L'Escaleta: теруар бізге жарасады
Авангард бар (және біз оны жақсы көреміз, өйткені жаңа жолдарды ашу қажет) және неотаверналардың бұл таралуында өнімді (Элкано, Ла Таскита немесе Аскуа) берік қорғауға негізделген жейтін үйлер бар. оның максимумы қарапайымдылық. Бірақ өткеннен немесе болашақтан қорықпай маңызды болғысы келетін тағам дайындаудың үшінші тәсілі бар . Жергілікті тағамдар техниканы басқа аспап ретінде қолданатын аспаздың көзімен көрінеді. Бұқтырылған, қасық және гельдік агенттер. Дәл сол тарих.
Бұл үшінші жол (концепцияны Филипп Регол ойлап тапты) және оны El Bohío, El portal de Echaurren немесе ** L´Escaleta Кико Моя мен Альберто Редрадо ** анықтаған. L'Escaleta көшенің шуынан, төбелестен және Валенсия мангуталарынан бір жарым сағатқа жуық жерде қарағайлардың арасында жасырылған. Мұнда тек үнсіздікке орын бар, тас пен тау.
Кико мен Альберто (немере ағалары мен серіктестері) отыз жыл бұрын мейрамхананың негізін қалаған ұрпақтың балалары - Рамиро мен Пако. Альберто 2009 жылы үздік сомелье үшін Ұлттық гастрономия сыйлығымен марапатталды және ұлы Питу рухына байланысты биссектрисаны көрмеу қиын. Айтпақшы: Мен Альбертоның бойындағы бірнеше сомельдерді білемін және оған ұқсас жұптар (дәлірек айтсақ, гармониялар) бізге еске салады: Ол гастрономиялық тәжірибе екі ләззаттың қосындысы болып табылады: жеу және ішу.
Үш мәзір және әріп ( Тақырып болып табылатын деректерге назар аударыңыз: мәзірі бар мейрамхана! ) Saboer мәзірі (дәм мен білім, € 80) ешқандай айналма жолдармен немесе әшекейлермен ұсынылмайды. Тоғыз керемет тағам және үш ұмытылмас десерт. Мен Кикодан оның асүйін көрсететін твит сұраймын: «Мен қарапайымдылықтың таң қалдырғанын ұнатамын және артық макияждан аулақ боламын . Мен өз сөзімді тым әдепсіз шығармауға тырысамын». Кешті жалғастырайық.
емделген монах балығы
Бастауыштардан сіз оның сөзінің жүрегін сезінесіз: терроир. Жаңа бадам сүті ірімшігі, бал және май; тұздалған жұмыртқаның сарысы, гарум таңбасы және тунец етігі ; апельсин шырыны қосылған тоцинильо де циело. Категориялық хош иістер, мұнда ауа немесе түсініксіз іздер жоқ. Стакандарда тамаққа арналған шараптардың бірі: Эгон Мюллер Шаржофбергер. А-мен жалғастырамыз қара трюфель қосылған өте атақты бұзау еті Кристманн Идиг Ослестен келген Рислингтің жанында.
Терроир, аз сөзбен айтқанда, тиесілілікті, тұлғаны, тамырды және өткенді білдіреді . Негізгі тағамдар ретінде, емделген монах балығы, Венер күрішінің тұнбасына жуылады және менің маңызды шампаным: Джордж Лаваль. Біз жалғастырамыз, Дидье Дагеноның сиқырлы Луарасымен жұптастырылған тұщы су күріш: Пур Санг. Бұл жерде менің таңданған Игнасио Пейроның сөзін келтірмеу мүмкін емес: «Егер шарап адамның жүрегін қуантса, Луарадағы совиньон блан оны қуанышпен сальто жасайды».
Біз болашақ туралы айтамыз: «Біз өз шындықты іздеуді жалғастырамыз , біз дұрыс деп түсінетін нәрсе, ауада құлыптар салмауға тырысады , өсіп, жетіле бер». Біз сондай-ақ Bota de amontillado nº 23 үш стаканның алдында өткенді айтамыз. Ауада құлыптар салмауға тырысу жаман идея емес. Ал сыртында, әрине, уақыт баяу өтеді; ал түс ауа терезелерді тұманмен бояйды, жасмин мен тыныштық иісі.
бриош рухы; сүт, жұмыртқа, ашытқы және май