Ферран Адриа Матадордың мұқабасында
Біреуі риза, білімді, мәдениетті болуы мүмкін немесе аспаз Хироёси Ишида болуы мүмкін, бұл жоғарыда айтылғандардың барлығы, бірақ манганың күлкілі экстремалды деңгейіне дейін жеткізілді. Әріптік. Оқыңыз:
«Құрметті Ферран мырза және elBulli компаниясының бүкіл ұжымы: тығыз кестеңізде мен сияқты жапондық аспазға қымбат ас үйіңізді ұсынғаныңыз үшін...»... Мен сізге комикс жариялап отырмын.
Олар elBulli-де үлкен сентименталды немесе тіпті экономикалық құндылығы бар қиялды, қызық, экстраваганттық сыйлықтар бірнеше рет келгенін айтады. 25 жылда барлығына уақыт болды. Бірақ 2007 жылы Жапониядан келген кітап қызметкерлерді алаңдатты. Бұл манга комиксі болды және оны Мибу мейрамханасының шеф-аспазы Ишиданың өтініші бойынша елБуллиге беру үшін жасалған бір том емес, жапондық кітап дүкендерінде басып шығарылып, сатылып, кейін аударылған бүкіл басылым болды. Құрмет жеке және қоғамдық болды. Ишида тартуы.
«Мен сөзбен айтып жеткізе алмайтын алғысымды сезінемін. Мен оның еркелігі мен мейірімділігіне тәнті болып, Жапонияға оралдым. Сол он күн ішінде болды...».
ЭльБуллиді алаңдатқан кітап
Ишиданың Кала Монтжойда бірнеше күн тұруға шақырғаны үшін алғысын білдіретін анекдотты өзінің соңғы санының үлкен форматтағы 188 бетін «Матадор» люкс басылымы жинаған. Ферран Адриа, Time журналы ХХ ғасырдың жүз тұлғасының бірі ретінде таңдаған . Екі жыл бойы журнал аспаздың мәдениет пен қоғамның, музыканың, киноның, ғылымның, сәулеттің немесе денсаулықтың басқа салаларымен қарым-қатынасын көрсету үшін Адриамен бір команда болып жұмыс істеді.
Журналда Адриа жапон еліне жасаған сапарларының фотосуреттерімен және жапон тағамдарынан шабыттанған тағамдардың суреттерімен Жапонияға құрмет көрсетеді. Бұл сапарлар elBulli болашағын белгіледі.
Токиодағы Мибу мейрамханасы және Киотодағы Китчо қайсеки асханасымен байланыста болды және біз Жапониядағы тамаша гастрономиялық жолды байқау үшін барған Ферран Адрианың идеясын атап өтті. тағам қатаң аспаздықтан асып түсетін тәжірибе болуы мүмкін.
«Бірақ ең танымал тағамдар да солай», - дейді Адриа; «Бұл біртүрлі сезімді растайды: Шығыс тағамдары батыстық білімге жат болғаны сонша, ең дәстүрлі тағамдар авангард болып көрінуі мүмкін және керісінше».
Адриа түсірген жапон базарларының суреттері
Мибу дәл изакая (жапондық классикалық таверна) емес, ал Ишида қожайынның бойына таң қалған жас жігітке қарама-қайшы. Бас аспаз өзінің 63 жылының 40-тан астам уақытында ас үйде болды және әлемдегі ең эксклюзивті мейрамханалардың бірі болып табылатын Zen мейрамханасын басқарады. Бұл ерекше гастрономиялық қоғамға шақыру бар немесе асхана мүшесі болса, оның жалғыз үстеліне күніне екі ауысымда тек сегіз адам отыра алады.
Адриа 2002 жылы мейрамханаға барып, Ишидамен жақсы тіл табысып кеткені сонша, олар қайтадан элБулли асханасында кездесуге келісті. Мибу аспазының айтуы бойынша, оның гастрономиясы жасарған айырбастау аяқталды. 2003 жылы Жапониядан келген команда Кала Монтжоиға қонды және бір апта бойы элБуллиді Мибу елшілігіне айналдырды. Сіз манга комикстерінің тарихын білесіз.
«Мен адам және аспаз ретінде келтірілген қолайсыздықтар үшін кешірім сұраймын. Ферран мырза, аспаздан аспазға дейін мен сіздің түсіністігіңізге сенемін».
Жапонияға жасаған сапарларынан Адриа нарықтардың аурасын ерекше көрсетеді. «Жапондық базарларға бару - аспаздың ең таңқаларлық және алаңдатарлық тәжірибелерінің бірі. Жапонияда және Азияның басқа елдерінде жаңа дүние ашылды: жемістер, көкөністер, балық, моллюскалар, шаян тәрізділер, ет, дәмдеуіштер, шөптер, саңырауқұлақтар... Өнімдердің барлық тұқымдары мутацияға ұшыраған сияқты».
Сегізаяқтардың шабу-шабуы
Альберт Адриа ағасымен әңгімесінде элБуллидің шығармашылық тәсілін бір сөйлеммен түйіндейді: « Осы уақытқа дейін омлетпен жасалған нәрсенің бәрі түкке тұрғысыз , сондықтан менде ешқандай сілтемелер жоқ және мен өзімді қайта ойлап табуым керек ».
Жақын болашағы эльБуллифундация мен эльБулли мұражайы арқылы өтетін және әр түнде 140 тағам дайындаудың ауыртпалығын көтерген Ферран Адриа, мысқылмен қосады: « Мини юбканы Мэри Куант ойлап тапты, солай ма? Өтірік! Бұл Мэри Квант емес, жоқ, мини юбка киген римдіктер еді. Мэри Квант оны осы негізде тұжырымдады. Барлығы бар, ең бастысы оны көру».
Ишида да, Адриа да мини юбка айырбастаудан тартынбады. Талант мәселесі. және білім.
Матадор Ñ . Ferran Adrià (€70. iPad және планшет нұсқасы: €8,99. La Fábrica редакциясы).