СӨЗСІЗ
Бұл қалай мүмкін? Ғажайып деп аталады баррафина және ол өзін қорқынышты қарапайымдылықпен анықтайды: «Шынайы испан тапас бар». Баррафина - бұл ерекше гастрономиялық жоба Сэм және Эдди Харт , Испанияға ғашық (олар Мадридте жылдар бойы жұмыс істеп, балалық шағы Майоркадағы ата-анасының үйінде өтті), оның гастрономиясы мен барлары. Олардың өздері Барселонадағы Кал Пеп Баррафинаны шабыттандырған таверна болғанын жоққа шығармайды.
Ұсыныс? Жиырма үш дәретханасы бар және даяшылары жоқ бар, тек аспаздар музыка әуенімен және ас құралдарының жүгіруімен тапастарды жайып, пісіреді. . Брондау, телефон, дастархан жоқ; жылдам және көңілді асхана — бардың шуы, онда ең таверна тәжірибесі («қаладағы» Casa Manteca иісі, шуы және ағыны) сапалы тағамдармен, жақсы өнімдермен, шыныдағы шараптармен және өте қымбат бағалармен толықтырылады. . Айтуға оңай, солай ма?
Ниевс Барраган: Баррафинаның артындағы талант
Бірақ біз көбірек білгіміз келеді, сондықтан біз сөйлесеміз Ниевс Барраган , үш мейрамхананың бас аспазшысы (Соходағы Фрит-стрит және Аделаида көшесі және Ковент-Гардендегі Друри Лейн); Ниевс Лондонға Бильбаодан келді және ол осы он үш жыл ішінде Лондон гастрономиясының ландшафтының қалай өзгергенін көрді — ол Лондонға 2003 жылы Сэм мен Эддидің қолында қонды. Бірінші сұрақ анық, әрине: жүлдені күттіңіз бе? « Жоқ, біз күтпеген едік. Бұл салада үлкен әсер ететін қуанышты сәт және үлкен мойындау», - деп сендірді ол.
«Испан мейрамханасында» күтуге болатын классикадан басқа (падрон бұрышы, ибериялық ветчина, крокет, мавриандық пинтксос, бала кальмары немесе кальмар бутербродтары) ас мәзірінде жасыратын тосынсыйлардың бірі – ішімдіктерге арналған тағамдар — ми, қаңылтыр, тырнақ, бүйрек немесе бауыр — Лондонда соншалықты кең таралмаған шығар; Баррафинадағы ішімдіктерді қабылдау сізді таң қалдырды ма? (маған көп) «Иә, бұл Біріккен Корольдіктің солтүстігінде жиі тұтынылатын өнім болса да, шындық мынада, біз ішімдіктің жақсы енетінін күтпеген едік. Бізді таң қалдырғаны – біздің көптеген клиенттеріміздің осы тағамдарды қайталауға арнайы келетіндігі».
Кейбір пышақтар?
Бірақ ішімдіктерден басқа қайсысы жақсы жұмыс істейді? Ағылшындар әдеттегі испан тағамдарына негізделген мәзірден не күтеді және олар үйге қандай кәдесый әкеледі деп ойлайсыз? « Ең тиімдісі – жаңа піскен балық пен ұлулар , ал бәрінің кілті - өнімнің балғындығы. Ағылшын испандық сияқты күтеді: сапа, балғындық және өңдеу . Мұнда бұл өте қиын, өйткені Лондон жұртшылығында әлемнің басқа бөліктерінде көру қиын мейрамханалардың кең ассортименті бар ».
Айтпақшы, Ниевс бұл марапатқа қатысты жаңалық емес. Soho алаңында қазірдің өзінде Мишель жұлдызы бар және британдық GQ-дағы біздің ақылды әріптестеріміз оны 2015 жылы «Үздік аспазшы» марапатын тапсырды; Біз онымен (сонымен қатар) трендтер мен алдағы гастрономия туралы сөйлестік...
Баррафина: тағы бір тапас тұжырымдамасы
Жақында үстелсіз, броньсыз және дастархансыз мейрамхана гастрономиялық қауымдастықтың сүйіктісі болғаны керемет көрінді... қалай ойлайсыз? «Әрине, бұл модель он жыл бұрын жұмыс істей алады деп ешкім ойламаған еді. Бірақ, сайып келгенде, адамдар басқа тәжірибені алғысы келеді және шоудың бір бөлігі болудан және айналасында болып жатқан барлық нәрселерге куә болудан артық ештеңе жоқ ».
Алда не болады дегенге келсек... алдағы бірнеше жылда не көреміз деп ойлайсыз...? «Лондонда, Оңтүстік Америкада; әсіресе Мексика асханасы ”.
Тәжірибе, өнім, асхана, ішімдік, маусымдық және нарық. Ішіп-жеу, бөлісу ләззатынан басқа ниеті жоқ бар. Құттықтаймын, Қар..
@nothingimporta жазылыңыз
Барын аман болсын!