Maison Kayser, Мадридтегі Париждің жаңа бұрышы
Бізде жаңа құмарлық пайда болды . Аты бар Мейсон Кайсер және 28 наурызда ұшуға барлығы дайын болғанымен, ол қазір, пост-ковид дәуірінде, бұл кезде болды. Париждің бұрышы есігін айқара ашты . Біз өте бақыттымыз, өйткені кем дегенде 23 елде болғаннан кейін Испанияға, атап айтқанда, қалаға кезек келді. Мадрид.
ЭРИК КАЙСЕР: НАНДЫ ҚАЙТА ДАМДЫРУ
Бірақ кім Эрик Кайзер ? Эрик Кайзер туралы айту - беделді айту. бірге 200-ден астам наубайхана жер шарының көп бөлігінде таралған (Токио, Лондон, Гонконг, Ресей, Марокко...), нан пісіру және кондитерлік өнімдер әлемінде әлемдік брендті құра отырып, өзін эталон ретінде көрсетті.
Эльзастың тумасы, Эрик кәсіпті отбасынан үйренді . Наубайшылардың ұлы, немересі мен шөбересі, ол көп ұзамай оны көп жылдардан кейін оны өз жұмысына айналдырған көбелектерді сезінді. Бір кесек нанды қолтықтап туған бұл бала өзінің қандай болатынын білмей ме? Ғарышкер немесе кино жұлдызы болуды армандайтын басқалардан айырмашылығы, Эрик анық болды, Мен наубайшы болғым келді.
«Париждің Мадридтегі бұрышы»
Оның жұмысының идеясы - ол барлық істеген ісінде алға қойған мақсаты болды, дамыту « қарапайымдылығы мен адалдығы бар жақсы дәстүрлі нан ”, ол өзі растайтындай және нанды гастрономиядағы лайықты тұғырға қайта қойыңыз . 19 жасында ол «Наубайхана тур де Франс» (Les Compagnons du Devoir et du Tour de France) деп аталатын жарысқа тіркеліп, ең жақсылармен иық тіресіп, олардан сабақ алды. Сондай-ақ, ол 10 жылға жуық уақыт бойы өз білімімен бөлісті, National de Boulangerie Pâtisserie (INBP) институтында оқытушы ретінде француз дәстүрі туралы сабақ беру . Бірақ оның наубайхана ашу туралы арманы қашан орындалады? Тағы біраз уақыт бар еді.
Оқу, жұмыс және инновация . Бәлкім, бұл Алзац үшін бетбұрыс 1994 жылы келді, ол жылмен бірге Патрик Кастанья , олар тұтас революцияны ойлап тапты Ферментолеваин . Бұл құрылғы тірі қалуға мүмкіндік береді панарра сұрағының түйіні , the ашытқы . Нан жасау үшін жақсы шикізатты қажет ететін жұмыс бәрімізге белгілі. Аналық қамыр - бұл тірі нәрсе, оған ерекше көңіл бөлу, күтім жасау және тамақтандыру керек. Таңертең кешке ашылып, өнімдерін пісіретін наубайшыларды қанша рет көрдік? Ферментолевамен бұл түбегейлі өзгерді. Технологияның арқасында ол сұйық ашытуды тамаша температурада сақтауға мүмкіндік береді. Нәтиже? Ол әрқашан жұмыс істеуге дайын болды.
Екі жылдан кейін ол тағы да таң қалдырды және ақыры армандарының біріншісін орындады. 1996 жылы 13 қыркүйекте түпнұсқасы Мейсон Кайзер, әсіресе Париждегі Ру Монжде , нан пісіру және кондитерлік өнімдер бойынша жұмақ, ол да бұрынғыдай қоспасыз және ингредиенттердің сапасын жоғары қоятын нан жасауды таңдады.
Осы сәттен бастап оған қарсы ештеңе болмады және оның мансабы тоқтаусыз болды. Соңғы 20 жылда олар Мэйсон Кайсер филиалдарының, қалалардың дүниеге келгенін көрді Лондон, Нью-Йорк, Токио, Сингапур, Лиссабон, Дубай, Гонконг ... және қазір ол бүкіл әлемде бар 200-ден астам кеңселері арқылы уақытын бөледі. Бұл біздің уақытымыз болғаны сөзсіз. Қазір Мейсон Кайсер Испанияға келеді және келеді Мадридте өзінің алғашқы штаб-пәтерін ашты және алдағы 2-3 жылда елімізде және әртүрлі қалаларда өседі деген үмітпен.
