы түсірілімде, мен оны соңғы рет көрдім, мен әдеттегі Тониді қабылдай алмадым. Камера алдында бұл байқалмады, ол өзінің сиқырын қалай жасау керектігін бұрыннан білетін, бірақ мен жылдар бойы бірдеңені байқасам, ол өзі бастаған балғындықты жоғалтты, бұл қалыпты жағдай. Ол өте танымал адам болды және оған анонимді қалу өте қиын болды. . Менің ойымша, бұл түсірілім оның әдеттегі командасымен жасалмағанына да әсер етті. Оның көп уақытын үйден тыс өткізгені сонша, оның командасы екінші отбасы сияқты болды. Міне, мен оның алыстан, өте ойлы екенін байқадым...», - деп есіне алады Гарсия. «Олар маған оның қайтыс болғанын айтқан күні, шамамен бір жылдан кейін мен Швецияда тағы бір жобаны жазып жүрген едім. Бұл жаңалықтың маған қатты әсер еткені есімде, мен мүлдем таң қалдым. Мен бұл туралы ойлаудың өзінде қатты толқып кетемін», - деп еске алады Люси.
Тони менің өміріме өте қатты әсер етті. Кәсіби тұрғыдан алғанда, мен ол үшін жасаған көптеген нәрселерді аяқтадым. Ең қатты өкінетіні – өмірде оған «рахмет» деп айтпағаным. . Егер мен соңғы түсірілімді пайдаланбаған болсам, әлемде гастрономияға байланысты жасаған істерімнің көпшілігі сіздің көмегіңіздің арқасында болды. Сондықтан мен осы сұхбатты пайдаланып, оны жүзеге асырғым келеді. Өйткені онсыз мен бүгінгідей болмас едім және бұл мен ешқашан ұмытпайтын нәрсе".