Майорка, тістеп ал
ALCÙDIA
Үйректер Мезон (Camino de la Casa Azul, 42 тел. 971 89 02 65) €€
(Тамаша) Плая де Муро, Альбуфера табиғи саябағында , бұл жерде Майоркан асханасының керемет классикасы орналасқан.
Бірге Дона Леонор Барсело рецептері, осы үйдің негізін қалаушы (40 жылдан астам тарихы бар), Хосе Маган , қазіргі аспаз, аралдың барлық мамандықтарын дайындайды: кока де бұрышы, бал қосылған собрассада, тумбет, майоркан қуырылған, сондай-ақ күріш тағамдары, күннің балығы немесе гриль етінің әртүрлі кесектері.
La Albufera жыланбалықтары әсіресе ұсынылады , олар әртүрлі препараттарда беріледі. Сондай-ақ ұлулар.
ұлы паэлла
Бақша мейрамханасы (Тритондар, с/н тел. 971 89 23 91) €€€€€
Мүмкін, «жаңа Майоркан асханасын» жақсы анықтайтын мейрамхана: Мака де Кастро Майорканы төңкеріп жатыр.
Біз бұл жаңа аспаздық концепцияның аралда бар-жоғын білмейміз, бірақ ол бар болса, бұл дәлел болар еді: шағын авангардтық нюанстар және оның аумағынан ешқашан кетпей, шығармашылық асхана; уақытшалық, парасаттылық және жергілікті жеткізушілерге абсолютті құрмет. Бұл Макарена де Кастроның ДНҚ-сы (сонымен қатар Ca Na Toneta, Zaranda немесе Andreu Genestra).
Сондықтан бұл жас аспаздың айтқаны дұрыс шығар Майорканы қазірдің өзінде халықаралық гастрономиялық бағыт деп санауға болады.
Бақшасында ол ноқат қосылған мурен балығының қарны, ысталған ешкі сүті мен асбұршақ қосылған ақ асшаян немесе грильдегі інжір қосылған ақ асшаян сияқты есте қалатын тағамдарды ұсынады. Жақсы, Мак.
Бақшадан басқа, бұл аспаз көбірек танымал тағамдар мен ұсынады «Эль Бистрода» бейресми ауамен. Екеуі де.
Мака де Кастроның өңдеулері керемет
КАЛА БЛАВА
Күш. Cap Rocat қонақ үйі (Ctra. de Enderrocat, s/n Cala Blava тел. 971 74 78 78) €€€€
Cap Rocat қонақүйінің ең гастрономиялық ұсынысы.
Виктор Гарсиа майоркандық дәстүрді өзінше түсіндіреді Оның аумағы туралы екі түрлі призмадан сөйлейтін екі дәм мәзірі арқылы: «Майорка бойынша серуендеу» , ең креативті тәсілмен (Махон мидияларымен, собрассада немесе қара шошқа етімен кальмармен алдау) және «Өнім» (сардиналар мен бадамдар, бекон қосылған қызыл асшаяндар немесе майоркан емізетін қой еті) .
Осы сәтте біз екіншісінде қалдық, бірақ мұндай сценарийде көктемнің кез келген күнінде оның қандай айырмашылығы болады? Арал арқылы өтсеңіз міндетті.
Бөлме керемет, Бруно Селлестің талғампаздығы мен талғамының қолында . Өзіңізге оның кеңесіне рұқсат етіңіз.
Аралдағы ең басты ұсыныс
Клуб бол. Cap Rocat қонақ үйі (Ctra. de Enderrocat, s/n Cala Blava тел. 971 74 78 78) €€€€
Мальоркадағы ең керемет террассада сөзсіз сұлулық. Стендаль бір уыспен.
Сценарий қазірдің өзінде басым, Бұл қонақ үй Пальма шығанағының ең жеке аймағындағы ескі әскери бекіністе орналасқан, Антонио Обрадор қалпына келтірген теңіз және құс қорығының жанында.
Sea Club - бұл «кездейсоқ» мейрамхана (La Fortaleza - ең гастрономиялық), бірақ ас үй де майоркандық Виктор Гарсияға тән нәрсе: бұл ұсыныс Жерорта теңізі өнімдеріне негізделген және оның дәстүрлі Майоркан пеші мен үлкен ағаш жағатын гриль қолдаған. Керемет, әрине.
Үстел, мүмкіндігінше теңізге жақын.
КАЛЬВИ
Астир. Iberostar Grand Portals Nous (Falconer, 19; Portals Nous тел. 871 77 46 42) €€€€
«Әлемдегі ең жақсы ет», Iberostar Grand Portals Nous-те жаңадан ашылған мейрамхана осылай таныстырылды.
