Валле Саладоның мәдени ландшафты - бұл ашылатын жер
Олар әлемдегі бірегей құбылыс болып табылады, өйткені 6500 жыл бойы олар римдіктерден кейін іс жүзінде өзгермеген процесте тұз өндірді. Бірақ оның ұзақ тарихында құлдырау кезеңі де бар, соңғы жылдары қалпына келтіру жобасының іске қосылуымен, оған екінші мүмкіндікті өмір сүруге мүмкіндік берді.
The тұзды алқап, Виториядан батысқа қарай небәрі 30 шақырым жерде, бізге ойлануға мүмкіндік береді басқа уақыттан алынған сияқты ерекше пейзаж ал жазда тау беткейлерінен салбырап тұратын ақшыл террассалары басқа ендіктерді еске түсіреді. Бұл шамамен а мың жылдық және төзімді тұзды алқап , оны қалыптастыратын дәуірлердің бетін нарықтың сұранысына бейімдеу арқылы әлеуметтік-экономикалық, саяси және тарихи өзгерістерден аман шыға алды (осылайша, ол 6500 жыл бойы тұз зауыты болды және қазір сапаның эталоны ретінде өзін қайта ойлап табуда. тұз өндіруде және қалай туристік және тәжірибелік орталық ) .
ТҰЗ ӨНДІРУ ТАРИХЫ
тарихы Аньяна тұзды пәтерлері Ол 6500 жыл бұрын басталады. Археологиялық қазбалар мен табылған күл қалдықтарының арқасында тарихқа дейінгі кезеңде тұздың қалай өндірілгені белгілі болды (тұзды су қыш ыдыстарда қалдырылды және тірі отта қыздырылғаннан кейін тасымалдау оңай болатын тұз блоктары пайда болды) басқа қалаларға сату үшін). Неолит дәуірінен бастап 4500 жылдан астам от келгенге дейін қолданылған римдіктер б.з.б 2 ғасырда., олар бүгін біз білетіндей тұзды пәтерді салған кезде.
5 ғасырда Рим қонысы ыдырап, халық қазіргі Валле-дель-Саладоға қоныс аударды, онда олар бірте-бірте феодалдық және шіркеулік әдеттерге сәйкес шағын ауылдарға топтастырылды, онда барлығы өндірісті басқарғысы келді. басқаруымен Альфонсо I шайқасшы , Арагон мен Наварра королі, алқаптағы екі қаланы қоршап қоршап тұрғызды , және ол 1114 жылы Баск еліндегі бірінші қала титулына ие болды. Содан кейін де құрылды рыцарьлар қауымдастығы және Reales Salinas de Anana мұрагерлері ол әлі де күшінде (бірақ 20 ғасырдың аяғында бұрынғы қожайындар тұз шахтасының мүлкін Негізі бүгінде олар акцияларды ұстанса да, оларды басқарады).
Анана қаласы
АЙАНАНЫҢ БІРІНДЕГІ ИСІРІ
Уақыт өте келе, Аньяна көптеген соғыстар мен көтерілістерден зардап шекті Филипп II , қаулы болды Кастилиядағы тұзды темекіші оның негізінде тұзды өндірушілермен тұздың бағасын стандарттау және тәжге салық жинау туралы өндірістік келісім жасалды. Сонымен қатар, қазіргі нысанның көп бөлігін салған инженерлер жіберілді.
Кейіннен, 19 ғасырдың сәулетшілері сияқты дәуірлер үшін қаттырақ материалдарға бәс тігу арқылы жердің тұрақтылығына зиян келтірді тас пен тас. Осылайша олар әлдеқайда ақ тұзды алды, бірақ ауыр материалдармен жерді шамадан тыс жүктеудің зиянды қайталама әсері бар. Сонымен қатар, ғасырдың аяғында тұз нарығы ырықтандыруда (Эстанко 1870 жылы аяқталады) және индустрияландыру мен жаңа көлік жүйелерімен тұздың бағасы төмендеп, өндірістен бірте-бірте бас тартты.
