Ең жақсы қолдан жасалған нуга, онда не болуы керек?
Бадам, бал және қант . Олар классикалық дәстүрлі нуганың үш негізгі ингредиенті болып табылады, Джиёнаның бірі (немесе жұмсақ, біз де жақсы білеміз). Олар жұмыртқаның ақтығын қосқанда, олар алады Аликанте нугасы (немесе қиын, біз оны атағымыз келеді) . Осы десерттің шығу тегін табу үшін Карлос V заманына оралған Аликанте қаласының төңірегінде көп мөлшерде кездесетін үш негізгі ингредиент.
Шығу деноминациясын қадағалайтын ** Jijona Nougat реттеуші кеңесінің ** мәліметтері бойынша нугаттың екі қасиеті бар: қосымша және жоғарғы. Және екеуі де бадамның пайызымен ерекшеленеді . Жоғары сапалы жұмсақ нугата, мысалы, кем дегенде біреуі болуы керек 64% бадам, ал қаттылар кию керек а 60% . Бұл мөлшерлерді біз қолөнер деп атайтын нугаттардан табамыз. Оның үстіне, бұл әрқашан болуы керек Маркона бадамы.
Jijona Nougat реттеуші кеңесі
Дегенмен, біз сілтеме жасаған кезде қолдан жасалған нуга Оларды неғұрлым өнеркәсіптіктерден ажырату үшін біз тек ингредиенттерге сілтеме жасамаймыз. Қолөнершілер ең классикалық және дәстүрлі ғана емес , өйткені оларда керемет сорттар және ол жасаған әйгілі джин мен тоник сияқты ең күтпеген ингредиенттер болуы мүмкін. Альберт Адриа үшін Виценс үйі Екі жыл бұрын; немесе сірке суы мен таңқурайдан, таң атқаннан ақ трюфельден, тай кокосы мен карри мен құлпынайдан тұратын осы Рождествоға жасаған төртеуі. Нугаттың шеберлігі және оның сапасы осы негізгі ингредиенттерді араластыратын адамның қолында. : оларды араластыру пропорциялары, олар жасалатын машиналар мен ыдыстар және олардың суыту немесе демалу уақыты.
Практикалық кеңес ретінде, қаптаманы ашқан кезде көбірек май бөлінсе, нуга соғұрлым жақсы болуы керек. Ақыр аяғында, егер сіз қолөнерші нугаты немен ерекшеленетінін білгіңіз келсе, ең жақсысы - оны сынап көру; және, атап айтқанда, Мадридте сізде тіпті тарихи кондитерлердің арасында таңдау мүмкіндігі бар:
ҮЙГЕ ҚАРАҢЫЗ
1842 жылы негізі қаланған ол Мадридтің орталығындағы классикалық, толық Сан-Жеронимо жарысы , кім өзінің тарихи және қолөнер нугасын сынап көргісі келсе, сол жерге барып, ұзақ кезек күтуі керек. Дүкенге бару және сорттарға толы, бірақ әлі де бестселлерлері айқын терезеге үңілу үшін бұл тұрарлық: Джихона, Аликанте және сарыуыз.
Кілт бадамда
LHARDY
Жақсы жергілікті немесе Мадридке қонақ ретінде сіз кем дегенде екі себеп бойынша Лхардиге баруыңыз керек: **олардың кокидосын жеу** 19-шы және 20-шы ғасырлардағы саясат жүргізілген кейбір залдарда; Ы олардың нугалары мен атақты Рождестволық қару-жарақтарды сатып алу оның қабырғалары айтып бере алатындай көп тарихпен.
ҚҰҢДЫҚТЫҢ ЕСКІ КОНДЕРОНЫ
1830 жылдан бері өзінің қатпарлы қамырларымен әйгілі, Мадридтің орталығындағы бұл классикалық кондитерлік дүкен де осы даталарда оның қолөнерші нугасының жанкүйерлерімен толтырылады. Классикалық хош иістерден басқа, олардың құрамында бал жоқ және аз май бөлетін тас нугалары бар.
MILLOR COVE
1978 жылдан бері көршілес кондитерлік дүкен және наубайхана ретінде белгілі, ол Рождествода оның атағы айналадағы көшелерден асып кеткен кезде болады. Ең жоғары сапалы қолөнер нугасы үшін, иә, қуырылған сарысы, кілегей және грек жаңғағы бар, Джиёна, кокос жаңғағы... Бірақ сонымен қатар оның нугасы мен ұнтағы үшін және сәл кейінірек росконы де Рейес үшін.
САН ОНАФРЕ ПЕШ
1972 жылы ол бірінші ашты Сан Онофре пеші , әлі күнге дейін негізін қалаушы отбасы Герреролардың қолында болатын кондитер дүкені және әлі күнге дейін қолөнерші нугаға ставка жасайтын, әрқашан Маркона бадамынан жасалған. Олар нуга 12-ден кесілген, сонымен қатар салмағы бойынша 13,75-тен 39 еуроға дейін сатып алу үшін барларда сатады. . Фундук пралині, шоколад, кадиз наны, грек жаңғағы мен кілегей, капучино, трюфель және пісте - олардың витриналарында болатын дәмдердің кейбірі; және ең ерекшелерінің арасында мадроньо немесе шоколад пен алмұрттан жасалған трюфельдер.
Сан Онофре пеші
ЭЛЬ РИОЖАНО КОНДИТЕРЛЕРІ
1855 жылы негізін қалаған Дамасо Маза, Королева Мария Кристинаның жеке аспазшысы , Мадрид орталығындағы ең дәстүрлі орындардың бірі және Рождество келген сайын жүздеген келушілерді қабылдауды жалғастыруда. Олар бұл жерге өздерінің дәстүрлі және түрлі-түсті нугалары үшін, сонымен қатар қолдан жасалған полворондары үшін және жоғалып кетуден бас тартқан басқа да Рождестволық тәттілер үшін барады. мысалы, bocaindientes немесе пряниктер.