Иван Креспо ерекше Марсель Уондерс жасаған осы кеңістіктің асүйіне жарыс гастрономдарын да, өтіп бара жатқан қонақтарды да орналастыруға бұйрық береді (және солай болуы керек).
Тақырыптың бутадасының айласы бар: Хосе Гордонмен және оның Леондық «Эль Каприхо» шарап зауытымен ақылды одақ, онда олар кейде 14 немесе 15 жасқа жететін өгіздер мен кәрі сиырлардың ұзақ жетілуіне тәжірибе жасайды. Басқа біреу жақсырақ жасаса, неге ойлап тапты? Салмореджо да керемет. Шарап тізімін жақсартуға болады.
Тәжірибе жасауды тоқтатыңыз: мұнда сіз жеуге келетін нәрсе жақсы ет екені белгілі болды ма?
КАПДЕЛЛА
шейкер (Son Claret Castle Ctra. Capdella-Galilea, км 1,7 тел. 680 60 25 80, 971 13 86 27) €€€€€
Балеар дәстүріне тән авангардтық концерндер мен таңғажайып аспаздық техника сәнді ел курортында .
Сабырлы асханада Ұлы Кларет, Фернандо Перес Ареллано 2005 жылы Мадридте басталып, бес жылдан кейін Майоркаға көшкен жобаның үздіксіздігін қамтамасыз етеді, бұл оның ең талғампаз техникалық испан аспаздарының бірі ретіндегі беделін қайта растады.
Сөзсіз, негізінен неміс клиенттерінің талғамы аспазшыны өзінің перфекционизмін шектен шығаруға итермелейді, дегенмен бұл оны кейбір фетиш өнімдерінен, мысалы, ішімдіктерден бас тартуға итермелейді.
Ішінде ұзағырақ дәм мәзірі, 14 курс , қызылша, уылдырық және інжу trompe l'oeil қосылған майорика устрицасымен ерекшеленеді; сегізаяқ пен картоптан жасалған амфорада және қызықты «інжір қосылған інжір тізбегі».
Сомелье Себастьян Лонго кейде күмәнді критериймен үйдің үш мәзіріне үйлесімділікті ұсынады.
Бұл Майоркадағы Мишелин гидінен екі жұлдызы бар жалғыз мейрамхана.
КАПДЕПЕРА
Андреу Женестра. Predí oğlu Jaumell қонақ үйі (Ctra. Cala Mesquida, 1, Camino Son Moltó өшірулі тел. 971 56 59 10) €€€€
Майоркан тамыры мен көптеген дәмдеуіштері бар ерекше тағамдар, саяхаттардың нәтижесі Андреу Женестра.
Аспаз 2011 жылы Капдеперадағы Son Jaumell қонақ үйіне орналасады, ол өз аралының сыртында жұмыс істеуден шаршады. Мұнда ол өте жеке асханасы бар мейрамхананы және оны қамтамасыз ететін 6000 метрден астам жеміс бақшасын орнатады.
Андреу Женестра - жас аспаз, өте талантты және өте майоркандық. Ол жер өнімдері мен дәстүрлі рецептілерді бағалау үшін аянбай еңбек етеді , өйткені ол тамырсыз тағамдардың ештеңе емес екенін түсінеді, ал Майорканың ұсынатыны көп.
Сон Жаумеллде кешкі ас, ұйықтау (және таңғы ас). және бақ арқылы серуендеу - бұл дөңгелек тәжірибе (сонымен қатар өте романтикалық).
табиғат пен шынайылық
DEIA
Бұл Raco D'es Teix (Viña Vieja, 6 тел. 971 63 95 01) €€€€
Толығымен терең неміс тамыры бар тағамдар Трамонтан тауы . Егер сіз бұл туралы ойласаңыз, бұл әлемдегі барлық мағынаны білдіреді.
Нори Пайерас және Джозеф Зауэршелл Олар 1999 жылдан бері қоян-қолтық жұмыс істеді (ол ас үйде және ол қонақ бөлмеде; махаббат пен гастрономия, олар бірге жүргенде қандай әдемі), 1999 жылдан бері. Дейа сұлулығы, Сьерра де Трамунтананың жүрегі мен кемігі, ЮНЕСКО Дүниежүзілік мұра деп жариялады.
Зауэршелл Еуропаның жартысының (Оксфорд, Гамбург немесе Мюнхен) асханаларын аралап, ол жерге жеткенше өтті. резиденция қонақ үйі, ол Леонорды кездестіріп, аралға өзінің гастрономиясының алғашқы пикасын қойды: ақылға қонымды, талғампаз ас үй және «техно-эмоционалды» эксперименттерден алыс.
