Біз Мадридте Франция күнін осылай тойламақпыз (14 шілде)
гастрольдік сапарда болдық Мадрид ең шынайы галл дәмін іздеуде. Жаңа, кәдімгі, тәтті, тұзды... Барлығына және кез келген талғамға арналған нәрсе бар. Сонымен Испания астанасынан көшпей-ақ Францияны жеп демалысты өткіздік.
Сенбі күні кешке біз барамыз люпин мырза . Француз акценті мен Жерорта теңізі әсерлері бар бұл бистро жобасы Джозеф Галлент , француз мейрамханалары, Мишлен жұлдыздары және жақында өткен валенсиялық аспаз. БиБо Мадрид . Ол өзінің жеке орнын ашу мүмкіндігіне ие болды және бір жыл бұрын ол Люпин мырзаның мейрамханасын ашты. Лопес де Хойос көшесі.
«Аты шыққан Арсен Люпин , Морис Лебланның романдарындағы ақ халатты ұры. Сондай-ақ, менің екінші фамилиям - Пин, сондықтан мен оны мейрамхана деп атау үшін ойнағым келді», - деп атап өтті Хосе.
Люпин мырзаның картасы өзгермелі, бірақ Барлығы мақтайтын және мәлімдеген тағамдар бар. Олар сенікі galette d'ecargots , сары май соусындағы бекон, саңырауқұлақтар мен ұлулар қосылған қытырлақ фарш және олардың американдық кремі қосылған ысталған жыланбалық равиоли. Олар да жоқ емес Дижон сирлосы, стейк тартары, кафе де Париж антрекоты ... онымен аяқта карамельденген алма миль-фелье және қызанақ карамелі кілегей oh mon dieu, бұл міндетті дерлік.
à la française кешкі астың тағы бір жақсы нұсқасы - астанадағы ең жақсы француз мейрамханаларының бірінде, ** Brasserie Lafayette**. себастьян лепароу , осы сүйкімді мейрамхананың алдында бізді қажылыққа баруға мәжбүр етті Үстелдер шынайы француз дәмін іздеуде. Онда ол француз гастрономиясы әлемдегі ең құрметті гастрономияның бірі болғанымен, Мадридте әлі табысқа жете алмаған уақытта өзінің атын шығарды.
2019 жылдың басында ол өзінің мейрамханасын көшірді келбеті және өзгеріс жақсы жаққа болуы мүмкін емес еді. Енді, ескі сүт зауытында орналасқан , керемет бөлмемен қайта туды және а терраса осы уақытқа дейін өте аз немесе ештеңе талқыланбаған. Сізге не айтқыңыз келеді, бұл ерекше жерде ас ішу барлық гидтерде болуы керек және олардың өздері айтқандай «Эс трэс джоли! Трес Джоли! Оған аяқ басқаннан кейін, одан кеткіңіз келмейді».
Хатта? дәстүрлі француз тағамдары , өте жақсы қолмен дайындалған. Түскі және кешкі ас олардан басталады Эхире нандары мен сары май , сияқты бастаулармен жалғастыру үшін Бретон устрицы Legris nº3 , олардың beurre maître d'hotel ұлулары (таза және ақжелкен, тұз және бұрыш майы қосылған) немесе бриош нанының сүйемелдеуімен фуэ гра ми-куиті.
Негізгі тағам ретінде сіз оларды жеуге болады Poularde тимьянмен үйлеседі , қызыл жеміс кулисі бар үйрек магрет немесе таза бунья. «Таза деп айтамыз, өйткені бульябаис әдетте екі фазада жейтін тағам, алдымен сорпа, содан кейін тазарту керек балық, мұнда біз оны бір паста дайындаймыз және барлық балықтар таза және жеуге дайын, тост пен руильдің сүйемелдеуімен», - дейді ол бізге. Десерт үшін олар өздерінің тағамдарын жіберіп алмайды тарте татин немесе француз ірімшігі Себастьянның өзі таңдайды.
Brasserie Lafayette-тен Bouillabaisse
Жексенбіде біз тоқпыз, ал сіз аш болып оянасыз, және ол іші дірілдеп, қазірдің өзінде Франция күні . ше? пети дежюнер ? Дәл осының ішінде круассан - патша. Жаңа піскен, қытырлақ және дәмді круассанды кім жақсы көрмейді? Тәттіден жасалған мінсізді **Motteau** сайтынан табуға болады.
Баррио де лас-Летрастың қақ ортасында Буэнос-Айрестің тумасы Хуан Мануэль Д'Алессандро барлығына, барлығына ие кеңістік жасай алды. нәзік туындыларымен бізді армандауға мүмкіндік береді . Ол Парижде наубайхана және кондитерлік мамандықтарды үйренді және кондитерлік фабрикада оның әжесі жұмыс істегендіктен кондитерлік кәсіп оның отбасынан шыққан. Мотто де Ивето.
