Польша сәнде
Қашан Еуропалық гастрономия академиясы деп жариялады Краков Еуропалық гастрономияның астанасы болар еді, бірінші ойға келетіні, бұл тағы бір рет расталды. Краков әлі де толқынның шыңында.
Поляк қаласы тек еуропалықтардың ғана емес, сонымен қатар әлемнің түкпір-түкпірінен келген саяхатшылардың таңдаулы туристік бағыттарының бірі болып қала береді. астанасымен еуропалық гастрономия , енді бізде Польшаның ғажайыптарының бірін ашуға тағы бір себеп бар.
Польша - Испанияда бар мемлекет. Ұлттық статистика институтында (INE) жарияланған мәліметтерге сәйкес, Испанияда 52 212 поляк тұрады, олардың жартысы Мадрид (28%) мен Барселона (18%) арасында бөлінді.
осципек ірімшігі
Анекдот ретінде Испанияда поляк патшайымы болған. Мария Амалия Саксония , ол «Мадридтің ең жақсы мэрі» атанған Карлос III-тің әйелі болған және поляк әйеліне деген сүйіспеншілігі соншалық, бір қызығы, ол ешқашан оған опасыздық жасамаған (сол кездегі монархияда өте сирек). Ол одан алған жалғыз көңілі оның 35 жасында қайтыс болғанына сендірді. Ол қайта үйленбеді. оны ұмыта алмады.
** ПОЛЬША СӘДІ **
Польшаға барған соң қайтып оралғыңыз келмейді. ол бұл туралы көп біледі Витославская агаты , Мадридте орналасқан Испаниядағы поляк туристік кеңсесіне жауапты, Пиреней түбегінен Польшаға туризмді жылжытуға жауапты мемлекеттік мекеме.
Біз Агатамен бірге саяхаттаймыз және ол Испаниядан Польшаға туризм бірнеше жылдан бері біртіндеп және тұрақты түрде дамып келе жатқанын түсіндіреді. сияқты өте жетілген жерлерге барған испан саяхатшылары Франция, Италия, Ұлыбритания, Португалия, Еуропа туралы көбірек білуге тырысыңыз және Польша - әлемдегі ең үлкен елдердің бірі Орталық және Шығыс Еуропа.
«Біз баратын жерді жылдар бойы алға жылжытып келеміз, бірақ бізге айтарлықтай көмектескен екі фактор бар: ауызша айтылған тәжірибе және Краковтың табандылығы және Малопольск облысы Испанияны басым нарықтардың бірі ретінде орналастыруда», - дейді ол.
осципек ірімшігі
Басқа да маңызды факторларға саяхаттаудың қарапайымдылығы (тікелей қосылымы бар көптеген испан әуежайларынан тікелей рейспен үш сағат), көптеген адамдар үшін міндетті түрде көретін жерлері бар аймақтың тартымдылығы ( Wieliczka тұз кеніші , Краковтан 12 км, және Бұрынғы нацистік концлагерь Освенцим-Биркенау ), оның айналасындағы басқа тарихи және монументалды қалалармен күшті бәсекелеске айналған қаланың өзінің тартымдылығы және қызметтердің сапасы мен бағасының жақсы арақатынасы.
КРАКОВ ДҮНИЕЖҮЗІЛІК ГАСТРОНОМИЯНЫҢ КӨҢІЛДЕРІНДЕ
Краков - кейінгі екінші гастрономиялық бағыт Варшава , атап өткен мейрамханалардың ең көп санымен Michelin нұсқаулығы (26), гид үшін екі есе дерлік Гаулит және Милау және 8 ұсынған Слоуфуд Польша.
Краковта бірнеше аспаз тұрады және жұмыс істейді. Мейрамханалардың көпшілігі қалада орналасқан ескі қала және Казимиерц тарихи еврей кварталы , түскі немесе кешкі ас кезінде келушілер үшін тамаша контекст жасайтын өте сүйкімді параметрлердің екеуі де.
Кейбір мейрамханалар тарихи ғимараттарда орналасқан және интерьерлер мейрамханаға айналдырылғанына қарамастан, әлі де үй-жайлардың өзіндік сипатын сақтайды. Мысал мейрамхана болуы мүмкін Виржинек , Польшадағы ең көне 1364 жылдан басталады және Базар алаңында орналасқан (Қаланың бас алаңы).
Польшадағы ең көне мейрамхана, әрине, Краковта
Еуропалық гастрономияның астанасы – а қаланың гастрономиясы үшін тамаша көрме . Бұл Мишлен нұсқаулығында айтылған мейрамханалар саны туралы емес (бұл маңызды анықтама екені анық), бірақ гастрономиялық мұра қала мен облыс ұсынады.