Балық, соустармен жұмыс және десерттер керемет.
Біз талап етеміз: Деяның керемет сұлулығымен террассада үстел үстінде сөйлесу де жақсы гастрономия.
Сьерра-де-Трамонтанада терең неміс тамыры бар тағамдар
ИНКА
Джоан Марк (Plaza del Blanquer, 10 тел. 971 50 08 04) €€€
Жаңартылған майоркан ас мәзірлері мен маусымдық шикізат.
Мұнда кім қызмет ететін болса, Сан-Пау немесе Кан Фабес сияқты маңызды жерлерден өткен. ол не ұсынады Джоан Марк Инкадағы ең шынайы майоркандық тағамдарға қайта оралу, бірақ өңделген соңғы техникалармен.
Мұнда жергілікті өнімнің негізгі салмағы бар: теңізден де, құрлықтан да және әрқашан маусымға байланысты. Олармен дәм тату мәзірлері дайындалады (төрт, алты және сегіз жол жүру; 41 еуродан 65 еуроға дейін), олар ай сайын өзгереді.
Бейсенбі және сенбі күндері түскі ас кезінде құрғақ күріш мәзірін таңдауға болады , вермутпен және жеңіл тағамдармен біріктіру үшін (40 еуродан сәл астам).
SA КОМА
Бу мейрамханасы. Protur Sa Coma Playa Hotel & Spa (Лайлс, с/н тел. 971 56 96 63) €€€€€
Жаңартылған майоркан асханасы. Әртүрлі жағдайларда және асхананың шағын топтары алдында болатын толық тәжірибе.
**Томеу Калдентейдің Бу мейрамханасында (ескі Моли д'ен Боу) ұсынатындары ** әдеттегі кешкі ас емес: бұл үш актілі гастрономиялық шоу, олар әр түрлі орталарда ұсынылатын тағамдарға сәйкес келеді. (Лунж-бардағы аперитивтен десертке дейін, заманауи бөлмеде, рустикалық асхана арқылы өтетін).
Оларда мәзірдің екі түрі бар: Bou 2017 (сейсенбі, бейсенбі, жұма және сенбі түндері; €135/190 (жұптастырумен), екеуі де ҚҚС-сыз.; және Bou 2017 үлгісі; сәрсенбі түні және сенбі түсте.
Әр ауысымда тек қызмет көрсетіледі, сондықтан сіз өте ұқыпты болуыңыз керек.
SES ТҰЗДЫЛАР
Маноло үйі (Pza. San Bartolome, 2 тел. 971 64 91 30) €€
Дәстүрлі асхана (бұл жолы маңызды): Майорканың дәстүрі, тарихы және гастрономиялық мұрасы. Кестеде. Casa Manolo немесе Bodega Barahona жылы құрылған «Хуан де Бодегон» үшін 1945 ж. және оның әйелі Аполония (Аполлония Вителли, Майкл Корлеоненің әйелі) және бүгінде оны ұлы Маноло және Маргарита басқарады.
Мұнда бәрі керемет: балықтан (теңіз басы, құмыра, дентекс немесе Cabrera және Colonia Sant Jordi теңіз басы) және жаңа піскен теңіз өнімдері, мысалы, әйгілі нотариалдық күріш, омарлы бұқтырылған ет немесе гриль еті.
Аралдықтар мен шетелдік гастрономдарға арналған ғибадатхана, көгілдір суы бар екі бухтаның арасында стратегиялық орналасқан: Сантани және Фигера.
Ешбір жағдайда бұл керемет лобстер бұқтырмасын жіберіп алмаңыз. Және оны тиісті көкірекшемен жасаңыз. Әрине, бұл оның ісі.
Casa Manolo Potera кальмары
LLOSETA
Динс Санти Таура (Хуан Карлос I, 48 тел. 656 73 82 14) €€€€€
Балеар гастрономиясы, өнімдер мен рецепттер қазіргі көзқараспен қарастырылған және заманауи кеңістік пен техникада жүзеге асырылады. Аралдағы ерекше мейрамхана.
Санти Таура, Испаниядағы ең үлкен күту тізімі бар асханалардың бірі (Santi Taura мейрамханасы) 2016 жылы жаңа ғимаратын ашты. Барлық аспаздар армандайтындардың кеңістігі, тек екі үстелі бар (жүгіреді), бар болғаны 16 асханаға арналған және сомелье, Нико Криспино және аспаздар жеке қатысты.
DINS Пальмада емес, оның отаны Ллосетада, Балеар астанасынан жарты сағаттық жерде (бұл өз алдына ниет туралы мәлімдеме).
