Андорраның дәстүрлі мейрамханалары және олардан дәм татуға болады
L'ERA D'EN JAUME, Llorts қаласында
ата-ананың қазаны . Хатта олар осылай атайды Сиыр етінен, шошқа етінен және сүйексіз тауық етінен, қара шұжық пен ақ шұжықтан, галец пастасынан, күріштен және ноқаттан жасалған баррежада эскуделла. Бұл Андорра гастрономиясының ең танымал қасық тағамы. Қаңтар айында Сан-Антонио және Сан-Себастьян фестивальдерімен тұспа-тұс келген алаңдарда танымал эскуделлалар өтеді. Мереке тегін, бірақ шамамен 7-9 еуроға кешке кәдесый ретінде тостаған мен ағаш қасық алуға болады. Ол алпысыншы жылдардың соңынан орын алады; мейрамхана оның жеңінен суырып алды, өйткені олар тым көп тамақ сатып алған және оның бұзылғанын қаламаған. Бұл олар бар жерде күшті бұқтырылған.
ата-ананың қазаны
РЕКТОР БОРДА, Инкл
қуырылған сиыр каннелони , әжем жасайтын рецепт бойынша. Каталониядағыдай, Андоррада оларды Рождестволық күркетауықтың қалдықтарымен дайындап, келесі күні Әулие Стефанға жеуге болатын. Мұнда бәрі пайдаланылады!
Борда дель ректорынан Каннелони
** БОРДА РАУБЕРТ, Ла Массанада **
Егер көктем болса, наурыз-мамыр айлары аралығында қар еріген кезде шалғында өсетін салаттың түрі ксикои (цикорий) салатын жеп көру керек. Олардың айтуынша, ең жақсысы Пас-де-ладан Хаус-Грау Роиг Олардың біраз ащы дәмі бар, бірақ андорралықтар оларды жақсы көреді. Мұнда олар зәйтүн майы, тұз, бұрыш және ибериялық ветчинамен дәмделеді; оларды туралған қызанақ пен сарымсақпен дайындайтындар да бар. Бірақ олар Борда Раубертте мақтан тұтатын тағам - бұл Андорра тауығы, мейіз, қарағай жаңғағы және кептірілген өрік қосылған шаруа тауығы. Бұрын олар оны тек Fiesta мэрі күндері қабылдаған; Олар оны сәбіз, бұрыш, пияз және сарымсақпен пісіреді, оны аздап коньяк пен ақ шараппен күйдіреді және хош иістендірілуі үшін даршын мен тимьян қосады. Мейрамхана ашылған 1972 жылдан бері осылай дайындалады. Аяқтау үшін олар шараптағы немесе андоррандық кремдегі алмұрттарды ұсынады (каталондық сияқты, бірақ күйдірілген қантсыз, жұмыртқаның ақтығы мен карамельмен) .
Андорра кремі
** MOLÍ DELS FANALS, Sispony **
тау әшекейі . Қысқы қырыққабатқа, Валл-д'Инклс картопына, сарымсақ пен ибериялық беконға негізделген Пиреней классикасы. Рецепттің шынайы болуы үшін оны Андорра түнінің аязында мұздатылған қырыққабаттың басымен дайындау керек еді.
** CASA VELLA PALÉS, L'Aldosa**
Томат соусы мен дәмдеуіштері бар ұлулар. Түнде олар тауды кішкене шамдармен толтыратын қоржын мен шырақпен қамтамасыз етілген қарын аяқтыларды іздеуге шықты. Оларды дайындау тұтқыр жануар үшін көп жұмыс пен азап: алдымен салаттың дәмін татпастан, бір ай бойы ораза ұстайды; содан кейін олар тазаланады, тұзбен қайнатылады және пісіруге дайын. Пластинадағы ең жақсы нәрсе, батырылған соус.
Trinxat
** BORDA DE LES PUBILLES, Aixirivall **
Aixirivall жұмыртқасы бар пияз сорпасы. Бумен пісірілген сорпаның сізді іштен жылытуы - сіз қыста ең қажет нәрсе. Шаруалар оларды кешкі асқа апаратын; кәстрөлде не қалды, олар оны қайта қыздырып, таңғы асқа. Ең көп таралған сорпалардың тағы бірі құрғақ нан, сарымсақ, май және тұз қосылған шопан сорпалары болды, басқа ештеңе жоқ.