Ал бұл мұра ғасырдан басталады Тұз шахтасы , сондықтан жоғары бағаланған ғасырлар бұрын азық-түлік сақтау үшін; арқылы өтеді Типтік өнімдер рецепттері файлда қалады. Бұл, мысалы, Краков деп аталатын кәмпиттің бір түрі обварзанек, және кімнің рецепті с. XIV, бірақ сіз оны сатып алып, оны бүгінге дейін қолданып көріңіз.
«Келуші үшін саны гастрономиялық оқиғалар , көбірек араласады және тіпті тұрғындарды осы гастрономиялық мұра туралы білуі және оның елшілері болу үшін оқытады. Осы тағайындауды қабылдау Краков тамаша болды. Көптеген поляктар біздің гастрономиямызды шекарамыздан тыс жерлерде жақсырақ танытуымыз керек деп санайды», - деп атап өтті ол. Агат.
«Обварзанек», поляк претзелі
КОНТРАСТТАР АСЫ
Қазіргі уақытта Краковта тұрғындардың да, келушілердің де талғамын қанағаттандыру үшін әртүрлі гастрономиялық концепцияларды табуға болады (грузин асханасы, жапон тағамдары және т.б.), бірақ дәстүрлі мейрамханалар әдетте поляк тағамдары мен оның тағамдарын ұсынады. краков нұсқасы , немесе заманауи әдістер мен дәстүрлі рецепттер арасындағы біріктіру.
Поляк асханасының мейрамханаларының арасында екі класс бар. Бір жағынан қызмет ететіндер дәстүрлі шаруа тағамдары : дәмді үй рецепттеріне негізделген, арзан тағам басым және сорпалар мен ас қасық тағамдардың, саңырауқұлақтарға негізделген соустар мен ұнға және/немесе картопқа негізделген макарон түріндегі тағамдардың сорттары жетіспейтін дәмді тағам. Ágata-ны көрсететін мысал жоқ болуы мүмкін емес қуырылған ет немесе пироги деп аталатын тұшпара қосылған картоп құймақтары және олардың толтырылуы жыл мезгіліне байланысты.
поляк пироги
Екінші жағынан, біз табамыз асыл ас үй . Көптеген мейрамханалар поляк асханасының осы алуан түрін ұсынуды таңдайды, мұнда мәзірлер дворяндардың сарайларының рецепттерін еске түсіреді.
«Бұл тағамдардың неғұрлым күрделі нұсқасы қызмет еткен , мысалы, өнімдердің басқа түрлерімен (жоғары ассортимент немесе аймақтық өнімдер және/немесе шығу сертификаты бар). қуырылған қаз », - деп түсіндіреді Агата.
Мәзір әдетте кішірек және ол «шаруа» тағамдарын қамтыса да, оның нұсқасы неғұрлым нақтыланған. Олар да жомартқа қызмет етеді шараптар мен спирттер тізімі , ал шараптар бойынша поляк шараптары да кіреді (елде жүзімдік өсіру және шарап өндірісі қалпына келтірілуде).
Краковта, оның үстіне, тамаша дәстүр бар кафелер, кофе немесе шай ішуге және тәттілерді жеуге болатын керемет орындар . Декорация әдетте өте классикалық, Еуропаның осы бөлігіне тән, Вена стиліне ұқсас.
БЕС КУРСТА КРАКОВ
Бес қадамдағы Краков мейрамханасындағы тамаша мәзір:
1. Тісбасар. Шаркутерия тақтасы Лисис қаласы. Ол әдетте желкек соусымен және маринадталған корнинимен бірге келеді.
екі. деликатес. Piekny Jas бұршақ пастасы . Бұл Польшада көптеген тағамдар дайындалатын айтарлықтай мөлшердегі бұршақтың алуан түрі. Piekny Jas Pâte - нағыз рахат
3. Кіріс. Краков стиліндегі қызылша сорпасы. The баршч-червони немесе қызылша сорпасы - Краков үстеліндегі маңызды бірінші тағам. Бұл тәтті және қышқыл сорпа, жаңа піскен кілегейден жасалған және қызылшаның ерекше дәмі бар.
Төрт. Негізгі тағам. Подхале стиліндегі қой еті. Бұл оңтүстік Польшаның осы аймағына тән, қой ірімшігімен әйгілі тағам. оссипек . Ең кең тараған нұсқасы гулас болса да, Еуропаның осы аймағындағы әйгілі бұқтырылған.
5. Десерт. Әулие Джон Павел II кремді торт (kremówka papieska). Бұл Рим Папасы Иоанн Павел II-нің сүйікті тәттісі деп айтылды, оның поляк екенін еске түсірейік. Бұл керемет қатпарлы қамыр мен кремді торт, мерекені жабуға өте ыңғайлы.
Краков, көше асханасынан және қасық тағамнан