Польшадан жаңа піскен: ескі елден жаңа вегетариандық тағамдар (Workman Publishing)
мінсіз бейнесі сүйкімді әже ал еркелету – көбіміздің жадымызда. Өздерімен кездесу бақытына ие болғандар және олардың осы қалыпта бейнеленгенін көргендер бұл дүниеде алуға болатын ең үлкен сыйлықтардың біріне ие болды. «Тамақтанып алдың ба?»... «Тағы да ал, жүр»... «Міне, аш қалмас үшін үйге Tupperware алып кел». Әжелеріміздің бізді үйлерінде қарсы алатын клишелер орындалады, олар қайталанады (қайталанса, барыңыз) ... және олар енді жоқ болған кезде қатты сағынды.
The кітап Польшадан жаңа піскен: ескі елден алынған жаңа вегетариандық тағамдар (Workman Publishing) дәл осы мұра. Зосия, әже оның авторы поляк Майкл Коркош , ол жаңа өмірге тыныс алу мүмкіндігімен бірге мұра етті рецепттер а-ға төмендетілген фон Рецепттер кітабында, біз тек тамшы тамшы ретінде кездейсоқ соққыларды аламыз.
«Менікі А әдеттегі поляк әже , немерелерін үнемі тамақтандыруды ұнататындардың. Менің ойымша, ол барлық мәдениеттердегі архетиптік әже және менікі өте жақсы », - дейді ол бізге үйінен. Варшава туған жазушы Жешов , елдің оңтүстік-шығысында.
Тарихта қолданылмайтын тағамдарға көңіл бөлінбеген жануар ақуызы Польшаға қатысты. Дәл Коркош шолу жасайтын осы басылымда нені безендіреді қоймаңыздың ең қажетті заттары – сары май, дәндер, айран, қаймақ, кептірілген жемістер, ашытқылар немесе арақ – және ас үй – блантты сұрау таңғы ас , дәмді нандар, белгісіз сорпалар әлемнің қалған бөлігіне... сонымен қатар негізгі тағамдар, тағамдар, пироги, тұшпара , десерттер, маринадталған қиярлар және джемдер–.
«Вегетариандық емес, еттен жасалған ауыр рецепттер, олар атақты болды өйткені олар біз әдетте тамақтанатындар Тойлар мен мерекелер . Адамдар оларды мақтан тұтады және бұл олар шетелде бөлісіп, біздің мәдениетімізді экономикалық қуатты біртұтас ретінде насихаттады. Қазір емес, қазір гастрономиямызды басқаша көреміз», - деп түсіндіреді ол.
Біз көп нәрсені жоғалттық. Осы сияқты қарақұмық толтырылған пироги және тварог ірімшігі; the қызанақ сорпасы lane kluski немесе қайнаған суға пісірілген жұмыртқамен шайылған кеспемен. "Екінші ваннадан кейін олар жұмсақ болып, кеспе мен тұшпара арасындағы аздап гибрид болып табылады. Әжемнің сорпаны әлсіз қызғылт түске айналдыру үшін абсурдты кремді қолданғаны әлі есімде", - деп әзілдейді сыйлықтың лауреаты жазушы. Saveur Blog сыйлығы 2017 жылы.
Коркоштың қызығушылығы оны қалпына келтіруге итермелейтін ынтаға айналды Поляк тағамдық ДНҚ , бұл оның жасындағы басқа блогерлер мен аспазшыларға мүлдем қарама-қайшы синтезмен тәжірибе және шетелдік дәмдер.
"Шындығында, менің тағамға деген құмарлығым өзімнен ең алыстағы дәмдерден туындайды. Менің үйімде біз тек поляк тағамдарын жейтінбіз, мен әрқашан жаңа әрі қызықты нәрсені көргім келді", - деп мойындайды ол. «Мен пісіруді бастаған кезде мен оны дәм мен рецепт бойынша жаңа жаңалықтармен жасадым, бірақ уақыт өте келе мен синтез және белгісіз дәмдерде мен әдетте сағынатын нәрсе жоқ екенін білдім: ностальгия Бұл мені өмірімнің ең керемет сәттеріне жеткізе алады», - деп жалғастырды ол. «Кейбір дәмдер мен иістер мені бірнеше жыл бұрынғы өміріме апарып, жайлылық ұғымын анықтайды. балалық шақ".