Алқаптың тез құлдырауы туралы түсінік алу үшін, 20 ғасырдың 60-жылдарында мыңға жуық адам және 5 мыңға жуық өндірістік алаңшалар болды. ; 2000 жылы 40 дәуірдің шаруашылығы бар бір ғана тұз кеніші қалды. Осылайша, бар болғаны 40 жылдың ішінде мың жылдық өндіріс жойылу алдында болды және сол кезде жобаның жандануымен бетбұрыс.
Бұл Алаваның тұзды пейзажы
ЖАҢА SALINAS DE AÑANA ЖОБАСЫ
Осы ғасырдың басында тозған аумақты өзгерту қажеттілігі туралы хабардар болу және сапалы тұздардың қолөнер өндірісін бағалаңыз . Жаңа басшылық Валле-дель-Саладоның жалпы өнімді дәуірлерінің екінші үштен бірін қалпына келтіріп жатқан көне ландшафтты қалпына келтіруде. ЖӘНЕ ол қазір 16 жаста және Еуропа Ностра сыйлығын алды , ең кәрі еуропалық деңгейдегі мұраны сақтау сыйлығы және 2014 жылы ол тарихи ескерткіш ретінде қарастырылуымен қатар, ЮНЕСКО-ның Бүкіләлемдік мұра мәртебесіне үміткер болды.
Қазіргі уақытта тұзды ыдыстардың ұзындығы 6 км және ені 3 алқабында бар 120 000 м2 толығымен тұз өндіруге арналған, шыңында. Нысанның жоғарғы бөлігінен тұзды судың табиғи көздері шығады, олардан үш негізгі арна мен қосалқы арналар желісі шығады, олардан тұз бүкіл нысанға жетеді және жазда күн және жақсы ауа-райы кезінде тұздың түсуіне мүмкіндік береді. өндірілген.
ЛАС-САЛИНАЛАРДЫҢ МЫҢЖЫЛДЫҚ ҚҰРЫЛУЫ
Салинас де Аньянада Тұз көктем мен жаз айларында ғана қолмен өндіріледі, туралы 1 мамырдан 15 қыркүйекке дейін , жыл бойы тұз өндіретін ірі өнеркәсіптік зауыттардан айырмашылығы жоғары температура табиғи булануға мүмкіндік бергенде.
Бүкіл алқапта теңіз суынан жеті есе жоғары концентрациямен табиғи түрде ағып жатқан бұлақтардан алынған тұзды суды тарататын және миллиондаған жылдар бойы теңіз суы болған кезде табиғи түрде пайда болған «орамдар» деп аталатын көптеген арналар немесе арналар бар. су кіріп, жер астына тұз шөгіндісін жасайды. Бұл тұзды жолында тапқан материалдармен (саз, әктас және т.б.) сүйемелдеумен көпіршік сияқты бетіне көтерілу үшін жоғарғы қабаттардан қаттырақ материалдармен басылады.
Өте жоғары температура қолайлы емес, Ең дұрысы - солтүстік желмен 23-28 градус температура бұл тұзды жинауға қажетті ылғалдылықты береді. Барлық тұз өндірушілер жазда бір уақытта өндіреді, суаруға ұқсас жүйеде әрбір тұз өндіруші өз кезегі тұзды өндіру үшін тұзды суға берілді. Жұлдызды материал тұзды - саз , табиғи жолмен өндірілген саз балшық, кезегі келгенде, су сіздің меншігіңізге ағып кетуі үшін алынып тасталады, ал ол аяқталған кезде, кезекті келесі тұз өңдеушіге беру үшін қайта қойылады. Даулар кімнің көп немесе аз тұз өндіретіні туралы емес, ең қымбат қазынаға құқығы туралы болды. тұзды немесе тұзды су сондықтан пикареск болды және кен орнын толтыруды жалғастыру үшін сазда тесіктер жасауға болады.
Аньяна тұзының әртүрлі түрлері
ЖАҢА САПАЛЫ ТҰЗ
Тұз нарығы барған сайын өркендеп келеді түстер мен дәмдердің кең таңдауын ұсынады . Жаңа материалдарды қолдану арқылы оның түсі өзгерді, а ешқандай емдеусіз өте ақ және ашық тұз.
