Бізде Ибица маңында жаңа бар бар
Барлық цевичтерді, бурраталарды, дим сомды және гуакамолдарды бір жаққа қойыңыз - иә, олардың дәмді екеніне ешкім күмәнданбайды - егер олардың алдымызға қойғандары гильда, кокль және маринадталған мидия толы дәстүрлі бар. Pisco Sour, Margaritas және Daiquiris, егер олар бізге ұсынса, алынып тасталады жақсы тартылған сыра немесе үйде жасалған вермут.
Әрине, бізге халықаралық тағамдар ұнайды: көріңіз, дәм татыңыз, ашыңыз... бірақ Бар есептегіштері мен түстен кейін түнге айналатын тапас бізді жоғалтады. Дәл қазір Мадридтегі тапастың гастрономиялық Меккесі қандай? Ибица маңы, сөзсіз.
Ретиродан бір қадам жерде және О'Доннелл, Ибица, Нарваес және Менендес Пелайо көшелерімен шектелген, бұл жақсы тамақ жұмағы – және жақсы кешкі ас, тапас және/немесе жеңіл тағамдар – ешқандай таверна емес, бірақ үй дерлік үй-жайлар, Мадрид тұрғындары жұмыстан кейін лайықты үштен бірін алатын барлар, бір көргеннен сүйіспеншілікке куә болған табуреткалар - сонымен бірге жүрек соғыстары мен қоштасулар - және көктем ерте келетін террассалар және жаз әрқашан тағы бір айналымды сұрайды.
Моджама сияқты тунец, бадам қосылған
Бұл бірінші бөлім. Мұнда шикізатқа арналған гимн орындалады, алаңға секіріп, әр паспен жанкүйерлерді қуантуға дайын - шашлық, салаттар және монтадитолар түрінде және ол көйлегінің соңына дейін терледі – тәрелкені сыпырып, соңғы сыраны бітіреді –.
Ибица төңірегінің жаңа қолтаңбасы? Херманос Винагре, Ретиро жағасындағы аспаз және кәсіпкер Энрике Валентидің жаңа дәстүрлі храмы Ол өзінің дебютінен бірнеше аптадан кейін әуесқойлардың тұрақты қажылық орнына айналды маринадталған және ысталған, ол бұрылыс береді және ең ерекше түрде қызмет етеді.
Ағайынды Винагре: консервілерді жоғарылатыңыз!
ӨМІР БАР БОЛСЫН
«Аты - біз барлық тұздалған қиярлардағы маңызды элементке төлейтін құрмет: сірке суы. Бұл соншалықты танымал, соншалықты дәстүрлі және біздікі және сонымен бірге көп беделге ие болмайтын сөз - қышқыл бет - біз керісінше жасағымыз келді », - дейді Энрике Валенти Traveller.es сайтына.
Херманос Винагре жаңа ғана 58 Calle Narváez нөміріне көшті бұрын иелері зейнеткерлікке шыққанға дейін қаймақ зауыты болған орын.
Херманос Винагре шынайылық пен дәстүрді жоғалтпай, өзін көрсетеді. өмір бойы болуы мүмкін барлардың бірі және оның атауы біздің дәм сезу сезімін байқатады.
гильдаға арналған ода
АПЕРИТИФТІҢ ҚАСИЕТТІ САҒАТЫ
Үй-жайдың орналасуы кездейсоқ емес: «Біз Ибица аймағында тұрғымыз келді, өйткені Чемпиондар Лигасы осында» Мадридтік жақсы адамдар ретінде біз ең жақсылар бар жерде бәсекелескіміз келді. Біз бүгін тапас ең жақсы деп санайтын жерге жақын болғымыз келді», - дейді Энрике.
Бұл кәсіпкер, аспаз және гастрономиялық кеңесші бар Барселонада 10 жыл бойы Marea Alta мейрамханаларын басқарады (балық пен ұлуларға мамандандырылған) және Бароз (жұлдыз қайда, шын мәнінде, күріш).
Бұл жаңа жоба асханасының басында оның ағасы, сонымен қатар аспаз Карлос Валенти, Елордадағы өзінің бірінші дүкенінде бұл «ниет туралы толық мәлімдеме» дейді Энрике. аспаздық дәстүрге ставка жасаңыз және дәстүрлі тағамдар мен рецепттерді бағалаңыз: ысталған, тұздалған, маринадталған, маринадталған, консервіленген табиғи немесе қарапайым таңғыштармен ... Және, сонымен қатар, жақсарту аперитивтің (көптеген қасиетті) сағаты.
Собрасада Лё
СЕРВЕРЛЕРДІ ЖОҒАРТЫҢЫЗ!
Ағайынды сірке суында тұздалған қиярлар мен консервілерді өздері жасайды (мидия, кокель, анчоус, сірке суындағы анчоус,...), жоғары сапалы шикізатпен.
«Біз әрқашан ең жақсы жанр мен өнімнің тамашалығын іздейміз және біз оны ең қарапайым түрде, барынша құрметпен өңдеуге тырысамыз, дәстүрлі, бірақ сонымен бірге ерекше қорғаншылыққа қол жеткізуге тырысамыз », - дейді Энрике Валенти.
Генри анық: «Бірінші қадам - белгілімен бәсекелесуге тырысу содан кейін белгісіз немесе сілтемесіз нәрселерді дамытады », - деп қосады ол.
Қақталған маринадталған мидиялар
А) Иә, оның мәзірінде қарапайым және қысқа, бірақ санат бойынша біз ысталған маринадталған мидия сияқты ұсыныстарды табамыз – премиум-калибрлі және қатты ет – Боадилья-дель-Монтеде орналасқан өзінің консерві зауытында жасалған, оның барлық дерлік өнімдері осы жерден шығарылады.