МАДРИДТЕ ПАРИЖ БҰРЫШЫ
Майсон Кайсер наубайхананы басқа деңгейге көтеру үшін келеді . Мұның бәрі қолөнерші сөзінің мағынасын жоғалтпай. Бұл жаңа кеңістікте Веласкес көшесі , Ол істей алады дәм тату, әңгімелесуге отыру, жұмыс істеу, қиялдау Терезелерінің алдында дәмді тағамдарға толы - бұл сіз кірген бойда көзіңізге түсетіні сөзсіз - және сонымен қатар оның барлық наубайханаларының кілттерінің бірі, шебердің жұмыс орнын көре білу . Бұл үшін олардың кеңістікте наубайханасы бар, онда қақпан немесе картон жоқ және одан жиі жаңадан жасалған нан мен круассан партиялары шығады.
Мейсон Кайсердің ләззат бұрышы
Мұның бәрі бізге айтады Александр Буассонет , Кайсердің серіктестерінің бірі, онымен 12 жыл жұмыс істейді. «Мен Париждегі дүкендерде Эриктен бастадым, содан кейін біз модельді Мексикаға экспорттадық, енді Испанияға келдік», - деп түсіндіреді ол. Дегенмен Сіздің қызметіңізде технология бар және Эриктің, Ферментолеваның керемет туындысымен, « Maison Kayser-де бізде шебердің мөрі бар, өйткені біз бәрін өзіміз жасаймыз . Мұнда бізде жүздеген метрлік өндіріс желілері жоқ, сондықтан әр бөлік бір-бірінен ерекшеленеді, әр нан немесе круассан пішінін өзгертеді».
Осылайша олар концепцияны қалыптастырды буланжер олардың барлық өнімдері қайда жаңа піскен, табиғи, консерванттарсыз және қоспасыз, қолмен иленген және пісірілген күніне бірнеше рет. «Егер бізге бірдеңе ұнамаса, біз оны жасамаймыз және біз күні бойы пісіреміз, өйткені олар қысқа өмір сүретін өнімдер, сондықтан жаңа партияларды шығаруды бастау керек. ең жоғары сапа мен балғындықты сақтау үшін », - деп атап өтті Александр.
Бізді жүздеген адамдардан тұратын көрме қарсы алады кондитерлік өнімдер, кішкентай торттар мен тәттілер , қапталында нандар көрсетілген сөре бар. Круассан, бриош, пан ау шоколад, қаржыгерлер әр түрлі дәмде, кофе және шоколадты эклерлер, маусымдық жемістер, лимон ... Сезімге ләззат. болсақ нан, ұсыныс өте көп . Дәстүрліден турте (нан), а дейін куркума нан ұмытпай жалғыз өзі жеу керек багет (растикалық, көкнәр тұқымымен, күнжітпен...) немесе жүгері нан, жарма, зәйтүн немесе жаңғақтар, т.б.
Салаттар Мейсон Кайсерде алып кетеді немесе қабылданады
Әр Maison Kayser екіншісінің көміртекті көшірмесі деп ойламаңыз. Ең интеллектуалды түрде кейбір өнімдерді өзі ашқан елдің немесе қаланың талғамына қарай бейімдеп, әр жердің маусымдық өнімдерімен жұмыс істейді. Өте сынақ па? « Әр жерде біз тұтынушыны тыңдаймыз . Біз нарық сұраған нәрсені аламыз, бірақ мәнін жоғалтпай. Мысалы, Мексикада нан әрең сатылады, өйткені бұл олардың мәдениетінде тұтынылмайды. Мұндағы эндемикалық өнім біздің Ибериялық ветчина немесе аралас сэндвич қосылған француз багетасы », - деп түсіндіреді ол Traveller.es сайтына.
Бұл тұжырымдаманың тағы бір бөлігі, шомылдыру рәсімінен өткен кеңістік la cuisine du boulanger (Наубайшының асханасы), олар сатады түскі және кешкі ас сияқты сәттерге арналған жаңа және үй тағамдары , салаттар, бутербродтар немесе толтырылған круассандар сияқты опциялармен. Сондай-ақ жақын арада, олар күні бойы тұтынудың барлық сәттерін қамту үшін өздерінің таңғы астарын ашады.
Мазмұн маңызды болса, контейнер де маңызды. Maison Kayser таза, жайлы кеңістік ретінде дүниеге келді, онда сіз отырып, қыдырғыңыз келеді, оның керемет және теңдестірілген тәттілерінің немесе олар жасайтын кофелерінің дәмін татқыңыз келеді. органикалық кофе және олар Мексика мен Нью-Джерсидегі қуырғыштарда қуырылады. Егер сіз жалқау болсаңыз, олар өз веб-сайттарынан және үйге жеткізудің негізгі платформалары арқылы жеткізумен жұмыс істей бастады..
Сіздің табысыңыздың сыры? « Жақсы шикізат, балғындық, жақсы рецепттер, жақсы команда және шыдамдылық », - деп аяқтайды Александр.
Қалай сұрамасқа...
Мекен-жайы: Калле Веласкес, 126, Мадрид Картаны қараңыз
Телефон: 910880980
Кесте: Аптаның әр күні таңғы 8:00-ден 21:30-ға дейін.