Жобаны қалпына келтіру басталғаннан-ақ анық болды Аньяна бұрынғыдай зауыт болмас еді бірақ керек еді сапалы тұз өндіруге басымдық беру сомасы туралы. Осылайша, соңғы жылдары бұл сияқты ұлы аспаздар пайдаланатын дәмді тұзды өндіруге мүмкіндік болды Дани Гарсиа, Мартин Берасатеги, Андони Адурис немесе Джоан Рока.
Барлығы 26 Мишлен жұлдызы бар он аспаз бар Аньяна тұзының елшілері оны өз мейрамханаларында қолданып, оның сапасын растайды: ол шамадан тыс тұздалмайды және 200 тұзды минералдар мен микроэлементтерге бай болғандықтан, әлдеқайда аз мөлшерде қолдану тағамның дәмін жақсартады және күшейтеді. миллион жыл тұндыру.
ТҰЗДЫҢ ТӨРТ ТҮРІ
Аньяна тұздықтарында төрт өнім алынады: минералды тұз, флор де сель, сұйық тұз және чузо немесе тұз сталактиті.
минералды тұз ол пісіруге және бұқтырылған тағамдарды жасауға көбірек пайдаланылады; әзірше, гүл немесе тұз түйіршіктері Ол қазірдің өзінде пісірілген өнімге тікелей қолданылады және сонымен қатар көрнекі түрде тартымды болады. сұйық тұз Оның құрамында бұлақтардан ағатын және салаттарды киюге және пісірілген, грильде және грильде пісірілген өнімдерге арналған (ол кристалданған тағамға себіліп, тұз қабығын түзетін) бірдей тұзды ерітінді бар. Ақырында, шымшым тұз Әртүрлі зерттеулер мен тұз дәмін татқаннан кейін ол еленбейтін және тарихи құндылығы жоқ өнім болудан кетті. ең эксклюзивті және талғампаз өнімде өйткені олардан алынған тұз өте жақсы және дәмді жақсартады. Ол жақында нарықта бағасымен шығарылды Килограмына 600 еуро.
Сонымен қатар, 2012 жылдан бастап а он дәм жинағы қажеттілік пен нарықтағы үлкен сұраныстан туындайды. Осылайша, Аньяна тұзы Жерорта теңізі диетасының әртүрлі дәмімен және зәйтүн, кайен, жақсы шөптер, шарап тұзы, карри немесе қара бұрыш сияқты басқа да экзотикалық тағамдармен біріктірілген.
МӘДЕНИ ЖОБА
Басқа Salinas de Añana жобасы - бұл мәдени, тұздың жаңа қолданылуын тарату, үйрену және зерттеу үшін. Қазіргі уақытта тұз кенішінің жартысына жуығы қалпына келтіріліп, демалыс, көңіл көтеру және туризм аймақтары, сондай-ақ тұздың әртүрлі түрлерін сатып алуға болатын дүкен құрылды.
Мамыр айында инаугурация егін жинау атақты аспазшымен; Қыркүйек айында егін мерекесінің аяқталуы тойланады (ж _entroje) _ тіпті Валле-дель-Саладода аяқталатын тау марафоны да бар. Сонымен қатар, жазда, ең көрнекі кезең, сіз тұз өндіруді үйренуге болады; Сонымен қатар, іс-шаралар өткізілетін трибуна да бар. Ең маңызды күн 10 шілде, Сан-Кристобаль, Қаладан жүзге жуық адам тарихи қайталануды білдіреді. Сонымен қатар, орнатуда шағын бар ашық СПА теңізге қарағанда жеті есе тұзды судың босаңсытатын пайдасын көру үшін аяқ пен қолды кіргізуге болады.
Тұз шахталарына бару а дәм тату оның ішінде аударма орталығы онда біз сезімімізді тексере аламыз. Дәмі ғана емес, сонымен қатар көру, иіс және жанасу өйткені оны ажыратуға тырысу үшін бірнеше ойын ұсынылады дәмі, құрылымы, иісі және түстері және бұл таңқаларлық және тартымды болғанымен сапарды аяқтауға қызмет етеді.
*Салинас де Аньянаға бару үшін оны қор ұсынатын (өте толық) экскурсиялардың бірімен, оның веб-сайты арқылы алдын ала брондау немесе қоңырау шалу арқылы телефон арқылы жасау керек. +34 945 351 111 немесе пошта арқылы [email protected]
Тұзды өндірудің дәстүрлі тәсілі