Сіз оның ең жақсы сатылатындарының бірін алмайсыз, мысалы, дәмдісін алмайсыз лимоннан жасалған тартлет , ол тікелей Франциядан әкелінген ингредиенттермен дайындайды немесе оның Круассандар, кімдікі Сынған масса дайындау үшін үш күн қажет. Өзіңсіз қалғың келмесе, бір күн бұрын тапсырыс беріңіз.
Француздық кондитерлік және кондитерлік өнімдердегі тағы бір керемет сілтеме - Эпера маңындағы Санта Эулалия буланжері. Мұнда бәрі Францияның дәмін татады: қаржыгерлер, пан ау шоколады, каннеле, миль-фель, тартлеттер, Круассандар ... Нені сақтайтыныңызды шешу сізге өте қиын болады.
Атақты Мотто круассандары
Біздің тамаша круассанды іздеуіміз жалғасуда Мейсон Мели . Бұл жаңа буланжер және пирожныйлар өз есігін енді ғана ашты және ол сүйіктілердің бірі болмақ Галлия дәмін ұнататындар . Шабыт наубайшыдан келеді Мели Денанс , ол сонау 1894 жылы Гонфлердегі өз шеберханасының есігін ашты және барлығы оның шеберлігіне ғашық болды.
Сондықтан Мэйсон Мели мамандандырылған француз нандары , бірақ олардың витриналарында круассандар, pain au chocolat, макарондар тапшылығы жоқ... Оларды жасау үшін олар француз номиналындағы ұнды пайдаланады. 19 ғасырдағы түпнұсқа рецепт , шыққан кілегей мен майға қосымша AOP Isigny және органикалық жұмыртқалар, т.б.
Идеясы оларға бару таңғы ас ішу, оны алып кету үшін немесе күннің басқа уақытында келу үшін сатып алыңыз, өйткені бұл орын сонымен қатар брассерия ретінде жұмыс істейді, мұнда сіз Педро Ксименез қосылған фуэ-грас террині, жартылай тұздалған май қосылған гриль лобстер сияқты тағамдарды жеуге болады. каннелони шөптермен толтырылған сияда немесе лимон қосылған конфит пен маусымдық көкөністер қосылған тауық еті.
TIC Tac . Уақыт аз, ал бізде уақыт таусылып қалды, ал түскі ас та бұрышта қалды. Таңдалған? Жаңа Le Bistroman , гастрономиялық кәсіпкер Мигель Анхель Гарсиа Маринеллидің жобасы. Оның есімі сізге таныс болады, өйткені ол мифтік шығарманы жасаушы болды Café Saigon және Le Bistroman Marbella . Бұл жолы ол астанаға тәбетті француз бистросымен оралады, онда бәрі Галлик савуар фэресін ашады.
Сіз сол жасыл қасбетпен өткен сәттен бастап, керемет француз үйлеріндегідей Limoges ыдыс-аяқтарымен, Riedel шыны ыдыстарымен және күміс ас құралдарымен керемет киінген оның үстелдерінде отырғанға дейін. « Қазір жазда терезені ашқанда, біз Сент-Пол де Венсте жүрген сияқтымыз », - деп көрсетеді олар.
Бұл жоба үшін ол серіктесі аспазбен күш біріктірді Стефан дель Рио . «Бұл жерде біз «радикалдандық». Біз өз ұсынысымызды жасағымыз келді, онда бәрі француздық, тіпті шарап тізімі де бар», - деді ол Traveller.es сайтына. Осылайша, Le Bistroman-да олар бізге нағыз француз тағамдарын, әдеттегі, классикалық тағамдарды қайта ашқанымызды қалайды, олардың барлығын қайта қарап, біздің заманымызға әкелді.
А ерекше шикізат (құстарды, мысалы, Хигинио Гомес әкелген), тағамдарды ұсынады, мысалы, Галли шұжықтары, олардың ішінде керемет Мирепуи шұжығы, эскарготтар а ла бургуиньон немесе Францияның оңтүстігінен алынған ерекшелік, писсаадиере, анчоус қосылған кокс, негізі ретінде пияз және таспа, үстіне ысталған сардина қосылған.
Екіншіден, бізді тыңдаңыз және олардың күндізгі балықпен пісірілген етін жеп көріңіз немесе «ханшайымның шағасы» немесе «қасапшы етін» деп аталатын бұзау етінен дәм татыңыз. papillote және кәмпиттер.
Керемет аяқталу оның әсерлі және тәтті-баба аун ромымен немесе маусымдық десертпен аяқталады, француз мара-де-боиге ұқсас Монжарама кремі бар құлпынай.
Күн аяқталды, бірақ сіз оны ең таза Bleu, Blanc, Rouge стилінде атап өттіңіз, біз тек қосуымыз керек ... Жасасын Франция!
Жаңа Le Bistroman