The жады жазушының алтыншы сезімі болып табылады және рецепттер оның маңызды бөлігі болып табылады мұрагерлік . Әлем әдетте білмейтін бірі. «Мен әлемге өзімнің тамырымды көрсеткім келеді, өйткені менде біздің гастрономиялық мәдениетіміз жақсы көрсетілмеген немесе онымен байланысты деп ойлаймын. ауыр плиталар ретінде киелбаса және шошқа шницелі ", - деп мәлімдейді.
Оны жүзеге асыру процесі оңай болған жоқ және шамамен алды екі жарым жыл ондаған жинауда классикалық рецепттер бұл көпшіліктің көңілін қалдыруы мүмкін. «Бұл өңдеу түрінің жағымсыз жағы мынада әркімнің өз көзқарасы бар олар қалай болуы керек, бірақ менің міндетім олардың әлдеқайда жақсы болуы мүмкін екенін көрсету болды.
Ол кітапты жаза бастағанда, Коркош бұл оның үйінің басқа қырын ашатынын түсінді және бұл оның ең жақсы көретіні екенін түсінді. «Бізде бар аңғарлар тамаша көкөністер мен жемістерге бай, мәдениеті сүт өнімдері және ашытылған тағам Ол керемет жетілдірілген және дәндерден жасалған өңдеулер саны шексіз дерлік». пироги руски , картоп, карамельденген пияз және елде жасалған жайлылық жағынан ең танымал тағам twarog (қолөнер ірімшігі), сондай-ақ қара бұрыштың айтарлықтай дозасымен.
Кітапта сонымен қатар тек және тек қана осы тақырыпқа арналған тарау бар сорпалар , бұл әлемдегі ешбір басқа жердегілермен салыстыруға келмейді. Әр маусымның өзіндік ерекшелігі бар: жазда бұл Хлодник Литевски жеңіске жеткен, суық қызмет еткен және онымен жасалған қызылша , қытырлақ қияр, шалғам және аскөк. қыс өз орнын береді barszcz czysty czerwony , оның нақтыланған және ашытылған нұсқасы, оған саңырауқұлақтар қосылады. «Мен рецептті де енгіздім Жүрек , мен оны ашытқы мен сусыздандырылған бөренеден жасадым.
Майкл Коркош
Коркос үйде достары мен туыстары үшін тамақ әзірлемегенде (кітаптағы әрбір фотосуретте олар «қосымша» ретінде көрсетілген... және ол фотограф ретінде) ол өз қаласынан ләззат алудан ұялмайды, Варшава , ұсынуы керек.
Олардың алғашқы аялдамаларының бірі әдетте Вегетариандық рамен дүкені . «Мұнда әрбір ингредиент бар умами ең жақсы жағдайда. Қуырылған қызанақ пен алты түрлі саңырауқұлақтан жасалған сорпа қосылған ашық шою раменін немесе күйдірілген сарымсақ майы қосылған кремді шионы жеп көру керек." Түскі ас болса, Кучния Конфликту сіздің тізіміңіздің басында. «Бұл вегетариандық бар онда иммигранттар өз елдерінің оқиғаларынан шабыттанған тағамдар дайындайды. Меншік иелері бұл жобаны оларға жұмыс беріп, қоғамға араласуға көмектесу үшін бастады – тамақтан гөрі мұны істеудің жақсы жолы жоқ –», - деді ол бізге. Кешкі асқа, регина . «Бұл менің сүйікті бейресми жерлерімнің бірі, эклектикалық және а заманауи қытай тағамдары , ашытылған пицца және авангардтық коктейльдер».
Жақында ғашық болғанын да мойындаса да Шродло , Классикалық рецепттерге жаңа өмір беруге маманданған және тамаша таңдауы бар мейрамхана табиғи шараптар . «Бірақ сіз мейрамханалардың біріне барғыңыз келсе жоғары ас үй Варшаваның ең қызықты жерлеріне бару керек Без Гвиаздек . Онда аспазшы Роберт Трзопек ай сайын Польшаның әртүрлі аймақтарынан шабыт алған әртүрлі дәм мәзірін ұсынады».