Сіз де тырысуды тоқтатпауыңыз керек. қабықшада қызмет ететін өте жаңа табиғи кокельдер мұзы бар изотермиялық қорапта және әкпен және ыстық соустың бірнеше тамшуырымен бірге. Сөзсіз, өмір бойы сақтайды.
Дәмдеуіштер мен әк қосылған табиғи кокельдер
ТҰРҒЫНДАРҒА ОРАЛУ
Гаудидің айтуынша, түпнұсқалық бастапқыға қайта оралу болып табылады және мұнда кемелдікке қатысты максим қолданылады: «Менің ойымша, қазіргі уақытта ресторатордың немесе аспаздың басты қасиеті тұлға болуы керек. Мен шығу тегі мен тұлғасына оралуды талап етемін » Энрикені күшпен қуаттады.
Кәсіпкер мен аспаз «кастилия сорпасы мен сарымсақ сорпалары көбірек, ал рамен аз» деп мәлімдейді және жергілікті өнімді кез келген жағдайда қорғайды. «Испания ел ретінде басқалар сияқты аспаздық ерекшелігі бар», - дейді ол.
Hermanos Vinagre-де иә немесе иә деп нені ұсынар едіңіз? «Мен оған осыдан бастауды айтар едім сірке суындағы біздің анчоустарымыз, Мадридке тән және өзекті нәрсе, бұл аспаз меңгеруі керек классикалардың бірі», ол мәлімдейді.
Сірке суындағы Мадрид стиліндегі анчоус
Сондай-ақ бар гильдалар – мысалы, зәйтүн, пипарра және анчоус шашлығы – және бандерилланың тартымды алуан түрі: анчоус, сегізаяқ, жаңа тунец, ысталған треска және, әрине, сірке суындағы анчоус.
Жергілікті логотип шын мәнінде Кантабрия теңізінен жақсы анчоус, барда қызмет етеді, оның ажырамас анчоуспен классикалық некеден басқа, тағы үш түрлі жолмен – шомылдыру рәсімінен өткен. «Анчоус трилогиясы»: дайындалған және дәмделген, май тосттарында немесе тәтті жасыл бұрышпен; олардың барлығы үйге апарғыңыз келетін консерві консервілері түріндегі контейнерде ұсынылған.
орыс
ӘДЕМІ ПИКАНТИТО АРҚЫЛЫ ОРЫСТАН НЕМІСКЕ ДЕЙІН
Тек сапасы мен дәмі ғана емес порциялардың тұсаукесері - Hermanos Vinagre-дің ең көрнекті жерлерінің бірі, барға қойылған әрбір тағамға китч сезімін қосады.
А) Иә, Мәзірде Ла Руса ретінде ұсынылған салат көңілді матриошкада беріледі «Жақында біз неміс шұжық салатын дайындаймыз Неміс », - деді Карлос Валенти жолдың артында бір сәтке де тоқтамайтын бізді.
Басқа маңызды тағамдар Моджама сияқты жаңа тунец – таза зәйтүн майымен суарылған және бадам және қиярмен бірге қызмет етеді–, жақсы ащы және маринадталған бөдене барабандары – Валентидің әйгілі тағамдарының бірі, сонымен қатар Мареа Альта–.
Көбірек қалайсыз ба? -мен аяқтаңыз Карникас Лионың галисия сиыр етінен жасалған Лио собррасадасы.
Карлос Валенти әрекетте
СІРКІС ЖӘНЕ СОЛЕРА
L-тәрізді жолақ үй-жайды басқарады, мұнда айналар жиынтығы оның бетін айтарлықтай үлкейтеді және сөре бүкіл қабырға бойымен өтеді, сондықтан тұтынушылар кез келген бос орынды ала алады – өйткені біз куәландырамыз, күн сайын бірнеше бұрыштар бос қалады–.
Түстер жасыл, қызыл және кілегей қолтаңбасы бар интерьерді монополиялау Кристина Карулла студиясы , бүкіл еденді жабатын тессералар түрінде –Instagramers alert– және орталық баған.
Тот баспайтын болаттан жасалған жолақтың артында және Hermanos Vinagre белгісінің астында мәзір үлкен панельде жарияланады. «Біз мәңгілік тақырыптарды ұсыну үшін консервация әдісі мен маринадты қолданамыз, дегенмен, әрине, бәрі болады. және біз өте қызықты тосын сыйлар енгіземіз», - деп мойындады Энрике.
Жасыл бұрыш қосылған анчоус
«Қазір біз үлкен назардамыз қызмет көрсету сапасында, сахнада және ең бастысы, клиенттің не қалайтынын түсінуге тырысыңыз», - дейді болашақта кәсібін кеңейтуді жоққа шығармайтын Энрике.
Бұған қоса, ол олардың бар екенін мойындайды «Херманос Винагре қабылдаған қабылдауға өте қуаныштымын, Ақырында бүкіл тіршіліктің танылатын және түсінікті бірдеңесін тапқанын айтатын адамдар бар», - деп түйіндейді ол.
Және бұл Тапасқа келетін болсақ, бәрі орындалмайды, Ибица төңірегі сияқты бес жұлдызды стадионда ойналғанда одан да аз. Энрике Валенти айтқандай, «Картоп омлетін жасау арқылы өзіңізді ажырату әрқашан қиынырақ», ол да, оның ағасы Карлос та керемет және дәмді Олимпиада голын соқты.
Неміс
Мекен-жайы: Calle de Narváez, 58, 28009 Мадрид Картаны қараңыз
Телефон: 915 39 11 69
Кесте: Дүйсенбіден жексенбіге дейін, сағат 12:00-ден 23:00-ге дейін.