арнайы кофе
Кілегей: бұл жақсы нәрсе туралы айтылады, бұл ең жақсы даршын. Крем . Соңғы ашылым қуатты портфолиоға қосылды мамандандырылған кофеханалар бұл басқарылады Мадрид бұл өткен жылы атау ретінде осы сын есім бар. Атап айтқанда, East Crema Coffee атауымен, сөз ойыны, онда « бұл крем " Шығыс Азияға сілтемелер (әсіресе Токио) және кофе дәні бас кейіпкер болып табылатын логотип қосылған.
«Алғаш барғанымда Жапония Мен кофенің ерекшелігін және оның біз үйреніп қалған кофеден айырмашылығын білдім, кері қайтару жоқ», - дейді ол. Альберто Велард, East Crema Coffee негізін қалаушы , «бару» кофесі бар орын Адмирал көшесі, 10.
«Сонымен қатар, олардың көпшілігі біз сияқты алып кетуге арналған. Кішкентайлар мен кофемен бірге тамаша сапа ", - деп жалғастырды ол. "Мен өз асханамды ашуым керек деп шештім, өйткені мен үшін дәмді емес нәрсені ішу қиын. Ақырында, сіз жақсы кофені сағынатын уақыт келеді және мен сіз одан ләззат алатын орын ашқым келді ».
Кафенің интерьері.
тек біреу Халықтың 1% кофе ішеді Испаниядағы мамандық, сондықтан ол әлі ұзақ жол бар нарыққа айналады.
«Барлық жақсы мейрамханалар өнімі, дайындығы жағынан керемет сапаға ие... бірақ кофеде емес», - дейді Велард. «Кішкентай кезімізден қуырылған кофе ішуге дағдыланған (қоспа) – хош иісі мен балғындығын ұзақ сақтау үшін қантпен қуырылған; және ащы аяқталумен - және біреу арнайы кофені тапқанда, айырмашылық байқалады. Ауырлық сезілмейді, жақсы қорытылады, ащы кетеді, содан кейін табасыз шоколад немесе жаңғақтар сияқты ноталар , сіз басқа қасиеттер мен қасиеттерді ашасыз», - деп түсіндіреді ол өзінің қабылдауын суреттей отырып қазіргі кофе пейзажы біздің еліміздің.
Біз Испаниядамыз robusta кофесіне үйренген , кейбір кофе дәндері кімдікі жинау арзанырақ және Еуропаның басқа елдерінен айырмашылығы (Португалияны қоспағанда) біз тұтынуды және талап етуді жалғастырамыз, біздің таңдайымыз оның ең адал досы болып табылады. Бірте-бірте бұл жағдай өзгеруде.
«Біз біз арабика сортымен жұмыс істейміз , бұл екеуінің сапасы жоғары. Бразилия, Колумбия, Эфиопия және Кения сияқты шығу тегі және әрқашан мамандықтары бар. Бұл олардың ұпай алғанын білдіреді SCA үшін 80 ұпай Арнайы кофені осындай деп санау үшін барлық ережелерді басқаратын және әзірлейтін қайсысы», - деп түсіндірді олар бізге. Қалыпты кофеден айырмашылығы? «Ал, бұл дәндер олардың биіктігі бар және олар неғұрлым жоғары болса, соғұрлым оларды жинау қымбатырақ болады бірақ олардың дәмі жақсырақ болады».
Ауыстыру, жинау, қадағалау, тазалау, қуыру, фермерлер үшін әділ жалақы және оқытылған бариста өңдеу - бұл кофенің ерекше болуына ықпал ететін барлық нәрсе. сонша құнды , бір нәрсе, ақыр соңында, дәмге аударады . Сондықтан арнайы кофеге қант қосудың қажеті жоқ, оған қосымша қажет емес кофеин аз . «Robusta кофе дәндерінде 2,5, ал арнайы кофе дәндерінде тек 1,4 бар», - деп түсіндіреді олар.
«The кофеин оны зауыттың өзі жасайды жәндіктерді қорғау тот сияқты. Неғұрлым биіктікте болса, соғұрлым жәндіктер азаяды. Жоғарыда дәндер тыныш, ләззат алады және өзін қорғау үшін көп кофеин өндірудің қажеті жоқ. Сонымен қатар, төмен (600 мен 800 метр аралығында) бұршақтардың айналасында көптеген жәндіктер бар, сондықтан оларға шабуыл жасамас үшін көбірек кофеин қажет», - дейді East Crema Coffee бариста Марта.
Кофе бұл жерде ерекшеленеді, бірақ әрқашан даршын орамдары, ақ шоколады бар матча эбису, вегетариандық немесе шоколад печеньесі сияқты қолөнершілер кондитерлік өнімдерімен (Mision Cafe - сіздің жеткізуші) жақсы сүйемелденеді. Олар сондай-ақ органикалық сияқты шоколадты батончиктерге арналған тесік жасайды Свенска Какаоболагет (Танзания, 74%); валенсия Утопик , сүт және джин және тоник хош иісі бар; және Вальядолид тұрғындары сияқты басқа кофе кәсіпқойлары Кофе ыдысы , олар Эквадордан немесе Доминикан Республикасынан шыққан қызықты таблеткалармен белгіленген.
Сондай-ақ қолөнер бұйымдары үшін орын бар және оларда әдемі керамикалық шыныаяқтар Лаура Валиенте ыдыс-аяқтың бөлігі ретінде әзірлеген. Өйткені, оның ұраны жерден біздің қолымызға дейін.
«Біздің үй-жайлардың барлық қабырғалары ұнтақталған кофеден жасалған, үстелдің тасы галисия карьерінен және асты-үсті жылтыратылған, бірақ қалғаны одан шыққандай. Сөрелер қарағай ағашынан жасалған... Біз соны іздейміз, сіз жерден шыққан кофені ішетініңіздей, бәрі соған сәйкес келеді тұрақтылық философиясы «, - дейді Велард біз қолымызда кофемен қоштасарда және бұрын-соңды кофе дәндері өмірге деген көзқарасымызға соншалықты мән берген емес.
Мекен-жайы: Calle Almirante 10, Мадрид Картаны қараңыз
Телефон: 914 44 53 06
Кесте: Дүйсенбіден жұмаға дейін сағат 8.00-ден 19.00-ге дейін; сенбі күндері 9.00-ден 19.00-ге дейін; Жексенбі күндері сағат 9.00-ден 18.00-ге дейін.