Гонконгтағы көшедегі сияқты.
Гонконг қаласындағы 70-ші жылдар. Бұл жаңаны безендірудегі шабыт Гонконг 70. Бұл атау әлдеқашан түсінік берді. Егер түсініксіз болса: қабырғаларда ілулі тұрған ескі газеттер, классикалық маджонг ойынының бөліктерінен жасалған үстелдер, қызыл барқыт табуреткалар мен терезенің артындағы ашық ас үй сол жердегі шынайы мейрамхана сияқты.
Соңғы жылдары біз Қытайдың әртүрлі бөліктерінің түпнұсқа гастрономиясымен танысып жатқанымызға қарамастан, Гонконг 70 Мадридтегі көптеген жаңа ұсыныстардың арасында ерекшеленгісі келеді. Ас үйді ғана емес, сыртқы келбетті де еркелетіңіз. «Бұл Гонконгтан келген аспаздар жасаған шынайы дәстүрлі кантон асханасы», дейді Paloma Fang, жаңа мейрамхананың менеджері, Plaza Mayor және бірнеше метр жерде орналасқан Ниндзя Раменнің інісі, Мадридтегі өте танымал жапон сорпасының пионерлерінің бірі.
«Көптеген ыдыс-аяқтар қолмен жасалады, артында үлкен еңбек бар. [Мадридтегі] басқа қытайлық асханалардан айырмашылығы, біз 70-ші жылдардан шабыт алған ерекше стильмен безендіруге және бір кеңістікте әртүрлі орталарды құруға үлкен мән бердік ».
Қабықтағы қаймақ және ащы вонтондар.
Бұл әртүрлі кеңістіктер екі қабатқа бөлінген. Бірінші, көбірек көше стилі. Тіпті ас үйдің алдында орналасқан шағын бармен. Төмендегі біреуде атмосфера жақынырақ, тоқылған, неон шамдары мен бургундия барқыттары арасындағы отаршыл бола түседі ... Қытайдың жарылған талғампаздығы алтындатылған торға құлыпталған кабинада.
'ГОНКОНГ СТИЛЬ' ҮЙРЕК
Мәзірде қытай асханасын енді бастағандарға белгілі тағамдар: көктемгі роллдар, дим-саммдар... Бірақ сонымен бірге. рецепттер, олар тек маманға таныс болады әлемнің осы гастрономиясында.
Декор 70-ші Гонконг стилінде.
«Кантондық тағамдар Қытайдың оңтүстік бөлігінде қолданылады», - деп түсіндіреді Палома Фанг. «Негізгі айырмашылық - бұл әлдеқайда пайдалы және жеңіл гастрономия. Ол әлдеқайда көп буға пісіріледі және майы көп пайдаланылмайды. Мысалы, қуырылған ет болса, оны жасау үшін май пайдаланылмайды, тек еттің өз майы».
Көкөністер, шын мәнінде, мәзірде тек вегетариандық тағамдарда, мысалы, өз тарауы бар. пак чой және шиттаке вок немесе соя пастасы қосылған қытай көкөністері; сияқты етпен үйлесімде Ыстық кастрюльдегі панцетта қосылған қытай қырыққабаты.
Ыстық кастрюльдегі панцетта қосылған қытай қырыққабаты.
Және әлі болып табылады мейрамхананың «ең өкілі» еттері, Палома Фанг растағандай. Гонконг стиліндегі қуырылған үйректен (тұтас, жарты немесе төрттен бір бөлігіне тапсырыс беруге болады) бал қуырылған қабырғаларға немесе қытырлақ қуырылған бекон, Гонконг стиліндегі торрезноның бір түрі.
Ең жақсы нұсқа - бірнеше ет біріктіретін олардың тағамдарының бірін қолданып көру, сондықтан көріңіз, сүйіктісін (келесі үшін) шешіңіз. Қытай асханасы айтқандай, күріш немесе кеспе тағамымен бірге жүріңіз.
Иә, осында тұрақтап, тыныштықта тамақтаныңыз.
НЕГЕ БАРТУ
Оның еті мен дим сомдары үшін «сонымен бірге кантондық тағамдарға тән» дейді Фанг. The шошқа еті мен асшаян сиу май, фуи қосылған үйрек пирогы, карамельденген часу толтырылған каннелони…
ҚОСЫМША МҮМКІНДІКТЕР
Мочи десерті, Кейбір инфильтраторлар шынайы кантондық тағамдар мәзірінде қалады, олар солай қалады. «Негізінде, ол басқа асүйлерге таратылмайды, өйткені бұл мейрамхананың тұжырымдамасын бұрмалайды», - дейді Фанг. «Біз тек Қытайдан шыққан жаңа піскен көкөністерді ауыстырамыз, біз не ұсынамыз хаттан тыс маусымдық».
Әр түрлі қуырылған ет - олардың ерекшелігі.
Мекен-жайы: Калле де Толедо, 28 Картаны қараңыз
Телефон: 91 059 83 78
Кесте: Сейсенбіден жексенбіге дейін 13:00-ден 16:30-ға дейін және 20:00-ден 12:00-ге дейін.
Жарты бағасы: €20