Мұнда Санти жерге, ескі рецепт кітаптарына көбірек қарайды және маусым беретін (және ол мейрамхананың € 40 мәзіріне кіре алмайды) сол қатардағы шараптармен бірге барлық қыңырлығына ереді. Тек сол жерде ашылатын дәм мәзірі.
Ашық асхана, онда сіз аспазшының әрекетіне таңдана аласыз.
Динс Санти Таурадағы ірімшік табақ
ПАЛЬМА ДЕ МАЛОРКА
Фердинанд Хаус (Трафальгар, 27 тел. 971 26 54 17) €€€€
Сьюдад-Жардиндегі теңіз әсерлерімен дәстүрлі және эстетикалық безендірілген мейрамханадағы балық базарындағы грильдегі балық пен ұлулар.
Раондар, йонкиллолар, эскарбайлар, турбат, ақ майоркан немесе Соллерден алынған қызыл асшаяндар, гримальдолар... осы мейрамхананың мәзірінің жұлдыздары.
Кіре берісте қойылған жанрдың балғындығына кепілдік беріледі. Біріншіден, грильдегі көкөністер немесе салат.
Үйдегі десерттер: шербеттер, мусс және танымал тирамису.
Sa Roqueta (Sirena, 11 Portixol тел. 971 24 46 58) €€€
Мүмкін Портиксолдағы ең жақсы теңіз тағамдарының ең шынайы өкілі. Артық сөйлеме.
Портиксол - балықшылар ауылы сондықтан 28 жыл бұрын әйелі Ниевес Карбонелл және қайын атасы Бил (кальмар балықшылары) Тони Серапио негізін қалаған үй үшін тамаша жағдай.
Әдеттегі мейрамханадан, кабинадан артық; Жерорта теңізіне, Балеар аралдарына махаббат хаты және мағынасыз теңіз өнімдері тағамдары: артишок қосылған есте қаларлық моллюскалар, фидеуа мулата, гиат-де-пеикс, балық паэлла, пияз қосылған кальмар, грильде пісірілген жаңа балық, балық балығы...
Теңіз өнімдері, теңіз өнімдері және басқа да теңіз өнімдері. Омар қосылған күріш.
Сүйкімді, кішкентай және дәмді
ПОЛЕНКА
Кал Патро (Кала Клара Кала де Сан Висенте тел. 971 53 38 99) €€€
Сан-Висенте шығанағындағы керемет мидиялар . Кейде артық қажет емес.
Ca'l Patró, негізінен, басқа таверна . Көптеген ақылды үстелдердің бірі, сәл немқұрайлы және теңізге жақын, өйткені ол қарапайым нәрселерге толы (және немқұрайлы шарап тізімі). Сұлулығы сыздап кете жаздайтын бухтаның алдында бір тәрелке мінсіз мидия тұрғанда не маңызды.
Одан да көп нәрсе бар: бор тақтасындағы жаңа піскен балық (омар, Соллер асшаяндары, әтеш, монк балық, табан, теңіз қарағайы немесе роиг) және Хулио Медем фильмінің қарқыны. Сан-Висенте арқылы алдын ала серуендеп, теңіз алдында үстел сұрау керек ...
Мидиядан тыс өмір бар. «Arròs negre» сияқты үйдегі ең сұранысқа ие мамандықтардың бірі.
ратжада күріш
Джунгли
Ca Na Tonet (Горизонт, Каймари, 21 тел. 971 51 52 26) €€€
Сьерра-де-Трамунтанадағы шағын қала Каймаридегі «жер асханасы» арал гастрономиясына көп жақсылық жасайды.
Әпке-сіңлі Соливелластың (Мария мен Тереза) және олардың «растикалық» ас үйінің тамаша жобасы , жеткізушілермен, ағаш ұсталармен және шарап өсірушілермен адами міндеттеменің арқасында үстелге келетін аумақ пен маусымға байланысты. Осьі сәйкестік болып табылатын және шамадан тыс немесе сараң емес аспаздық ұсыныс: екі стартер (сұйық және қатты), тұзды кокс, балық тағамы, басқа ет тағамы және десерт.
Олар өте анық: «бұл техно-асхана емес, поп-сенсорлары бар шыншыл ауыл тағамдары».
Олардың (сонымен қатар) дүкенінде сататын қолөнер бұйымдарын иіскеу үшін қаланы аралаған жөн: Campins пышақтары немесе әдемі Teixit Vicens дастархандары.
€ 10 евродан аз
€€ 20 евроға дейін
€€€ €50 дейін
€€€€ 50 € астам
*2018 жылғы Гастрономиялық және шарап нұсқаулығын құрылғыларыңызға арналған сандық нұсқада мына жерден таба аласыз. Манзана , Зиний Ы google play .