PATXETA БОРДЕРІ , Канильо
Бұл борда – мейрамхана, ауыл үйі. Бір жарым келі грильде пісірілген стейк мәзірдегі елдің шұжықтарымен танымал: донжа, лифуера, бисбе, фуэт, ллангонисса, эспетек... және бұқа оның барлық нұсқаларында: бауыр, бүйрек, тіл, мұрын... Мандонгерлер әрқашан жасағандай, оларды үйде жасайды , шошқа қараша айында өлім жазасына кесілгеннен кейін барлық осы дәмді тағамдарды дайындауға жауапты әйелдер. Аяқтау үшін pa amb tomàquet сұраңыз. (Ескерту: нағыз қызанақ наны кесілген қызанақ наны, ұсақталған қызанақ наны немесе томат соусы нан емес: түпнұсқа нұсқада жүзім қызанағы көлденең кесілген және целлюлоза нанға жағылады; бұрын аздап тұз қосылған; Аяқтау үшін жақсы зәйтүн майы.)
гратин пияз кремі
** BORDA D'ERTS, Erts in**
Маусым келгенде, фуа гра қосылған саңырауқұлақтар; асханадан олар шілде-тамыз айларындағы аптап ыстыққа байланысты биыл саңырауқұлақтар өте аз екенін ескертеді. Андоррада бір мың бес жүзден астам анықталған түрлер бар , бірақ азық-түлік көп емес; the ceps (болетус), ровелондар, мурголдар, муиксардондар, фредоликтер, ақ-қара жазықтар, камагроктар (сары кернейлер) … оларды ормандарда жинайтын саңырауқұлақ аңшылары, балетерлер арасында ең танымалдардың бірі. Рабасса, Энголастерлер немесе Паломералар.
Қуырылған саңырауқұлақтар мен фуа
** BORDA EULARI, Anyos **
Таулы күріш. Шошқа қабырғалары, қызанақ, шафран, каррерола (каррерилла) және ұлулармен қуырылған тауық еті мен қоян етінен жасалған, балшық ыдыста пісірілген жұлдызды тағам. Олар оны тым құрғақ немесе тым сорпа емес, өз нүктесінде береді. Екіншіден, лозаға арналған етті әр кешкі ас үстелдегі жанартаулық тасқа өз қалауы бойынша жасайды. Бұл бұрын отбасылар жейтін тағам болатын Meritxell күні, 8 қыркүйек , олар Андорраның ұлттық мерекесін тойлау үшін барбекю алаңына шыққан кезде.
Андорра тау күріші
** BORDA ESTEVET, Андорра-ла-Веллада **
Андорра стиліндегі жабайы қабан бұқтырмасы. Олар жабайы шошқа етін жақсы шарапқа және көкөністерге үш күн бойы маринадтау үшін қояды, содан кейін оны үш-төрт сағат бойы қара шоколадпен, баяу отта пісіреді. Ол жасалып жатқанда, біз фуга ми-куитіне стартер ретінде тапсырыс береміз.
Андорра стиліндегі жабайы қабан бұқтырмасы
** BORDA DE L'AVI, Ла Массанада **
Сиыр етінің грильдегі стейк. Бұл дүниедегі ең жақсы деседі, өйткені табаққа түскенге дейін жануар жаз бойы тауда жүгіріп, шөп жеп, тасқа тұз жалап жүретін. Мұнда олар онымен бірге қызмет етеді провензал қызанақ, падрон бұрышы және калий қосылған картоп , ең көне аспаздық әдістерінің бірі: картопты ыстық көмірде, қабығын тазартпай және қайнатпай пісіреді. _(Қызметшіден ескерту: бұл микротолқынды пеш емес, оларды пісіруге екі сағаттай уақыт кетеді) _
ТРЕМАТТЫҢ БОРДАСЫ , Encamp-те
Жасыл мусселин соусы қосылған картоп пен авгратин төсегінде бұзау трескасын сүртіңіз. Трасса – таулы ауылдарда жейтін аздаған балықтардың бірі; сондай-ақ майшабақ, конгер жыланбалығы және форель бұрын өзеннен болған, ал қазір көпшілігі, балық шаруашылығы.
Борда дель Тремат
**Грандвалирадағы АРАҚ бар**
Бұл саятшылық ескі қорада орналасқан Грау Ройг беткейлерінде, 2150 метр биіктікте ; ол тек қыста ашылады және оған жетудің ең жақсы жолы - шаңғы тебу, қарлы аяқ киім немесе жақсы етік; түнде итпен шанамен сырғанау, қар тазалаушы немесе снегоходпен жүруге болады. Суықта бізге ең керек нәрсе - ыстық коктейль, қант, даршын, қалампыр, мускат жаңғағы, лимон және апельсин қабығы қосылған қызыл шарапқа негізделген.
@meritxellanfi жазылыңыз
Гранвалирадағы арақ-бар