Біз сенбі күндерін және олардың сағатын күттік тәбет мамыр суы сияқты. Таяқ міне, бардың есігінен көзге көрінетін сол күн сәулесінің адал серігі ретінде бардың үстінде терлеп жатыр. Вермут сонда, оның күшпен келетінін ескертіп, неге болмасқа, бүгін бұл нәрсе тамақ ішкеннен кейін сусындармен ұзартылады. «Маған солардың бірін беріңіз гильда онда сізде не бар», - деп айқайладык даяшыға оның майына жақсы малынған, бұл аштыққа арналған тамаша trompe l'oeil. Енді біз сірке суына аздап анчоус, тұздалған анчоус және біраз пататас бравасын қосамыз. Жынды болып, вермутқа бір тамшы джин қосайық. Демалыс күндерін үйде де жақсы өткізу үшін жасады.
Оны дұрыс көшіру үшін біз жасаушылардан сұрау үшін жүгірдік (іс жүзінде). Валлекас бомбалары, кесірткелер және зымырандар оны қалай жасауға болады. Олардың атақ-даңқы мен беделі олардан бес жылдан астам уақыт бұрын алғаш рет шыбықтары, корнизацы және толтырылған зәйтүндері бар гурман бандерилласын (қайта) ойлап тапқандар ретінде алды. Майкл Анхель Вакер , Casa Mariol вермуттың негізін қалаушы және шығармашылық ақыл-ой. Сондықтан кімде-кім бізге жетістікке жете алатын болса, ол сол.
«Бізде пиротехникалық мекеменің аты бар. Біз түрлі-түсті, көңілді және салқынбыз», - дейді №68 позициядан Кике Мартинес. Вальекас базары . Дәл сол, олар өз командасымен бірге 1965 жылдан бері Испания бойынша ең жақсы барларды (және олардың веб-сайттарынан тікелей сатып алатын үйлерді) жеткізетін тағамдарды қолөнер әдісімен әзірлей алды.
Олардың бомбалар Олар әр түрлі консервілер мен тұздалған еттерге толтырылған үлкен гордал зәйтүнінен жасалған керемет шашлықтар: маринадталған мидия, тунец, ірімшік... «Сірке суын ұнататындар үшін бізде классика бар, мысалы. кесірткелер «, олар саусақпен немесе пышақ пен шанышқымен жеуге тунец, анчоус немесе бокерон қосылған қытырлақ маринадталған қияр болатынын атап өтті. Сосын бар зымырандар , сол бандериллалар немесе баск елінің пипарралары бар гильдалар, бұрыш немесе зәйтүн. «Сұрыптардың тізімі ұзақ, бірақ ең танымалы Дали туы , оның пипарра-мұрты мен бөдененің жұмыртқасы бар», - деп суреттейді Кике, аузымызды суландырады.
Дали зымыраны
Бірақ кіріспе жеткілікті, жұмысқа кірісейік.
Біріншіден, сусынмен: Жартылай комбинация , 1920 жылдары Кубада өмір сүрген испандық коктейль шейкерлерінен шыққан мифтік сусын. Қазір бұл Барселонада Lhardy барында (ол Чикот мұражайында да мас болған) мас болатын Мадрид классикасы. Boadas коктейль-бары, онда олар үлкен сүйіспеншілікке ие.
Дайындық:
- 2 бөлік қызыл вермутты 1 бөлік джинмен араластырыңыз.
- 2 тамшы Кюрасао және 2 тамшы Амер Пикон (немесе кез келген ащы) қосыңыз.
- Жалбыз немесе лимон қабығымен безендіріңіз.
Тікелей тамақ үшін олар бізге жарияланбаған үй рецептімен өз мидияларымызды маринадтауды ұсынады. Біз оны дайындап жатқанда, неге классикаға айналдырмасқа? мидия бомбасы онымен? Түпнұсқа рецепт қызыл тұздықтағы мидиямен толтырылған қосымша май зәйтүнімен жасалған, бірақ бұл жағдайда біз оны жасаймыз. оның кастизо-тай нұсқасында.
Ингредиенттер
- Тұздалған қияр үшін:
- 50 мл жеңіл зәйтүн майы
- 90 г қызыл пияз
- 2 ұсақталған сарымсақ қалампыры
- 1 лавр жапырағы
- 120 мл апельсин шырыны және 3 г апельсин қабығы
- 25 мл лимон шырыны және 2 г лимон қабығы
- 25 мл лайм шырыны және 1 г лайм қабығы
- 10 мл күріш сірке суы
- 5 грамм тұз
- Мидия үшін 120 мл пісіру суы
- 4 қара бұрыш дәні және 2 дана. жасыл кардамон
- 2 г жаңа зімбір
- 15 гр. қызыл карри пастасы
Әзірлеу- Мидиялар үшін: Кәстрөлде жоғары отта 1,5 кг таза, жаңа піскен мидияны өз шырынымен бірге 50 мл вермутпен бірге алкоголь азайғанша бумен пісіріңіз. Пісіруге арналған суды резервте қалдырыңыз, біз оны сүзіп, маринад жасау үшін қолданамыз.
- маринадтау үшін: Джульенна қызыл пиязды және ұсақталған сарымсақ пен зімбірді майға салып, лавр жапырағын қосыңыз. Цитрус шырындарын, күріш сірке суын, тұзды, мидианың** пісіретін суын, бұрыш пен кардамонды қызыл карри пастасымен бірге** қосыңыз. Қажетті консистенцияға жету үшін сұйықтықтың 1/3 бөлігін орташа отқа дейін азайтыңыз. Цитрус қабығымен жюльенді майдалап тураңыз және оларды біз сақтайтын ыстық маринадпен араластырыңыз.
Маринадталған, дайын және тұсаукесері
Ыдысқа қабығы жоқ мидияларды салыңыз, маринадпен жабыңыз және тоңазытқышта 24 сағат бойы маринадтаңыз. Соңында, мидия мен маринадталған соусты пісіру үшін алдын ала табаққа салыңыз, қабыршақты тұзбен дәмдеңіз және жаңа кориандр жапырақтары мен майдалап туралған жержаңғақпен безендіріңіз.
Жақсы тәбет вермуттар!